胶原蛋白的神奇疗效Word下载.docx

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胶原蛋白富延展性，系由不易溶于水的平行线型状链（parallellinearbound-les）所组成，由于高含量的甘胺酸、脯胺酸及羟脯胺酸，故α螺旋之结构均不发生，每一线型链具三条扭曲左旋之聚肽链（polypeptidechain），此三条聚肽链间以氢键紧密结合而形成一极强之右旋三重螺旋（triple-helix）.简单来说，真正可发挥人体生理功能的胶原蛋白必须是由三条缠绕的直链所组成，成为螺旋构造，好像麻花一般（图一），若三条螺旋直链立体结构遭到制造或受高热而破坏，则成为一般俗称的明胶。

　　胶原蛋白分子中含有大量的甘氨酸，脯氨酸和羟脯氨酸，其中羟脯氨酸是人体自身无法合成的，而羟脯氨酸又是人体软骨组织及结缔组织的必要物质基础，所以，补充胶原蛋白对人体健康是非常重要的。

　　“胶原蛋白（Collagen）是结缔组织中的主要成份，占人体内蛋白质总量的三分之一。

胶原蛋白是人体的皮肤、骨骼、肌健、软骨、血管的构成材料，富含甘氨酸、脯氨酸及羚脯氨酸”。

（摘自PropertiesCollagen美国加州大学药学博士郑慧文）

　　“胶原蛋白是人体皮肤主要成份，占皮肤比重70%--80%，医学研究提示，胶原蛋白中的冷脯氨酸是人体皮肤形成的关键物质，胶原蛋白在结缔组织中与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织形成的网状结构，产生一定的机构强度，是承托人体曲线，体现挺拔体态的物质基础。

”（摘自胶原蛋白及支撑架构浙江大学医学营养系与食品卫生研究所教授李向荣）

　　“人体骨骼是由1/3的有机物和2/3的无机物组成，其中有机成份的70%-80%是胶原蛋白，它对维持骨结构的完整和维持骨生物力学特性非常重要。

”（摘自胶原蛋白与骨质疏松症研究进展中国医学科学院李梅）

“胶原蛋白能保持血管壁弹性，防止血管破裂、栓塞、提高软骨以及韧带的润滑、减轻关节僵硬、酸痛积水等症状。

”（摘自小解蛋白香港大学预防疾病研究所教授）

胶原蛋白由那里制造出来？

　　这三条一组的细长锁链状的胶原蛋白，在身体内是从那里制造出来呢？

答案是在细胞中制造出来的。

那么是不是所有细胞都可制造呢？

并非如此，它仅仅是由[纤维芽细胞]、[软骨细胞]、[骨芽细胞]、[肌芽细胞]等制造而出来的。

例如在[肝脏]虽然也有胶原蛋白，但是大多数的肝细胞一般多在进行繁重的：

[分解、解毒、制造、化合等]人体机能化学变化运作，根本无暇制造[胶原蛋白]。

这时在肝脏边缘的纤维芽细胞就会制造肝脏用的胶原蛋白。

人体内部细胞运作都进行了精密的分工体制，各负其责，如果心脏细胞会失控造出骨胳，不是有了大麻烦。

人的身体内部系由形状和功能不同的200种细胞共计60兆个数所组成，各自在体内采取精密合理的分工，合作来完成人体生理机能运作。

一些制造胶原蛋白的细胞，本身也会制造7成自己本身所需的其它的蛋白质。

　　制造胶原蛋白材料，由18种基本氨基酸构成，这些氨基酸是由口腔吃入各种高蛋白食物后，进入人体消化系统吸收，再由（肝脏）加以分解，精制出来的胶原蛋白并送入血液循环，输送到各细胞使用。

【在此最重要的是连接氨基酸形成[胶原蛋白]的触媒物是体内合成需要有充足的（运动），和（维他命c）和（铁）来配合才能完成】。

一旦体内缺乏这三条件之一，三条一组的螺旋状在中途形成就会混乱，胶原成份会组合不好，体内各处器官需求部份就会呈现松散，构造强度就会降低，所呈现出来明显的就是骨形发育不好、坏血病等及其它方面的一些关节障碍的毛病。

