年产一万吨的紫薯浓缩汁工厂设计汇总Word文件下载.docx

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食品与生物工程学院

专业：

指导教师：

2015年月日

年产一万吨的紫薯浓缩汁生产线车间的工厂设计

摘要

本设计主要是进行年产一万吨紫薯浓缩汁工厂设计。

近年来，国内在紫薯饮料类产品研发上取得了可喜的进展，如紫薯乳饮料、紫薯汁及复合果蔬汁、紫薯酒、速溶紫薯固体饮料等。

但因我国紫薯的研究及产品开发起步较晚，和别的国家相比我国还是有差距，具体表现为技术水平低，加工产品单一产业化程度不高。

紫薯乳饮料、紫薯汁及复合果蔬汁等紫薯汁饮料产品，因符合大多数消费者的饮用习惯，在未来的发展前景很广阔。

在此基础上进行工厂设计，但其产业化生产首先要围绕“生产有标准，产品有标志，质量有保障”的要求，进行紫薯汁饮料系列产品深加工技术的研究。

整个设计充分考虑了目前的经济状况和今后发展的需要，从节能的角度出发选择设备。

生产流程尽量提高机械化、自动化水平，同时力求技术上先进，质量上可靠，布局上合理、规范。

方案内容包括市场分析、厂址选择、生产工艺设计、非工艺设计、设备选型、生产车间设计和最后的技术经济评估。

方案通过教师的指导，参阅大量的资料和实地参观实习而完成。

本方案包括一份设计说明书，一份缩写稿和五张CAD绘图：

全厂平面布置图、汁生产车间平面布置图、汁生产车间设备流程图和两张生产车间剖视图。

关键词：

工厂设计，浓缩，紫薯，CAD，市场

Anannualoutputoftenthousandtonsofpurplepotatojuiceconcentrateplantdesign

ABSTRACT

annualoutputoftenthousandtonsofpurplepotatojuiceconcentrateplantwasdesign.Inrecentyears,thepurplesweetpotatobeverageproductwasencouragedtodevelopingsuchaspurplesweetpotatomilkdrinks,juiceandamixeddrinkfrompurplesweetpotato,purplesweetpotatowine,purplesweetpotatosoliddrinkinstant.Butbecauseofthepurplepotatoresearchandproductweremadelate,thereisagapbetweenourcountryandothercountryinshowinglowleveloftechnology,asingledegreeofindustrializationofprocessedproductsisnothigh.Duetomeetthedrinkinghabitsofmostconsumersthepurplesweetpotatomilkdrinks,juiceandpurplepotatopurplepotatojuicemixeddrinkandotherbeverageproductswillhaveagoodindustryprospects.Inthisbasedonplantdesign,butitsindustrialproductionshouldfirstfocuson"

productionofstandardproductsaresigns,qualityguaranteed"

requirements,conductresearchpurplepotatojuiceproductsprocessingtechnology.

Thewholedesignaccountthecurrenteconomicsituationandfuturedevelopmentneeds,startingfromtheenergypointofviewselectiondevice.Productionprocessestomaximizethemechanizationandautomationlevels,whileseekingadvancedtechnology,reliablequality,reasonablelayout,specification.Programincludesmarketanalysis,siteselection,productionprocessdesign,non-processdesign,equipmentselection,designandfinalworkshoptechnicalandeconomicassessments.throughtheguidanceofteachers,seealotofinformationandsitevisitscompletedinternshipstoachievetheprograms

Theprogramincludesadesignspecification,aabbreviationdraftandfiveCADdrawings:

across-sectionalviewofthewholeplantjuiceproductionplant,juiceproductionplantinstrumentationdiagramsandtwoproductionworkshop.

Keywords:

plantdesign,concentrated,purplepotato,CAD,market

1总论

1.1概述

紫薯是一种呈紫黑色、肉质呈紫色至深紫色的甘薯新品种。

由我国红薯研究人员成功引进。

因其含有十分丰富的花青类色素、硒、多糖、植物蛋白、维生素和矿物质等多种营养成分，而成为当前农产品研发人员和开发的热点。

目前，我国各地栽培的紫薯品种有：

有各地农业科研院所栽培的品种，如济薯18号、京薯6号、群紫1号等，山川紫、美国黑薯、德国黒薯等。

紫薯在各大农贸市场和超市已成为热销的健康食品，尽管单价要高出普通红薯3~4倍的价格，但是富含硒元素和花青素。

紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。

花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素，花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。

