食品厂原辅料验收操作规程文档格式.docx
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糖类根据形态分为液态糖和固态糖。
液态糖包括麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。
固态糖包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、单晶冰糖。
麦芽糖醇
生产厂家：
执行标准：
Q320707XKA01-2003
1感官指标：
清澈透明，无色的粘稠状液体，无异味，口味微甜，舒润纯正，表面无干皮现象，无杂质异物。
2理化指标：
项 目
指标
pH（50%水溶液）
5.0-7.0
固形物,%
76±
1
还原糖,% ＜
0.3
折射率（20℃）
1.4700-1.4816
麦芽糖醇含量%≥
50.0
山梨醇含量%≤
8.0
3微生物指标：
项目
菌落总数,cfu/mL＜
50
大肠菌群,MPN/100g＜
30
致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）
不得检出
4公司需检验项目
感观要求、理化指标（PH值、固形物、还原糖、折射率）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目：
色泽、滋味、气味、固形物（浓度）、PH值
5.2推荐检验方法：
5.2.1感官检验：
色泽与外观：
取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。
气味：
用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味：
用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。
5.2.2固形物（浓度）
打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。
取2次测定值的算术平均值。
5.2.3PH值
取样约30ml于样品杯中，加入等量的水后搅拌均匀，用校准好的酸度计测定其PH值，将同一样品进行第二次测定。
白饴糖
厂名：
引用标准：
QB/T2319轻工业行业标准
Q/EGY001市饴糖厂企业标准
颜色
无色或淡黄色液体。
外观
呈粘稠状透明液体，纯净、无结晶颗粒、无悬浮物，无肉眼可见杂质。
气味滋味
舒润纯正，甜味，具饴糖正常气味，无其它异味。
固形物，%≥
75
pH值
4.6-6.0
透光率,％ ≥
94
DE值，%
38-42
麦芽糖，%≥
20
葡萄糖，%≤
10
灰分，%≤
0.5
砷（以As计）,mg/kg≤
铅（以Pb计）,mg/kg≤
菌落总数cfu/g≤
1500
大肠菌群 MPN/100g ≤
致病菌（指肠道性致病菌及致病-性球菌）
3公司需检验项目：
感观要求、理化指标（PH值、固形物、透光率、灰分）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
4入库检验项目及推荐检验方法
4.1入库检验项目：
色泽、滋味、气味、杂质、固形物（浓度）
4.2推荐检验方法
4.2.1感官检验：
香气：
4.2.2固形物（浓度）
打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。
4.2.3PH值
红饴糖
GB/T4789-2003GB/T5009-2003
红色液体。
2卫生指标：
砷（以As计），mg/kg≤
1.0
铅（以Pb计），mg/kg≤
铜（以Cu计），mg/kg≤
5.0
大肠菌群，MPN/100g ≤
菌落总数，cfu/g≤
3000
3公司需检项目：
感观要求、卫生指标（菌落总数、大肠菌群）
色泽、滋味、气味、杂质
高纤无糖月饼专用糖浆
无色或黄色透明液体，无异味，无肉眼可见外来杂质。
固形物,%≥
PH值
4.0-6.0
透光率，%≥
95
硫酸灰分，%≤
菌落总数,cfu/g≤
1000
大肠菌群,MPN/100g≤
4公司需检验项目：
感观要求、理化指标（固形物、PH值）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
色泽、滋味、气味、杂质、固形物（浓度）、PH值
蜂蜜
GB/T18796-2002GB4963-94《蜂蜜卫生标准》
1感官要求:
常温下呈透明或半透明粘稠状液体，较低温度下可出现结晶，具蜜源植物特有的色、香、味、无涩、麻、辣等异味，天然蜂蜜经加工后，无死蜂，幼虫及其他杂质。
项目\等级
优级品
合格品
水分，%≤
24
还原糖（以转化糖汁），％≥
70
65
蔗糖，％ ≤
5
灰分，%≤
0.4
羟甲基糠醛，mg/kg≤
40
酸度/[（1moL/L氢氧化钠）mL/100g]≤
4
淀粉酶活性（1%淀粉溶液）/[mL/（g.h）]≥
8
铅，mg/kg≤
3微生物标准：
菌落总数，cfu/g≤
大肠菌群，MPN/100g≤
4公司需检项目
感观要求、理化指标（水分、还原糖、蔗糖、灰分、酸度）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
色泽、杂质、气味、滋味
5.2.1感观检验：
取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见死蜂，幼虫及其他杂质。
蜂蜜卫生标准（GB14963-2003）
1.感官要求:
2.理化指标：
锌，mg/kg≤
25
四环素族抗生素残留量，mg/kg≤
0.05
3.微生物指标：
菌落总数，cfu/g≤
大肠菌群,MPN/100g≤
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
霉菌，cfu/g≤
200
白砂糖（一级）
GB317
外观：
晶粒均匀，干燥松散，无肉眼可见杂质。
色泽：
洁白有光泽，无明显黑点。
气味、滋味：
味甜，无异味。
蔗糖分，%≥
99.6
还原糖分，％ ≤
0.10
电导灰分，％ ≤
干燥失重，％ ≤
0.07
色值，IU ≤
170
混浊度，度 ≤
9
不溶于水杂质，mg/kg ≤
粒度，％≤
80
二氧化硫（以SO2计）mg/kg≤
砷（以As计）,mg/kg≤
铅（以Pb计）,mg/kg≤
铜（以Cu计）,mg/kg≤
2.0
菌落总数，cfu/g
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