胶质对温度难以抵抗

　　原始的[胶原蛋白]虽然无法从小肠直接吸收，但却能轻易被加热分解而提高吸收率，分解后就能迅速送达身体各部的细胞利用。

你可从动物的骨和皮，经加热，及酸药剂处理后就可使其三条锁链各自分开为一条，结果纤维组织就会慢慢变性而形成明胶状，进而从组织中流出。

如在家中常见的熬排骨汤、鱼汤、鸡脚、猪脚等，在冰箱泠涷后，除去脂肪、水份，拿出来就可见的表面的油脂下有一层透明的类似果胶质物存在，那就是[胶原蛋白]。

　　当骨胳或皮肤由热及酸处理后，胶原蛋白会溶出，[人类]身体内部的胶原蛋白组织，在40度C时同样也会溶于水而变性，[鸡]的体温较高，所以胶原蛋白可以忍受到43度C，南极的鱼则只有7~8度，换言之，各种动物胶原蛋白变性的温度界限都不同，所以人发烧虽然会帮助免疫系统杀死入侵的细菌、病毒，但是太高烧也会溶解身体胶原组织，如脑细胞被溶解，功能自然会受影响。

二． 

胶原蛋白本质

猪脚、猪皮与骨骼都有一层粘稠状的胶质，吃起来软而具有弹性，也相当粘，这就是胶原蛋白。

有许多药物是包以一层胶囊，胶囊的成分是明胶（gelatin）。

而明胶是胶原蛋白的同类生化物质，结构类似，是胶原蛋白的一种变形产物。

食品中的果冻，软糖等也都添加有胶原蛋白，近年来一些化妆品也宣称都添加有胶原蛋白，可见胶原蛋白与日常生活有密切关系，只是一般人很少去注意而已。

三． 

胶原蛋白存在的部位

胶原蛋白属于动物性生质，在动物细胞中扮演着粘结功能的角色，广泛存在动物细胞，也是细胞外基质最重要的组成成分，也是动物结缔组织中最主要的一种结构性蛋白质。

人体成分有16%左右是蛋白质，而蛋白质中又有30-40%的胶原蛋白，所以，成年人身体中大约有3公斤胶原蛋白，主要存在的部位有皮肤，肌肉、骨骼、牙齿、内脏（如胃、肠、心肺、血管与食道）与眼睛等。

胶原蛋白存在于动物皮肤与骨胳中，如猪皮、牛筋、鸡及鸟的皮肤及骨骼中也含有大量的胶原蛋白。

虽然胶原蛋白来源很多，但目前工业上生产主要来自牛、猪、鸟及鱼的皮肤骨骼与筋肉等。

近年来生物技术学家也尝试以重组DNA（遗传工程）方法，将生产胶原蛋白有关的基因剪接到牛或羊等家畜细胞，借由牛乳或羊乳的分泌，可由乳汁中萃取得到胶原蛋白，这种以“基因转殖动物”（transgenicanimals）来生产胶原蛋白的方法叫[动物工厂]（animalbioreactor），但目前仍处于研发阶段，尚未工业生产。

四、胶原的形态分类

　　胶原蛋白广泛分布于各类动物体内，从脊椎动物到鱼类、两栖类、鸟类和哺乳类等动物的皮肤、腱、软骨、各种内脏器官、血管壁以及食道等处都有胶原。

脊椎动物体内所有蛋白质中天然胶原占据了总量的30%，是主要的结构蛋白质。

腱和骨骼的细胞外蛋白质中含有胶原90%以上，皮肤含有胶原50%以上，动物的皮肤是胶原的主要原料来源。

这种普遍存在于动物体内的硬蛋白质胶原能赋予其连接的组织一些长久的特性，如机械强度、促进血液凝结等。

虽然哺乳动物的大多数结构组织由胶原构成，但是从腱到角膜，不同结构组织中的胶原类型是不同的。

动物体内不同部位的结缔组织因胶原的结构不同而赋予其独特的生物活性。

　　胶原支撑着动物的整个身体和各个器官，能够增加强度、结合以及形成组织界面，在动物体内占总蛋白质的1/3。

根据研究，皮肤里含有胶原40%，骨和软骨里含有10%～20%，血管里含有7%～8%。

像这些有大量胶原存在的组织称为结合组织，除骨、软骨、真皮、血管外，还包括牙、腱、脂肪等。

现已分离和发现的有25种胶原，这些胶原存在于动物体内的各个组织中，起着不同的生理作用。

各主要类型胶原在动物体内组织的分布

Ⅰ型　　　　　皮肤、骨、角膜、肌腱、肿瘤

Ⅱ型　　　　　软骨、玻璃体

Ⅲ型　　　　　皮肤、子宫壁、血管壁

Ⅳ型　　　　　基底膜、胎盘

Ⅴ型　　　　　皮肤、胎盘、羊膜

Ⅵ型　　　　　子宫壁、皮肤、角膜

Ⅶ型　　　　　羊膜、皮肤

Ⅷ型　　　　　内皮细膜

Ⅸ型　　　　　软骨

Ⅹ型　　　　　软骨

Ⅺ型　　　　　软骨、脊椎盘

Ⅻ型　　　　　皮肤、腱

ⅩⅢ型　　　　内皮细胞

胶原蛋白是动物结缔组织重要的蛋白质，结缔组织一般除了含60－70％的水分以外，胶原蛋白占了约20－30％，也因为含高量胶原蛋白，因此结缔组织具有一定的结构与机械力学性质，如张力强度、拉力、粘弹力等以达到支持、保护等功能。

