火锅店开业计划书DOC 32页.docx

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海鲜姿造火锅

开

业

计

划

书

二零一七年八月

第一章项目概况

门店名称

海鲜织造火锅店

门店类型

餐饮业，火锅

项目规划

本项目计划在纽约市法拉盛开设一家海鲜织造火锅店，消费者在工业化的时尚装修中，享受中式火锅、海鲜刺身、精致川菜、饭后甜点等美食，感受机器人服务生、绚丽的5D体验，带给消费全所未有的味蕾体验，成为纽约市餐饮界的一颗新星。

门店选址纽约法拉盛，面积约6000-8000尺，可容纳100人就餐，营业时间11am-11pm，人均消费$50。

店面特色

本项目的核心竞争力有时尚装修、特色菜品和科学管理。

（一）时尚装修

店面装修极具风格，以时下最流行的日系工业风装修，打造视、听、嗅、味、触的5D就餐体验。

店内设有衣帽间，可供消费者存放物品，更换衣服，减少衣服上火锅味残留。

包厢均为5D设置，并拥有独立洗手间和衣柜，私密性好，氛围浓厚。

（二）特色菜品

店面提供高品质火锅锅底和食材，熬制八小时的十几种锅底，搭配三十几种秘制酱料，和澳洲海鲜、日本和牛等新鲜食材，更有精致的川菜、可口的甜点，让消费者感受到食材的原汁原味。

（三）科学管理

店面将采取连锁化经营模式，打造标准化的作业流程，以顾客为王，深耕细分市场，实现标准化、精细化、智能化、专业化的服务，食品安全得到保障，服务质量有章可循，全产业链发展，引领行业新格局。

投资收益概况

该项目总投资额198万美金，用于法拉盛门店的开业，包括房租、店面设计与装潢、硬件设施、开业筹备和流动资金。

经测算该项目每年运营收入为378万美元，每年总运营费用为万美元，年税后净利润额为万美元，投资回收期为12个月，毛利润达47%，本项目效益良好，具有一定的可投资性。

第二章市场分析

餐饮市场分析

法拉盛（Flushing）是美国纽约皇后区境内的一个区域，近年来逐渐成为亚洲裔移民特别是来自中国大陆、台湾、韩国等地的移民聚居的地方，并发展出具有浓厚东亚风味的商圈。

法拉盛拥有一个兴旺的商业区和规模庞大的住宅区，包括许多华裔和韩裔人口。

根据《纽约》杂志的报道，法拉盛是全美第二大唐人街。

法拉盛55%的居民是亚裔，法拉盛已有许多西班牙裔、非裔、印度裔，还有长久居住的白人。

法拉盛是纽约除了曼哈顿的唐人街外，在皇后区还有个新兴的中国城。

和唐人街的广东香港福建移民不同，法拉盛的移民多来自内地城市，天津、西安、四川、湖南、浙江、上海等，要吃地道的内地菜系，法拉盛自然是首选。

曼哈顿的唐人街是适合吃广式早茶点心地方，还有一些东南亚菜系如泰国菜、马来西亚菜、越南菜也集中在这里。

美式中餐店要避开，尽管其遍布纽约的大街小巷。

奇怪的菜式组合，所有菜都用一种又甜又咸的酱炒，根本不是中国菜，但美国人很爱吃。

市场定位与服务对象

海鲜织造的市场定位为大众定位，主要服务对象是留学生、中高层阶层、年轻人，具有一定的消费能力，最重要的是该群里人数巨大。

海鲜织造能为之提供了一个家庭团聚、朋友聚会、中档商务活动的去处。

竞争对手

目前在法拉盛，有两家强大的竟争对手，分别是锅大爷和豆捞坊。

（1）锅大爷

定位高端，营业时间3:

30pm-3:

