济南大学旅馆管理专业毕业论文毕业论文Word下载.doc
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通过对我国餐饮业劳动力市场的供给和需求分析，得出我国餐饮业劳动力市场的供给特征，为我国饭店餐饮业劳动力市场的健康发展提出合理化的建议，促进我国餐饮业的良性发展。
关键词：
劳动力市场；
供求状况；
产生原因；
解决对策
Abstract
Inthispaperyoucansee.Balancesupplyanddemandinthelabourmarketinthedevelopmentofthehotelindustryplaysaveryimportantroleintheprocess.Thisarticlefirstdescribesthebasicconceptsofhotelrestaurantlabordemandandsupply,andanalysisofhotelrestaurantlabordemandandsupplyinChina,cametothehotelrestaurantproblemsinthelaboursupplyanddemandinChina:
supplyanddemandimbalances;
ashortageofhigh-qualitypractitioners.HotelrestaurantlaborsupplyanddemandinChinaandanalysiscauseofproblem,causeofthecateringenterprises,socialfactors,causesofworkeritself.Atthesametimeremedy,analysisofthehotelfoodandbeveragebusinesses,workers,universities,andcommunityinallaspectsofresolvingthehotelcateringtothelabourmarketproblemsofmeasuresshouldbetaken:
hotelcateringtopeople,withgoodpeopleandkeeppeopleshouldtakemeasurestochangetheconceptofemploymentofworkers,improvetheirownqualitymeasurestobetaken,socialinclusionofhotelpractitioners.RestaurantsinChinathroughtheanalysisofsupplyanddemandinthelabourmarket,cametotherestaurantsupplycharacteristicsofthelabourmarketinChina,ourrestaurantfoodservicerationalizationproposalshavebeenmadeforthehealthydevelopmentofthelabourmarket,promotingthehealthydevelopmentofChineserestaurant.
Keywords：
Labormarket;
Supplyanddemand;
causes;
Countermeasure
17
目录
摘要 I
Abstract II
一、前言 1
二、饭店餐饮业劳动力供求现状 2
（一）我国饭店餐饮业劳动力供求的定义 2
1供给现状 2
2需求现状 2
（二）我国饭店餐饮业的劳动力供求状况 2
三、我国饭店餐业饮业劳动力供求状况存在问题 4
（一）结构性矛盾 4
（二）学历矛盾 4
四、原因分析 7
（一）传统社会观念的影响 7
（二）薪酬福利欠佳 7
（三）晋升周期长 8
（四）求职者自身的原因 8
1就业观念淡薄 8
2自身素质有待提高 8
五、各方平衡餐饮业劳动力供求关系应采取的措施 10
（一）饭店企业应采取的措施 10
1招到人 10
2用好人 10
3留住人 11
（二）劳动者应采取的措施 12
1树立正确的就业观念 12
2提高自身素质 12
（三）社会应采取的措施 12
1发挥舆论导向作用 12
2加强对餐饮业的监管 13
结论 14
参考文献 15
致谢 16
一、前言
进入21世纪，随着我国经济的迅速发展，人民生活水平的提高，我国的旅游业得到了迅速发展，我国的饭店餐饮业也进入发展的黄金时期。
随着我国饭店管理体制的健全，饭店餐饮业对劳动力市场的供给和需求的要求也越来越严格。
而我国饭店餐饮业的劳动力市场的供求状况又是怎样的呢？
