公共营养师三级理论复习资料.docx

公共营养师三级理论复习资料.docx

《公共营养师三级理论复习资料.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公共营养师三级理论复习资料.docx（15页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

公共营养师三级理论复习资料

公共营养师（三级）理论复习资料

一、单项选择题

1．职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的（）的约束机制。

Ａ．非强制性Ｂ．强制性Ｃ．法定Ｄ．自觉

2．社会主义职业道德是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

Ａ．合作制Ｂ．集体制Ｃ．私有制Ｄ．公有制

3．（）是为人民服务精神的集中表现。

Ａ．诚实守信Ｂ．爱岗敬业Ｃ．奉献社会Ｄ．服务群众

4．（）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

Ａ．法律Ｂ．道德Ｃ．制度Ｄ．规章

5．道德渗透于生活的各个方面,既是人们应当遵守的（）,又是对人们思想和行为进行评价的标准。

Ａ．诺言Ｂ．行为准则Ｃ．法规Ｄ．习惯

6．食物营养成分吸收的主要场所是（）。

A．口腔B．胃C．小肠D．大肠

7．以下说法错误的是（）。

A．幼儿期是一生中生长发育最快的时期B．儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成

C．学龄前儿童咀嚼能力仅达成年人40％D．幼儿对外来刺激反应慢且易于泛化

8．以下食物中含锌量最高的是（）。

A．蛋类B．牛乳及制品C．豆类及谷类D．牡蛎

9．粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（）。

A．亮氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸

10．维生素C理化性质的特点为（）。

A．遇空气不易氧化B．光照不易破坏

C．碱性环境不易破坏D．有铜、铁等金属存在时易氧化

11．引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏（）。

A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸

12．膳食营养素参考摄入量中，UL指的是（）。

A．推荐摄入量B．适宜摄入量

C．可耐受最高摄入量D．平均需要量

13．婴幼儿常见的营养问题不包括（）。

A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓

C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症

14．具有抗氧化作用的维生素是（）。

A．维生素AB．维生素D

C．维生素ED．叶酸

15．下列关于氨基酸的叙述中正确的是（）。

A．苏氨酸、缬氨酸和亮氨酸均为必需氨基酸

B．考虑膳食必需氨基酸供给时，须将半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并计算

C．半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用

