谈谈幼儿膳食营养健康教育的认识与实践Word文档下载推荐.docx

谈谈幼儿膳食营养健康教育的认识与实践Word文档下载推荐.docx

《谈谈幼儿膳食营养健康教育的认识与实践Word文档下载推荐.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《谈谈幼儿膳食营养健康教育的认识与实践Word文档下载推荐.docx（7页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

例如在食物的选择上，家长认为哪些食物营养价值高，哪些食物的营养价值低，他们会将自己认为正确的观念灌输给孩子，从而导致孩子在食物选择上的差异。

其次是口味问题，每个家庭的口味偏好都不一样。

家长往往根据自己的口味来选择食物，不大会单独为孩子准备食物。

例如有的家庭口味偏咸，有的家庭偏爱油炸食品等等。

家长对某些食物的偏好也会直接影响幼儿，往往家长不喜欢食用的食品孩子也不太喜欢。

这就造就了在饮食习惯上家长和子女的相似性较高。

人们的饮食行为与多种因素有关如文化、传统、民族、教育等，改变一个人的饮食行为是不容易的，它基本上是一个家庭饮食习惯的改变。

经过科学调查，在中国25%-35%的儿童有进食问题。

[1]

在我们幼儿园，我经常看到孩子带着购买的早餐在活动室内吃。

经过调查，这样的孩子大概占2成左右。

因此我想到，现在父母由于忙碌，在家中与孩子共进早餐的机会是越来越少了。

即使在家中父母与孩子共进早餐时，早餐的食物品种也相对较少。

在幼儿园的午餐桌上，我经常发现，蔬菜（青菜、菠菜等）、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等被扔在吐司盘里。

年龄越小这种情况越为严重。

问问孩子们为什么不吃呢，他们回答我说就不喜欢吃。

究其原因，是现在的孩子都喜欢吃零食。

零食通过媒体打入孩子的世界只需几分钟。

家长也会根据孩子的意愿给孩子提供许多零食。

据调查发现，现在孩子的偏食率在70%以上，这些偏食孩子喜欢甜食、油炸食品、膨化食品、饮料、肉加工制品等不喜欢食用绿叶蔬菜（青菜、菠菜等）、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等，坚持喝纯鲜牛奶制品的孩子不多，吃水果和每餐吃蔬菜的幼儿也相对较少。

[2]

从以上情况可以看出：

1、家长对幼儿营养健康重视度不高

家庭对营养健康的重视度不高，在家怎么方便怎么弄，一日三餐普遍存在早餐“马虎”、中餐"

凑合"

、晚餐"

丰富"

的现象，恰恰不符合营养健康饮食。

很多孩子喜吃零食、爱吃"

洋快餐"

、不爱吃主食，营养不良者日益增多。

由于营养知识缺乏，还一味给孩子吃高脂肪、高蛋白食物，

不注意膳食的合理搭配。

由于膳食结构不合理，孩子们偏食症、嗜食症、肥胖症、性早熟等现象越来越普遍。

2、幼儿园缺乏专业营养人才，营养健康教育不被重视

在幼儿园，据调查，真正配备专业营养师的幼儿园食堂微乎其微。

有的虽配备了保健老师，只是简单编制食谱。

即使有了食谱，制作厨师在思想上认识也不够，不能共同了解科学饮食的重要性，不能让营养食谱广泛使用到孩子的日常生活中。

从以上的分析来看，从幼儿园到家庭对营养健康的认识是非常不够的。

身体健康是儿童健康成长的基础。

为保障儿童健康成长，不仅需要孩子积极锻炼身体，也需要普及儿童营养健康知识。

因此个人认为在幼儿园开设营养健康课程，对幼儿进行营养健康教育是非常必要的。

幼儿营养健康教育的措施、方法或途径

1、幼儿营养健康教育的措施

合理的膳食计划

无论是幼儿园保健老师还是家长，都有必要学习营养健康知识，制订好合理的膳食计划。

人体每天所需要的营养成分主要来自膳食。

食物中含有蛋白质、碳水化合物、脂类物质、无机盐、维生素和水六大类营养成分，它们在人体内主要起修补旧组织、增生新组织，产生热量和调节生理功能的作用。

但每一种营养成分在人体中都有不同的作用，无法互相替代，甚至在人体中含量不足0.05%的微量无素如氟、锌等等也与人体的新陈代谢密切相关，缺乏则会引起龋齿、食欲下降等一系列疾病。

