级食品营养与检测专业人才培养方案五年一贯制word参考模板Word文件下载.docx

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备注

1

食品营养

食品营养开发、营养配餐设计与指导

公共营养师（中级）证书（劳动和社会保障部）注:

选考

营养配餐员（中级）证书（劳动和社会保障部）注:

2-4年级

学生在校期间必须取得食品中、高级检验工国家职业资格证书

2

食品检测

食品营养检测、食品卫生检验

食品检验中、高级工（劳动和社会保障部）注:

必选

畜禽产品检验工注:

粮油质量检验工注:

水产品质量检验员注:

饲料检验工注:

包装材料检验工注:

乳品检验员注:

4-5年级

3

食品安全质量管理

食品安全师注:

ISO内审员注:

HACCP内审员注:

4

食品加工

乳制品加工、肉制品加工、焙烤制品加工、饮料加工、酿造食品加工等

肉制品加工工注:

烘焙工注:

糖果工艺师注:

豆制品工艺师注:

酿酒师注:

品酒师注:

选考（劳动和社会保障部）

二、人才培养规格要求

1.素质要求:

（1）基本素质

①思想道德素质

提高学生的思想政治素质，有正确的政治方向；

有坚定的政治信念；

遵守国家法律和校规校纪；

爱护环境，讲究卫生，文明礼貌；

为人正直，诚实守信。

②科学文化素质

提高学生的科学文化素质，具有正确的世界观、人生观、价值观，能够运用正确的方法论去认识世界、观察社会、思考人生、探索未来，根据社会发展的客观要求去设计自己的成长道路，成为时代需要的人才。

③身体心理素质

提高学生的身体和心理素质，有切合实际的生活目标和个人发展目标，能正确地看待现实，主动适应现实环境；

有正常的人际关系和团队精神；

积极参加体育锻炼和学校组织的各种文化体育活动，达到大学生体质健康合格标准。

（2）职业素质

①职业道德

提高学生就业竞争力、增强职业意识、做好“职业人”角色转换、促进顺利就业、实现就业稳定和职业发展。

大力提倡以爱岗敬业，诚实守信，办事公道，服务群众，奉献社会为主要内容的职业道德规范，并从文化熏陶的角度，通过渗透企业精神有效地开展职业道德教育，强化学生职业道德的规范性，增强职业道德规范约束力和影响力，使之真正内化为他们的道德自律，成为其自觉行动。

②职业行为

通过讲授食品营养与检测专业必要的基本理论知识和基本技能以及食品营养、食品检验、食品安全质量管理和食品加工基础理论、技术管理知识和操作技能，增强学生的创新意识、实践能力和择业就业能力，使学生具备应有的职业能力，为“尊重用户、吃苦耐劳、文明生产、热爱集体、团结协作”打下基础。