花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。

[1]

1.2设计课题的目的及意义

毕业设计主要可以把学生培养成综合运用本专业基础知识，基础理论，专业知识和基本技能解决实际问题的能力，进一步会发现问题、分析问题、解决问题的方法和途径；

从而完成工程技术人员的进本训练。

并初步培养从事科学研究的能力，提升学生各方面技能、工作水平和综合素质

1.3全球发展局势

国内外科研机构和生产企业均重视紫薯这一特色资源，围绕紫薯所含花青素等特色营养物质进行各类食品加工技术的研究。

日本、韩国在紫薯研发上起步较早，技术掌握较全面。

产品涉及面广，饮料类产品有浓缩汁、饮料、酒类等，在食品加工业中占有一席之地并取得较好经济效益。

但因我国紫薯的研究及产品开发起步较晚，基础相对薄弱，与上述国家相比存在一定的差距，表现为技术水平低，加工产品单紫薯乳饮料、紫薯汁及复合果蔬汁等紫薯汁饮料产品，由于大多数人的饮食习惯想复活人，产业化前景广阔。

紫薯所含花青素的量随品种、产地和成熟季节不同存在较大的差异。

在原材料上，可通过建立活性物质花青素成分的HPLC指纹图谱评价来选出出富含花青素、硒元素等营养物质的适宜加工品种，从材料源头上保证产品的标准化及高品质。

其次，紫薯在制作成薯汁后香味偏淡，制汁过程中需要进行提香处理，部分改变紫薯呈味物质，提升紫薯的香气，确保产品的品质突出；

温度过高会使花青素降解，用HPLC法检测并评价紫薯花青素各单体组分在加工过程中的稳定性，可优化加工工艺。

从而促进我国紫薯饮料市场的发展，对于紫薯的利用将更加的合理，促进人体吸收。

[2]

1.4设计规模

本设计为年产量1万吨的紫薯浓缩汁的建设方案，厂区内基本设施齐全，环境卫生良好，全套设计均符合国家相关生产设计标准。

本厂厂区总面积约为9265平方米，生产车间长50米，宽30米，总面积1500平方米。

计划每天生产24小时，全年生产天数225天，每天3班，每班工作8小时。

全厂定员42人。

1.5设计范围

（1）CAD绘制1万吨的紫薯浓缩汁全厂总平面布置图

（2）CAD绘制紫薯浓缩汁生产车间平面布置图

（3）CAD绘制紫薯浓缩汁生产车间设备流程图

（4）CAD绘制紫薯浓缩汁生产车间剖视图

（5）紫薯生产车间所需原、辅料基本成本的核算

（6）紫薯生产工艺的设计与分析

（7）紫薯生产车间的设备选型

（8）进行技术经济分析评估

（9）进行总结评估

2市场现状分析及预期前景

2.1紫薯饮料产业化现状展望

外科研机构和生产企业均很重视紫薯这一特色资源，围绕紫薯所含花青素等特色营养物质进行各类食品加工技术的研究，如日本、韩国等国家。

但因我国紫薯的研究及产品开发起步较晚，基础相对薄弱，与上述国家相比存在一定的差距，表现为技术水平低，加工产品单一产业化程度不高。

。

借鉴前人的研究成果，采用酶解技术降解汁。

利用复合稳定剂在紫薯蛋白、汁周边形成排斥、粘连的环境，避免紫薯汁类饮料产生分层。

通过控制紫薯汁饮料的pH值及色素含量，可有效保持饮料色泽及悬浮稳定性。

最后，需要制定产品标准指导紫薯汁类饮料进行标准化生产。

在产品标准的制订过程中，要研究规定紫薯产品的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求，试验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。

解决以上三大问题，紫薯饮料的产业化是指日可待的。

2.2紫薯汁及紫薯复合果蔬汁

紫薯的汁含量很高，用其制作饮料产品容易产生汁的沉淀。

生产紫薯饮料的技术关键是汁的转化和防止沉淀的产生。

母丽萍等人以紫薯为原料探讨紫甘薯饮料制备的工艺条件。

比较α-汁酶液化和高温液化两种方式对汁液化的效果并进一步添加糖化酶进行汁糖化，同时探讨各工序对花色苷的影响，以饮料的可溶性固形物增长率、吸光度及色差值为考察指标。

结果表明：

鲜薯用2倍水打浆，加入0.020g/100mlα-汁酶于70℃条件下酶解40min，再添加0.04g/100mL的糖