餐饮兴趣小组备课教案Word文件下载.docx

1、难点站姿训练教法学法提问法、 示范法、训练法教学手段实训江苏省句容中等专业学校教学程序与策略1、餐饮兴趣小组学习目的1.进一步掌握餐饮服务技能，强化规范服务2.学会酒店英语，能够为英语国家客人提供服务2、课堂要求1.将头发束起上课2.不穿不方便上课的服装，如蝙蝠衫，大围巾3.不戴手套上课4.不允许涂指甲油5.不允许化浓妆6.上课遵守基本课堂规范，不随意讲话，不随意走动7.手机关机或者静音8.实训室中的物品，需经过教师批准方可触碰9.不带零食到实训室10.各班级学生融洽相处，相互取长补短3、分组将21名学生分成4组：第一组：范成、端欢、张月、王梦月、欧阳朝风、陈肖肖第二组：赵雨童、张迪、欧阳梦娇

2、、凌古月、戚文婷第三组：金爱娇、姜蓉、姚倩、徐丽、何柳第四组：王萍、杨文静、刘雷雪、顾向嵘、孙敏每组一号为组长，负责点名，带领本组同学训练，示范指导组员，内部分工等工作。4、站姿训练按照组别进行排队，以标准站姿站立。站姿是优美姿态的基础，标准站姿要求：1、身体挺拔，抬头，头顶上悬，脖颈挺直；2、微收下颌双目平视，头和下巴成直线，下巴和地平行；3、双肩放松，稍向下压，双臂自然垂于体侧；4、脊椎、后背挺直，胸向前上方挺起；5、两腿并拢立直，膝和脚跟靠紧。要做到站立时三种肌肉力量相互制约：A髋部向上提，脚趾抓地，否则膝部容易弯曲；B腹肌、臀肌收缩上提，前后形成夹力，否则腰就会松下来，出现挺腹或撅臀的

3、现象；C头顶上悬，肩向下沉，人体有向上的感觉，不然人就沉下来缺乏力度。教师活动：强调站姿要点 纠正学生站姿错误之处学生活动：保持标准站姿5min，休息1min，再次训练，重复进行3次5、西餐铺台布1.准备工作：摆放好桌椅，叠好台布2.组长示范铺台布3.教师在组长示范同时进行讲解，提醒注意事项4.学生训练，教师观察指导5.重点指导12级6名同学操作6.学生自主训练15min后，教师集中学生，每组挑选一名同学进行展示7.每组5名同学，依次展示8.教师点评第 3 至 4 课时 总 4 课时酒店基础英语理实一体课20XX年2月26 日掌握如何用英语表达酒店欢迎语和问候语2.学会以规范问候姿势向客人打招

4、呼学会以规范问候姿势向客人打招呼教学程序和策略一、 欢迎和问候语：1） Good morning （afternoon, evening）, sir （madam）. 早上（下午、晚上）好，先生（夫人） 见面招呼语2） How do you do ? 您好！（初次见面）How do you do ?（回答）Glad to meet you . 很高兴见到您。3） How are you ? 您好吗？ Fine ,thanks. And you ? 好的，谢谢。您呢？朗读，讲解使用范围及如何回答1.大声跟读 2.同组学生之间对话练习 组织练习：请两名学生上台进行对话及体态练习。教师点评：对话正确

5、，体态欠佳。标准体态：微笑点头示意，看着对方眼神问好，在行走中可以向客人稍稍停留鞠躬。 4） Welcome to our hotel （restaurant, shop）.5） Wish you a most pleasant stay in our hotel . 愿您在我们酒店过得愉快。6） I hope you will enjoy your stay with us . 希望您在我们酒店过得愉快。 （客人刚入店时） I hope you are enjoying your stay with us . 希望您在我们酒店过得愉快。 （客人在饭店逗留期间） I hope you have

6、 enjoyed your stay with us . （ 客人离店时） Have a good time ! 祝您过得愉快！教师讲解：4）-6）句语义相似，但是使用时间及场合不同，注意区分。模拟训练：1.客人进店，如何问候？Welcome to our hotel.I hope you will enjoy your stay with us .Wish you a most pleasant stay in our hotel . Have a good time !2.客人在饭店逗留期间I hope you are enjoying your stay with us . 3.客人离店

7、时I hope you have enjoyed your stay with us . 教师活动：朗读，讲解使用范围请两名学生上台进行对话练习。二、西餐铺台布第 5 至 6 课时 总 6 课时电话用语及祝贺语20XX年2月28 日1.掌握基本电话用语2.学会使用祝贺语掌握基本电话用语学会使用祝贺语教学手段和策略复习：提问：如何向客人打招呼？ 如何向刚进店的客人表示欢迎？新授：一、 电话用语：7） Good morning , （afternoon, evening） Leidisen winning Hotel, Front Deskspeaking ,may I help you? 早上（

8、中午，晚上）好，雷迪森万锦大酒店，前厅。有什么可以效劳的？8） Sorry , Ive dialed the wrong number. 对不起，我拨错号了。9） May I speak to your General Manager? 能和你们总经理说话吗？Speaking. 我就是。10） Sorry. He is not in at the moment . 对不起，他现在不在。Would you like to leave a message ? 您要留口信吗？11） Pardon ? 对不起，请再说一遍好吗？I beg your pardon ?12）Please speak slo

9、wly. 请您说得慢一点。请两名学生上台进行对话练习 教师点评二、 祝贺语：13）Congratulations! 祝贺您！14）Happy birthday! 生日快乐！15）Happy New Year! 新年快乐！16）Merry Christmas! 圣诞快乐！17）Have a nice holiday! 节日快乐！18）Wish you every success! 祝您成功！三、站姿训练强调标准站姿要求：5、两腿并拢立直，膝和脚跟靠紧教师组织训练：站姿训练的同时，大声颂读问候语及祝贺语四、西餐铺台布拉椅训练2.学生自主训练15min，教师观察指导3.每组5名同学，依次展示铺台布4

10、.组长示范拉椅操作，教师同步讲解操作要点5.学生训练6.每组5名同学，依次展示拉椅操作第 7 至 8 课时 总 8 课时答谢、道歉及征询语20XX年3月5日1.掌握答谢道歉语2.学会使用征询语4.学会西餐铺台布拉椅操作掌握答谢道歉语学会使用征询语一、答谢和答应语：19）Thank you （very much）. 谢谢您（非常感谢）。20）Thank you for your advice（information, help）. 感谢您的忠告（信息、帮助）。21）Its very kind of you . 谢谢，您真客气。22）You are welcome. 不用谢。23）Not at a

11、ll . 不用谢。 Dont mention it . 不用谢。24）Its my pleasure . 很高兴为您服务。With pleasure .My pleasure .25）I am at your service. 乐意为您效劳。26）Thank you for staying in our hotel. 感谢您在我们酒店下榻。 组织展示： 教师点评，学生改进二、 道歉语：27）Im sorry . 很抱歉。28）Excuse me . 对不起。29）Im sorry . Its my fault . 对不起，那是我的过错。30）Sorry to have kept you waiting . 对不起，让您久等了。31） Sorr