年产20万吨啤酒发酵车间的课程设计Word文档格式.doc
《年产20万吨啤酒发酵车间的课程设计Word文档格式.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《年产20万吨啤酒发酵车间的课程设计Word文档格式.doc（33页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
1.选择厂址新建一座年产20万吨啤酒饮料工厂；
2.以啤酒发酵（糖化）车间为主体设计；
3.以生产工艺（流程）设计为主导，为其他配套专业（如全厂总平面、土建、采暖通风、水电、环保、技术经济与概算等单项工程设计）提供设计依据和提出要求，兼顾非工艺设计。
4.完成设计图纸2~3份。
基本要求：
生产方案和平面布局合理，工艺流程设计和设备选择及生产技术经济指标具有先进性与合理性，工艺计算正确，绘图规范，综合指标达到同类工厂先进水平或世界先进水平。
主要包含以下几点：
1.概述与设计方案简介；
2.设计条件及主要物性参数表；
工艺设计计算，完成编写设计说明书一份（2000字以上，涵盖总平面及车间布置、生产方案、工艺流程、物料衡算、设备选型、环保与综合利用、技术经济与概算等内容），按规定格式和顺序装订成册；
3.完成以下设计图：
果汁饮料车间设备装配图、带控制点的工艺流程图各一份；
二、重点研究的问题
1.生产工艺流程的选择和设计；
2.物料衡算；
3.啤酒主车间布置设计以及生产设备选型;
4.经济指标及核算。
三、进度安排
序号
各阶段完成的内容
完成时间
1
查阅资料、调研
第1周
2
开题报告、制订设计方案 完成综述
第2周
3
初步设计（工艺设计、物料衡算）
第3～5周
4
绘图
第6周
5
编写设计说明书、打印装订
第7～8周
6
指导教师审阅
第9～10周
7
8
四、应收集的资料及主要参考文献
[1].管敦仪.啤酒工业手册.上、中、下[M].北京：
中国轻工业出版社，1998
[2].吴思芳.发酵工厂工艺设计概论[M].北京：
中国轻工业出版社，2005.8
[3].刁玉伟.化工设备机械基础[M].大连：
大连理工大学出版社，1998（8）51-347
[4].丁浩.化工工艺设计[M].上海：
上海科学技术出版社，1989
[5].梁世忠.生物工程设备[M].北京：
中国轻工业出版社，2005
（2）188-194
[6].石光源编写.机械制图[M].北京：
高等教育出版社，1990（5）10-21
[7].顾国贤.酿造酒工艺学[M].北京：
中国轻工业出版社，1996（12）1-285
[8].化工设备设计手册编写组.材料与零部件.上、中、下[M].上海：
上海人民出版社，1973.10
[9].王文甫主编.啤酒生产工艺.北京：
中国轻工艺出版社.1997
[10]Takashi,K.Appl.Envirom.Microbiol.[J].1993,59（40）:
953.
[11]MarklundS,etal.Involvementofthesuperoxideanionradicalintheautoxidationofpyrogallolandaconvenientassayforsuperoxidedismutase[J].EurJBiolchem,1974,47:
469-475.
目录
摘要------------------------------------------------------1
前言------------------------------------------------------2
第一章啤酒工艺选择与论证---------------------------------3
1.1啤酒原料-----------------------------------------------3
1.1.1大麦-------------------------------------------------3
1.1.2啤酒花和酒花制品-------------------------------------3
1.1.3啤酒酿造用水-----------------------------------------3
1.2麦芽制备-----------------------------------------------4
1.3生产工艺流程的选择及论证--------------------------------4
1.3.1麦芽汁制备工艺----------------------------------------4
1.3.1.1麦芽与大米的粉碎------------------------------------4
1.3.1.2糖化原理--------------------------------------------4
1.3.1.3糖化方法及设备--------------------------------------4
1.3.1.4麦芽醪的过滤----------------------------------------5
1.3.1.5麦汁的煮沸和酒花的添加------------------------------5
1.3.1.6麦汁的处理------------------------------------------5
1.3.1.7麦汁的充氧------------------------------------------6
1.3.2啤酒发酵----------------------------------------------6
1.3.2.1啤酒酵母--------------------------------------------6
1.3.2.2啤酒发酵方法的选择----------------------------------7
1.3.2.3啤酒发酵工艺----------------------------------------7
1.3.2.4酵母的添加与回收------------------------------------7
1.3.2.5发酵设备的降温控制----------------------------------7
1.3.3啤酒生产副产物的利用----------------------------------7
1.3.4成品啤酒----------------------------------------------7
第二章工艺计算---------------------------------------------9
2.1物料衡算------------------------------------------------9
2.1.1物料衡算的意义----------------------------------------9
2.1.2物料衡算基础数据--------------------------------------9
2.1.3100㎏原料生产啤酒的物料衡算---------------------------9
2.1.4生产100L啤酒的物料衡算------------------------------10
2.1.5年产20万吨啤酒糖化车间物料衡算-----------------------12
2.2耗热量的计算--------------------------------------------14
2.2.1糖化用水耗热量Q1-------------------------------------15
2.2.2第一次米醪煮沸耗热量----------------------------------15
2.2.3第二次煮沸前混合醪液升温至70℃的耗热量----------------15
2.2.4第二次煮沸混合醪液耗热量------------------------------15
2.2.5洗糟水耗热量------------------------------------------15
2.2.6麦汁煮沸过程中耗热量----------------------------------15
2.2.7一次糖化总耗热量--------------------------------------16
2.2.8一次糖化蒸汽耗用量D-----------------------------------16
2.2.9糖化小时最大蒸汽耗用----------------------------------16
2.2.10蒸汽单耗---------------------------------------------16
2.3工艺耗水量计算------------------------------------------16
2.4工艺耗冷量的计算----------------------------------------17
2.4.1发酵车间工艺流程--------------------------------------17
2.4.2工艺技术指标及基础数据--------------------------------17
2.4.3工艺耗冷量的计算--------------------------------------17
2.4.4发酵车间工艺总耗冷量----------------------------------17
第三章发酵车间设备设计与选型-------------------------------19
3.1发酵罐的设计与选型--------------------------------------19
3.1.1发酵罐体积的确定-------
升级会员 