食品营养与检测2013人才培养方案Word格式文档下载.doc

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2．食品产业链“质量工程技术人员”，如质量工程师（初级）（1年～3年）、质量工程师（中级）（5年～8年）等。

3．食品产业链“食品安全管理人员”，如食品安全师（助理）（1年～3年）、食品安全师（中级）（5年～8年）；

餐饮服务食品安全管理员（中级）（1年～2年）、餐饮服务食品安全管理员（高级）（3年～5年）等。

4．中小型企业的“食品工程技术人员”，如技术员（1年～3年）、工程师（5年～8年）；

“管理（工业）工程技术人员”，如车间主任（3年～5年）、部门主管（5年～8年）等。

（二）职业能力

1.一般职业能力

根据高职教育培养目标、高职毕业生职业能力结构和人才市场的需求，本专业培养的学生应具备以下一般职业能力。

（1）解决问题的能力

本专业培养的毕业生将有较强的解决问题的能力，包括计算机应用能力、外语交流能力、信息收集和筛选能力、制定计划能力、自我评价能力、吸取经验教训能力、对事物的判断能力及良好的自律能力等。

（2）人际交往能力和团队合作能力

人际交往和团队合作是现代人必须具备的能力，是生存的重要条件，对一个人的成功有着巨大的作用。

通过强化学生在社会交际沟通能力的训练，毕业生应遵守交际沟通的原则，懂得交际沟通的礼仪，培养团队意识，从而使其在复杂多变的社会交往中应付自如，立足社会，取得事业的成功。

（3）社会适应能力

现代化生产模式决定了从业人员的基本职业能力不能局限于某个具体岗位，从技术手段的创新、生产模式的规范和产品的安全角度来讲，要求毕业生应该具备相应的社会适应性，尤其是具有较强的学习能力、文字和语言运用能力、数学运用能力、空间判断能力等，打造过硬的个人能力和良好的从业素质，这样毕业生在自己原来所擅长的职业岗位发生变化时，只要经过自我调整或短期培训，即可适应新的岗位要求。

2．专业能力

序号

工作岗位

典型工作任务

专业能力

支撑课

1

食品检验人员

1.食品检验工

①检验设备、器皿的准备能力。

②培养基、溶液的配制能力。

③采样及/或检验样品的制备能力。

④检验设备的使用与维护能力。

⑤感官指标检验能力。

⑥微生物学指标检验能力。

⑦食品理化指标检验能力。

⑧检验结果的分析能力。

数理统计、食品微生物检测技术、食品理化检测技术、现代仪器分析技术

2.粮油质量检验工

数理统计、粮油产品检测技术

3.畜禽产品检验工

数理统计、畜产品检测技术

4.饲料检验工

数理统计、食品微生物检测技术、食品理化检测技术

2

食品品鉴（评）人员

1.乳品评鉴员

①对原料乳进行感官质量评价能力。

②对加工过程中的乳品进行感官质量分析能力。

③对酒（茶）种类评鉴能力。

④对酒品进行质量感官评价。

⑤对调味品质量感官评鉴能力。

食品感官检验技术、食品加工技术

2.评茶（酒）员

3.调味品品评师

3

营养指导人员

1.公共营养师

①对目标人群进行营养配餐。

②营养成分计算。

提出营养改善措施。

③营养及食品安全知识的宣教工作。

④与营养相关的饮食营养指导。

⑤膳食营养状况调查和评价等工作。

食品加工技术、食品营养与健康

2.营养配餐员

4

食品质量安全管理人员

1.食品安全管理员

①制定食品安全管理制度，并对执行情况进行督促检查。

②制定、实施食品安全计划，检查记录生产经营过程的食品安全状况，及时控制纠正发现的危害。

③管理食品安全检验工作。

④制定食品安全培训计划并组织实施，建立培训档案。

⑤对从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

⑥建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录。

⑦完成食品安全综合自查报告，配合食品安全监管部门进行的监督检查。

⑧发生疑似食品安全事故时，及时报告，采取相应控制措施，配合监管部门调查处理。

⑨与保证食品安全有关的其他管理工作。

食品加工技术、食品营养与健康、食品质量与安全管理、食品法规

2.食品质量管理员

3.职业资格证书

职业资格证书名称

颁证部门

等级

食品检验员职业资格证

人力资源和社会保障部

三级

食品品鉴（评）人员职业资格证

食品质量安全管理人员职业资格证书

果蔬加工职业资格证

5

公共营养师资格证书

陕西公众教育

四级

四、人才培养方案时间安排表（周）

学期

Ⅰ

Ⅱ

Ⅲ

Ⅳ

Ⅴ

Ⅵ

总计

军训

入学及毕业教育

0.5

课堂教学

15

18

16.5

13.5

16

79

实习（集中实验实训）

4.5

3.5

19.5

33

机动

考试

6

假期

24

28

27

25

21

150

备注：

军训实际为三周,双休日不休息

五、课程方案

课

程

性

质

序

号

课程名称

类

别

计划学时

学分

按学期分配（学时）

讲授

实

验

训

总

计

第

I

第II学期

第III学期

第IV学期

V

学

期

VI

必修课

公共课

实践

60

84

30

思想政治理论

理论

100

36

136

7

20

（+10）

（+8）

英语

120

50

70

体育

理+实

90

（+20）

26

计算机应用基础

2.5

职业生涯与

发展规划

10

8

高职语文

40

9

高等数学

有机化学

11

分析化学

12

就业与创业指导

小计

504

196

790

35.5

403

236

38

78

专业平台课

13

电子电工技术

14

食品生物化学

80

食品微生物

畜产品加工技术

17

农产品加工技术

食品加工综合实训

19

数理统计

205

195

500

22

160

280

专业核心课

食品微生物检测技术

食品理化检验技术

现代仪器分析技术

23

食品营养与健康

食品质量与安全管理

食品感官检验技术

畜产品检测技术

粮油产品检测技术

顶岗实习

560

540

250

165

765

1200

47.5

320

240

合计

959

461

1030

2450

103

463

396

398

260

555

选修课

专业拓展课

29

食品添加剂

　2

食品包装与营销

31

食品快速检测技术