餐饮服务技能考核标准表Word下载.doc
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3、
发饰规范（1分）
4、
站姿标准（1分）
迎宾
（7分）
微笑问候（2分）
双手扶椅背（1分）
拉椅让座（1分）
右脚托住椅子的衬子（1分）
5、
移动时无声响（2分）
倒茶
（9分）
先主宾再主人（2分）
按顺时针方向斟茶（2分）
斟茶时说请喝茶（1分）
茶水七分满，均匀不滴洒（2分）
积极观察（2分）
点菜
（14分）
询问客人是否可以点菜（1分）
尽量推销本店急推、主推、招牌及时令菜（2分）
点菜完毕后向客人复述一遍所点的菜（2分）
征得客人同意后及时下单（1分）
菜单按要求书写规范，字迹清晰（2分）
6、
熟练掌握菜肴知识（3分）
7、
较强的推销能力（2分）
8、
点菜时站到客人的右后侧（1分）
点酒水
询问客人是否可以点酒水（1分）
点酒水完毕后复述一遍（1分）
熟练掌握酒水知识（3分）
斟酒水
（13分）
将客人点的酒水主动取来请客人鉴别，征得客人同意后开瓶（2分）
根据客人的需求斟酒水（2分）
酒水份量适中，约八成，也可根据客人需要（2分）
右手握酒瓶下部，瓶口距杯口2厘米（1分）
酒瓶（饮料瓶）标签超向客人（1分）
斟酒时各杯均匀，不滴不洒（2分）
斟完酒后要说礼貌用语（1分）
按顺时针方向斟酒，并且从主宾开始（1分）
9、
斟酒时站到客人的右侧（1分）
上菜、分菜
（18分）
先凉菜、后大菜、再热菜、后青菜、再甜后咸汤，主食，水果拼盘。
（2分）
菜肴看面朝向主宾客人（1分）
需要调料的菜，先上调料（1分）
上菜时，将菜放至餐桌，后退一步，主动报菜名，介绍菜肴特点（2分）
从副主人右侧上菜顺时针方向转到主宾位置，菜肴的看面前向主宾（1分）
主动分汤（1分）
巡视，添酒，添菜，换骨蝶，烟灰缸，收空蝶（2分）
骨蝶不1/3满，烟缸不能超过3个烟头（2分）
正确分解全鸡，全鸭，鱼等菜肴（3分）
10、
菜上台后，询问客人对菜肴的意见，如客人有提议应表示多谢（2分）
11、
客人用餐完毕时，送上热菜（1分）
结帐
通知收银台准备帐单（1分）
到收银台取来客人帐单，核对后送给客人（1分）
客人付帐后，表示谢谢，当面点清所收金额，迅速将款交给收银员，并找零或开发票（3分）
熟知支票和信用卡的结帐方式（2分）
送客
客人离座时，拉椅送客，拉椅时检查客人留物品，道谢，欢迎再来（4分）
总体印象
语言亲切（1分）
态度热情（1分）
音量适当（1分）
普通话标准（1分）
摆台
实际操作
口布折花（2分）
初级五种任意花（2分）
中级十种任意花（2分）
总分
（100分）
100分－扣分＝实际分
5
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