膳食种类手册资料Word格式.docx

1、肉粥豆沙包一个米 50瘦猪肉 25面 50豆沙 30糖 10油 344.255-7.20.73401410午餐米饭冬菇肉片炒菜心米 150冬菇 2.5瘦猪肉 80菜心 200植物油 12120.3513.6231201.556上午10时炖品自选雪耳炖瘦肉晚餐清蒸鲩鱼炒青瓜米 100合计72.2560.4315.55总热能2095.6千卡（自选热卡不计在内）（二）软饭（烂饭）有轻微发热，消化不良，肠道疾病，如伤寒、痢疾、急性肠炎等。恢复期患者，口腔疾病或咀嚼不便的老年人，以及3-4岁的幼儿。（1）介于半流质与普通饭中间的一种饮食，食物要易于消化，便于咀嚼。餐次热量、蛋白质要求基本同普饭。（2）长

2、期采用软饭的病人，因蔬菜都是切碎煮饭，维生素损失较多，要注意补充。（3）少用粗纤维蔬菜，忌用刺激性强的调味品。牛奶蛋糕牛奶 200ml蛋糕 2件5.283.849.4蒸软饭肉丸碎菜底植物油 13164.813肉末蒸蛋炒番茄瘦猪肉 50鸡蛋 50番茄 200植物油 108.56.5114.5766.261319.4总热能2091.4千卡（自选热能不计在内）（三）半流质膳食发热较高、体虚、有较严重的消化道疾病，咀嚼吞咽困难，施行手术后的病人，以及刚分娩的产妇。2本膳原则：（1）比软饭更为细软，易消化，含纤维少，营养较高，呈半流质状态的食物。（2）少食多餐，每日供应5多，其热量1500-2000千卡

3、，蛋白质应达到正常需要量3倍。（3）有消化道出血的病人，应采用少渣半流质，伤寒、疾病病人，不给纤维及胀气的食物，如蔬菜、水果、牛奶、豆浆及过甜的食品。3配膳举例：蛋糕 1件面 1003.92.836.280番茄猪肝面条猪肝 50番茄 100油 820.21.5午2时冬菇肉汁冬菇 5瘦肉 2.52.61.9菜心肉丝汤粉米粉 100瘦肉 50菜心 100油 720.25晚8时牛奶（自备）54.950.9270.5总热能1757.9千卡（四）流质膳食（包括普通流质、冷流质、清流质）高烧、咽部咀嚼吞咽困难、急性消化道炎症、大手术后病人和危重病人等。（1）用液体或易于溶化为液体的食物。（2）每日供应6餐

4、，每次300ml左右，此类饮食所供热能及营养素均不充足，只能短期使用。（3）凡腹部手术及疾病病人，避免胀气，不给牛奶、豆浆及过甜液体，喉部手术者，术后应给冷流质，同时禁用过酸过咸的饮料，以免伤口刺激疼痛。甜牛奶麦片麦片 15糖 3091.4151130肉粥水瘦肉 30油 25.18.64午3时冲藕粉清流可吃咸的藕粉 15糖 5013.150瘦猪肉 30瘦肉汁33.742.12199.1总热能1310.28千卡（五）肉粥（全粥）一般情况同流质，成份及热能如下：全日用量餐次分配数量（克）早餐：午餐：午3时：肉汁晚餐：大米瘦猪肉鱼肉糖油盐20090100242716059.448.2228总热能15

5、82千卡二、治疗膳食：（1）高热能、高蛋白膳食体重不足、结核病、甲亢、恢复期病人、营养不良、手术前后、贫血、肝火、肝硬化及烧伤病人等。（1）尽可能增加主食及菜量，使热能达2400千卡/日以上。（2）每日蛋白质100-200g，采用富有动物性蛋白的食品，优质蛋白质应占40-50%以上，可用鸡、鱼、瘦肉、牛奶及豆制品等。（3）可根据情况加餐两次，如牛奶、炖品、甜点心等高热能食物，胃口差则少用糖，多用果汁，鼓励病人多活动，提高食欲。煮蛋糖 1584牛肉炆豆腐牛肉 80豆腐 150菜心 1507.54.5上午10时淮山、杞子炖瘦肉瘦肉 60淮山 10杞子 317蒸鲩鱼鲩鱼 150豆浆（自备）豆浆 20

6、0ml全日用油全日用盐油 20盐 520100.2569369总热能2498千卡（二）低热能：需减轻体重的病人。（1）减轻食物中的总热量，可根据医嘱所需热能制备膳食，一般热能低于普通饭热能10-20%即可。（2）蛋白质需要量较正常需要量稍高，每日每公斤体重1.2-1.5g。（3）少用动物脂肪及胆固醇高的食物，少吃零食，特别是糖果、点心、饮料等。（4）多用粗糖、蔬菜可增加饱腹感，少用糖醋调味，以免刺激食欲。馒头清蒸鱼米 75鱼 150瓜 20060加餐杞子炖瘦肉梅肉 60蚝油牛肉牛肉 603.6煮鸡蛋蛋 50植物油 156.773.7555.1213总热能1642.9千卡（三）低蛋白膳食：肝昏迷、尿毒症、肾炎水肿期。（1）每日蛋白质不超过40g，如有肾功能不全或肝肾综合症晚期，应严格限制蛋白质的摄入，一般0.5g/公斤体重/日。（2）在蛋白质定量范围内适当选优质蛋白，如牛奶、鸡蛋。（3）采用麦淀粉代替部分主食。蛋白 405.6番茄炒蛋银针面麦淀粉 100肉丝 500.614.4