00am，以海鲜火锅为主，消费者仅有90分钟用餐时间，装修简单低调，环境拥挤，没有包厢，就餐体验不好，不符合高端餐厅定位。

目前在布鲁克林和法拉盛各有一家分店。

（二）豆捞坊

上海肥得捞餐饮管理旗下品牌。

装修典雅大方，具有现代时尚气息，没有独立包厢和海鲜池，就餐体验一般。

竞争策略

海鲜织造定位大众，营业时间11am-11pm，大堂内设有海鲜池，火锅锅底十几种，独家秘制酱料，搭配精致川菜、海鲜刺身，带给消费者不一样的就餐体验。

工业化装修、5D包间、机器人服务员，时尚的装修、优质的服务和新鲜的菜品，都为消费者带来独一无二的火锅体验。

为了应对现有竞争者，保持行业领先，将采取以下竞争策略，占领市场，赢得市场口碑，打造行业品牌。

（一）品牌策略

餐厅突出工业化装修风格，机器人服务员，5D就餐体验，打造时尚、科技感十足的就餐环境，以先进的管理和优秀的服务，加强品牌建设，力争在纽约法拉盛地区打造成知名餐厅。

提升服务水平，加强菜品研发，不断给消费者带来新奇的就餐体验，保持消费者对餐厅的新引力。

（二）差异化策略

餐厅将实行差异化策略，以新鲜的食材、新式菜品、优质的服务、先进的管理，与其他餐厅形成鲜明的对比。

加强餐厅的服务意识和管理水平，提升服务能力，构建当地知名的餐饮品牌。

第三章产品及服务

经营理念

海鲜织造致力于为美国消费者提供中式火锅和餐饮的西式就餐体验，以新式川菜为前菜、中式火锅为主菜、以及精致的饭后甜点，让消费者在工业化装修风格、机器人服务中，享受美食带来的5D就餐体验，带来舌尖上不一样的火锅体验。

主要服务产品结构

餐饮店设计

店面装修极具风格，以时下最流行的日系工业风装修，打造视、听、嗅、味、触的5D就餐体验。

店内设有衣帽间，可供消费者存放物品，更换衣服，减少衣服上火锅味残留。

包厢均为5D设置，并拥有独立洗手间和衣柜，亲戚相聚，朋友小酌，围着火锅边吃边聊，无拘无束，浓香热气与和睦的气氛交融，其乐无穷。

餐饮运营管理

餐厅采用4D管理模式，采用电子点单。

消费者使用Ipad点餐，并配图片，下单后，Ipad将连接后厨系统直接下单，提高点单效率，更有机器人服务生为消费者上菜。

产品

（一）前菜

餐厅为适应欧美人的饮食习惯，减少火锅的等待时间，为消费者提供精致川菜作为前菜，均为川菜的西式做法，摆盘精致、吃法首创，以新颖的菜式向消费者展示川菜，展示中华料理的创新，让消费者更了解川菜，以下为本店创新的菜品。

鲜虾蚂蚁：

长野龙虾搭配巧克力酱形状的蚂蚁，形态逼真。

樱花南瓜：

来自日本的樱花，带着浓郁的日本气息。

长椒柑橘：

辣与酸的碰撞，带来不一样的味蕾体验。

鮟鱇鱼肝：

鱼肝现杀现取，口感鲜甜。

蒜叶：

海带做成蒜叶的样子，富有创意。

蜗牛：

以象形的手法模拟蜗牛爬行的样子，富有童趣。

（二）主食

餐厅提供火锅与海鲜刺身两种主食，消费者可根据喜好自由选择。

1、火锅

锅底：

十几种火锅锅底，有野生松茸锅、素鱼翅锅、番茄牛尾锅、胡椒猪肚锅、玉米猪骨锅、养生清鸡汤、滋补鹧鸪锅、牛油香辣锅、川味麻辣锅，高端新鲜食材，熬制八小时以上，汤底浓郁，养生健康。

酱料：

三十几中秘制酱料，消费者可自助调制，口味独特，回味无穷。

配菜：

日本高端牛肉、海鲜刺身、羊肉、毛肚、黄喉、豆皮、蔬菜等上百种食材，食材均来自原产地，口感正宗。

日本和牛：

来自日本神户，空运保鲜。

澳洲肥牛：

来自澳洲，鲜嫩肥美。

毛肚：

中国空运而来，口感正宗。

蔬菜拼盘：

可根据喜好，任意搭配。

虾滑：

现场制作，口感爽滑。

2、海鲜刺身

餐厅内设海鲜池，有龙虾、对虾、三文鱼、螃蟹等，消费者可现场点单，现场宰杀，现场制作，新鲜卫生。

海鲜刺身拼盘：

龙虾、三文鱼、北美对虾等。

三文鱼刺身：

深海捕捞，现场制作。

螃蟹腿刺身：

鲜嫩多汁。

（三）餐后甜点

餐后赠送甜点，每人一份，解腻、清新口气。

餐厅将根据时节提供适宜的餐饮，也将与其他甜品店合作，每个星期推出一款新甜点，消费者免费品尝，带来新奇的消费体验，主要有水果冰棒、特色糕点、雪糕、调制冷饮等。

目标人群

年轻人、家庭就餐、商务洽谈

增值服务

提供视、听、嗅、味、触5D体验，消费者可在包厢内聚会、娱乐等，餐厅不仅仅是就餐的地方，更是亲朋好友、家庭聚会、商务洽谈的场所。

餐厅将尽可能满足消费者的需求，在提供餐饮服务的基础上，餐厅还将通过引入其他零售服务，销售火锅锅底和底料，作为餐厅利润增长点。

服务质量控制

餐厅采用4D管理方法，现场管理中要做到的“四个到位”，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。