多细胞动物体内所含胶原蛋白成分，目前已知种类至少有十九种，这些分子中之遗传基因均相异（表三）胶原蛋白类型之组成及其在组织中之分布

形式

各单链分子量

组织分布

Ⅰ

100，000

皮肤、骨骼、血管等多数结缔组织

Ⅱ-trimer

细胞培养、肿瘤

Ⅲ

软骨

Ⅳ

血管、皮肤、肉芽组织

Ⅴ

175，000－185，000

细胞基底膜

Ⅵ

透明软骨外之大部分细胞周围组织

Ⅶ

子宫、胎盘与皮肤

Ⅷ

表皮细胞与基底膜

Ⅸ

180，000

主动脉血管细胞、角膜内细胞

Ⅹ

69，000－85，000

软骨、眼后房水

Ⅺ

59，000

肥厚组织、软骨

Ⅻ

皮肤、筋、软骨

XⅢ

表面组织、小肠粘膜

XⅣ

软骨、皮肤、筋、胎盘

XⅤ

织维母细胞

XⅥ

立方羊膜表皮之下

XⅦ

大水疱性类疱疮

胶原蛋白的种类虽然这么多，但实际应用时要针对不同用途，使用正确的种类。

例如目前很热门的胶原蛋白用在修复皮肤疤痕、抗老、淡斑及美白等方面，许多商品都强调第Ⅰ、Ⅳ及Ⅶ型者，主要着眼为这类美容品能让Ⅰ、Ⅲ及Ⅳ型胶原蛋白增生，Ⅳ型胶原蛋白在基底膜还能达到70－80％。

针对Ⅰ型胶原蛋白增生产品，宣称可淡化眼纹、眼袋基阴影，并具保湿功能。

另有活化Ⅰ、Ⅱ、Ⅳ型胶原蛋白的产品，只要作用在第Ⅳ型胶原蛋白，能使基底膜维持正常养分与水分的正常传送。

胶原蛋白之氨基酸组成亦极具特色而与其他蛋白质有别。

如胶原蛋白含有甘胺酸（glycine）25－30％、脯胺酸（proline）12％及高量之羟脯胺酸（hdroxyproline）10％，而一般动物性蛋白质之羟脯胺酸含量则极微。

此外，丙胺酸（alanine）有11％，羟离胺酸（hydroxylysine）则至少有0.5％。

第二章胶原蛋白在人体之功能

一、对皮肤功能：

1、保护、具适当弹性

皮肤可分表皮、真皮及皮下组织三层，最外表为表皮，只有0.2公厘厚，可防止外界异物入侵。

由表皮外侧往内，依次是角质层、透明层、颗粒层、有棘细胞层及基底细胞层等五层细部结构，由于基底细胞层会有老旧细胞向上层顶升，大约两个星期左右到达最外层，所以角质层最后会成为污垢而剥落。

表皮下层，占有大部分结构的是真皮层，厚度为2公厘左右，又可分为三层，即乳头层、乳头下层及网状层等，大部分由蛋白质所构成，此部分蛋白质是同胶原蛋白及弹性蛋白（elastin）组成，其他则是神经、毛细血管、汗腺及皮脂腺、淋巴管及毛根等

（图三、四）

皮肤成分中有70%是由胶原蛋白组成，皮肤有如一个大套子紧紧包住身体各处，表面积相当大，人体四肢活动时，皮肤中胶原蛋白发挥功能，使皮肤具有保护功能，又有适当弹性及坚硬度。

表皮的基底膜与真皮中的胶原蛋白紧密结合，真皮呈现波浪状也使得表皮随之起伏。

手脚能自由弯曲，跳高时具有弹性，主要归功于胶原蛋白。

胶原蛋白在皮肤结构中是紧紧包住真皮层中的毛根皮脂腺以及细胞。

皮肤老化后会失去弹性，主要也与胶原蛋白有关。

胶原蛋白是维持皮肤与肌肉弹性的主要成分。

但随着年龄