最新厨房卫生操作流程Word文档格式.docx

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操作流程：

①先关电源;

②先将扒炉铲干净,四周用铲子铲干净;

③用百洁布沾洗洁精水清洗扒炉及四周（电源开关处不要沾水）;

④将四周死角用百洁布污渍擦干净;

⑤用干净毛巾将扒炉及四周擦干净;

⑥将擦扒炉的毛巾放置小红桶漂白,洗干净凉干待用.

2.炸炉：

毛巾、小红桶、扒炉铲子、用品：

吸油纸、洗洁精、洁而亮（洗洁精100g调10kg水）

①先关掉电源；

②将炸炉的油倒入钢盆暂放；

③将带电源的部分先用吸油纸擦干净，再用毛巾沾洁而亮擦；

④将四方盆的油渣倒干净，先用热水冲洗一次，再用清水加洗洁精洗干净，用干毛巾将水擦干待用；

⑤先将外壳的油渣用铲子铲干净（不要用力过大），再用涤尘清洗干净；

⑥将用过的脏毛巾放置小红桶漂白，洗干净，凉干待用。

3.地面及墙壁:

①地面无杂物②无水迹、油迹③无污迹

扫把、地刷、小红桶用品：

（洗洁精、洗衣粉、漂白水）（洗衣粉50g调水5kg）

①先用扫把把整个地面扫干净，做到无残渣，无垃圾；

②用配好的洗衣粉和漂白水将整个地面湿润之后用地刷刷干净做到无油渍；

③用桶装水将地面冲干净；

④用扫把将地面的水渍清扫一遍，做到无水迹；

⑤清洁工具摆回原处并归类放好。

4.餐具：

表面无杂物;

无油迹、无斑点、无污迹、无异味

洗碗布、胶手水鞋用品：

消毒粉、洗洁精、漂白水（漂白水500g洗洁精800g消毒粉1g调34kg水）

①先将水池清洗干净，放热水倒一定比例的洗洁精和消毒粉待用；

②带胶手套再套沙手套将脏的餐具用水冲洗干净放入水池；

③用洗碗布将餐具清洗干净放入另外一个水池（里面放干净水）；

④将餐具清洗干净，无泡沫，无渣渍，无油污，无消毒粉味；

⑤将餐具的水倒干放置餐架上。

5.菜架：

无油渍、无斑点、无污迹、不锈刚保持清洁明亮;

毛巾用品：

洗衣粉（洗洁精50g调10kg水）

①先将菜架上的菜用筐装好放置一边;

②先用毛巾沾洗衣粉水将菜架洗干净,再用干毛巾擦干;

③将昨天未用完的菜放在最上面;

④将洗干净的菜用干净筐装好放置菜架上。

6.热水器：

表面无杂物；

无油渍、无斑点、无污迹、不锈刚保持清洁明亮；

毛巾、洗碗布用品：

洁而亮、洗洁精水（洗洁精100g调10kg水）

①先关电源；

②用洗碗布沾洗洁精水清洗（洗碗布少水）；

③用干毛巾擦干净;

④必要时用洁而亮将油渍擦干净,做到无油渍,无斑点;

⑤将脏毛巾放置红桶漂白,洗干净,凉干待用。

7.冰箱：

无油渍、无斑点、无污迹、不锈钢保持清洁明亮；

①先关电源；

②将里面的东西移开，用洗碗布沾洗洁精水清洗干净（注意里面角落的和门边一定要擦干净）；

③将毛巾拧干擦干净；

④必要时用洁而亮将油渍擦干净，做到无油渍，无斑点；

⑤然后再将货物放回原处并整理好。

8.煮面机：

无油渍、无污迹

毛巾、洗碗布、胶手套、扒炉铲子、红白桶用品：

①先关电源,再将里面的水放干净;

②带上手套用扒炉场子将四周的残渣清除掉;

