年产20万吨啤酒发酵车间的课程设计Word文档格式.doc

1、1.选择厂址新建一座年产20万吨啤酒饮料工厂； 2.以啤酒发酵（糖化）车间为主体设计； 3.以生产工艺（流程）设计为主导，为其他配套专业（如全厂总平面、土建、采暖通风、水电、环保、技术经济与概算等单项工程设计）提供设计依据和提出要求，兼顾非工艺设计。 4.完成设计图纸23份。 基本要求： 生产方案和平面布局合理，工艺流程设计和设备选择及生产技术经济指标具有先进性与合理性，工艺计算正确，绘图规范，综合指标达到同类工厂先进水平或世界先进水平。主要包含以下几点： 1. 概述与设计方案简介； 2. 设计条件及主要物性参数表；工艺设计计算，完成编写设计说明书一份（2000字以上，涵盖总平面及车间布置、生

2、产方案、工艺流程、物料衡算、设备选型、环保与综合利用、技术经济与概算等内容），按规定格式和顺序装订成册； 3.完成以下设计图：果汁饮料车间设备装配图、带控制点的工艺流程图各一份； 二、重点研究的问题1.生产工艺流程的选择和设计； 2.物料衡算； 3. 啤酒主车间布置设计以及生产设备选型; 4.经济指标及核算。三、进度安排序号各阶段完成的内容完成时间1查阅资料、调研第1周2开题报告、制订设计方案完成综述第2周3初步设计（工艺设计、物料衡算）第35周4绘图第6周5编写设计说明书、打印装订第78周6指导教师审阅第910周78四、应收集的资料及主要参考文献1. 管敦仪.啤酒工业手册.上、中、下M.北京

3、：中国轻工业出版社，19982. 吴思芳.发酵工厂工艺设计概论M.北京：中国轻工业出版社，2005.83. 刁玉伟.化工设备机械基础M.大连：大连理工大学出版社，1998（8）51-3474. 丁 浩.化工工艺设计M.上海：上海科学技术出版社，19895. 梁世忠.生物工程设备M.北京：中国轻工业出版社，2005（2）188-1946. 石光源编写.机械制图M.北京：高等教育出版社，1990（5）10-217. 顾国贤.酿造酒工艺学M.北京：中国轻工业出版社，1996（12）1-2858. 化工设备设计手册编写组.材料与零部件.上、中、下M.上海：上海人民出版社，1973.109. 王文甫主编

4、.啤酒生产工艺.北京：中国轻工艺出版社.199710 Takashi, K. App l. Envirom. Microbiol. J . 1993, 59 （ 40） :953.11 MarklundS,etal. Involvement of the superoxideanion radical in the autoxidation of pyrogallol and a convenient assay for superoxide dismutaseJ. Eur J Biolchem, 1974, 47: 469- 475.目录摘要-1前言-2第一章 啤酒工艺选择与论证-31.1

5、啤酒原料-31.1.1 大麦-31.1.2 啤酒花和酒花制品-31.1.3 啤酒酿造用水-31.2 麦芽制备-41.3生产工艺流程的选择及论证-41.3.1 麦芽汁制备工艺-41.3.1.1 麦芽与大米的粉碎-41.3.1.2 糖化原理-41.3.1.3 糖化方法及设备-41.3.1.4 麦芽醪的过滤-51.3.1.5 麦汁的煮沸和酒花的添加-51.3.1.6 麦汁的处理-51.3.1.7 麦汁的充氧-61.3.2 啤酒发酵-61.3.2.1 啤酒酵母-61.3.2.2 啤酒发酵方法的选择-71.3.2.3 啤酒发酵工艺-71.3.2.4酵母的添加与回收-71.3.2.5发酵设备的降温控制-7

6、1.3.3啤酒生产副产物的利用-71.3.4成品啤酒-7第二章 工艺计算-92.1 物料衡算-92.1.1 物料衡算的意义-92.1.2 物料衡算基础数据-92.1.3 100原料生产啤酒的物料衡算-92.1.4 生产100L 啤酒的物料衡算-102.1.5 年产20万吨啤酒糖化车间物料衡算-122.2 耗热量的计算-142.2.1 糖化用水耗热量Q1-152.2.2 第一次米醪煮沸耗热量-152.2.3 第二次煮沸前混合醪液升温至70的耗热量-152.2.4 第二次煮沸混合醪液耗热量-152.2.5 洗糟水耗热量-152.2.6 麦汁煮沸过程中耗热量-152.2.7 一次糖化总耗热量-162.2.8 一次糖化蒸汽耗用量D-162.2.9 糖化小时最大蒸汽耗用-162.2.10 蒸汽单耗-162.3 工艺耗水量计算-162.4 工艺耗冷量的计算-172.4.1 发酵车间工艺流程-172.4.2 工艺技术指标及基础数据-172.4.3 工艺耗冷量的计算-172.4.4 发酵车间工艺总耗冷量-17第三章 发酵车间设备设计与选型-193.1 发酵罐的设计与选型-193.1.1 发酵罐体积的确定-