国内活性干酵母生产的现状与发展.docx

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国内活性干酵母生产的现状与发展

海内活性干酵母生产的现状与生长

一、中国活性干酵母生产的现状

酵母是一种单细胞微生物，属于真菌类，早在公元前3000多年前，人类就开始利用酵母来制作发酵产物，只是其时人们还没有认识酵母。

但作为一种产业，从最初的啤酒酵母泥开始在市场上销售算起，酵母产业的生长历史仅200多年。

中国酵母生产始于1922年，1949年以前只有上海大华利酵母厂，产物为压榨酵母（含水量70％左右）。

海内活性干酵母的研究和生产始于20世纪70年代，1974年，上海酵母厂首先试制出头包活性干酵母。

海内酵母的生产作为一种财产的出现则是在20世纪80年代，随着80年代中期湖北安琪酵母股份有限公司（原名中国生物开发中心宜昌食用酵母基地）、广东丹宝利酵母厂和广东梅山马利酵母有限公司的相继投产，标记着中国的活性干酵母产业化生产到达了国际水平。

活性干酵母是以固体形式存在，而不失去活性的酵母细胞产物。

活性干酵母有两个根本特征：

一是常温下恒久贮存而不失去活性，二是将活性干酵母在一定条件下复水活化后，即规复成自然状态并具有正常酵母活性的细胞。

其中，细胞含量凌驾200亿cfu／g，含水量小于6％的活性干酵母被称为高活性干酵母。

高活性干酵母具有含水量低、复水快、贮藏时间长、使用方便等优点。

活性干酵母具有性能稳定、易于运输等优点，被遍及地应用于发酵面食加工和酿酒领域。

　　在食品产业中，活性干酵母作为优良的发酵剂和生物膨松剂被用于面包、馒头、包子、苏打饼干等食品的加工，制成的食品香松可口、别具风味。

与用化学发酵粉和老面头发酵剂制成的食品相比力，具有发酵力强、营养富厚、使用轻便等优点，无苦涩粘牙和需要用碱中和等缺点。

　　在酿酒行业，活性干酵母也得到了遍及地使用。

　　目前海内酒精厂、白酒厂都在使用酒精活性干酵母，其应用范畴包罗酒精、麸曲白酒、液态白酒、小曲酒和大曲酒及制曲，具有提高发酵的宁静性和稳定性、提超过酒率、节能降耗等优点。

酒用活性干酵母自问世以来累计创造社会效益达30亿元。

　　除此以外，活性干酵母在医药、饲料、化装品等领域也大有用武之地。

酵母成为目前世界上唯一年产量凌驾百万吨的微生物。

　　1.活性干酵母产物产量、产值稳步增长，生产范围不停扩大　　

　　活性干酵母行业处于快速生长期，全国的销售量每年根本上以10％-15％的速度递增。

1998年海内高活性干酵母的总产量为1.8万t，2001年活性干酵母总产量达3.5万t，2002年的总产量在4.5万t左右，2003年海内高活性干酵母总产量可达4.8万t，活性干酵母生产企业也由1998年的3家生长到目前范围不等的企业14家。

　　2.活性干酵母品种由单一化向多样化生长　　

　　按品种分，目前国产活性干酵母已问世正式推向市场的有家庭用小包装面包酵母、面包高活性面包酵母（低糖）、面包高活性面包酵母（高糖）、耐高温酒精活性干酵母、常温酒精高活性干酵母、生香酒用高活性干酵母、黄酒高活性干酵母、葡萄酒高活性干酵母、啤酒高活性干酵母等。

　　3.国产活性干酵母的发酵技能、生产工艺逐步提高，装备水平到达国际先进水平糖蜜处置惩罚、杂菌控制、发酵、离心、过滤、干燥、包装技能水平不停提高，生产线自动化水平不停提高。

　　单罐发酵产量逐渐增大，酵母收率逐渐提高，能耗逐渐低落。

　　4.国际酵母大公司纷纷来中国抢滩　　

　　中国酵母市场的辽阔前景吸引了国际酵母大公司纷纷以收购、参股、合资等方法进驻其中。

Lesaffre团体是目前全球最大的酵母供给商，创建于1853年，其酵母业务在全球5大洲拥有25家酵母工场，年产活性干酵母20多万t，其高糖面包活性干酵母的质量目前被烘焙界公认为一流，2001年全资收购了安徽明光酵母厂。