③用洗碗布沾洗拮精水洗干净,注意四周的角落一定要擦干净;

④外面带电源的部分用毛巾洗洁精水（毛巾要拧干）擦干净;

⑤要做到无油渍,无斑点方可;

⑥将用过的毛巾放入红桶漂白,洗净,凉干待用。

9.厨房玻璃：

无油渍、无斑点、无污迹、保持清洁明亮；

毛巾、废报纸、红桶用品：

洗洁精水、玻璃水（洗洁精100g调10kg水）

①用毛巾沾洗洁精（水毛巾不要太湿）将玻璃清洗干净；

②用干毛巾将玻璃擦干；

③若有斑点、油渍应先喷上玻璃水，再用废报纸擦干净；

④做到无斑点，无油渍，窗明洁净；

⑤将用过的毛巾放入红桶漂白，洗净，凉干待用。

10.门：

无油渍、无斑点、无污迹

毛巾、洗碗布、红桶用品：

洗洁精水（洗衣粉50g调10kg水）

①用洗碗布沾洗洁精水将门的正反面擦洗干净;

②特别注意门的下面及门边一定要擦干净;

③用洗碗布沾洗洁精水将门框擦洗干净,要注意上面的两个死角;

④用干毛巾将洗过的门及门框擦干;

⑤要做到门及门框无斑点,无脏迹;

11.抽油烟罩：

表面无油渍、无斑点、无污迹

毛巾、洗碗布、胶手套、红白桶用品：

洁而亮、吸油纸、洗洁精水（洗洁精100g调10kg水）

①带好胶手套，先将挡风板卸下来，用洗碗布沾洗洁精水洗干净，再用清水冲干净待用；

②用吸油纸将抽烟机的框架擦干净，擦的过程中应一手拿碟子一手擦；

将脏油装入碟内，以防流到下面的台面，擦到无油渍为止；

③用毛巾沾洁而亮在将框架的里、外擦干净；

④一定要将四周的角落擦干净，做到无油渍，无斑点；

⑤全部擦干净之后，检查无疑，方可装上挡风板；

⑥将用过的脏毛巾放入红桶漂白，洗干净，凉干待用。

12.微波炉：

毛巾、红白桶、用品：

①先将电源关掉；

②将底盘拿出来用毛巾沾洗洁精水洗干净，过清水，再用毛巾擦干待用；

③用毛巾沾洗洁精水（毛巾不要太湿）将微波炉的内外擦干净；

④若有斑点、油渍擦不掉，可用毛巾沾洁而亮擦干净；

⑤要做到无油渍、无污迹；

⑥将用过的毛巾放入红桶漂白，洗净，凉干待用。

13.杯架：

毛巾、洗碗布、红白桶用品：

①先将杯架上的东西移开，再将脏物擦掉；

②用洗碗布沾洗洁精水将杯架的里、外擦干净；

③用干毛巾将杯架擦干，再将物品放回去；

④要做到无斑点、无污迹；

14.工作台：

台面无杂物;

无油渍、无斑点、无污迹、无灰尘；

保持台面清洁明亮；

毛巾、红白桶、洗碗布、胶手套用品：

洁而亮、洗洁精（洗洁精100g调10kg水）

①先将台面配料盒移开（这样便于清洁）；

②用毛巾把台面清理干净。

做到无残渣、无杂物、无灰尘；

③按比例配制洗洁精水，把清洁用的毛巾放到配制好的洗洁精水中，然后用手拧干毛巾（不要拧得太干），然后再清洁台面卫生（有必要时，用洗碗布和洁而亮清洁），做到台面无油迹、无斑点、无污迹；

④用干毛巾将台面的水迹擦干，做到无灰尘、无水迹；

⑤将刚清洁的毛巾用漂白水漂白洗干净，凉干待用；

⑥将配料盒放回原处并整理好。

厨房卫生操作流程及标准

二操作流程：

洗洁精水、