蛋挞面包戚风蛋糕烤箱常用食谱带图做法资料全.docx

蛋挞面包戚风蛋糕烤箱常用食谱带图做法资料全.docx

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蛋挞面包戚风蛋糕烤箱常用食谱带图做法资料全

一、蛋挞做法

（1）蛋挞皮（自己制作健康卫生，网上买的都含有起酥粉）：

水：

35g；蛋黄：

8g；白糖：

4g；盐：

2g

面粉：

210g（有低筋粉的用低筋粉），黄油：

120

1、鸡蛋分离，蛋黄留8g左右。

搅拌好后加入35g水。

拌匀。

2、加入盐和糖拌匀。

（搁置一边）

3、软化好的黄油，搅拌顺滑。

4、筛入面粉，用刮刀搅拌匀，没有干面粉既可。

5、倒入刚才做好的蛋黄水。

拌匀。

捏成团就行。

有点散。

6.分成一个个的小球，你感觉大小差不多就可以。

如果有剩余可以放冰箱冷冻。

下次再用。

（2）蛋挞水：

牛奶：

50g；奶油：

100g；蛋黄：

两个；白糖：

19g

1.混合在一起，搅拌均匀。

2.依次用小勺装进蛋挞皮里，不要太满，会外溢。

3.烤箱预热到210℃（我的烤箱温度高些），中层烤20分钟左右。

观察烤箱，看到有的地方发黑了，就差不多可以了。

二、面包做法

材料：

面粉：

400g；绵白糖：

60g；奶粉：

15g；盐：

6g；

鸡蛋：

50g一个；黄油:

40g；水：

200g；酵母：

5g；

步骤：

1、除了黄油以外的所有材料混合，揉匀。

2、加入软化好的40g黄油，揉匀至扩展阶段。

发酵到两倍大。

分成8个面团。

松弛几分钟。

3.擀平，铺上切好的火腿和芝士碎。

卷起来，捏紧收口。

4.从中间切开，不要切断。

然后统一放入烤箱，发酵一会。

发酵好后刷蛋液，入烤箱。

5.烤箱温度175℃，25分钟左右。

（根据自己烤箱温度定哦）

6、出炉。

热乎乎的品尝～第一次做竟然这么松软，拉丝。

想不想立马来一口～

三、草莓裸蛋糕（戚风蛋糕）

1、五个鸡蛋，分离蛋清蛋黄，各一个碗。

白糖30g，加入拌匀。

不要打发。

2、加入40g油，40g牛奶，拌匀

3、85g面粉过筛，加入，拌匀即可。

勿用力搅拌，已免起劲。

（我用的普通面粉，没有特意买低筋粉。

）

4、另一个碗，保证碗里无水无油。

打发蛋白。

先轻轻打散。

5、分3次加入白糖。

糖总共60g，分3次加入。

6、打发到干性发泡，也就是提起打蛋器蛋白有尖尖的角，而且倒扣不掉。

打发完成后加入蛋黄糊里一点。

翻拌一下。

7、把蛋黄糊都倒入蛋白里，十字形翻拌匀。

烤箱提前预热5分钟。

8.倒入模具，用力震一下，震去气泡。

抹平，放入预热好的烤箱里。

我的温度偏高些，165℃，一个小时。

9、出炉，倒扣冷却。

10、取出，横切，中间抹奶油（奶油加糖打发就可以。

）裸蛋糕的好处就是随便你怎么抹。

然后铺点草莓之类的你喜欢的水果。

11、蛋糕面也随便你怎么摸，摆个造型，再筛点糖粉装饰，就ok了。