餐饮兴趣小组备课教案Word文件下载.docx

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难点

站姿训练

教法学法

提问法、示范法、训练法

教学手段

实训

江苏省句容中等专业学校

教学程序与策略

1、餐饮兴趣小组学习目的

1.进一步掌握餐饮服务技能，强化规范服务

2.学会酒店英语，能够为英语国家客人提供服务

2、课堂要求

1.将头发束起上课

2.不穿不方便上课的服装，如蝙蝠衫，大围巾

3.不戴手套上课

4.不允许涂指甲油

5.不允许化浓妆

6.上课遵守基本课堂规范，不随意讲话，不随意走动

7.手机关机或者静音

8.实训室中的物品，需经过教师批准方可触碰

9.不带零食到实训室

10.各班级学生融洽相处，相互取长补短

3、分组

将21名学生分成4组：

第一组：

范成、端欢、张月、王梦月、欧阳朝风、陈肖肖

第二组：

赵雨童、张迪、欧阳梦娇、凌古月、戚文婷

第三组：

金爱娇、姜蓉、姚倩、徐丽、何柳

第四组：

王萍、杨文静、刘雷雪、顾向嵘、孙敏

每组一号为组长，负责点名，带领本组同学训练，示范指导组员，内部分工等工作。

4、站姿训练

按照组别进行排队，以标准站姿站立。

站姿是优美姿态的基础，标准站姿要求：

　　1、身体挺拔，抬头，头顶上悬，脖颈挺直；

　　2、微收下颌双目平视，头和下巴成直线，下巴和地平行；

　　3、双肩放松，稍向下压，双臂自然垂于体侧；

　　4、脊椎、后背挺直，胸向前上方挺起；

　　5、两腿并拢立直，膝和脚跟靠紧。

要做到站立时三种肌肉力量相互制约：

A髋部向上提，脚趾抓地，否则膝部容易弯曲；

B腹肌、臀肌收缩上提，前后形成夹力，否则腰就会松下来，出现挺腹或撅臀的现象；

C头顶上悬，肩向下沉，人体有向上的感觉，不然人就沉下来缺乏力度。

教师活动：

强调站姿要点

纠正学生站姿错误之处

学生活动：

保持标准站姿5min，休息1min，再次训练，重复进行3次

5、西餐铺台布

1.准备工作：

摆放好桌椅，叠好台布

2.组长示范铺台布

3.教师在组长示范同时进行讲解，提醒注意事项

4.学生训练，教师观察指导

5.重点指导12级6名同学操作

6.学生自主训练15min后，教师集中学生，每组挑选一名同学进行展示

7.每组5名同学，依次展示

8.教师点评

第3至4课时总4课时

酒店基础英语

理实一体课

20XX年2月26日

掌握如何用英语表达酒店欢迎语和问候语

2.学会以规范问候姿势向客人打招呼

学会以规范问候姿势向客人打招呼

教学程序和策略

一、欢迎和问候语：

1）Goodmorning（afternoon,evening）,sir（madam）.

早上（下午、晚上）好，先生（夫人）

见面招呼语

2）Howdoyoudo?

您好！

（初次见面）

Howdoyoudo?

（回答）

Gladtomeetyou.很高兴见到您。

3）Howareyou?

您好吗？

Fine,thanks.Andyou?

好的，谢谢。

您呢？

朗读，讲解使用范围及如何回答

1.大声跟读

2.同组学生之间对话练习

组织练习：

请两名学生上台进行对话及体态练习。

教师点评：

对话正确，体态欠佳。

标准体态：

微笑点头示意，看着对方眼神问好，在行走中可以向客人稍稍停留鞠躬。

4）Welcometoourhotel（restaurant,shop）.

5）Wishyouamostpleasantstayinourhotel.

愿您在我们酒店过得愉快。

6）Ihopeyouwillenjoyyourstaywithus.

希望您在我们酒店过得愉快。

（客人刚入店时）

Ihopeyouareenjoyingyourstaywithus.

希望您在我们酒店过得愉快。

（客人在饭店逗留期间）

Ihopeyouhaveenjoyedyourstaywithus.

（客人离店时）

Haveagoodtime!

祝您过得愉快！

教师讲解：

4）-6）句语义相似，但是使用时间及场合不同，注意区分。

模拟训练：

1.客人进店，如何问候？

Welcometoourhotel.

Ihopeyouwillenjoyyourstaywithus.

Wishyouamostpleasantstayinourhotel.

Haveagoodtime!

2.客人在饭店逗留期间

Ihopeyouareenjoyingyourstaywithus.

3.客人离店时

Ihopeyouhaveenjoyedyourstaywithus.

教师活动：

朗读，讲解使用范围

请两名学生上台进行对话练习。

二、西餐铺台布

第5至6课时总6课时

电话用语

及祝贺语

20XX年2月28日

1.掌握基本电话用语

2.学会使用祝贺语

掌握基本电话用语

学会使用祝贺语

教学手段和策略

复习：

提问：

如何向客人打招呼？

如何向刚进店的客人表示欢迎？

新授：

一、电话用语：

7）Goodmorning,（afternoon,evening）LeidisenwinningHotel,FrontDesk…speaking,mayIhelpyou?

早上（中午，晚上）好，雷迪森万锦大酒店，前厅。

有什么可以效劳的？

8）Sorry,I’vedialedthewrongnumber.

对不起，我拨错号了。

9）MayIspeaktoyourGeneralManager?

能和你们总经理说话吗？

Speaking.我就是。

10）Sorry.Heisnotinatthemoment.

对不起，他现在不在。

Wouldyouliketoleaveamessage?

您要留口信吗？

11）Pardon?

对不起，请再说一遍好吗？

Ibegyourpardon?

12）Pleasespeakslowly.请您说得慢一点。

请两名学生上台进行对话练习

教师点评

二、祝贺语：

13）Congratulations!

祝贺您！

14）Happybirthday!

生日快乐！

15）HappyNewYear!

新年快乐！

16）MerryChristmas!

圣诞快乐！

17）Haveaniceholiday!

节日快乐！

18）Wishyoueverysuccess!

祝您成功！

三、站姿训练

强调标准站姿要求：

　　5、两腿并拢立直，膝和脚跟靠紧

教师组织训练：

站姿训练的同时，大声颂读问候语及祝贺语

四、西餐铺台布拉椅训练

2.学生自主训练15min，教师观察指导

3.每组5名同学，依次展示铺台布

4.组长示范拉椅操作，教师同步讲解操作要点

5.学生训练

6.每组5名同学，依次展示拉椅操作

第7至8课时总8课时

答谢、道歉及征询语

20XX年3月5日

1.掌握答谢道歉语

2.学会使用征询语

4.学会西餐铺台布拉椅操作

掌握答谢道歉语

学会使用征询语

一、答谢和答应语：

19）Thankyou（verymuch）.谢谢您（非常感谢）。

20）Thankyouforyouradvice（information,help）.

感谢您的忠告（信息、帮助）。

21）It’sverykindofyou.谢谢，您真客气。

22）Youarewelcome.不用谢。

23）Notatall.不用谢。

Don’tmentionit.不用谢。

24）It’smypleasure.很高兴为您服务。

Withpleasure.

Mypleasure.

25）Iamatyourservice.乐意为您效劳。

26）Thankyouforstayinginourhotel.感谢您在我们酒店下榻。

组织展示：

教师点评，学生改进

二、道歉语：

27）I’msorry.很抱歉。

28）Excuseme.对不起。

29）I’msorry.It’smyfault.对不起，那是我的过错。

30）Sorrytohavekeptyouwaiting.对不起，让您久等了。

31）Sorr