营养师计算例题Word格式文档下载.docx

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720

960

640

2320

步骤2：

计算三餐餐次比

•早餐餐次比=720÷

2320×

100%=31

•午餐餐餐次比=960÷

2320×

100%=41.4

•晚餐餐餐次比=640÷

100%=27.6

餐次比（%）

31

41.4

27.6

100

步骤3：

计算人日数

=60×

0.31+80×

0.414+45×

0.276

=18.6+38.12+12.42=69.14

185

人日数

18.6

38.12

12.42

69.14

步骤4：

结论

该日的人日数为69.14

No.2计算题（混合系数）

某人群膳食调查结果如下：

劳动强度

能量摄入

kcal

人数

就餐人数

早午晚

男性

轻

30

20

中

35

重

3900

10

8

餐次比

0.2

0.4

【问题】：

1.回答标准人条件

•体重60kg、成年男子、轻体力劳动者；

•能量RNI：

10.03MJ（2400kcal）

2.计算上述各人群的标准人系数

•轻体力劳动=2400÷

2400=1.0

•中体力劳动=2700÷

2400=1.13

•重体力劳动=3900÷

2400=1.625

3.计算折合标准人系数（混合系数）

（1）计算人日数

•早餐人日数=20×

0.2+20×

0.2+8×

0.2=9.6

•午餐人日数=30×

0.4+35×

0.4+10×

0.4=30

•晚餐人日数=20×

0.4+30×

0.4=24

能量

kcal

2400

24

2700

9.6

63.6

（2）计算折合标准人系数（混合系数）

RNI

标准人系数

标准人日

1.0

1.13

33.9

1.625

15.6

73.5

混合系数=73.5/63.6=1.16

No.3计算题（标准人食物摄入量）

【已知条件】：

①某三口之家三天用餐人数登记

姓名

年龄

5月7日

5月8日

5月9日

李林

40

02:

0.4:

1

张红

38

03:

0.3

-

李冬

6

无

②三天食物消费总量：

馒头500g。

大米2900g

【问题】

1.计算该家庭3天总人日数

就餐次数

个人人日数

总人日数

2

3

2.2

6.1

1.9

2.0

该家庭3天总人日数=2.2+1.9+2.0=6.1

2.计算该家庭3天总标准人日数

劳动

强度

（kcal）

标准人

系数

标准

1.125

2.475

2100

0.875

1.663

1700

0.708

1.416

5.55

该家庭3天总标准人日数=2.475+1.663+1.416≈5.55

3.计算平均每标准人每日食物摄入量

【方法1】

总标准人日数：

5.55食物摄入量：

大米2900g平均每人每日食物摄入量

大米（g）=2900/5.55=522.5馒头（g）=500/5.55=90.1

【方法2】

已知：

总人日数6.1总标准人日数5.55

（1）计算混合系数（折合标准人系数）

混合系数=5.55/6.1=0.91

（2）计算平均每每日食物摄入量

大米（g）=2900/6.1=475.4

馒头（g）=500/6.1=82.0

（3）计算标准人每日食物摄入量:

大米（g）=475.4/0.91=522.4猪肉（g）=82/0.91=90.1

No.4计算题（氨基酸评分）

粳米、绿豆、牛奶必需氨基酸（mg/100g）

必需氨基酸

人体氨基酸模式mg/g

梗米

mg/100g

绿豆

牛奶

蛋白质（g/100g）

异亮氨酸

亮氨酸

赖氨酸

蛋AA+胱AA

苯丙AA+酪AA

苏氨酸

色氨酸

缬氨酸

40

70

55

10

50

7.3

247

509

221

298

601

222

124

360

20.8

976

1761

1626

489

2102

779

246

1189

3.0

119

253

214

96

239

104

39

139

【问题1】计算粳米、绿豆、牛奶第一限制氨基酸和AAS

（1）将氨基酸含量由每mg/100g换算为mg/g蛋白

公式：

氨基酸含量（mg/g蛋白）=

氨基酸含量（mg/100g）÷

蛋白质含量（g/100g）

（2）计算第一限制氨基酸和AAS

将氨基酸含量由每mg/100g换算为mg/g蛋白

mg/g

蛋白

mg/g蛋白

蛋白质（g）

50

34.3

70.7

30.7

40.4

83.5

30.8

17.2

50.0

46.9

84.7

78.2

23.5

101.1

37.5

11.8

57.2

39.7

84.3

71.3

32.0

79.7

34.7

13.0

46.3

计算第一限制氨基酸和AAS

AAS

蛋氨酸+胱氨酸

苯丙氨酸+酪氨酸

0.86

0.56

1.15

1.39

0.77

1.7

1.17

1.21

1.42

0.67

1.69

0.94

1.18

1.14

0.99

1.2

1.3

0.91

1.33

0.87

0.93

1.第一限制氨基酸分别是：

•梗米：

•绿豆：

含硫氨基酸

•牛奶：

2.AAS

【问题2】计算混合食物第一限制氨基酸和AAS

（1）计算蛋白质质量比D

（2）计算氨基酸含量（mg/g蛋白）E

（3）计算混合膳食氨基酸含量（mg/g蛋白）F

（4）计算混合膳食第一限制氨基酸和AAS

计算蛋白质质量比（D）

食物/配料

蛋白质含量A

g/100g

重量B

C=A×

B/100

蛋白质质量比（%）D

30g

2.19

18.4

15g

3.12

26.2

220g

6.6

55.4

∑C=11.91

计算氨基酸含量（mg/g蛋白）E