由此可见，讲究营养应注重全面性。

从营养成分吸收的角度来看也应注重营养的全面性，要知道营养成分的吸收与食物中各种成分的比例有关。

比如，孩子缺钙，成人便寻求含钙较高的补品。

其实，钙与磷是人体中一对神秘的伴侣，钙的吸收率与钙、磷比例密切相关，在人体中钙磷之比是2:

1，食物中钙磷之比越是接近2:

1其吸收率就越高；

反之，食物中只单纯含钙，则会妨碍钙的吸收，从而影响幼儿骨骼的发育。

母乳钙、磷含量比例近于2:

1，牛奶则为1：

2：

1。

尽管牛奶中含钙量较高，但钙的吸收率却低于母乳，这正是我们提倡母乳喂养的原因之一。

另外，钙的吸收还需要VD的参与，如果孩子体内缺乏VD，即使食物中含较丰富的钙也难以吸收。

祖国医学典籍也早就指出：

“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。

”精辟阐述了粮食、水果、肉类、蔬菜在人体中的功效。

我们为幼儿制定合理的膳食计划首先要保证一定量的肉、蛋、奶及豆类食品，其次要保证幼儿每天有充足的蔬菜，其中1/3应是新鲜的黄、绿色蔬菜，谷类应以标准米、面为主，并适当搭配些粗粮。

饮食还要随季节有所变化，冬季可适当增加脂肪的量，以提供较多的热能，夏季可多选用清淡的食物。

烹调方法适合幼儿消化能力和进食心理，在色、形、味诸方面下点功夫，以激发孩子的食欲。

饮食多样化，不仅可以促进幼儿食欲、使营养成分相互影响提高营养价值，更主要的是保证营养平衡。

[3]

合理的膳食制度

为了使幼儿每天摄取足够的营养素，还要根据幼儿消化系统的特点制定、建立合理的膳食制度--进餐时间、次数及各餐热量分配。

每日为幼儿安排三餐及午后一次点心，每餐间隔约4小时，各餐热量分配为早餐：

25-30%，早餐：

35-40%，午点：

10%，晚餐：

25-30%。

日托制的幼儿园无法分配早餐和晚餐，也一定要做好家长宣传工作。

早餐：

因为孩子一天的活动或学习内容主要在上午，需要足够的能量才能较好地完成。

而生活中人们由于早晨食欲较差及传统的生活习惯，不够重视早餐的质量，致使孩子早餐营养健康不能保证。

我看到许多常州的幼儿园上午的点心供应及其丰盛，包括了粗粮、牛奶、豆浆或鸡蛋、胡萝卜等，可见，现在有越来越多的幼儿园已经关注到了幼儿的早餐营养健康了。

午餐：

午餐是一天中最丰盛的，保证有充足量的肉、蛋、及豆类食品。

因为这些食品不仅含有丰富的优质蛋白质及矿物质，同时，又含有较高的能量；

还要保证有充足的蔬菜，这可以使幼儿获取丰富的维生素、矿物质、水及纤维素。

我们幼儿园就非常重视幼儿的午餐，一直坚持两菜一汤，保证了幼儿的营养需求。

晚餐：

因为晚饭后活动时间短，活动量又较小（尤其是冬天）。

所以，建议晚餐不应过于丰盛，以避免热量在体内积累造成肥胖。

[4]

