各种家常例汤的做法1019Word文档格式.docx

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棒骨蘑菇汤

主料：

棒骨

辅料：

香菇、小萝卜、香菜、葱、姜

调料：

盐、鸡精、白胡椒粉

烹制方法：

1、将小萝卜切成片，香菜切段，坐锅点火倒入水，放入棒骨，煮至开锅后撇去浮沫;

2、将香菇、小萝卜、葱、姜放入锅中，小火炖20分钟，出锅前加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，撒上香菜即可。

特点：

汤味鲜美，营养丰富。

番茄土豆排骨汤

西红柿、土豆、排骨

蜜枣、陈皮

精盐、鸡精、姜片、清水、食用油

1、将西红柿、土豆去皮洗净切成块，将排骨洗净切成块用开水焯一下除去血水和腥味，用凉开水过水捞出待用;

2、坐锅上火，倒入适量的油，放入姜葱、土豆、西红柿略煸炒，再加入陈皮和蜜枣，炒好，将焯排骨的汤倒入烧开待用;

3、将排骨捞出放在电气锅中，倒入烧开的汤和适量清水，加入鸡精、盐，锁好锅盖，将控制器调置20分钟（或按汤键）;

4、待电气锅保温卸压后，打开盖取出装盘即可。

此汤补充营养。

家常豆花汤

南豆腐

鲜蘑

盐、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、花生酱、黑豆豉、豆瓣酱、葱花

1、将豆腐切块后放入锅中，加少许盐稍煮一下取出放入汤碗中，将口蘑切片放入清汤中，加盐、鸡精、胡椒粉烧入味后浇豆腐上;

2、坐锅点火倒入油，待油温4成热时，下葱花、豆瓣酱、豆豉炒香后下花生酱、花椒面、辣椒面，倒少许水，加酱油、鸡精、胡椒粉炒、匀出香味，取出放在豆腐中，撒上葱花即成。

汤汁清鲜，麻辣浓香。

蟹香疙瘩汤

海蟹

面粉、小米饭、鸡蛋、胡萝卜末、海带末、香菇末、火腿末、香菜、姜

盐、鸡精、胡椒粉

1、将海蟹壳打开，废物去掉，留下可以食用的部分切成块，取一小盆，将小米饭和面粉搅拌均匀制成疙瘩;

2、坐锅点火倒入油，下姜末煸炒，放入蟹块翻炒，加入适量清水，放入香菇末、火腿末，待汤烧开后加入鸡精、盐、胡椒粉调味，再放入胡萝卜末、海裙带菜和疙瘩，煮至疙瘩熟后，打入鸡蛋絮，出锅撒上香菜即可。

汤鲜味美，营养丰富。

嘎嘎汤

玉米面

面粉、鸡蛋

盐、鸡精、花椒粉、葱花、香菜、香油、胡椒粉、食用油

1、用温水把玉米面放入葱花、花椒粉合面（稍硬点），挤成方饼条再切成小方丁，香菜切成末;

2、将切好的玉米面丁，放入有干面粉的盆内摇匀成方圆形;

3、坐锅点火放清水，待水开后倒入摇好的玉米面方块，开锅反复点入几次凉水，煮熟后，加入盐、香油、胡椒粉、鸡精，撒入香菜即可。

汤菜合一，清香浓郁，味道独特

莲藕双圆汤

莲藕、胡萝卜、肉馅、桂圆

葱、姜、鸡蛋

盐、鸡精、白糖、料酒

1、将葱、姜洗净切好后和肉馅一起放入搅拌机内，打入两个鸡蛋，加少许鸡精、盐打好后倒入器皿中;

2、将胡萝卜、藕切成快，在锅里倒一点油先把胡萝卜翻一下，再加适量的水，放藕块和少量的桂圆，将锅调至褒汤档;