D．酪氨酸可由蛋氨酸转化而来，有节约蛋氨酸作用

16．引起奶碱综合征的原因是（）。

A．钠缺乏B．钙缺乏

C．钠过量D．钙过量

17．孕妇叶酸缺乏时，会导致（）。

A．孕妇巨幼红细胞贫血B．婴儿巨幼红细胞贫血

C．孕妇癞皮病D．婴儿癞皮病

18．不能通过乳腺输送到乳汁的是（）。

A．蛋白质B．脂肪C．维生素AD．铁

19．母乳中绝大多数的碳水化物是（）。

A．葡萄糖B．乳糖C．果糖D．蔗糖

20．孕期缺碘会引起胎儿发生（）。

A．克山病B．克汀病C．神经管畸形D．贫血

21．婴儿首先添加的辅食是（）。

A．细嫩的蔬菜B．蛋黄和鱼类C．肉类和蛋类D．谷类及其制品

22．下列各种食品中，（）中维生素C含量最高。

A．鸭梨B．菠萝C．鲜枣D．香蕉

23.（）不是营养强化的目的。

A．弥补天然食物的营养缺陷B．补充食品加工、储存及运输过程中的营养损失

C．改善食品的感官性状和质量D．适应不同人群的营养需要

24．食品中检出大肠菌群表明食品可能（）。

Ａ．受霉菌污染Ｂ．受酵母菌污染Ｃ．受腐败菌污染Ｄ．受肠道致病菌污染

25．（）不是粮谷类的主要卫生问题。

Ａ．霉菌和霉菌毒素的污染Ｂ．细菌的污染

Ｃ．仓储害虫、有毒种子的混入Ｄ．农药、重金属残留及掺伪

26．（）属于食物中毒的范畴。

A．暴饮暴食性胰腺炎B．甲型肝炎  C．醉谷病D．伤寒

27．（）是沙门氏菌食物中毒的好发食品。

Ａ．禽蛋类Ｂ．奶类Ｃ．畜肉类Ｄ．海产品

28．（）是评价群体摄入量的正确说法。

Ａ．以RNI作为切点，将低估人群营养素摄入不足的比例

Ｂ．食物频数问卷资料可用于评价群体摄入量是否适宜

Ｃ．锌摄入不足的概率可以使用EAR切点法进行评价

Ｄ．能量摄入不足的概率可以使用EAR切点法进行评价

29．（）不是地中海膳食结构的特点。

Ａ．膳食富含植物性食物，加工度低，新鲜度高

Ｂ．红肉的食用频率较低，每天食用奶制品及鱼、禽和蛋

Ｃ．以橄榄油作为日常烹调用油，因宗教原因禁止酒精摄入

Ｄ．有利于预防心脑血管疾病

30．（）不是佝偻病儿童的可采用的防治措施。

Ａ．选择维生素A、维生素D强化牛奶Ｂ．多接受阳光照射

Ｃ．多食用新鲜蔬菜和水果Ｄ．补充鱼肝油等维生素D制剂

31．（）不是肥胖症的社区健康管理的重点人群。

Ａ．规律锻炼者Ｂ．有肥胖家族史者

Ｃ．经常在外就餐者Ｄ．确诊为糖尿病、高血压、高血脂、冠心病者

32．（）是营养教育的不正确说法。

Ａ．营养教育的对象包括个体和社区两种

Ｂ．营养教育宣传途径包括个体传播、当面交流、讲课和大众传播等

Ｃ．营养教育材料要求内容科学、通俗易懂、图文并茂

Ｄ．营养教育必须通过近期、中期和远期评价来体现教育的效果

33．（）的基本交流模式是：

来源→加工→信息→渠道→解码→受者。

Ａ．单向交流Ｂ．双向交流Ｃ．大众交流Ｄ．参与式交流

34．（）不是社区营养管理的主要工作内容。

Ａ．了解社区人群营养和健康状况及其影响因素Ｂ．社区营养监测、干预和评价

Ｃ．社区营养改善Ｄ．社区食品安全监督管理

35．（）是符合《食品添加剂卫生管理办法》规定的行为。

Ａ．为掩盖豆腐的酸臭味而加入适量的添加剂

Ｂ．为防止肉类色泽发黑而添加大量的硝酸钠和亚硝酸钠

Ｃ．为增加饮料的口感添加适量食用香精

Ｄ．老牛肉添加木瓜蛋白酶当作小牛肉

36．《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》确定2010年我国居民由动物性食物提供的蛋白质应占总蛋白质的（）。