合理的饮食制度还可以保证幼儿胃肠道的正常功能，从而提高机体对营养的吸收利用。

合理的饮食习惯

良好的饮食习惯，包括饮食定时定量，不挑食、不偏食，细嚼慢咽，少吃零食，饭前、饭后不做剧烈活动，不吃汤泡饭，进餐时保持安静及其它饮食卫生习惯。

由于生活水平的提高，大多数孩子偏爱吃零食，其实孩子喜爱的零食所含营养成分均衡性较差。

再加上幼儿零食不断，终日似饱非饱，待吃饭时已无食欲，从而影响了其它营养成分的吸收，造成体内营养的缺乏。

所以，幼儿平时应少吃零食，饭前半小时不吃零食。

偏食是导致孩子缺乏营养的主要原因，所以，预防和纠正偏食是非常必要的。

孩子的偏食大多受外在因素的影响，比如家长偏食；

饮食过于单调；

或家长常常问孩子喜欢吃什么，从而为孩子的偏食创造了条件。

有些孩子不喜欢吃蔬菜，则体内易缺乏矿物质、维生素、纤维素等；

还有的孩子不爱吃肉、蛋，长此以往则体内易缺乏蛋白质、矿物质等，势必会影响孩子的生长发育。

那么如何纠正偏食呢？

①可以把喜欢吃的食物与不喜欢吃的食物结合在一起；

②可以在孩子饥饿且心情愉快给其不喜欢吃的食物；

③给孩子讲解一些营养知识或孩子同大人一起做饭等。

饮食定时定量是保证幼儿摄取足够营养成分的前提。

因为人的消化器官受植物神经的调节，吃饭定时人体则会形成时间条件反射，在食物未进入身体之前，消化器官的功能就开始逐渐增强--胃肠蠕动加快、消化腺产生更多的消化液等，从而可以对摄取的食物充分的消化、吸收。

其实，饮食的定量不仅可以保证身体所需的营养成分，同时也可防止营养过剩。

须知供给幼儿的营养食品并非越多越好，如食之过量，对幼儿的健康也是有害的。

有一大城市曾做过一次调查，发现大多数家长均认为自己的孩子吃饭太少，发育水平较低。

所以，吃饭时总想尽一切办法让孩子多吃，其结果导致一些孩子过胖。

另外，家长常希望孩子多吃一些肉等高营养食品，殊不知，肉中含有丰富的蛋白质，摄入过多，代谢产物不能及时排泄出去（因幼儿肾发育不完善）会引起慢性中毒；

锌、铁、碘、钙及维生素等摄入过量，也能引起体内代谢功能的紊乱或出现中毒反应等。

由于幼儿的消化器官发育不完善，消化功能较弱，过多的摄取营养会加重消化系统的负担，导致消化不良。

所以说幼儿饮食决非多多益善。

进餐前半小时及进餐后1小时不宜做剧烈活动。

因为这样会使消化器官的功能减弱，影响食物的消化吸收，尤其是饭后剧烈活动容易使孩子胃下垂。

为了保证食物的充分消化，还应教育孩子吃饭时细嚼慢咽。

有些孩子进餐速度较快，从而影响牙齿、唾液腺的消化功能，长此以往不仅会损伤食道，还会加重胃的负担，影响胃的功能。

细嚼慢咽还能减少饭量，从而起到预防和治疗肥胖症的作用，同时能消除紧张情绪，改善头部血液循环。

合理的饮食环境

为了促进幼儿的食欲及营养成分的消化与吸收，还应创造条件使幼儿心情愉快、安静进餐。

比如，我们在进餐场所墙面贴一些水果、蔬菜的图画，进餐时播放一些轻音乐等，努力创设优雅的环境使孩子心情愉快，增强胃肠的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。

如果一个人进餐时经常心情压抑，就会引起消化系统的疾病。

因此教师在孩子进餐前后及过程中不训斥、责骂或惩罚孩子，以保证孩子愉快地进餐。

此外，日本“国民营养调查”结果表明：

和父母一起进餐者食欲好的占17.7%，独自进餐则为13.4%，且独自进餐的孩子大多只吃自己喜欢吃的食物，会造成体内营养缺乏的比例增高。

可见与父母一同愉快地进餐，好处多多，孩子会吃得格外香甜，我们要建议家长营造温馨的用餐氛围，和孩子一起进餐。

总之，提供幼儿合理营养，是使幼儿健康成长的重要问题。

而提倡均衡膳食、建立合理的饮食制度、培养幼儿良好的饮食习惯、创设良好的饮食环境又是这个问题的核心。

我们每位教育者都该懂得，幼儿营养，贵在合理。

2、幼儿营养健康教育的方法和途经

对幼儿进行营养健康教育首先是健康知识的传授，要让幼儿知道什么是健康，如何才会健康，才懂得为什么要这么做，该怎么做；

第二，对幼儿进行健康态度与健康意识的培养，让幼儿有健康意识才知道要这么做，使行为产生动力，促进身心和谐、健康发展；

第三，最终进行健康行为和健康习惯的培养，帮助幼儿逐渐从学习到学会以健康的方式来生活。

第四、对幼儿进行针对性的体能训练，引导幼儿通过系统的训练促进其跳跃能力、奔跑能力、协调能力、投掷能力等方面的提高。

实施营养健康教育我觉得可以通过三个途径进行：

首先开展丰富多彩的营养健康教育活动；

其次是在日常生活中培养健康行为习惯；

再次为家园共育。

营养健康教育是健康教育重要组成部分，同样对人的知识、态度和行为的改变及每个人的一生的生活质量起重要作用。

因此，向儿童进行营养知识教