泰式餐厅策划案Word下载.docx

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 以下为策划案正本

 一：

餐厅主题（内容包括）

 确定餐厅主题风格内容

 二：

风格，风味菜系（内容包括）

 餐厅环境特点确认，主打菜系

 三：

市场分析及论证（内容包括）

餐饮市场发展状况

泰式餐厅的市场状况及分析（内容包括）

 其中：

市场调查结果

 市场分析

 市场形成原因

 市场的切入点

 市场参与方法

 实际案例的论证

 市场开拓的方法及策略

 同行业主要竞争者的确认

 竞争者具备的优势及不足

 针对竞争者的弱点与确定与其竞争应采取的切入点，及竞争方式，策略

 四：

市场定位（内容包括）

价格定位，

主要消费群体定位

定位原因及论证

 五：

餐厅文化（内容包括）

主题文化设计

主题文化特点定位

主题文化渲染的方法及步骤

 六：

餐厅的推广（内容包括）

新餐厅开设所要面临的问题

餐厅推广必须注意的问题

餐厅推广的具体方法和措施

 七：

餐厅的经营（内容包括）

采用的经营策略

采用的竞争手段

采用的经营理念

 4：

采用的经营的整体方针

 八：

餐厅的管理（内容包括）

管理的重要性

管理机制包括的各项内容及图表（十三张）

前厅管理人员的现场管理内容与要求

餐厅人员培训教育内容及要求

前厅管理人员，服务人员的职责范围

 餐厅经理的主要职责

 餐厅（主管）的主要职责

 餐厅领班的主要职责

 餐厅服务员的主要职责

 传菜员的主要职责

 5：

开餐前的各项主要准备工作

 6：

开餐后的各岗位的各项工作

 7：

厨房的管理

 厨房的人员配备

 厨师长的主要职责

 初加工厨师的主要职责

 切配厨师的主要职责

 冷盘厨师的主要职责

 炉头厨师的主要职责

 点心师的主要职责

 8：

后厨生产管理

 开餐前的组织准备

 控制菜肴质量

 做好成本的核算、控制

 9：

厨房设备管理

 10：

厨房卫生管理

 11：

厨房的安全管理

 12：

餐厅消防安全

 13：

餐厅库房管理

 14：

菜谱

 九：

开业前的筹备

筹备工作的重要性

筹备工作完成的标准

筹备工作的各项内容

 十：

菜品的创新

菜品创新的重要性

菜品创新应配以的管理制度

菜品创新中应该注意的问题

如何形成菜品创新的长期机制

菜品创新的具体方法

 十一：

系统的构建餐厅运营体系，树立品牌化发展战略

各项规章制度

建立什幺样的企业文化

 企业口号

 企业文化要塑造的人才品质，心态

 企业文化是战略实施的重要手段

 企业文化与企业战略必须相互适应和相互协调

品牌战略：

 树立品牌观念和意识

 打造品牌过程中应采取的理念

 打造品牌的方法

 十二：

打造一流的团队

如何管理团队

打造团队的重要性

打造团队的方法及具体措施

团队中所经常出现的问题

问题产生的原因及处理方法

 十三：

餐饮企业的守业之道

餐厅发展中容易出现的各种问题

问题的处理方法和措施

经营者应该具备什幺样的观念，思想，保持餐厅经营的不断进取。

 十四：

总论

 整体经营管理体系的论述

 十五：

未来之路

 未来发展方向，目标