国家职业技能鉴定考核习题集(质检、化验员)11Word下载.doc

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促进社会主义市场经济健康发展。

56．预包装食品的包装上应当有标签，专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明哪些内容?

主要营养成分；

主要营养成分的含量。

57．质量管理应遵循哪些原则?

质量管理应遵循八项原则：

以顾客为中心、领导作用、全员参与、过程方法、系统管理、持续改进、以事实为决策依据、互利的供方关系。

58．简述现场质量管理的重要性是什么?

提高质量的符合性，减少废次品损失；

实现产品零缺陷（零不合格）的基本手段；

促进全员参与、改善工作环境和提高员工素质；

展示企业管理水平和良好形象的重要手段。

59．统计技术在质量管理、质量控制和质量改进中的用途?

提供表示事物特性的数据；

比较两事物的差异；

分析影响事物变化的因素；

分析事物之问的相互关系；

研究取样和试验方法确定合理的实验方案；

发现质量问题，分析和掌握质量数据的分布状况和动态变化。

60．消费者权益保护组织在产品质量的监督管理工作中的职能是什么?

保护消费者在社会组织要以就消费者反映的产品问题建议有关部门负责处理。

支持消费者对因产品造成损害向人民法院起诉。

61．什么是质量标志和常见的质量标志有哪些?

质量标志是指由有关主管部门或者组织。

按照规定的程序颁发给生产者，用以表明该企业生产的该产品的质量达到相应水平的证明标志。

常见的质量标志有产品质量认证标志、原产地域产品专用标志、采用国际标准标志等。

62．为了保证室内环境不受或少受污染，2001年12月10日，国家质量监督检验检疫总局发布了10项《室内装饰装修有害物质限量》的强制性国家标准，请说出5种以上限量的物质。

人造板及其制品中甲醛、溶剂型木器涂料中有害物质、内墙涂料中有害物质、肢粘剂中有害物质、木家具中有害物质。

63．消费者和经营者发生消费者权益争议的，解决途径有哪些?

包括五种途径：

（1）经营者协商和解；

（2）请求消费者协会调解；

（3）向有关行政部门申诉；

（4）根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁；

（5）向人民法院起诉。

64．什么是标准?

标准是为一定的范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、守则或特性的文件。

该文件经协商一致制定并经一个公认机构的批准。

65．质量的概念?

质量是指一组固有特性满足要求的程度。

66．质量损失率指的是什么?

质量损失率是指产品质量成本的内部损失成本与外部损失成本之和（现行价）与工业总产值之比。

67．什么是质量，产品质量和服务质量有几方面特征?

质量指一组固有特性满足要求的程度。

产品质量特征是性能、可靠性和维修性、安全性、适应性、经济性、时闻性、环境与可持续发展。

服务质量特征是功能性、经济性、安全性、时间性、舒适性、文明性。

68．什么是行政执法文书?

行政执法文书是指国家机关或者法律、法规授权的组织或者接受委托行使行政执法职能的组织，在进行国家或者社会事务的管理活动中。

制作的具有法律效力或者法律意义的文件。

69．行政处罚的种类有几种?

（1）警告；

（2）罚款；

（3）没收违法所得、没收非法财物；

（4）责令停产业停业；

（5）暂扣或者吊销许可证、暂扣或者吊销执照；

（6）行政拘留；

（7）法律、行政法规的其他行政处罚。

70．《卓越绩效评价准则》国家标准指的是什么?

《卓越绩效评价准则》融合了世界发达国家最有影响的卓越质量奖标准的基本内容，有针对性地规定了企业卓越绩效的评价要求，是引导企业走向卓越的经营管理模式的指导性标准。

也是各级质量管理奖评价的依据。

宣贯这套标准对于提高企业产品质量，提升市场竞争力具有重要的意义。

71．顾客满意指数指的是什么?

顾客满意指数是通过测量顾客（用户或消费者）对产品或服务的满意程度以及决定满意程度的相关变量和行为趋向，利用数学模型进行多元统计分析得到的顾客对某一特定产品的满意程度指标。

72．缺陷汽车产品召回指的是什么?

缺陷汽车产品召回是指缺陷汽车产品制造商（包括进口商）按照主动召回或指令召回程序的要求选择修理、更换、收回等方式消除其产品可能引起人身伤害、财产损失的缺陷的过程。

73．《部分商品修理更换退货责任规定》基本内容?

（1）“三包规定”的立法目的是为维护消费者的合法权益、完善产品质量民事责任制度，明确三包责任方的责任、义务，及国隶对销售者、修理者、生产者履行三包责任和义务监督和管理；

（2）规定了销售者、修理者、生产者承担三包责任应履行的义务；

（3）界定和量化了有关责任方在履行三包责任中的若干问题，其中包括修理的条件和要求，换货的条件和要求，退货的条件和要求，三包有效期的计算和规定等具体操作实施的规定：

（4）三包责任的免贵条款；

（5）解决三包责任纠纷的途径包括调解、申诉、仲裁或起诉等四种形式，以及解决处理的部门和单位。

（6）“三包规定”还规定了经营者之闻有关费用的结算、支付的方式；

生产者、销售者、修理者主体改变后，应承担的三包责任的主体；

“三包规定”的解释权以及施行日期等内客。

74．计量工作的基本内容是什么?

计量工作的基本内容，概括起来包括计量技术工作和计量监督管理工作。

其主要内容是：

贯彻执行国家计量法律、法规和规章制度；

制定和协调计量工作发展规划；

统一国家计量制度，推行国家法定计量单位；

研究建立计量基准和标准，组织量值传递或量值溯源；

监督管理计量器具和商品量；

组织仲裁检定，调解计量纠纷；

研究计量学理论和测试技术手段和测量方法等。

75．食品广告的内容应当真实合法，不得含有哪些内容?

