各种家常例汤的做法1019Word文档格式.docx

1、棒骨蘑菇汤主料：棒骨辅料：香菇、小萝卜、香菜、葱、姜调料：盐、鸡精、白胡椒粉烹制方法：1、将小萝卜切成片，香菜切段，坐锅点火倒入水，放入棒骨，煮至开锅后撇去浮沫;2、将香菇、小萝卜、葱、姜放入锅中，小火炖20分钟，出锅前加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，撒上香 菜即可。特点：汤味鲜美，营养丰富。番茄土豆排骨汤西红柿、土豆、排骨蜜枣、陈皮精盐、鸡精、姜片、清水、食用油1、将西红柿、土豆去皮洗净切成块，将排骨洗净切成块用开水焯一下除去血水和腥味，用凉开水过水捞出待用;2、坐锅上火，倒入适量的油，放入姜葱、土豆、西红柿略煸炒，再加入陈皮和蜜枣，炒好，将焯排骨的汤倒入烧开待用;3、将排骨捞出放在电气锅中，倒

2、入烧开的汤和适量清水，加入鸡精、盐，锁好锅盖，将控制器调置20分钟（或按汤键）;4、待电气锅保温卸压后，打开盖取出装盘即可。此汤补充营养。家常豆花汤南豆腐鲜蘑盐、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、花生酱、黑豆豉、豆瓣酱、葱花1、将豆腐切块后放入锅中，加少许盐稍煮一下取出放入汤碗中，将口蘑切片放入清汤中，加盐、鸡精、胡椒粉烧入味后浇豆腐上;2、坐锅点火倒入油，待油温4成热时，下葱花、豆瓣酱、豆豉炒香后下花生酱、花椒面、辣椒面，倒少许水，加酱油、鸡精、胡椒粉炒、匀出香味，取出放在豆腐中，撒上葱花即成。汤汁清鲜，麻辣浓香。蟹香疙瘩汤海蟹面粉、小米饭、鸡蛋、胡萝卜末、海带末、香菇末、火腿末、香菜、姜

3、盐、鸡精、胡椒粉1、将海蟹壳打开，废物去掉，留下可以食用的部分切成块，取一小盆，将小米饭和面粉搅拌均匀制成疙瘩;2、坐锅点火倒入油，下姜末煸炒，放入蟹块翻炒，加入适量清水，放入香菇末、火腿末，待汤烧开后加入鸡精、盐、胡椒粉调味，再放入胡萝卜末、海裙带菜和疙瘩，煮至疙瘩熟后，打入鸡蛋絮，出锅撒上香菜即可。汤鲜味美，营养丰富。嘎嘎汤玉米面面粉、鸡蛋盐、鸡精、花椒粉、葱花、香菜、香油、胡椒粉、食用油1、用温水把玉米面放入葱花、花椒粉合面（稍硬点），挤成方饼 条再切成小方丁，香菜切成末;2、将切好的玉米面丁，放入有干面粉的盆内摇匀成方圆形;3、坐锅点火放清水，待水开后倒入摇好的玉米面方块，开锅反复点入

4、几次凉水，煮熟后，加入盐、香油、胡椒粉、鸡精，撒入香菜即可。汤菜合一，清香浓郁，味道独特莲藕双圆汤莲藕、胡萝卜、肉馅、桂圆葱、姜、鸡蛋盐、鸡精、白糖、料酒1、将葱、姜洗净切好后和肉馅一起放入搅拌机内，打入两个鸡蛋，加少许鸡精、盐打好后倒入器皿中;2、将胡萝卜、藕切成快，在锅里倒一点油先把胡萝卜翻一下，再加适量的水，放藕块和少量的桂圆，将锅调至褒汤档;3、等汤煲开后，用手把肉馅汆成丸子放进锅里，熟后加少许盐出锅即可。汤味可口、肉质鲜美，色泽鲜艳。玉米清汤时间：1小时黄豆芽100公克、甜玉米梗2条、红萝卜1条要领：用慢火久熬，味道才会进入汤头。A、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。B、将全

5、部材料用慢火熬煮1小时即可。素三鲜贡丸汤30分钟芹菜2根、素贡丸1包、三鲜料1包调味料：盐、味素各适量芹菜末最后放，才不会煮久了变黄，维生素C也流失了。A、贡丸清洗乾净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。B、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。同心汤酸菜梗150公克、桶笋1/4条、红萝卜1条、匏瓜干1条、香菇5朵盐1匙、味素1匙、香油少许尽量将材料绑紧，以免煮时松散。A、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状，匏瓜干切成10公分条状。B、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。C、锅中加入素高汤1000公克，再加入2材料及调味料等，煮熟即可。莲

6、子素肚汤40分钟素肚2个、黑枣12个、莲子150公克、枸杞100公克盐、味素各适量、胡椒盐少许酒2大匙素肚要浸腌足够的时间，才能入味A、素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸腌15分钟。B、腌好的素肚放入热油中略炸1分钟。C、过油后的素肚哉莲子、枸杞，黑枣、盐、味素及清水适量，放入电锅中炖煮25分钟即完成。素馄饨汤馄饨皮30张、金针100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克、芹菜2根盐、味素各适量、酱油、香油少许A、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。B、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、

