工作计划.doc

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工作计划

王哲

2012年7月11日

工作计划

自本月起，我便正式开始了餐厅订货的学习并正式接管了订货的工作，所以本月的首要任务就是要对餐厅所需日常营运的货品做好管理，做好每周的周盘工作及订货工作，以保障餐厅营运的正常进行，从而为顾客提供最优质的服务及高品质的产品。

其次，有回顾之前学习的DC手册的内容，按标准执行每日每班次的值班管理工作，正确无误的进行日常的餐厅工作管理，做一名合格的值班经理。

另外，在日常工作中要积极地自主思考去发现现在餐厅营运过程中的机会点，并进行合理改善，为餐厅经营的进步贡献一份力。

下面，详细讲述本月的工作安排：

一、订货方面工作的学习及应用

1、订货手册及相关资料的学习

根据DC手册M12订货管理手册的内容，对订货管理的理论知识进行充分的学习及记忆，主要学习内容即为CSL手册中订货管理部分的内容及肯德基营运在线中订货管理管理组部分。

对一些订货中将应用到的一些基本概念，如订货周期、订货周期营业额、千元用量、解冻腌制量等，要进行充分的了解及记忆，并加以掌握，以便加强对订货管理过程的理解及应用。

2、订货工作的实际开展

以学习的手册为依据，按标准执行相关的步骤进行合理订货安排。

合理安排订货前货物盘点的工作，对各类货物的盘点要做的仔仔细细，正确的掌握餐厅各类货品的库存情况，从而可以做到心中有数。

后续相关工作要严格按照手册中的步骤执行，对于不太理解的步骤，在执行过程中向资深的经理进行咨询学习，尽量以最快的时间掌握好订货的基本流程，并可以熟悉应用。

对细节部分要加以重视，比如一些平时营运需求量较小的产品，如调理牛肉丁、熏鸡肉片等，及一些特殊非营运用品的，如滤油粉、清洁用胶皮手套特殊物品要加以重视，确保货品存量以供正常使用。

3、总结在订货工作中出现的问题，并进行逐步修正

新工作开展不免会出现各种纰漏，除了在订货工作中要多加努力，加强对订货流程的掌握及加深熟练程度外，在每次订货结束后，要进行自我总结。

及时发现订货工作中存在的问题及机会点，进行及时的改正及提高，以提高之后订货工作的质量。

4、对于订货中出现的错误要及时改正并进行补救

在每周订货日后，每天进行值班时要加强对常用货品及一些特殊产品使用情况的注意，如出现货品不足以支持营运要提前与兄弟餐厅沟通进行货物的调拨处理，并查明原因，对后续的未进货物进行数量调整，以保证货物的合理订购，达到餐厅利益最大化的目的。

二、日常值班管理

回顾学习过的相关理论知识，结合过去的值班过程进行综合分析，以SWOT分析法对自我的值班管理进行分析，分别列明值班过程中的优势、劣势、挑战和机会，并进行相应分析及问题解决方案，以提升自我值班的质量。

具体的计划如下：

1、严格按照DC手册中要求的值班步骤进行值班

2、强化值班各环节的执行力度

3、不要吧值班形式化，而是切实的去进行

4、不但要从整体注重值班质量，还要从细节处去提升值班的高度

5、在值班过程中遇到的问题要及时解决，锻炼自我解决问题的能力

6、值班过程中多发现多分析，明确餐厅的自我优势及形影机会点，加以改正，以提高餐厅的综合竞争力

7、与其他经理做好信息的沟通工作，确保相关信息的流通情况

日常值班对于餐厅的正常营运十分重要，在自我角度一定要做好值班管理的基本工作，确保餐厅正常营运的顺畅，为顾客提供最优秀的服务，以体现为客疯狂的理念。

三、其他工作安排

由于之前工作站学习所在的餐厅各种设备与现在所在餐厅有所区别，所以在做好以上所述工作的基础上，要利用空闲时间对餐厅的一些设施设备要进行基本的了解，如圣代机、烤箱、炸锅的基本配置构成及一些基本的故障排除及设备修理进行一些了解，以确保在机器出现故障时可以以最快的时间进行故障排除，不影响营运的正常进行。

本月需要学习和执行的事情依旧很多，要加强自己的学习强度及工作热情，以最快的时间并高质高量的完成需要完成的工作，尽好自己的职责，确保餐厅的营业状况，为顾客提供最优质的服务。

王哲

2012年7月11日