中小学校学生食堂竞标方案Word格式文档下载.docx
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7、本人将按要求缴纳除物业费、采暖费以外的其它费用,同时承担对外一切事宜(包括工商、防疫、卫生、消防安全等)责任。
8、未经校方同意,本人绝不变更燃料品种,不擅自改变经营场所的建筑结构,不擅自扩大经营场所和经营范围。
9、我方承诺将聘请两名以上的持有2级厨师执业资格证书的厨师。
10、我方承诺“以人为本,微利经营”,每年从盈利中抽取一定的利润,以勤工助学、资助学生活动等方式,做到“取之于学生,用之于学生”。
以上承诺在本人进入贵校经营之日起生效。
如发现本人有违反承诺之处,校方可对本人进行相关处罚乃至追究法律责任。
承诺人:
XXXXX
XXXXX年XX月XX日
第一章食堂经营优势
一、竞标人基本情况
竞标人:
XXXXX
性别:
X民族:
汉
出生日期:
籍贯:
XXXXX联系电话:
工作经历:
XXXXXX
长期的教育、教学经历,培养了对教育事业的无限热爱之情,能够想学生所想,急学生所需。
在长达数年的食堂经营管理经历中,秉承对学生负责、为学生服务的理念,为人认真严谨、勤奋踏实,做事深思熟虑、责任感强,圆满地完成了两个学校的食堂经营任务,过程中无一起投诉事件发生,获得了全校师生的一致好评,历年年度评优中师生满意度超过90%。
二、团队优势
1.聘请具有10余年餐饮工作经历的专业厨师,持有2级厨师执业资格证书。
2.高素质的食堂管理顾问,硕士研究生学历,具有较强的专业理论知识,于北京高校后勤系统服务多年。
能够灵活地把优秀的高校餐饮文化、管理运营方式运用到我校的食堂管理中。
3.生活中,熟知一群踏实能干,热衷于餐饮事业的亲朋好友,竞标成功后,便可聘请他们加入团队,共同努力,为食堂的科学发展而倾心尽力。
三、就餐环境,饭菜品质优势
前期投入资金,引进设备、适当装修改善,打造良好的就餐环境,保证食堂的洁净、卫生。
建立《食堂采购索证管理制度》,严把采购关,采购员必须针对所有预采购物品索证,将资格证书报请食堂经理批准后,方可采购。
完善《饭菜留样和记录制度》,所有饭菜必须留样,严把每一环节,坚决杜绝食品安全问题出现。
四、运营优势
1.延用校园一卡通消费模式,定期配合校方对一卡通系统进行维护。
与此同时,引进专业、现代化高校食堂管理软件系统,实现对食堂的经营成本、财务支出、进出仓库货物等的现代化管理。
2.对就餐窗口进行科学合理分类,解决在就餐过程中人员分流问题,保障了就餐秩序的同时提高服务效率。
(具体窗口分类见第四章创新方案)
3.对食物及餐具分类清洗,出资引进自动洗碗机,解决人工清洗餐具过程中,由于操作不当而造成的餐具清洗、消毒不到位问题,从而确保学生的健康饮食。
五、管理优势
建立完善的规章制度和管理办法,制定:
《员工手册》、《购入食品检验标准》、《卫生、安全、品质管理细则》、《食堂经营管理流程》、《服务管理细则》、《食堂突发事故应急预案》、《食堂采购索证管理制度》、《饭菜留样和记录制度》。
六、服务优势
合格的高校食堂必须具备优质的服务。
为了让顾客能够享受优质的服务,我们将定期对工作人员进行培训,加强员工基本职业素质,提高服务质量。
所有员工必须配电胸卡上岗,胸卡上个人信息清晰明了,要对学生笑脸相迎,笑脸相送。
于餐厅出口处设计意见箱,用来收集学生反馈意见,并针对意见及时进行调整加以改善,提高学生满意度。
第二章前期实地调研