3、等汤煲开后，用手把肉馅汆成丸子放进锅里，熟后加少许盐出锅即可。

汤味可口、肉质鲜美，色泽鲜艳。

玉米清汤

时间：

1小时

黄豆芽100公克、甜玉米梗2条、红萝卜1条

要领：

用慢火久熬，味道才会进入汤头。

A、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。

B、将全部材料用慢火熬煮1小时即可。

素三鲜贡丸汤

30分钟

芹菜2根、素贡丸1包、三鲜料1包

调味料：

盐、味素各适量

芹菜末最后放，才不会煮久了变黄，维生素C也流失了。

A、贡丸清洗乾净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。

B、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。

同心汤

酸菜梗150公克、桶笋1/4条、红萝卜1条、匏瓜干1条、香菇5朵

盐1匙、味素1匙、香油少许

尽量将材料绑紧，以免煮时松散。

A、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状，匏瓜干切成10公分条状。

B、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。

C、锅中加入素高汤1000公克，再加入2材料及调味料等，煮熟即可。

莲子素肚汤

40分钟

素肚2个、黑枣12个、莲子150公克、枸杞100公克

盐、味素各适量、胡椒盐少许酒2大匙

素肚要浸腌足够的时间，才能入味

A、素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸腌15分钟。

B、腌好的素肚放入热油中略炸1分钟。

C、过油后的素肚哉莲子、枸杞，黑枣、盐、味素及清水适量，放入电锅中炖煮25分钟即完成。

素馄饨汤

馄饨皮30张、金针100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克、芹菜2根

盐、味素各适量、酱油、香油少许

A、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。

B、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。

A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。

B、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。

C、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。

D、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成。

南瓜奶油汤

南瓜1个、鲜奶油50公克、西洋芹菜100公克

盐1小匙、味素1/2匙胡椒粉少许

南瓜切成小块，较易蒸熟。

A、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。

B、南瓜蒸熟后，捣成泥状。

C、南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可。

板栗鸡肉汤材料：

光鸡半只（约500克），鲜栗子肉500克，冬菇30克，生姜2片。

制法：

鲜栗子肉用开水烫，稍浸后剥去外衣。

冬菇用水浸软，去蒂、洗净;

光鸡洗净，斩件。

将鸡、栗子、姜片一齐放入锅内，加清水

适量，武火煮沸后，文火煲1小时，再加冬菇煲20分钟，调味供用。

龙眼葡萄干汤

葡萄干，龙眼肉各50克，红糖适量。

制法：

葡萄干、龙眼肉洗净，加适量水于锅中，全部原料放入同煮半小时即可。

功效：

补益气血，延年益寿

鱿鱼香菇汤材料：

水发鱿鱼200克，水发香菇、肉末各50克，虾仁25克，熟猪油、香油、水淀粉、葱末、料酒、食盐、味精各适量。

将水发鱿鱼切成斜方块，入沸水锅中略氽片刻，捞出沥净水分;

香菇去蒂，洗净，切片备用。

在锅内加入猪油烧热，加入葱末、肉末、香菇片煸炒，然后加入泡好的虾仁及料酒、食盐和清水适量，烧沸，放入鱿鱼片，略煮片刻，用水淀粉勾稀芡，加入味精、胡椒粉，淋上香油即成。

蜜枣水蟹汤

水蟹3只（约250克），生地黄150克，蜜枣2个。

把生地黄洗净，水蟹（剖）后洗净。

把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

百合红枣汤

百合300克，红枣75克，谷芽37.5克;

冰糖1--2大匙做法：

1.百合及红枣均洗净备用。

2.谷芽放入纱布袋中包好，放入锅中，加入红枣及适量的水浸泡约30分钟后以大火煮开，捞除纱布袋，再加入百合煮熟，最后加入冰糖煮匀即可。

红烧羊肉汤

羊肉1200克，苦瓜1条，白菜150克，大骨1根，姜3片;

药材：

石斛37.5克，干姜、熟地各20克;

A料：

米酒2杯;

B料：

盐2小匙做法：

1.羊肉洗净，切片;

苦瓜洗净，去蒂及籽，切块;

白菜洗净，切片;

姜去皮，切片;

大骨洗净;

所有药材洗净，放入纱布袋中包好备用。

2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时，捞除大骨及纱布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟软，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料调味

黄花菜磨菇汤

黄花菜、干香菇、草菇、磨菇、平菇各25克，贡丸5粒（或鸡腿1只约70克），葱1/2根，红辣椒1/2只，香油2--3滴做法：

1.贡丸洗净，放入滚水中川烫，捞出。

2.葱洗净，切末;

红辣椒去蒂及籽，切丝。

3.将黄花菜和所有菇类洗净，泡软、去蒂，放入锅中加水煮熟，滴入2--3滴香油，加入葱花及红辣椒丝即可。

蜂蜜雪梨汤

雪梨2个，蜂蜜30克

雪梨去核和心，洗净切块，与蜂蜜一齐放入炖盅内，加少许冻开水，置锅内用文火隔开水炖半小时左右，即可食用

-家常蛋汤

鸡蛋2只，土豆200克，青菜心少许，植物油25克，精盐、味精各适量。

1.将土豆洗净，刮去外皮，切成薄片，加水500克，入锅煮烂。

2.鸡蛋打入碗中搅散，浇在锅中。

3.将青菜心一剖为四，放进汤中，煮开数分钟，加入调味品即可食用

木耳金针乌鸡汤

乌骨鸡1只，黑木耳15克，金针菜30克

[制法]：

将乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩件;

黑木耳、金针菜用清水浸软，分别用清水洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖3小时，调味供用。

肉桂甘草牛肉汤材料：

牛肉500克，肉桂6克，甘草6克，八角、姜片适量

1.牛肉洗净、切块、用沸水拖过;

肉桂、甘草分别用清水洗净、备用。

2.将以上用料一齐放入砂煲内，加入清水适量，及八角、姜片、白糖等调料，武火煮沸后、改用文火煲3--4小时，调味供用

羊肉鲜虾豆腐汤

羊肉150克，鲜虾100克，豆腐2块[制法]：

1.羊肉洗净、切片;

鲜虾洗净;

豆腐略洗，备用。

2.将羊肉、鲜虾放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，加入豆腐及姜丝适量，再煲半小时，调味供用

冬虫草鸭汤

鸭1只，冬虫草20克

1.将鸭剖净，去内脏及脚爪，洗净斩件。

2.冬虫草洗净，与鸭肉一齐放入炖盅内，加清水适量，盖好，用文火隔水炖3小时，调味食用。