膳食种类手册资料Word格式.docx

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肉粥

豆沙包一个

米50

瘦猪肉25

面50

豆沙30

糖10

油3

4

4.25

5

-

7.2

0.7

3

40

14

10

午餐

米饭

冬菇肉片

炒菜心

米150

冬菇2.5

瘦猪肉80

菜心200

植物油12

12

0.35

13.6

23

120

1.55

6

上午10时炖品自选

雪耳炖瘦肉

晚餐

清蒸鲩鱼

炒青瓜

米100

合计

72.25

60.4

315.55

总热能2095.6千卡（自选热卡不计在内）

（二）软饭（烂饭）

有轻微发热，消化不良，肠道疾病，如伤寒、痢疾、急性肠炎等。

恢复期患者，口腔疾病或咀嚼不便的老年人，以及3-4岁的幼儿。

（1）介于半流质与普通饭中间的一种饮食，食物要易于消化，便于咀嚼。

餐次热量、蛋白质要求基本同普饭。

（2）长期采用软饭的病人，因蔬菜都是切碎煮饭，维生素损失较多，要注意补充。

（3）少用粗纤维蔬菜，忌用刺激性强的调味品。

牛奶

蛋糕

牛奶200ml

蛋糕2件

5.2

8

3.8

49.4

蒸软饭

肉丸碎菜底

植物油13

16

4.8

13

肉末蒸蛋

炒番茄

瘦猪肉50

鸡蛋50

番茄200

植物油10

8.5

6.5

1

14.5

7

66.2

61

319.4

总热能2091.4千卡（自选热能不计在内）

（三）半流质膳食

发热较高、体虚、有较严重的消化道疾病，咀嚼吞咽困难，施行手术后的病人，以及刚分娩的产妇。

2．本膳原则：

（1）比软饭更为细软，易消化，含纤维少，营养较高，呈半流质状态的食物。

（2）少食多餐，每日供应5多，其热量1500-2000千卡，蛋白质应达到正常需要量3倍。

（3）有消化道出血的病人，应采用少渣半流质，伤寒、疾病病人，不给纤维及胀气的食物，如蔬菜、水果、牛奶、豆浆及过甜的食品。

3．配膳举例：

蛋糕1件

面100

3.9

2.8

36.2

80

番茄猪肝

面条

猪肝50

番茄100

油8

2

0.2

1.5

午2时

冬菇肉汁

冬菇5

瘦肉2.5

2.6

1.9

菜心肉丝

汤粉

米粉100

瘦肉50

菜心100

油7

20.25

晚8时

牛奶（自备）

54.9

50.9

270.5

总热能1757.9千卡

（四）流质膳食（包括普通流质、冷流质、清流质）

高烧、咽部咀嚼吞咽困难、急性消化道炎症、大手术后病人和危重病人等。

（1）用液体或易于溶化为液体的食物。

（2）每日供应6餐，每次300ml左右，此类饮食所供热能及营养素均不充足，只能短期使用。

（3）凡腹部手术及疾病病人，避免胀气，不给牛奶、豆浆及过甜液体，喉部手术者，术后应给冷流质，同时禁用过酸过咸的饮料，以免伤口刺激疼痛。

甜牛奶

麦片

麦片15

糖30

9

1.4

15

11

30

肉粥水

瘦肉30

油2

5.1

8.64

午3时

冲藕粉

清流可吃咸的

藕粉15

糖50

13.1

50

瘦猪肉30

瘦肉汁

33.7

42.12

199.1

总热能1310.28千卡

（五）肉粥（全粥）

一般情况同流质，成份及热能如下：

全日用量

餐次分配

数量（克）

早餐：

午餐：

午3时：

肉汁

晚餐：

大米

瘦猪肉

鱼肉

糖

油

盐

200

90

100

24

27

160

59.4

48.2

228

总热能1582千卡

二、治疗膳食：

（1）高热能、高蛋白膳食

体重不足、结核病、甲亢、恢复期病人、营养不良、手术前后、贫血、肝火、肝硬化及烧伤病人等。

（1）尽可能增加主食及菜量，使热能达2400千卡/日以上。

（2）每日蛋白质100-200g，采用富有动物性蛋白的食品，优质蛋白质应占40-50%以上，可用鸡、鱼、瘦肉、牛奶及豆制品等。

（3）可根据情况加餐两次，如牛奶、炖品、甜点心等高热能食物，胃口差则少用糖，多用果汁，鼓励病人多活动，提高食欲。

煮蛋

糖15

84

牛肉炆豆腐

牛肉80

豆腐150

菜心150

7.5

4.5

上午10时

淮山、杞子

炖瘦肉

瘦肉60

淮山10

杞子3

17

蒸鲩鱼

鲩鱼150

豆浆（自备）

豆浆200ml

全日用油

全日用盐

油20

盐5

20

100.25

69

369

总热能2498千卡

（二）低热能：

需减轻体重的病人。

（1）减轻食物中的总热量，可根据医嘱所需热能制备膳食，一般热能低于普通饭热能10-20%即可。

（2）蛋白质需要量较正常需要量稍高，每日每公斤体重1.2-1.5g。

（3）少用动物脂肪及胆固醇高的食物，少吃零食，特别是糖果、点心、饮料等。

（4）多用粗糖、蔬菜可增加饱腹感，少用糖醋调味，以免刺激食欲。

馒头

清蒸鱼

米75

鱼150

瓜200

60

加餐

杞子炖瘦肉

梅肉60

蚝油牛肉

牛肉60

3.6

煮鸡蛋

蛋50

植物油15

6.7

73.75

55.1

213

总热能1642.9千卡

（三）低蛋白膳食：

肝昏迷、尿毒症、肾炎水肿期。

（1）每日蛋白质不超过40g，如有肾功能不全或肝肾综合症晚期，应严格限制蛋白质的摄入，一般0.5g/公斤体重/日。

（2）在蛋白质定量范围内适当选优质蛋白，如牛奶、鸡蛋。

（3）采用麦淀粉代替部分主食。

蛋白40

5.6

番茄炒蛋

银针面

麦淀粉100

肉丝50

0.6

14.4