一、食堂概况
XXX学生食堂位于XXX中部,建筑面积约XXXXX㎡,食堂使用面积XXX㎡,可容纳XXXX人同时就餐。
食堂内部基础设施齐全,配有面点间、配菜间、厨房、储物间各一间,就餐窗口三个,四人座学生就餐桌共XXX张。
具体食堂平面布置请见下图:
图2-1南校区二食堂内部平面布置图
二、食堂现状调研
为了更好地制定食堂经营管理方案,前期进行了详细的调研。
调研包括实地调研及走访调研。
实地调研采取食堂现状调查及问卷调查的形式,了解了食堂现状并征集了本校学生对食堂饭菜种类、质量、餐饮文化等各方面的意见以及建设性建议。
具体调研情况如下:
1.XXX学生食堂现有菜品及供餐段:
早餐供餐段:
06:
30——08:
00菜种:
白菜包子、芹菜包子、豆沙饼、肉馅饼、茶蛋芹菜盒子、香菜肉饼、豆浆、黑米粥、咸菜等
午餐供餐段:
11:
30——12:
40菜种:
大骨头炖酸菜、鱼香茄子、麻辣肉片、锅包两样、火爆大头菜、木须尖椒、鱼香肉片等十几种
晚餐供餐段:
17:
00——18:
炒三丝、红烧鸭子、宫保豆腐、土豆烧茄子、水煮肉片、鸡丸土豆丁等十几种
素菜价格:
2——4元/份;
荤菜:
——7元/份;
米饭:
元/两;
馒头元/个;
特价素菜1元/份。
2.《XXX学校食堂质量调查问卷》:
图2-2食堂调查问卷
3.食堂质量调查问卷反馈情况一览:
4.对食堂现状调查的反馈及总结:
表学生调查问卷反馈表
食堂优点
现有菜品价格合理、卫生条件较好、饭菜种类花样较少
食堂缺点
供应菜品种类花样较少;
食堂供餐时间过于集中,不方便学生在其余时间用餐;
食堂现有文化氛围不浓厚等。
改善建议
应适当延长用餐时间;
增加菜品的种类、提升饭菜质量;
大力加强食堂文化氛围的营造,使学生用餐愉悦;
强化食堂管理的规章、制度。
第三章食堂创新性经营方案
针对食堂现状及前期调研情况,要想经营出一个让全体学生满意的食堂,必须在秉承原有食堂优点的基础上大力克服并改善原有食堂的缺点。
经过对食堂现状的仔细研究,结合本校学生对食堂的意见及建议,借鉴周边各大高校食堂优秀的经验,现特此提出我校学生食堂创新性经营方案:
一、食堂菜品丰富及改善
1.食堂现有三个窗口进行重新分配,一窗口为基本伙窗口,每日菜单从如下菜品中选出10个菜品作为每日午餐及晚餐菜品(其中包含两道菜作为每日的一元特价菜,汤中选出一种作为每日的特价免费汤);
2.二窗口为特色小炒及小吃窗口,早餐时与其他窗口一道为学生供应基本伙早餐,解决早餐排队人数多压力,在窗口中特设打包窗口,便于学生在时间紧迫时打包带走,同时解决早、午、晚课间就餐人数多的压力;
3.午餐及以后时段可供学生全天单点各种特色小炒及小吃;
三窗口为清真窗口及水吧,为穆斯林同学提供美味可口的菜肴(清真菜品种类视我校穆斯林同学具体数目待定),并同时为所有就餐同学提供各种热饮(如热橙汁、奶茶、咖啡等)。
表早餐、中餐、晚餐、特色小吃新增菜品表
早餐
饮品增加袋装热牛奶、酸奶、豆腐脑、现磨热豆浆(便携杯装)、维维豆奶、主食增加油条、油炸糕、煎饼、茶叶蛋、手抓饼等
午餐及
晚餐
荤菜(皆可做成盖饭)
增加梅菜红烧肉、宫保鸡丁、糖醋里脊、糖醋排骨、红烧鸡块、溜肉段、肉末酸豆角、水煮肉片、芹菜炒肉、辣子鸡丁、回锅肉、烩酸菜(碗装)、酸菜鱼(碗装)、红烧狮子头、红烧鲤鱼、红烧带鱼、麻辣香锅、青椒香肠、酱鸭腿,红烧鸡翅
素菜(皆可做成盖饭)