虚假、夸大的内容；

涉及疾病预防的内容；

涉及治疗功能的内容。

76．服务的质量特性包括哪几方面?

服务质量特性一般包括以下几个方面：

功能性；

时问性；

安全性；

经济性；

舒适性；

文明性。

77．标准化具有哪些特点?

标准化具有以下特点：

（1）标准化的基本目的是建立最佳秩序、提高效率．从而获得最佳效益。

（2）标准化的对象是具有多样性、相关性特征的重复事物。

（3）标准化是一个过程，印制订标准、贯彻标准进而修订标准的过程。

78．质量改进的四个阶段和七个步骤是什么?

四个阶段：

第一阶段P是计划：

包括制订方针、目标、计划书、管理项目等；

第二阶段D是实施：

即实地去干，去落实具体对策；

第三阶段C是检查：

对策实施后，评价对策的效果；

第四阶段A是处置：

总结成功的经验，形成标准化，以后就按标准进行，对于没有解决的问题。

转入下一轮PDCA循环解决，为制订下一轮改进计划提供资料。

七个步骤：

明确问题；

调查现状；

分析问题原因；

拟定对策并实施；

确认效果；

防止再发生和标准化；

总结。

79．什么叫直方图及用途?

直方图是频数直方图的简称。

它是用一系列宽度相等、高度不等的矩形表示数据分布的图。

矩形的宽度表示数据范围的间隔，矩形的高度表示在给定间隔内的数据频数。

用途：

显示质量波动分布的状态；

较直观地传递有关过程质量状况的信息；

当人们研究了图所表示的质量数据波动状况之后，就能掌握过程的状况，从而确定在什么地方进行质量改进工作。

80．何为散布图?

如何判断其相关程度?

散布图是研究成对出现【如（x，y），每对为一个点】的两组相关数据之间关系的简单示图。

在散布图中，成对的数据形成点子云，研究点子云的分布状态便可推断成对数据之间的相关程度。

当x值增加，相应的y值也增加，就称x和y之间是正相关；

当x值增加，响应的y值减少，则称X和Y之间是负相关。

81．头脑风暴法的作用?

头脑风暴法可以用来识别存在的质量问题并寻求解决的办法，还可用来识别潜在质量改进的机会。

因此，它在QC小组活动中，尤其是质量改进的活动中用途很大。

比如，画因果图、树图、亲和图时就可运用这种方法。

82．什么叫对策表?

它有什么用途?

一般包括哪些内容?

对策表又叫措施计划表，是针对质量问题的主要原因而制定的应采取措施的计划表。

对策表是质量改进PDCA循环P（策划）。

阶段找问题、查原因、分主次和订措施等步骤中第四步骤的产物。

对策表的表头应落实5WIH的问题。

即Why（目标），What（对策）、Who（执行者），Where（地点），When（时间）和How（如何做，措施）。

對策表可用于针对不合格原因，防止不合格的再发生而采取纠正措施的计划制订，对措施计划的评价并有效贯彻实施；

检查和评价所采取措施结果及其有效性。

83．“体系”的定义?

体系：

相互关联或相互作用的一组要素。

84．食品生产企业应当就哪些事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准?

原料采购、原料验收、投料等原料控制；

生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；

原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；

运输、交付控制。

85．食品生产企业的进货查验记录应当如实记录哪些内容?

产品名称；

产品规格；

产品数量；

生产日期。

86．产品通常分为几类?

产品类别：

服务、软件、硬件、流程性材料。

87．“纠正”的定义?

纠正：

为消除巳发现的不合格所采取的措施。

88．“客观证据”的定义?

客观证据：

支持事物存在或其真实性的数据。

89．实验室中如何制备重蒸馏水?

在蒸馏水或去离子水中加入少量高锰酸钾的碱性溶液（以破坏水中的有机物），用硬质玻璃或石英蒸馏器重新蒸馏，弃去最初的1／4的馏出液，收集中段蒸馏水，将蒸馏器中最后留下的1／4的尾液弃去。

90．采取的样品装入容器后应贴上标签。

标签包括哪些内容?

样品名称及样品编号、总体物料批号及数量、生产单位、采样部位、样品量、采样日期、采样者等。

91．如何检验紫外可见分光光度计（如752型）的杂散光?

用1cm石英吸收池，以水为参比液，分别在220mm和380mm处测定碘化钠溶液（10g／L）及亚硝酸钠溶液（50g／L）的透射率。

透射率应小于1％。

92．原子吸收光谱法中，发射光谱的干扰因素有哪些?

①当空心阴极灯发射的灵敏线和次灵敏线十分接近且不易分开时，就会降低灵敏度；

②空心阴极灯内情性气体发射的灵敏线与待测元素的灵敏线接近时，也产生干扰；

③空心阴极灯含有的杂质元素发射出与待测元素相近的谱线。

93．简述用氨基酸分析仪分离食品中氨基酸的原理。

氨基酸分析儀是通過強酸性陽離子交換樹脂對氨基酸的吸附、洗脫、分離來進行測定的。

氨基酸在PH+2.2環境下帶正電荷，而強酸性陽離子交換樹脂具有負離子的特性。

氨基酸結構不同，帶電荷數不同，和樹脂的親和力也就不同，不同性質的氨基酸與強酸性樹脂的親和力為：

鹼性氨基酸＞中性氨基酸＞酸性氨基酸（-OH＞-COOH，-NH2＞-COOH）。

依據這種親和力的不同，與樹脂結合最不緊的氨基酸，首先被洗脫下來，依此類推，就可以把不同的氨基酸進行分離。

94．氢化物原子荧光光度法测量定砷含量的原理是什么?

食品样品经湿消解或