铁板烧烤怎么做文档格式.docx

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香油适量；

水二匙；

作法：

一、鱿鱼去膜、内脏洗净切开成片状，由内面以斜刀切交叉花纹，再切片（约三公分宽）。

二、炒油起油，鱿鱼片洒上少许太白粉，投入油中略炒，盛盘备用。

三、另用油三匙炒香洋葱丝，并倒入?

料综合调味大火煮滚，即熄火。

盛於碗中备用。

四、将铁板烧热后淋下两汤匙热油并放上鱿鱼片迅速淋下第三项调味汁於鱿鱼片上洒上九层菜少许待热气稍消后，即可食用。

=====================================做法二1、鱿鱼冲洗干净。

2、把鱿鱼须切下来，然后在须上隔一公分左右切口子，可别切断喽。

其他的肉也切成条状，切口，放在篓子里滴干水。

3、锅烧热，放入几片姜，将切好的鱿鱼放下锅煸炒，倒入少许料酒，这时鱿鱼会炒出一些水分，继续炒，如果水很多就把水弄出来倒掉。

炒一会儿，水就干了，然后把鱿鱼起锅。

4、将锅洗干净（注意不要有刚才留下的锅巴）。

锅烧热，倒入适量油，烧熟。

放入鱿鱼再煸炒两分钟，放入芝麻翻炒几下。

洒点孜然粉，翻炒，放入几匙鲜面酱，辣酱，适量盐和胡椒粉，白糖，继续翻炒，直至出香味，酱均匀附在鱿鱼上，起锅。

（注意：

不要用甜面酱，超市有鲜面酱卖的。

辣酱要用很细的那种，不是那种剁椒，当然是十三香的那种最好了）。

5、当然就是那筷子吃了。

===================================做法三原料：

整只鱿鱼2只（约400克），锡纸1张。

调料：

洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味精3克，卤水1000克，色拉油10克，葱末10克。

制作：

1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。

2、取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。

3、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。

特点：

造型美观，香味浓郁。

注：

卤水的制作：

原料：

香叶50克，桂皮20克，小茴香20克，草果10克，花椒5克，八角10克，甘草5克，猪脚1000克，老鸡1只（约1500克），牛骨头1000克，盐500克，玫瑰露酒250克，冰糖500克，鸡精50克。

1、将香叶、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。

2、锅内加水5000克,放入猪脚、老鸡、牛骨头大火烧开后放入盐、玫瑰露酒、冰糖、鸡精小火熬制2小时左右再放料包小火熬3小时即可。

铁板鱿鱼筒

2007-12-2116:

48铁板鱿鱼筒原料：

整只鱿鱼2只（约400克）,锡纸1张,洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,黑胡椒粉15克,味精3克,卤水1000克,色拉油10克,葱末10克做法：

1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。

2、取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。

3、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。

注意：

卤水的制作原料：

制作：

铁板鱿鱼

471。

鱿鱼用温水解冻，泡一会，搓一搓，冲洗干净（好像一些软软的像眼珠子一样的东西，我估计不是啥子好吃的东东，就全部抠掉扔了）。

2。

把鱿鱼须切下来，然后在须上隔一公分左右切口子，可别切断喽。

3。

锅烧热，放入几片姜，将切好的鱿鱼放下锅煸炒，倒入少许料酒，这时鱿鱼会炒出一些水分，继续炒，如果水很多就把水弄出来倒掉。

炒一会儿，水就干了，然后把鱿鱼起锅。

4。

将锅洗干净（注意不要有刚才留下的锅巴）。

洒点孜然粉，翻炒，放入几匙鲜面酱，辣酱，适量盐和胡椒粉，白糖，继续翻炒，直至出香味，酱均匀附在鱿鱼上，起锅。

不要用甜面酱，超市有鲜面酱卖的。

5。

当然就是那筷子吃了。

铁板鱿鱼须

46材料：

鱿鱼须，料酒，酱油，蚝油，甜面酱，孜然粉，熟芝麻

做法：

1、鱿鱼须整理干净，分割成一根一根2、油烧到九成到十成热，倒入鱿鱼须，，为了有铁板的作用，大火让它煎一会儿，再翻过来煎一会，煎到水分快干时，撒入少许料酒，翻炒，少许酱油，翻炒，少许蚝油，翻炒，少许甜面酱，翻炒；

3、最后地上几滴麻油，撒上孜然粉和熟芝麻~~~~

久违的熟悉的味道终于再现~~~

铁板鱿鱼的做法铁板鱿鱼配料

46做法一材料：

烧烤的调料配方

2007-12-2114:

56做烧烤,调味料讲究便宜,这样味道也好,利润才大,只要孜然粉,辣粉,椒盐,芝麻酱足以...如有好的调味料可以再自己研究味道下,适当加入.

