中国烹饪概论Word文件下载.docx
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教学目的
通过本章教学：
了解中国烹饪的意义，掌握中国烹饪的含义、理解中国烹饪的特征。
重点
中国烹饪的特征。
难点
中国烹饪文化
授课方法
讲授
挂图教具
教学要紧内容：
中国烹饪的含义中国烹饪文化中国烹饪的特征
双基和能力培养培养理解和认识能力
课题提问
作业
本节教学体会
教案纸
课堂设计
案例导入——5分钟
新课讲授——40分钟课堂提问——10分钟课堂交流——30分钟课堂总结——5分钟
2
第四节中国烹饪学科体系
了解和认识中国烹饪学科体系的相关知识，包括中国烹饪研究的内容、对象和方法等。
国烹饪学科体系的相关知识
国烹饪研究的内容、对象和方法
挂图
教具
中国烹饪的科学含义
中国烹饪的独立含义中国烹饪的研究对象、内容、方法
本节教学体会
中国烹论饪概周次3
第二章中国烹饪进展简史第二节中国烹饪古代概况
了解中国烹饪进展的差不多概况的差不多条件。
由此掌握中国烹
，系统学习、了解中国烹饪起源应具备饪起源的大致年代。
中国烹饪的起源
中国烹饪起源应具备的差不多条件
讲授+讨论挂图
中国烹饪的起源中国古代烹饪进展概况
中国烹饪概
中国烹论饪概周次4
第三节中国近当代烹饪概况
了解并掌握中国烹饪进展的要紧阶段及各个阶段的要紧标志与进展特征。
中国近当代烹饪概况中国烹饪进展趋势
分析中国烹饪进展趋势
讲授+小组讨论挂图
新中国成立前的烹饪概况。
新中国成立后的烹饪概况
周次5
论
第三章烹饪作业的三要素
第三节烹饪作业者
了解中国烹饪作业所需要的必备条件和三大要素，由此进一步认识中国烹饪的工艺活动是以人为本、以食材为对象、以设备为基础的综合性技艺过程。
烹饪作业的三大要素
认识理解烹饪作业者
讲授+分组讨论挂图
烹饪作业的基础——设备工具烹饪作业的对象——食材原料烹饪作业者——厨师
中国烹论饪概周次
6
第四章中国烹饪差不多工艺第二节烹饪差不多加工工艺
了解并掌握中国烹饪作业的差不多操作流程与工艺技术特点。
中国烹饪差不多工艺包括配烹饪工艺流程、常见烹饪方法、调味工艺、食材处理与加工工艺以及上浆、挂糊、制汤等操作流程与技术要点。
烹饪差不多加工工艺
理解并掌握操作要点
讲授+讨论
烹饪工艺流程概念烹饪工艺流程的构成
中国烹论饪概周次7
第三节调味工艺
了解调味的原那么、掌握常见味型调制的方法。
调味的原那么
掌握常见味型调制的方法
讲授挂图
调味的一般原那么调味的方式与原那么常见复合味型与调制
中国烹论饪概周次8
五一
双基和能力培养
中国烹论饪概周次9
第四节制熟工艺
了解并掌握热菜烹调方法和操作要点，了解并掌握冷菜的烹调方法及操作要点。
热菜、冷菜烹调方法
热菜、冷菜的操作要点
教授+模拟练习挂图
热菜的烹调方法冷菜的烹调方法
中国烹饪概论
周次
10
第五章中国烹饪菜肴体系第二节中国菜的差不多成分
了解中国烹饪菜肴体系的相关知识，包括菜肴风味流派的界定、划分、形成；
学习、掌握常见的中国具有代表性的菜肴体系；
了解并掌握各大菜系的特点、代表菜等。
了解、认识中国菜的基础部分——地方风味
了解、认识中国菜的其他部分
中国菜的精华部分——宫廷风味中国菜的富贵部分——官府风味中国菜的基础部分——地方风味中国菜的基础部分——民间风味中国菜的外延部分——民族风味中国菜的补充部分——寺院风味
本节教学体会
周次11
第三节
中国要紧菜肴风味体系
了解并掌握我国三大文化流域菜系的构成、特点和代表菜。
了解川鲁苏粤菜系构成、特点
掌握川鲁苏粤菜系构成、特点
黄河文化流域菜系长江文化流域菜系珠江文化流域菜系
中国烹论饪概周次12
第六章中国烹饪文化第二节烹饪饮食民俗文化
了解中国烹饪文化的要紧表现内淀厚实，内容广泛。
从烹饪典籍文化等方面入手，学习、了解和是特别必要的。
容和概况。
中国烹饪文化历史悠久，积
、烹饪饮食习俗、烹饪饮食养生、宴饮掌握中国烹饪文化代表内容和进展概况
传统年节饮食习俗
日常饮食习俗
讨论交流挂图
日常饮食习俗传统年节饮食习俗少数民族饮食习俗
13
第三节烹饪宴饮文化
了解中国宴席的形成过程，中国宴席的进展历史，掌握正规宴席的分类方法和宴席礼仪。
正规宴席的分类方法
宴席礼仪
中国宴席的形成中国宴席的进展正规宴席的分类宴饮礼仪
论周次14
第七章中国烹饪艺术第一节中国烹饪工艺之美
了解中国烹饪的艺术内容与表现术、菜肴的审美鉴赏、菜肴的命
形式。
包括工艺之美、菜肴的美化艺
名艺术等内
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