本文从我国餐饮业劳动力市场的供求方面展开，得出我国餐饮业劳动力市场的供给特征，并分析产生这种特征的原因，进而为我国饭店餐饮业劳动力市场的健康发展提出合理化的建议，促进我国餐饮业的良性发展。
二、我国饭店餐饮业的劳动力供求现状
（一）我国饭店餐饮业劳动力供求的定义
劳动力是指一个国家或地区具有劳动能力的人口的总和，是能够为总人口创造财富、提供生存发展条件的积极人口，在整体人口中居于极为重要的地位。
“劳动力指年龄处于适合参加劳动的阶段，作为生产者统计的人口。
人口学一般以16岁-64岁期间的人口为劳动适龄人口”。
[1]
供求，供给和需求。
劳动力对饭店餐饮业的供给量指我国的劳动力中愿意并且能够从事餐饮业的劳动力数量；
饭店餐饮业对劳动力的需求量指能够满足饭店餐饮业发展需求的从业人员数量。
我国饭店餐饮业劳动力供求是指我国劳动力对饭店餐饮业的供给量和我国饭店餐饮业对劳动力的需求量之间的关系。
（二）我国饭店餐饮业的劳动力供求状况
1供给现状
我国是人口大国，劳动力基数很大。
根据2008年中国的劳动普及年鉴显示，“目前我国人口中，劳动力人口占到7.6亿，而7.6亿中有4亿多在城镇，包括乡村的乡镇企业和私营企业；
根据每年新增的劳动力数量，社会需要提供的就业岗位大约是一千万个左右；
随着我国农村土地政策的调整和我国对户籍政策管理的逐渐放宽，将会有大量的农民离开土地，人口流动量将是很大；
在十一五期间，一部分农村的剩余劳动力，将陆续的分离出来向城镇转移，这个数量大约近一个亿。
[2]
2需求现状
改革开放以来，我国的饭店餐饮业得到了快速发展。
根据2011年中国星级饭店统计公告显示：
“截止到2011年全国共有星级饭店1.4万家，其中五星级饭店572家，四星级2149家，三星级6278家，二星级5182家，一星级219家”。
[3]餐饮业的迅速发展，是餐饮业的规模的迅速扩大和数量激增。
餐饮业本身就是劳动力密集型行业，其规模的扩大和数量的激增使得对劳动力的需求量激增，这就要求需要越来越多的餐饮业从业人员。
我国的劳动力基数很大，剩余劳动力数量也很大。
而随着我国饭店餐饮业的迅速发展，需要大量的餐饮从业人员。
我国的劳动力数量非常大，但由于各种各样的原因很多劳动者不愿意从事餐饮行业，这就造成了我国饭店餐饮业从业人员的缺乏。
这对我国餐饮业劳动力市场的供给状况，提出了严重的挑战。
商务部此前公布的《全国餐饮业发展规划纲要（2009―2013）》显示，未来五年，我国餐饮业将力争实现年均18％的增长速度，零售额达到3.3万亿元，吸纳就业人口超过2,500万人[5]。
随着中国餐饮业的迅速发展，餐饮业对劳动者的需求量不管从数量上还是质量上都急剧上升，这对我国餐饮业劳动力市场的供给状况，提出了严重的挑战。
表12011年山东统计年鉴[4]（2005-2010年年底主要行业就业人员数）单位：
万人
年份
信息、
软件业
批发
零售业
住宿
餐饮业
金融业
房地
产业
租赁商
务服务业
科学研究
地质勘测
2006
39.8
478.7
148.6
28.6
18.1
29.8
9.3
2007
40.6
508.6
163.6
30.5
21.1
37.6
10.1
2008
46.8
537.1
166.6
34.7
23.2
43.7
16.3
2009
51.7
573.0
178.5
38.9
26.5
49.7
18.7
2010
58.2
613.8
186.2
39.4
31.9
58.1
21.3
从上表可以看出：
饭店餐饮业从2006年到2010每年都解决150万左右的人员，在增加就业，维护国家稳定中起着的至关重要的作用。
如何平衡餐饮业劳动力供求状况至关重要。
三、我国饭店餐业饮业劳动力供求状况存在的问题
（一）结构性矛盾
表2人力资源市场需求大于供给缺口最大的十个职业[6]
职业代码
职业名称
招聘人数
求职人数
缺口数
求人倍率
401020000
推销、展销人员
21893
1494
20399
14.65
699030000
简单体力劳动人员
29201
13974
15227
2.09
403050000
餐厅服务员、厨工
13762
1585
12177
8.68
401010000
营业人员
17669
5763
11906
3.07
302020000
治安保卫人员
14594
3147
11447
4.64
407130000
清洁工
10773
3213
7560
3.35
303020000
电信业务人员、话务员
7451
686
6765
10.86
404010000
饭店服务人员
8297
1592
6705
5.21
402010
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