Ａ．10%Ｂ．20%Ｃ．30%Ｄ．40%

37．膳食调查中的标准人是指（）。

A．体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者

B．体重63kg的成年男子从事轻体力劳动者

C．体重60kg的成年男子从事中体力劳动者

D．体重63kg的成年男子从事中体力劳动者

38．（）是最早最常用的膳食调查方法。

A．称重法B．记账法C．化学分析法D．询问法

39．某女摄入蛋白质含量为17％的油豆腐70克，折算为黄豆的量为（）。

A．30克B．34克C．45克D．50克

40．某女，45岁，膳食调查计算结果：

能量摄入量占推荐摄入量的96%，评价为（）。

A．偏高B．偏低C．正常D．缺乏

41．某女摄入蛋白质含量为21.5%豆腐丝60克，折算为黄豆的量为（）。

A．30克B．36.7克C．45克D．50克

42．某男孩摄入蛋白质含量为8％的炼乳120克，折算为鲜奶的量为（）。

A．30mlB．150mlC．250mlD．320ml

43．RNI不应用于设计（）的摄入量目标。

A．家庭B．群体C．个人D．幼儿园

44．（不是儿童体格测量的主要指标。

Ａ．身高Ｂ．体重Ｃ．头围Ｄ．皮褶厚度

45．（）是指以最小的差异程度重复测定一个个体的能力。

Ａ．精确度Ｂ．准确度Ｃ．特异度Ｄ．一致度

46．一般来说，（时胸围与头围大致相等。

Ａ．出生时Ｂ．1岁左右Ｃ．12~21个月Ｄ．3岁左右

47．测量婴幼儿头围用的软尺经钢尺检查后，2米相差超过（）厘米，需更换。

Ａ．0.2Ｂ．0.5Ｃ．0.8Ｄ．1.0

48．我国1~5岁儿童上臂围（）为营养良好。

Ａ．13.5cm以上Ｂ．12.5~13.5cmＣ．10.0~12.5cmＤ．8.5~10.0cm

49．粪便可作为（重要检测样品。

Ａ．骨代谢实验Ｂ．水溶性维生素耐受实验Ｃ．肌酐Ｄ．蛋白质需要量实验

50．尿液的主要成分不包括（）。

Ａ．水Ｂ．尿素Ｃ．盐类Ｄ．蛋白质

51．尿液中不可加入的防腐剂是（）。

Ａ．福尔马林Ｂ．浓硫酸Ｃ．麝香草粉Ｄ．甲苯

52．粪便检查可以进行（）。

Ａ．人体氨基酸代谢实验Ｂ．人体矿物质代谢的评价

Ｃ．食物蛋白质营养价值的评价Ｄ．水溶性维生素的耐受实验

53．在静脉采血时，（）是错误的做法。

Ａ．成人多用肘前静脉Ｂ．采前按摩采血部位Ｃ．在拔针后放松压脉带

Ｄ．手臂下面垫一枕头

54．目前在衡量大型人群锌营养状况的最常用指标是（）。

A．发锌B．血清/血浆锌C．尿锌D．身高体重

55．评价维生素B2营养状况的最佳指标是（）。

A．红细胞核黄素测定B．尿核黄素测定C．核黄素负荷实验

D．全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

56．（）是成年人最佳选择的饮品。

A．维生素饮料B．白开水C．碳酸饮料D．咖啡

57．（）不属于非传染性慢性病的危险因素。

A．不良饮食习惯B．酗酒C．心理失衡D．动态生活方式

58．四季豆引起中毒的主要原因是含有（）。

A．秋水仙碱B．龙葵素C．植物凝血素D．金雀异黄酮

59．请一位长寿老人介绍自己的饮食习惯的教育技巧属于（）。

A．以平民自居法B．现身说法C．假借法D．加以倾向性法

60．（是小学学龄儿童适宜的脂肪供能比。

A.40-45%B.35-40%C.30-35%D.25-30%

61．（是中学学龄儿童包括的年龄段。

A.3-6岁B.6-12岁C.13-18岁D.6-18岁

62．中小学营养午餐提供的蛋白质达到RNI的（是符合国家有关规定的。

A.30%B.33%C.40%D.50%

63．学龄前儿童午餐+午点的供能比（是适宜的。

A.50%B.40%C.30%D.20%

64．（制适用于一般全托幼儿园的膳食供给。

A．三餐B．一餐二点C．三餐二点D．三餐三点

65．若食谱中能量偏高,VA类不足,则补充（为首选。

A．绿叶菜类B．肉类C．鸡蛋D．牛奶`

66．（是营养素损失最大的食品。

A．油饼B．捞面条C．烙饼D．馒头

67．（是幼儿期包括的年龄段。

A.1-3岁B.3-6岁C.1-4岁D．1-6岁

68．（是营养成分分析的首选方法。

A.国家标准方法B.行业标准方法C.企业方法D.AOAC方法

69．饼干送检样品一般可采集（个独立包装的数量，送检分析。

A.3～5B.5～8C.9～18D.大于18

70．下列中，（）是总脂肪的构成成分。

A．脂肪酸甘油酯B．磷脂C．固醇D．色素

71．营养声称主要传递了（）特点。

A．营养成分含量B．营养素种类C．营养素功能D．保健功效

72．食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物称为（）。

A．食品标签B．产品说明书C．营养标签D．包装说明书

73．（）是印刷宣传品的主要优点。

A．阅读容易B．携带方便C．声情并茂D．富有新鲜感

74．下列中，（）不是计数资料。

A．性别B．学历C．满意程度D．身高

75．测定食物血糖重生成指数，可选择（）作为碳水化合物标准参考物。

A．葡萄糖B．蔗糖C．乳糖D．麦芽糖

76．（）是将满足社区居民营养需要和增进健康的目标转化成为社区居民广泛参与的社会行动的过程。

Ａ．营养改善Ｂ．营养教育Ｃ．社区营养Ｄ．社区动员

77．按照世界卫生组