肉类的东西要先煮熟,烤的时候调料主要有两类,一种是不辣的,就是孜然粉,五香粉,胡椒粉,一类的香料.再一类就是辣的,就是辣椒粉辣,其实调料是很容易的,关键是食物的要新鲜,烤的时候还要涂点油。

言归正传，烧烤最关键的，一是选料，二是调味，三是火候。

首先，烧烤的材料要精心挑选，比如羊肉，一定要羊的后腿肉，肥瘦适中，烤出来才够美味。

要想培养回头客，这一条绝对不能忘记。

当然了，做街边排档的黑心老板居多，把猫肉马肉甚至老鼠肉用羊尿泡过冒充羊肉的屡见不鲜，这也是偶勤学苦练烧烤技术的原始动力了，呵呵。

第二就是调料。

大多数肉类在烧烤前都需要用各色调料配制成的液体内腌渍入味，根据肉的种类一般时间在10分钟到1个小时不等。

蔬菜虽不需要，但是也需要经过前期处理，比如有些要先煮到断生。

调味品的种类主要有食盐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、植物油等等，根据需要适当增减即可。

最重要的还是火候。

再好的材料和调料，如果火候不到，也成不了美味。

尤其是肉类，如果不能彻底烤熟，里面的各种致病菌发作起来，顾客发生三个以上腹泻的，你的排档就只好关门大吉啦。

呵呵。

孜然粉和辣粉，去大菜市场或是批发的地方有买，别人会告诉你着么烹制的。

烧烤制作配方

55烧烤鱿鱼的具体配料配方

去鱿鱼皮，并以1cm间距划出刀纹，加佐料烤出来。

鱿鱼含有优秀蛋白质，并有补血作用，特别对女性的贫血，闭经期和更年期女性是非常好的食品。

[原料/调料]：

花枝1/2斤鱿鱼身1只（泡过的）调味料（五味酱）：

酱油膏1大匙番茄酱1又1/2大匙糖1大匙乌醋1大匙香油1/2大匙姜末、葱末、蒜末、香菜末、辣椒末各少许[制作流程]

（1）将花枝、鱿鱼分别洗净沥干后，依自己喜好切片或切长条状均可，再用竹签串好备用。

花枝切片串起，鱿鱼切长条状卷成圆形，分别再串起即可。

（2）将调味料搅拌均匀，即成为五味酱。

（3）将烤架洗净后放在碳火上，即可将花枝串及鱿鱼串放在烤网上烧烤，并刷上五味酱，因为花枝及鱿鱼都是比较快熟的食材，需要随时注意，将一面烤熟后即可翻面再烤，并刷上五味酱，烤入味微焦，即可食用。

（另外也可以撒上少许芝麻，味道更香）花枝及鱿鱼也可以买整只的，烤时整只下去烤，份量很够，处理时只要将内脏处理干净，洗净沥干，切成展开状，高边切数刀，即可放到烤架上，烤时均匀涂上酱料即可。

鱿鱼的做法有N多种啊,你XX一下就有答案了嘛,别人回答你的还不都是这样找的答案植物香辛料在烹调中用得好，菜肴就受人欢迎，用得不好则大败胃口，还可能导致负面作用。

香料不能多放，因为他是药。

在香料使用中。

一定要灵活增减。

假如你在烹调菜肴加入香料手，让食者感到又香又好吃，但又说不出菜里边到底放有什么香料，那么，这就是把香料运用到了最佳境界，要达到这一境界，首先就要认识香料香辛料部分香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。

香辛料含有挥发油（精油）、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。

很多香辛料有抗菌防腐作用，同时还有特殊生理药理作用。

有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。

常用香辛料的种类及香味特征机能：

辣椒有强烈的辛辣味，能促进唾液分泌，增进食欲，一般使用辣椒粉，在汤料中起辣味和着色作用。

姜根茎部具有芳香而强烈的辛辣气味和清爽风味，粉状汤料常用姜粉，液状汤料中易用鲜姜。

大蒜有强烈的臭、辣味，可增进食欲，并刺激神经系统，使血液循环旺盛，根茎部有芳香和强烈辣味，在汤料中可掩盖异味，使香味宽厚柔和，但在粉状汤料中用量要适宜，不易过大，一般用量0.5-1%。

香葱有类似打算的刺激性臭、辣味，干燥后辣味消失，加热后可呈现甜味。

用与粉末调配汤料，是香气大增，用脱水葱叶，为方便面增添一片片翠绿的点缀，诱人食欲。

胡椒有强烈的芳香和麻辣味，颜色有黑、白之分，一般常用白胡椒，麻辣汤料中必不可少，用量约1-2.5%。

花椒有特殊的香气和强烈的辣味，且麻辣持久，是我国北方和西南地区不可缺少的调味品，麻辣汤料中常用。

肉桂有特殊芳香和刺激性甘味，粉末汤料中用量为0.5-1%。

大茴香有特殊芳香气，微甜。

粉末汤料中用量约为0.5-1%。

辛香味香料辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物油的干燥粉末或精油。

人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物油作为药物用与饮食，他们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。

现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或树脂形态的制品。

辛香料