人体重要的7大营养要素Word文档格式.docx

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肾功能有病变者,控制蛋白质的摄入量。

1.制造与修护人体组织。

构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织与器官,制造新组织,修护坏组织,如帮助伤口愈合。

2.构成人体内多种重要生理作用的物质,如酶、激素、抗体、血红蛋白等。

酶在人体内主要起崔化作用,参与人体的各种化学反应。

激素在人体内主要起着重要的调节作用,促进与控制身体各种腺体、器官的活动信息。

如甲状腺负责新陈代谢等。

抗体制造免疫细胞,β淋巴细胞与T淋巴细胞有记忆功能,它们对以前遇到过的任何感染能快速作出反应,提高人体的免疫力。

血红蛋白供给人体氧气,带走二氧化碳。

3.提供能量。

每克蛋白质提供能量4千卡热量。

蛋白质的摄取量应占总能量的10－15%。

成人:

每天推荐摄入量1.2克/Kg,儿童到青春期:

2、5－1.7克/Kg,孕妇与授乳期多补充20克/天。

三.缺乏症状。

1.头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺。

2.肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。

3.低血压、贫血、手脚冰凉。

4.抵抗力低、易感冒。

5.胃肠功能差、消化不良。

6.严重缺乏可导致水肿。

7.消瘦、儿童体形矮小。

8.易疲劳、活动能力不足。

四.需要补充人员:

1.素食者或少吃肉类者。

2.孕妇与授乳期。

3.创伤、骨折、烧伤、手术等病人。

4.老年人。

5.糖尿病、高血压、及心脑血管疾病。

6.减肥者,摄入量增加到30%。

7.需要修复多种组织、器官的病症。

8.免疫力低下、易感冒。

9.抗疲劳、增加耐力的运动者。

10.儿童青少年。

脂类

一.概述:

脂类就是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的总称。

脂类就是构成人体各种细胞的主要成份之一,其中磷脂与胆固醇就是构成所有生物膜的主要成份。

脂肪含量占人体总重量的15%左右,最低13%,最高占50%。

脂肪就是由甘油与脂肪酸构成的甘油三酯,其中脂肪酸又分为:

饱与与不饱与脂肪酸,不饱与脂肪酸又分为:

单不饱与与多不饱与脂肪酸。

有几种脂肪酸就是人

体自身不能合成,必须从饮食中摄取称为必需脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸。

在膳食供给中,饱与脂肪酸、单不饱与、多不饱与脂肪酸的比例应为1∶1∶1。

动物油提供的主要就是饱与脂肪酸,植物油中提供的主要就是不饱与脂肪酸。

胆固醇就是人体内重要的固醇类物质,80%由内分泌提供,20%由食物中摄取,血液中胆固醇的含量主要由膳食摄入量决定。

胆固醇可以转化为多种类的固醇

类激素,维生素D及胆汁的前体,在人体内起着重要的作用。

卵磷脂由胆碱、肌醇、不饱与脂肪酸等共同合成,存在于细胞膜与神经外膜上,能降低血液中的胆固醇、分解脂肪酸,促进脂肪代谢,就是降血脂、防止动脉粥样硬化的重要物质,称为血液的清道夫。

卵磷脂还有健脑、预防老年痴呆症的功能。

二.脂类的作用

1.细胞膜、生物膜的主要成份。

固定身体组织与器官,脂肪又就是器官、关节的隔离层,填充与避免磨擦。

2.供给能量与储存能量。

脂肪的摄入量应占总能量的20－25%。

1克脂肪提供9千卡热量。

每天还需要脂肪量70－80g。

3.促进脂溶性维生素的消化与吸收。

4。

维持体温。

三.缺乏症状:

1.皮肤无光泽、表皮变厚且易剥落、特别就是脸上。

2.性功能、生殖能力减弱。

3.毛发变得干燥、稀少。

碳水化合物（糖类）

糖类就是由碳氢氧组成的碳水化合物。

糖类分单糖、双糖、多糖。

1、单糖就是糖类的基本单位,能被人体直接吸收与利用,常见的食物中有葡萄糖、果。

2、双糖就是两个单糖组成,常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖。

双糖基本上能被人体全部吸收与利用。

3、多糖就是由多个单糖分子构成的化合物,主要指食物中的淀粉、膳食纤维。

多糖需要经过淀粉酶分解之后才能被人体吸收与利用。

多糖中的纤维素因人体内没有纤维酶而不能被人体吸收与利用。

1.提供能量。

主要就是提供能量,并可以以糖原的形式储存能量,储存的能量一般在1200千卡左右,即一天的基本能量。

人体的60－70%能量靠糖类提供。

1克葡萄糖能提供4千卡热量。

纯糖（葡萄糖、蔗糖）的摄入应限制在总能量的10%以下。

1罐汽水含糖150千卡。

2.构成人体组织,如糖蛋白、核糖、糖脂等。

3.保护肝脏解毒,肝糖充足时,肝脏对乙醇、砷等有较强的解毒作用。

1.主要就是膳食不均衡,导致心脑血管疾病、癌症等病的发生。

2.消化道疾病增多,如便秘、肠癌、痔疮等。

维生素

维生素又叫维它命,就是生物体代谢所必须的一类低分子有机化合物。

在人体含量很少,但生理作用很大,绝对不能缺少,一旦缺乏某种维生素,身体必有对应的临床表现。

维生素分脂溶性与水溶性维生素两种类型。

脂溶性维生素有:

A、D、E、K。

水溶性维生素有:

C与B族。

脂溶性维生素可以储存于肝脏中,缺乏症状较缓慢,摄入过多可引起中毒。

水溶性维生素不能大量储存,缺乏症状出现快,每天必需摄入足够的需要量。

多摄入可通过尿液排出体外,一般对身体无毒性。

二.维生素的作用:

维生素主要以辅酶的形式参与酶的功能,在调节人体广泛的物质代谢过程中起着十分重要的作用。

维生素A:

维生素A也叫视黄醇,与视力有关。

主要表现为“暗适应”能力差,甚至患上夜盲症。

作用:

1.维持正常视觉:

构成视紫红质物质,维持暗适应功能。

2.维持上皮细胞的正常生长与分化:

包括皮肤、呼

吸道、消化道、泌尿生殖道。

3.抗氧化剂:

保护微血管免受自由基侵害,提高免疫力。

β－胡萝卜素这一功能更强,转化为维生素A后功能减弱。

4.预防贫血:

改善铁的吸收与运输。

5.促进生长发育:

促进蛋白合成与骨细胞分化。

缺乏症状:

1.暗视力差、夜盲症、干眼病、严重可导致失明。

2.皮肤干燥、角质化、长痘、有头皮屑。

3.呼吸、消化、泌尿、生殖系统易感染。

4.儿童生长发育迟缓。

需要补充人员:

1.眼睛近视、发干、暗视力差、夜盲症。

2.居住环境污染严重者。

3.吸烟、饮酒、常吃垃圾食品。

4.增加呼吸、消化、泌尿、生殖系统抵抗力者。

维生素C

维生素C又叫抗坏血酸,就是一种强的有机酸。

1.强抗氧化剂:

可以直接与氧化剂作用,以保护其它物质免受氧化破坏。

主要作用于血管与细胞质中。

2.促进胶原蛋白生成,使血管增加弹性,预防血管疾病。

3.降低血液中的胆固醇,预防动脉粥样硬化。

4.解毒作用,促进重金属离子与砷等有毒物质的排出。

5.促进造血机能,帮助铁与叶酸的吸收与利用。

1.牙齿出血。

2.脸上长色斑、出痘痘、无光泽。

3.易感冒,免疫力低。

2.增强抵抗力、抗感冒。

3.居住环境污染严重者。

4.吸烟、饮酒、常吃垃圾食品。

5.孕妇与乳母者。

6.心脑血管疾病者。

维生素E

维生素E最早被研究过程中,发现与生殖有关,命名为生育粉,就是一种延缓衰老的维生素,被称为能吃的美容化妆品。

作用于细胞膜,使细胞免受自由基的伤害,起到保护血管、心脏、乳房、眼睛、皮肤等器官与预防多种疾病。

2.延缓衰老:

增加细胞分裂次数。

3.促进蛋白质合成:

促进伤口愈合,减少伤口疤痕。

4.减少血小板聚集,扩张血管,改善血液循环,预防心脑血管疾病。

5.与生殖功能与精子生成有关,促进性激素分泌,提高生殖能力,预防流产与早产。

1.易衰老、过早出现老年斑。

2.习惯性流产。

1.美白养颜,防止衰老的女士。

2.预防心脑血管疾病者。

维生素A、C、E都就是强抗氧化剂,具有美白养颜作用,在预防癌症与心脑血管疾病方面有很好的功效。

VA脂溶性抗氧化剂,主要作用于微血管与血压低的

地方。

VC水溶性抗氧化剂,主要作用于血液与细胞质中。

VE脂溶性抗氧化剂,主要作用于细胞膜,保护细胞免受自由基的伤害。

VA防止皮肤干燥、角质化,VC去除色斑,增加弹性,VE预防色斑,延缓衰老。

维生素B

维生素B包括B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸与生物素。

B族维生素就是食物释放能量的关键,就是人体必不可少的营养素。

因它们化学结构相似,又有许多共同特点,合并为一个族群,应用中也就是一块使用。

B族维生素全就是以辅酶的形式参与能量代谢。

1.辅助蛋白质、糖类、脂肪的新陈代谢。

2.维护神经系统的正常功能,称为精神维生素。

B1、B6、B12在神经传导中起着重要作用,叶酸降低婴儿

神经管畸形的发生。

3.维护造血机能:

B6就是血红素合成辅酶,B12促进

红细胞合成,叶酸促进血红蛋白合成。

4.维护健康的皮肤:

B2缺乏出现舌炎、皮炎,烟酸

缺乏出现癞皮病。

1.泛困无力、体质差、失眠、健忘、烦燥、严重时导致脚气病甚至死亡。

2.舌头有裂纹、苔厚、色泽红紫,有口角炎、皮肤炎、癞皮病。

3.胃肠功能差、消化不良、有口臭,长期腹泻。

烟酸缺乏可引起腹泻,叶酸可用于治疗菌群失调引起的长期腹泻。

4.贫血:

多就是缺铁性贫血与缺叶酸贫血。

贫血时最好两种一块补充。

1.消化不良、有口臭。

2.生活紧张、压力大。

3.孕妇与乳母。

4.吸烟、饮酒、吃垃圾食品者。

5.病人。

矿物质

矿物质就是指人体必需的矿物质营养素。

人体不能合成,必须由膳食摄入,用量少但生理作用很大,缺乏就会有相应的症状。

矿物质分为:

常量元素与微量元素。

1、常量元素:

每日需要在100mg以上,包括钙、镁、钾、钠、氯、硫等。

2、微量元素:

铁、铜、锌、锰、硒等。

二.矿物质的作用:

构成组织、构成酶,构成激素、激活酶。

参与代谢,维持渗透压与酸碱平衡,维持神经肌肉的兴奋兴等。

钙

钙就是人体内第五位含量最多的元素,就是含量最多的无机元素,占人体总重量的1、5－2%,其中99%在骨骼与牙齿中,1%在体液与软组织中。

1.构成骨骼与牙齿。

2.维持渗透压与酸碱平衡,对血压有调控作用。

3.维持与增强神经传导作用,有安定、镇静作用。

4.维持与增强肌肉神经的兴奋性,肌肉的收缩需钙离子的参与。

5.参与血液凝固,钙离子担任着激活酶的作用。

6.参与合成胶原蛋白,血管与软组织增加弹性。

1.骨质疏松、佝偻病、牙齿松动、腰酸背痛、腿抽筋。

2.紧张、焦虑、失眠、健忘、烦燥。

3.心率不齐、肌肉无力。