增加地三鲜、番茄鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、尖椒土豆丝、酸菜粉、芹菜粉、火爆大头菜、蒜蓉油麦菜、干煸豆角、鱼香茄子、醋溜白菜、麻婆豆腐、家常豆腐、油炸花生米、蒜茸菠菜、糖醋茄子、葱油豆腐、家常豆腐、清炒苦瓜、酱扒茄子、干锅土豆片、松仁玉米、葱爆木耳、油焖豆角、素炒小瓜
特色小吃及凉菜窗口
煎饼、烤冷面、麻辣烫、特色小炒(菜品详见上述菜单)、特色烤鸡、鸡腿、麻辣鸭头、鸭脖、鸭骨架、鸭锁骨、凉拌苦瓜、凉拌缸豆、果仁菠菜、猪头肉、猪耳丝、松花蛋、蒜泥茄子、糖蒜等、各类汤面、手擀面、打卤面
汤菜
菠菜汤、冬瓜排骨汤、萝卜排骨汤、绿豆汤、酸辣豆花汤、疙瘩汤、玉米糊涂粥、南瓜汤、西红柿鸡蛋汤,胡辣汤等
清真菜品
每天从清真菜谱中选择四荤菜、两素菜供学生选择;
牛肉拉面、羊肉泡馍、羊杂汤、特色烧烤等
订餐
可根据当日菜谱,自选点菜。
备注
以上菜谱仅供参考,具体以当日菜谱为准。
二、严格控制单菜成本核算,稳定菜价
学生食堂以学生为服务主体,具有公益性,XXX学校提供给我方的食堂是“免基本建设、大型设备配置成本及房屋零租赁”的优越条件。
因此,如我方中标,学生食堂必须形成合理伙食结构,基本伙(大众主副食)所占比例不低于55%,风味占比例不低于30%,经营性餐厅仅占10-15%。
在此基本标准上,要严格按照合理的食堂定价程序及成本核算方法来控制、稳定菜价。
(一)定价程序
1.判断师生需求、确定定价目标、了解市场价格、预测产品成本。
2.参照高校学生食堂价格、对比社会餐饮毛利、分类分档、准确定位。
3.选择定价方法:
选择成本导向法,即以成本作为依据的成本加成法。
首先考虑成本的回收,其次才是伙食结余的获得,准确把握成本变化给售价带来的影响。
4.确定间接成本率标准:
对单品种采用销售毛利率(毛利与产品销售价格之比),对食堂整体核算采用综合间接成本率。
(二)成本核算方法
1.单品种成本核算公式(销售毛利率法):
销售毛利率计算公式:
销售毛利率=毛利/产品销售价格*100%,产品价格=单位产品定额成本/(1-销售买利率)
注:
公式中单位产品定额成本为原材料、调料及水电气成本
2.制定标准投料菜谱
(1)原则上每个菜品以20-30份出菜量为核算单位,批量核算制定标准菜谱。
如此便于操作,降低成本,确保质量,减少误差。
(2)在同一学校各食堂之间做到菜名、菜量、菜价及配菜统一,保持较长时期内质、价、量的稳定。
(3)至少每年对标准菜谱进行一次全面系统的检验、调整、修订、补充及完善,以适应市场变化及形势的发展。
3.做好食堂日(月)核算
以食堂为单位每日(月)核算其综合间接成本率指标。
日核算是成本核算中进行成本控制及成本分析的关键环节,必须专人负责,每天坚持,认真做好,保存资料,日(月)核算的数据准确率要求达到95%以上。
食堂日核算报表
核算项目
金额(元)
本日(月)收入
本日(月)支出
支出项目
原材料
昨日(月)回库
(1)
本日(月)领用
(2)
本日(月)回库(3)
本日(月)消耗(4)=
(1)+
(2)-(3)
水电气费用
本日(月)间接成本
本日(月)间接成本率
三、食堂供餐时间的调整
应学生对延长供餐时段的要求,经过详细查看南校区各相关专业上课时间表,现预计将食堂供餐时间做如下调整:
基本伙及清真窗口:
早餐:
06:
30——09:
00
午餐:
11:
00——13:
30
晚餐:
17:
00——19:
夜宵:
20:
00——22:
特色美食窗口:
00——15:
四、食