　　宾那斯团体（Bunsphilp＆CompanyLimited）

　　是目前全球三大酵母团体之一，在全球20个国度拥有31个酵母工场，目前在中国有烟台马利、河北马利、哈尔滨马利、梅山马利合资酵母公司。

　　国际酵母大公司拥有经营理念、资本、治理等方面的优势，掌握着高糖面包酵母菌种、发酵等方面的焦点技能以及具有在全球结构的经验，无疑会对海内的酵母行业形成一定的打击。

同时他们也会促进海内酵母生产技能和治理水平的提高，但他们同时也面临着水土不平，对付中国地方文化、代价观、风土人情、尤其是对中国的农村市场缺乏准确的掌握。

虽然各马利系列公司生产范围合起来不小，但对中国境内各子公司的整合能力差，各子公司各不相谋，范围优势并不明显，外资酵母的市场占有率仍然有限。

　　我们不可否定，未来海内酵母行业面临最大的潜在敌手仍然是外洋的酵母生产商家。

　　二、活性干酵母生产历程　　

　　菌种配制→发酵→分散→过滤→千燥→真空包装→贮存发酵主要原质料为糖蜜，是糖厂的废物。

　　三、活性干酵母的市场特征

　　1.消费者日趋成熟，购置活性干酵母时由从单纯份量、代价的选择，转向了越来越重视品牌、质量、售后办事和技能指导等。

　　2.活性干酵母的销售渠道及消费群体趋于稳定　　

　　3.活性干酵母的需求趋向多元化⑴中国的北方小麦生产地域人们以面食为主，有的居民一天差不多要吃两顿馒头，不少北方人家里有自己蒸馒头的习惯。

据统计北方约70％的小麦面粉用来做馒头，目前北方城乡居民每年消费小袋家庭装面包活性干酵母约8000多t.⑵遍布全国的馒头店、饮食店、酒店每年制作馒头、包子、花卷类食品约莫消耗面包活性干酵母2万多t，其中高糖面包活性干酵母2000t（南方一些都会习习用高糖面包活性干酵母做包子、馒头）。

　　⑶全国巨细不等的饼屋、面包房、食品厂每年制作面包所需面包活性干酵母约4000多t，其中高糖面包活性干酵母1500t左右。

　　⑷全国白酒年产量约500万t，按万分之五的添加量，理论上需要酿酒活性干酵母2500t；酒精年产量300万t，按万分之二添加量计需600t活性干酒酵母；⑸酵母抽提物、药用酵母、饲料养殖酵母合计需求活性干酵母8000t／年以上。

　　4.市场竞争猛烈但不暴虐　　

　　生产“活性干酵母消耗5-7t糖蜜（糖蜜市场代价在550-700元／t，活性干酵母的市场平均代价2万元／（以上），活性干酵母行业毛利率、附加值比普通食品行业的要高得多，平均毛利率在40％以上。

　　中国的活性干酵母市场是一个尚待进一步开发的市场，未来的市场潜力巨大，足以令海内外企业虎视眈眈，事实上，已有不少企业已以差别的姿态进入并到场了活性干酵母行业内的竞争。

一些有实力的酵母生产企业也纷纷大幅度地扩产，这些都决定了海内酵母市场竞争的猛烈和频繁。

由于海内大多数活性干酵母企业范围小，生产技能水平低，活性酵母产物同质化比力严重，为了在有限的市场里争夺最大的市场份额，各酵母厂家在市场里的竞争经常体现为一种低条理上的竞争，即代价的竞争。

　　应该说活性干酵母行业的进入门槛应该是较高的，既需要较大的资金投入，同时它属于技能密集型行业，而且还具有一定的退出障碍，活性干酵母生产线不适适用来发酵生产其它产物。

