餐厅员工考核方案文档格式.docx
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出勤及仪容仪表（10分）
⒈
出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现会对员工进行扣5分处罚。
⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐：
5分
服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。
制服应整洁合体，扣好纽扣.
指甲，保持清洁，不得超过指甲床0.5mm,不可涂指甲油。
饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表；
不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。
头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短于2公分，长发需盘起。
二．礼貌礼仪（10分）
⒈工作主动性，规范服务员加强服务员服从意识，先服从后申述。
⒉礼貌用语及问候语，遇到客人应主动与客人打招呼（您好、早上好等）。
⒊善于倾听客人的讲话，留心客人的要求，不得漫不经心，不能打断对方的谈话，要使用敬语。
⒋上班时，在客人面前不能窃窃私语
⒌微笑，服务客人时要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑。
三．
工作责任（15分）
⒈以客人利益和餐厅声誉为重，维护公司形象。
⒉未经同意离开工作岗位而无合理解释
⒊未完成的及时完成，不要期待下个班或明天。
⒋一项工作结束后未做好收尾工作，及时清理空瓶.空杯.空碟者.
⒌不能虚报加班时间，
⒍酒水问题，当班的服务员要保管好每次当班时的酒水
⒎如果别的部门在餐厅借东西，当班服务员一定要对方写借条，并确保在规定时间内归还，如果没有在规定时间内归还的，需要当时所在服务员追回
⒏在餐厅有客人的情况下，服务员不能坐在餐厅、吧台下或倚靠它物，必须站在吧台内
⒐不能在走廊唱歌，不能在餐厅吃零食。
10.
洗手间未清理干净
四．
工作效率（10分）
⒈要学会分工合作，在最短的时间内完成所需完成的工作。
⒉做事情要认真的一次做好，不要反复的去做。
⒊知道自己该做些什么，主动的去完成工作，而不是等着工作来找你。
⒋在工作过程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有气无力的。
⒌发现问题就要解决问题。
五．
节约成本（10分）
⒈不得随便乱拿或偷吃餐厅食物及酒水
⒉未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅
⒊服务员下班后要做好收尾工作（关灯、空调、窗户、等）。
⒋服务员
出现上错菜的情况，
⒌服务员对餐具、酒杯等必须妥善保管。
六．团队协作
（15分）
⒈工作相互协作，发扬团队精神。
⒉领班负责安排好工作，服务员积极配合完成。
⒊在完成自己的区域工作的情况下，积极协助别的同事完成所需要完成的工作，尽快在最短的时间内完成。
⒋执行层与层之间的管理，服务员、领班、经理，之间的协调工作。
⒌有的服务员在工作的过程中出现什么问题，知道的服务员要纠正她，并帮助她解决。
七．
专业技能（10分）
⒈每个服务员必须熟悉掌握餐厅的服务流程（包括培训的技能），成为岗位的全能手。
⒉日常卫生每天至少要打扫两次，早班一次，晚班一次。
⒊地面，墙画，窗户，工作台，杯子，餐具要保持无灰尘，干净透亮。
⒋房门，地脚线，空调每周至少要打扫三次。
⒌早餐用具用后要即时清洗，做到无渣滓，无水渍。
⒍每天的11：
00以及17：
30检查卫生情况，不合格者。
⒎服务员应熟悉菜单上每个菜品的价格，认真核算好菜品的结算金额，如由于服务员的过失导致菜品少收，漏收，
八．
遭投诉情况（
10分）
⒈不得与客人或领导顶嘴，遭到批评应冷静对待
⒉在有的问题上如果不是自己的错的时候，也不应该当着客人的面提出，与客人发生争执，应虚心接受，等客人冷静下来以后在于客人作进一步的解释。
九．受表扬情况
⒈讲诚信,拾金不昧者
⒉工作出色经常得到客人.同事表扬
⒊爱岗位、爱事业、甘于奉献。
⒋尊重顾客，忠诚待客，以情服务，做到眼到、手到、心到。
十。
其它情况5分
根据员工平常表现情况由管理层人员评分考核,
实行末位淘汰制:
1.
三个月内有2次考核最差者实行调岗工作,不能完成调岗工作的劝退。
2.
每月考核最差者扣除100元现金,但半年内累计2次考核不及格者实行调岗工作,不能完成调岗工作的劝退。
3.
员工遭投诉一次,在月绩效考核总分中扣去5分
4.
员工受到表扬一次,在月绩效考核总分中加5分
5.
每一个季度评出一名优秀员工,并实行200元的现金奖励,以此鼓励
附表：
餐厅员工日常考核评估表
姓名考核日期
考核项目
分数
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
出勤仪容仪表
礼貌礼仪
工作责任
工作效率
节约成本
团队协作
专业技能
遭投诉情况
受表扬情况
其它情况
得分
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