4D管理方法蕴含着深刻的现代餐饮管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。

它是建立在实行全员管理的基础上，让餐饮员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个餐厅角角落落的规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。

产品研发

餐厅将设立菜品研发师，负责开发新菜，负责食材、加工方法的调研，到价格、摆盘的定位。

新菜的上市，需要经过三到四轮的高管品评会，只有通过菜品口味、售价、摆盘、卖点等各个方面的评估，才能跟消费者见面。

新菜的灵感来自多种方面，包括上网搜集信息，成立内部交流群，分享不错的菜式，还有供应商，和外部厨师交流合作，为新菜研发带来灵感。

第四章经营计划

企业理念

1、企业使命：

品尝不一样的中式美味

2、企业理念：

本公司特色营销将侧重于以下一些重点：

主要的文化特色：

时尚的火锅餐厅

主要的产品特色：

火锅+精致川菜

主要的服务特色：

电子点餐、机器人服务员

主要的环境特色：

提供视、听、嗅、味、触5D就餐体验

3、企业口号：

为顾客提供时尚新颖的中式火锅

4、企业标语：

一份火辣，一份用心，换你一份满意。

发展目标

项目计划在法拉盛五年内开设三家连锁店，在当地人群中，树立起品牌，战略发展规划如下：

第一阶段，起步阶段（-2018年）

门店装修阶段，团队组建，计划2018年10月开业，开展密集的推广宣传活动，打响品牌。

第二阶段，发展阶段（2019-2020年）

积极开展宣传推广活动，提升品牌知名度，2019年实现投资回收，2020年开始盈利，并在法拉盛地区开设一家连锁店。

第三阶段，腾飞阶段（2021年）

在当地群体中，形成口碑，业务稳步发展，预计2021年开设两家连锁店。

经营管理模式

1、加盟连锁经营。

加盟连锁经营的模式能够更好的进行品牌促销与推广，减少风险，趋利避害，实现规模化经营。

2、管理人员与管理制度。

海鲜织造的管理层次充分体现了决策与执行的一体化，实现店长全面负责制。

这种人事管理制度既提高了办事效率又能合理利用资源。

3、培训机制。

海鲜织造对新员工的培训要求非常严格，从菜品知识到服务细节都非常看重。

4、以人为本的管理理念。

海鲜织造的管理活动都围绕如何识人，选人、用人、育人、留人而展开。

对门店的员工都非常关照。

装饰装潢

公司将根据目标用户所在的位置，选择纽约法拉盛商业区作为营业场所。

将聘请专业的装修公司进行装修，设计出符合餐厅特色的装修方案，符合火锅的时尚、养生、火辣的主题，在硬装装修时，选择优质材料，减少甲醛污染，在软装方面，选择合适的布艺，营造出温馨的馆内环境。

1、企业名称：

海鲜织造

2、颜色：

以黑色、蓝色为主，展现强烈的科技感。

3、店面布局：

大堂内有海鲜池，多个独立包厢并配有代理卫生间，衣帽间，卡座、大桌、小桌搭配，充分利用空间。

4、墙面装饰和窗帘：

按照装修风格，与整体环境色彩搭配，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。

5、背景音乐：

以柔和的轻音乐为主，响度适中，切合火锅文化和餐厅格调。

管理团队

作为一个创业项目，本项目团队是一支具备丰富行业经验、掌握先进技术、拥有广阔人脉的，创始人简介如下。

核心创始人邵虎，曾经在纽约经营过酒庄，现经营一家夜总会，熟悉纽约餐饮业法律法规，在纽约拥有丰富的人脉关系，为门店的开业提供有力的支持。

核心创始人李诗举，15年纽约餐饮行业经验，曾在纽约经营一家餐厅，目前在圣地亚哥经营两家寿司店，有着丰富的人脉关系和行业资源，为打开当地市场奠定了基础。

核心创始人卢志波，拥有多年餐饮行业从业经验，曾在福州经营卧云轩御粥城，在扬州经营过澳门豆捞和香港南德海洋火锅，目前在美国拥有一家参茸海味批发公司，能够为本项目提供专业管理团队、餐饮管理体系和资金，保障项目的顺利实施。

组织结构

门店采用现代企业管理模式和连锁加盟方式，建立店长全面负责制度。

图4-1门店组织结构图

人力招聘与培训

公司在开业前期应当对团队人员进行规划并招聘，在开业之前组建好团队，并及