因此与其它食品行业相比，正规厂家有限（14家），目前市场容量不是很大（不到5万t），因此活性干酵母行业的竞争与其他产业行业相比照旧要弱得多。

　　5.行业洗牌、两极分化严重

　　海内有些活性干酵母厂建成投产多年，治理跟不上和技能没吃透，导致生产线开工率低、产物质量低、本钱偏高、包装差，在市场上经常处于劣势，生存情况不容乐观。

　　一些中小范围的活性干酵母厂家恒久在中低档酵母市场里竞争，不光没有取得竞争优势，反而因为过分地代价战伤了元气：

有些厂家甚至被迫退出了正面市场，主要靠卖散装酵母勉强过活。

　　同时在中国酵母行业也应运崛起了一些知名酵母品牌和酵母生产企业，为推进中百姓族酵母产业的生长、提高人民的生活质量作出了巨大的孝敬。

　　安琪酵母公司通过革新、改制和市场创新、产物创新，实现了跨越式的生长，具有了很强的市场竞争力。

　　2000年的乐成上市，更是给了安琪公司一个干载难逢的生长良机。

　　安琪酵母公司借助资金雄厚、品牌优势、治理先进和成熟的营销手段，根本上占据海内的中高等市场，在企业范围、生产能力、品牌的创建上，已经能在一定意义上与国际酵母生产企业展开竞争，产物在国际市场的销售范畴也越来越大。

　　6.出口形势看好　　

　　国产活性干酵母近年来在国际市场的整体销量呈逐年递增之势。

20世纪90年代初活性干酵母出口总量不敷千吨；2001年中国高活性干酵母总进口量2500t，出口量7000t：

2002年活性干酵母进口量2300t，出口总量已过8000t；预计2003年海内高活性干酵母出口量可突破1万t.国产活性干酵母的出口品种由原来的家庭小包装生长到各种活性干酵母产物，出口范畴也由原来的中亚、东欧少数几个国度生长漫衍到全球40多个国度和地域。

　　四、活性干酵母行业存在的主要问题　　

　　1.科技进步相对滞后于行业范围的扩大　　

　　活性干酵母行业的整体研发力量较为单薄，较多的企业比力注重生产能力的提高，重视生产设备的改革，研发资金投入不敷，科技投入不敷，科研能力较低，技能创新能力较低，行业的整体技能水平同国际先进水平相比还存在一定的差距。

　　2.行业尺度不健全、酵母产物质量乱七八糟　　

　　中国活性干酵母产业起步迟、生长快，宏观调控手段和行业治理体系的建立滞后于行业生长的需要。

　　活性干酵母行业产物尺度体系不健全，例如面包酵母的行业尺度照旧1992年公布，1993年开始实施，由于标龄过长，其指标和阐发要领都不能适应目前酵母市场生长的需要；高糖面包活性干酵母海内还缺乏行业尺度。

　　有的厂家把发酵活力一般的面包酵母产物包装成高糖活性干酵母出售：

有的厂家把明明耐酒精能力一般、不耐高温的酒用活性干酵母也标榜为耐高温产物。

　　3.市场秩序杂乱

　　由于产物（尤其家用小包装酵母和低糖面包酵母）的同质化水平高，各活性干酵母厂家之间经常开展各种非理性竞争，打代价战、低代价竞争，终端促销过于泛滥，结果是多败俱伤，酵母厂家、经销商的利润逐渐变低。

　　有些活性干酵母厂家对市场、经销商缺乏有效的治理，导致产物跨地域窜货、低价倾销屡屡产生。

　　4.冒充伪劣放肆　　

　　一些非法厂家和小我私家为谋取非法利益，通过多种方法和渠道买散装酵母来分装，从注册商标到外观设计上放肆冒充市场上的脱销品牌酵母。

这些伪劣酵母往往发酵力低、含杂质多、不切合卫生要求、计量方面缺斤少两、标识方面没有标明生产日期和厂名厂址等，严重威胁着消费者的生命康健，侵犯，了消费者的正当权益，严重地扰乱了酵母市场竞争秩序，损害了名优酵母的质量信誉和市场形象。

许多消费者缺乏辨别能力，致使一些冒充伪劣厂家能得于生存。

　　随着这些年打假事情力度的加大，冒充伪劣酵母产物有由小包装向大包装、由北偏向南方、由农村城乡集贸市场向大、中都会转移的趋势。

　　5.污染问题严重　　

　　活性干酵母产业迅速生长的同时，酵母产业废水的排放量也相应增加，活性干酵母的生产对情况的污染水平比力严重，每生产1t活性干酵母的同时约莫产生150t左右的废水。

一些酵母厂家对所排出的废水没有接纳任何产业化处置惩罚，已引起了社会的存眷，在有些市、县污染问题已成为制约酵母企业生长的瓶颈。

　　五、中国活性干酵母生长前景展望　　

　　酵母行业是公认的向阳财产，生长前景十分辽阔，中国的酵母消费量与世界平均水平相比，还存在较大的差距，隐藏着巨大的商机。

　　中国活性干酵母消费量每人每年目前仅仅25g，而经济发达国度尤其是酵母市场比力