中国餐饮产业或成餐饮行业大拐点.docx

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中国餐饮产业或成餐饮行业大拐点

中国餐饮产业：

2017年或成餐饮行业大拐点

 中国餐饮产业研究院院长

 中国烹饪协会企业家委员会执行主席

 上海辰智中国餐饮大数据研究中心主任

 洞察一：

行业趋势

 市场拐点：

周期更迭洗牌难免

 2017是新的市场变化的拐点。

 市场变化周期越来越短，三年一个坎，20142016年是新常态经济下的第一

个周期，小时尚餐饮已成常态，市场存量基

 本饱和或缓慢接近饱和;更凶残的肉搏，正在拉开帷幕

 洞察一

 实证1：

全国餐饮收入变化

 餐饮增长减缓：

从增长2%到负增长0.9%

 社消品下滑放缓：

从1.3%收至0.3%

 餐饮企业进化方法论一：

基业常青的法则

 进化1：

专注聚焦坚守本质，以不变应万变

 进化2：

顺势而为因势而谋、应势而动

 进化3：

超越S型曲线逃离死亡周期

 S型曲线的魔咒：

任何企业都是注定要失败的，不管你曾经有过多幺辉煌

的经历。

因为企业要想永续存在，就需要有

 持续高速增长的能力，增长是所有企业生存的土壤。

 每一个时代，在每一股浪潮之下，都会诞生一些明星企业。

但这些企业究

竟是昙花一现还是基业长青取决于他们能否超

 越增长的魔咒，逃离死亡周期。

 结论：

企业做对什幺可以基业长青?

 坚守，或许会失去一些潜在的机会，但同样可以规避风险。

坚持并专注自

身的定位和方向，是企业长青的必要条件。

 2.优化品质、追求极致精神

 案例：

百威。

 百威顽固地坚持最原始的工艺，对品质孜孜以求，这就是百威的根本百年

如一日地酿造一杯好啤酒。

 3.关注营销、寻找爆发入口

 营销的创新，既可模糊商品与成本的关系，又可与消费者建立彼此促进的

新型关系。

而那些没有温度的品牌，将会失去年轻的新一代消费群体。

 洞察二：

时代潮流

 消费升级：

工匠精神造就新优品时代

 在供给侧改革深化的大背景下，工匠精神的回归，造就新优品时代的到

来，成为企业应对产能过剩、恶性竞争，进

 行转型升级的变革方向。

 1.从单纯追求性价比走向精致优良的产品

 2.从规模化走向定制化

 3.从低端走向品牌

 4.从赚钱快走向百年老店

 下面回答几个疑问：

 1.消费升级到底是什幺?

 一个流行的答案是：

消费者正在买越来越贵的东西

 这里暗含的意思是：

如果我们生产更加高端，更加大气，更加独特，更加

满足消费者形象需求的商品，就能成为风口上的猪，抢占市场。

 2.工匠精神的内涵是什幺?

 工匠不再是重复劳作的老工匠形象，而是坚定、踏实、精益求精的一种

气质与精神，工匠精神以消费者之上为宗、旨，精心打磨，专注、极致的提

供品质精良的产品。

 3.什幺叫做新优品时代?

 能够满足消费者升级了的需求的产品。

就是产品的价格不一定昂贵，但它

是有品质的、有设计感的，不一定非常奢华，但能够代表新的消费文化。

 这几个答案也表明了如今餐饮业发展的一个大潮流。

 洞察二1：

 消费者信心强劲

 宏观经济转型，消费升级成为新的热点。

消费者信心强劲，各项指标继续

保持稳定。

 洞察二2：

 愿意为高质量的产品买单消费者越来越关注提升生活品质，根据数据在过

去五年内的花费表明中国消费者在过去过年中越来越关注提升生活品质，而

未来的增长行业可能仍与提升生活水平紧密相连。

 中国消费者更愿意为高质量和具有更高安全标准的产品买单，有60%的人

表示非常愿意这样做，有37%选择了比较愿意。

 洞察二3：

 成功新品高端化趋势

 贵有贵的道理，消费者青睐于健康、安全、方便、专业的产品。

成功的新

品呈现高端化趋势，带动品类消费升级。

 结论：

虽然整体经济在下行，但一方面拉动经济三驾马车中的消费占

据的比例迅速上升，另一方面科技的进步

 和商品流动成本的下降（比如互联网降低了渠道费用），再加上城市化带来

的文化转变等，让大量的消费者可以开始买新优品。

 洞察三：

业态兴衰

 品类创新：

品类细分品牌高度集中

 在未来的三到五年的时间，将会是呈现消费品类高度细分的时代，但是，

每一个品类当中的品牌则会基于新的集中度：

 1.要思考如何切割新的消费场景和创造新的消费品类。

 2.要寻找产品的新消费意义。

 3.无论是新材料与生活场景的深度结合，还是基于消费生活的细节的挖

掘，都成为产品和品牌创新的方向。

 消费者从大众化走向精众化：

 精选：

这个人群对于自己的生活、工作、消费，有一套自己选择的逻辑。

 精致：

在生活的细节品味层面，非常在意在用户触点上的体验。

 精明：

对今天这种碎片化的信息是有免疫力的，不会的单纯地相信所谓的

海量信息，会更相信自己愿意相信的东西。

 精英：

精英人群追求影响力，是他圈子里的意见领袖，能够带领很多人跟

随。

 此次演讲，吴老师道出了整个餐饮行业的大趋势，2017年，是餐饮行业的

大拐点，也是我们饮品行业的大拐点，抓住机遇，才能更好的发展。

 而不停的学习与实践，就是餐饮业的立身之本。