7、素葱油备用。B、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒12分钟。C、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。D、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成。南瓜奶油汤南瓜1个、鲜奶油50公克、西洋芹菜100公克盐1小匙、味素1/2匙胡椒粉少许南瓜切成小块，较易蒸熟。A、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。B、南瓜蒸熟后，捣成泥状。C、南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可。板栗鸡肉汤材料：光鸡半只（约500克），鲜栗子肉500克，冬菇30克，生姜2片。制法：鲜栗子肉用开水烫，稍浸后剥去外衣。冬菇用水浸软，去蒂、洗净;光鸡洗净，斩件。将鸡、栗子、

8、姜片一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，再加冬菇煲20分钟，调味供用。龙眼葡萄干汤葡萄干，龙眼肉各50克，红糖适量。 制法：葡萄干、龙眼肉洗净，加适量水于锅中，全部原料放入同煮半小时即可。功效：补益气血，延年益寿鱿鱼香菇汤材料：水发鱿鱼200克，水发香菇、肉末各50克，虾仁25克，熟猪油、香油、水淀粉、葱末、料酒、食盐、味精各适量。将水发鱿鱼切成斜方块，入沸水锅中略氽片刻，捞出沥净水分;香菇去蒂，洗净，切片备用。在锅内加入猪油烧热，加入葱末、肉末、香菇片煸炒，然后加入泡好的虾仁及料酒、食盐和清水适量，烧沸，放入鱿鱼片，略煮片刻，用水淀粉勾稀芡，加入味精、胡椒粉，淋上香油即成。蜜

9、枣水蟹汤水蟹3只（约250克），生地黄150克，蜜枣2个。把生地黄洗净，水蟹（剖）后洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。百合红枣汤百合300克，红枣75克，谷芽37.5克;冰糖1-2大匙做法：1.百合及红枣均洗净备用。2.谷芽放入纱布袋中包好，放入锅中，加入红枣及适量的水浸泡约30分钟后以大火煮开，捞除纱布袋，再加入百合煮熟，最后加入冰糖煮匀即可。红烧羊肉汤羊肉1200克，苦瓜1条，白菜150克，大骨1根，姜3片;药材：石斛37.5克，干姜、熟地各20克;A料：米酒2杯;B料：盐2小匙做法：1.羊肉洗净，切片;苦瓜洗净，去蒂及籽，切块;白菜洗净，切片;姜去

10、皮，切片;大骨洗净;所有药材洗净，放入纱布袋中包好备用。2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时，捞除大骨及纱布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟软，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料调味黄花菜磨菇汤黄花菜、干香菇、草菇、磨菇、平菇各25克，贡丸5粒（或鸡腿1只约70克），葱1/2根，红辣椒1/2只，香油2-3滴做法：1.贡丸洗净，放入滚水中川烫，捞出。2.葱洗净，切末;红辣椒去蒂及籽，切丝。3.将黄花菜和所有菇类洗净，泡软、去蒂，放入锅中加水煮熟，滴入2-3滴香油，加入葱花及红辣椒丝即可。蜂蜜雪梨汤雪梨2个，蜂蜜30克雪梨去核和心，洗净切块，与蜂蜜一齐放入炖盅内，加少许冻开水，置锅内用文火隔

11、开水炖半小时左右，即可食用-家常蛋汤鸡蛋2只，土豆200克，青菜心少许，植物油25克，精盐、味精各适量。1.将土豆洗净，刮去外皮，切成薄片，加水500克，入锅煮烂。2.鸡蛋打入碗中搅散，浇在锅中。3.将青菜心一剖为四，放进汤中，煮开数分钟，加入调味品即可食用木耳金针乌鸡汤乌骨鸡1只，黑木耳15克，金针菜30克制法：将乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩件;黑木耳、金针菜用清水浸软，分别用清水洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖3小时，调味供用。肉桂甘草牛肉汤材料：牛肉500克，肉桂6克，甘草6克，八角、姜片适量1.牛肉洗净、切块、用沸水拖过;肉桂、甘草分别用清水洗净、备用。2.将以上用料一齐放入砂煲内，加入清水适量，及八角、姜片、白糖等调料，武火煮沸后、改用文火煲3-4小时，调味供用羊肉鲜虾豆腐汤羊肉150克，鲜虾100克，豆腐2块制法：1.羊肉洗净、切片;鲜虾洗净;豆腐略洗，备用。2.将羊肉、鲜虾放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，加入豆腐及姜丝适量，再煲半小时，调味供用冬虫草鸭汤鸭1只，冬虫草20克1.将鸭剖净，去内脏及脚爪，洗净斩件。2.冬虫草洗净，与鸭肉一齐放入炖盅内，加清水适量，盖好，用文火隔水炖3小时，调味食用。