2.知识要求：

（1）基础知识：

①掌握必需的基础文化知识；

②掌握食品营养与分析检验的基础理论知识；

③掌握一门外语，能够借助工具书阅读外文资料；

④掌握计算机的基本应用知识；

⑤掌握信息检索处理能力。

（2）专业知识：

①掌握食品营养及配餐设计基本知识；

②掌握食品理化检验和微生物检验基本知识；

③掌握食品安全质量管理的专业知识；

④掌握常见食品的性质、特点及生产加工工艺。

（3）专业拓展知识：

①掌握食品安全、环境保护的基本知识；

②具有食品企业经营管理的基本知识；

③了解与食品营养与检测相关的政策、法规及行业发展的方向；

④熟悉我国有关食品市场营销的方针、政策与法规。

3.能力要求：

具备从事实际工作的基本能力和基本技能。

（1）通用能力

①计算机应用能力

能熟练使用Windows操作系统，Office办公软件如Word、Excel等；

能熟练地在因特网上检索、浏览信息、下载文件、收发电子邮件等。

②外语应用能力

可借助词典阅读英文专业资料及说明书，具有初步的口语交际能力。

③语言文字表达能力

能针对不同场合，恰当地使用语言与他人交流；

能有效运用信息撰写比较规范的常用应用文。

如调查报告、工作计划、研究论文及工作总结等，且书写工整。

④自我管理能力

确定符合实际的个人发展方向并制定切实可行的发展规划、安排并有效利用时间完成阶段工作任务和学习计划；

不断获得新知识、新技能来适应新的或变化着的环境。

⑤创新能力

在学习和工作中，勤于思考，愿意提问，积极发表自己的见解；

在实验、实训、实践和顶岗实习中善于动脑，乐于探索，有一定的创新精神。

（2）专业能力

从事食品安全质量管理岗位实际工作的基本能力和基本技能；

从事各类食品加工岗位实际工作的基本能力和基本技能。

①能对客户身体营养状况进行分析，设计合理的食谱并进行营养配餐。

②能根据市场需求开发营养产品；

③能根据国家相关标准正确进行食品营养成分的检测；

④能根据国家相关标准正确进行食品卫生检验；

⑤能对常见食品产品质量进行控制，保障食品安全；

⑥能完成常见食品生产操作，并能优化加工工艺和维护设备；

⑦能对生产状况进行分析判断并正确处理异常状况。

（3）职业拓展能力的要求

①能根据食品安全制度的不断完善正确选用或设计检验方法并进行实施；

②能对食品行业企业进行基层技术管理；

③能对食品行业企业生产进行质量控制和安全生产管理；

④能查阅本专业方向的发展动态以及技术资料。

三、工作任务与职业能力分析

（典型）工作任务

职业能力要求

食品营养开发与设计

1.食品营养开发能力；

2.食品营养配餐设计与指导能力。

食品营养检测、食品卫生检验检疫

食品分析检验

1.食品营养检测能力；

2.食品卫生检验检疫能力。

食品质量与安全管理

食品质量与安全管理能力

1.乳制品加工技术；

2.肉制品加工技术；

3.焙烤制品加工技术；

4.软饮料加工技术；

5.发酵食品加工技术。

等

1.乳制品加工操作能力；

2.肉制品加工操作能力；

3.焙烤制品加工操作能力；

4.软饮料加工操作能力；

5.发酵食品加工操作能力。

四、专业课程体系

根据培养“德厚技高、乐业好用”的高端技能型专门人才的目标，构建以“公共课程平台+专业课程平台”为支撑平台，以延展性课程为补充或提高的专业课程体系。

五、专业课程描述

（一）食品无机化学

本课程是食品营养与检测专业大专必修的重要基础课程。

通过学习，使学生了解和掌握与食品有关的无机化学基本知识、基本原理及基本实验技能，了解这些知识、理论和技能在食品中的应用，培养分析和解决涉及化学实际问题的能力，为今后学习食品分析与检验与食品安全检测打下一定的化学基础。

（二）食品有机化学

通过学习，使学生了解和掌握与食品有关的有机化学基本知识、基本原理及基本实验技能，主要讲授常见有机物的结构，性质以及反应机理，分离鉴定等基础知识，要求学生掌握常见的有机反应，有机化合物的合成，分离和鉴定的方法，具备分析和解决食品营养与检测实际工作中遇到问题的思维和动手能力，为今后学习食品分析与检验与食品安全检测打下一定的有机化学基础。

（三）食品生物化学

使学生了解食品原料和产品中主要成分的结构和性质；

这些成分在食品加工和保藏过程中产生的物理、化学和生物化学变化；

以及食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响等。

（四）食品分析化学

分析化学课程是食品营养与检测专业的一门基础课，本课程重点介绍分析化学的知识和技能，包括分析化学理论和实验两部分。

通过学习，使学生对分析化学有一全面系统的了解，掌握滴定分析和称量分析的基本原理，同时必须重视实验课程的学习，加强基本操作的训练，认真地培养严谨求实的科学态度，提高分析问题、解决问题的能力。

（五）食品营养

使学生掌握营养素的基础知识、各类食品的营养价值及加工贮藏对食品营养素的影响。

熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成，为培养从事有关食品营养、食品检测、食品工业生产管理、农产品贮藏及加工等工程技术人员打下坚实的基础。

（六）食品原料

本课程对各种食品原料的种类、性质、特点和利用方法等进行了系统的介绍；

对各种食品原料从它的生产流通情况、基本属性（理化、生化、营养特征）和加工利用特性进行了论述。

主要内容包括食品原料学概论、粮谷原料、油脂原料、园艺产品、畜产品、水产品、香料与调味品、嗜好食品、食品添加剂和食品原料的检验标准。

（七）食品微生物

食品微生物学是研究与食品有关的微生物以及微生物与食品关系的一门科学，它包括的内容主要有：

微生物学的基础知识；

有益微生物在食品加工过程中的应用；

有害微生物在食品加工、贮藏等过程的预防和消除等。

（八）食品添加剂应用技术

食品添加剂应用技术是食品营养与检测专业的专业选修课程。

本课程主要讲授食品添加剂的定义、分类及发展状况、选用原则及各种食品添加剂的使用原理、性状、性能、安全性、制法、质量指标和用途。

为今后从事食品营养工作打下良好基础。

（九）膳食调查和评价

膳食调查和评价是食品营养与检测专业的一门专业选修课程。

通过本课程的学习学生可以通过各种不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定营养需要得到满足的程度。

本课程学习的主要内容有各种膳食调查的方法如称重法、记账法、24小时评价法等，以及膳食调查结果的评价。

（十）食品感官检测技术

食品感官科学是应用现代多学科理论与技术的交叉手段，系统研究食品感官品质的内涵、分析评价理论与方法、理化测定技术、工艺形成、消费嗜好等食品科学和消费科学的基本问题，是现代食品科学中最具特色的学科之一。

该学科是近年来在传统的食品感官鉴评及食品感官分析基础上发展起来的，具有理论性、实践性及技能性并重的特点，是现代食品科学技术及食品产业发展的重要基础，是本专业学生的一门重要的专业课程。

（十一）食品试验设计与统计分析

本课程为食品营养与检测专业必修课程，通过本课程的学习将使学生掌握正确地收集、整理、分析数据的方法，培养学生分析问题和解决问题的能力，使学生能够独立进行试验设计，并能利用统计知识对试验结果进行正确的处理，为以后的学习打下必要的基础。

本课程主要介绍食品理化检验中的误差、检验结果的数据处理、显著性检验法、回归分析、方差分析等。

（十二）食品加工技术

是食品营养与检测专业的一门主要的专业必修课程。

它是运用化学、物理学、生物学和食品工程原