学校食堂责任书及管理制度Word下载.docx

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一、掌握采购范围内物品的鉴别知识。

二、负责食堂各种食品、原料及其它物品的采购工作。

三、调查掌握市场信息；

采购食品、原材料要计划进货，保证供应。

四、采购时，向供方提出质量要求，并检查食品质量。

向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单。

五、采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。

不采购：

腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品；

无检验合格证明的肉类食品，乳制品、调味品、酒类、饮料等；

超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

六、严格执行有关食品、原材料采购、运输的制度，防止食品污染。

七、完成领导交办的其它任务。

八、如不按以上要求造成工作失职和安全事故发生，必须接受学校依据学校有关条例的处理意见。

粗加工岗位责任书

一、认真学习和掌握相关的食品卫生知识，持证上岗。

二、对各种食品原料进行感官检查；

腐败变质、不符合卫生标准和要求的食品不加工；

食品在粗加工时要剃除有害物质（部位）及杂质。

三、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

四、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，并做好相应的消毒处理工作。

五、工具、用具、容器专用并有“生”标记。

六、肉类、水产、蔬菜在专用水池内软化、清洗。

七、每日彻底打扫一次加工场、餐厅的环境卫生，保持室内无蝇、鼠、蟑螂，地面干净。

八、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染环境。

九、定期完成学校合理安排的其他各项工作任务。

十、进入加工间必须穿工作服、戴工作帽，佩戴健康证，学校不定期检查

十一、工作人员必须规范工作程序，确保卫生安全和自身安全。

如不按以上要求造成工作失职和安全事故发生，必须接受学校依据学校有关条例的处理意见。

炊事员岗位责任书

一、积极参加政治学习，热爱炊事工作，富有奉献精神，坚持“服务育人”。

二、努力钻研业务，熟练掌握主、副食品的加工技术，负责食堂机械设备餐具及其它用品的保管工作。

三、遵守劳动纪律和学校的各项规章制度，服从领导、听从指挥；

团结同志；

爱护公物。

四、认真学习、贯彻《食品卫生法》，严格按学校有关规定做好各项卫生工作，确保就餐师生安全，严防食物中毒。

五、规范工作程序，确保水、电、火及工作人员自身安全。

七、文明服务，热情周到，正确对待就餐师生的意见，自觉使用文明服务用语，努力提高服务质量。

八、增强主人翁责任感，积极献计献策，协助管理员搞好成本核算，提高工作效益。

九、认真完成学校合理安排的其他各项工作任务。

十、保管食堂机械设备的技术档案。

十一、进入加工间必须穿工作服、戴工作帽，佩戴健康证，学校检查如发现不执行者，罚款20元以上50元以下；

上级部门检查发现不执行教育局要求的，按上级部门罚款数额执行。

十二、如不按以上要求造成工作失职和安全事故发生，必须接受学校依据学校有关条例的处理意见。

食堂保管岗位责任书

一、负责食堂食品、原料出入库和保管工作。

二、负责对入库食品、原料及其它物品的验收工作，保证质量，不合格不入库。

三、做好食品数量、质量，进、发货登记，库存食品、原料做到先入后出。

四、发现过期及变质迹象的食品及时报告并及时销毁、处理。

五、定型包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进货日期；

货物摆放符合有关要求；

散装食品的储存容器加盖，并标注食品名称。

六、易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度。

食品与非食品不混放。

七、做好安全防范工作，严防失火、失盗、破坏。

做好防鼠、虫、蝇和防蟑螂工作。

八、仓库经常开窗通风，每周彻底清扫库房，保持库室内清洁、干燥，防霉防蛀。

九、学习和掌握商品识别知识和食品保藏卫生知识。

十、必须执行上级部门的规定，做好进出库的各种台帐工作。

十一、如不按以上要求造成工作失职和安全事故发生，必须接受学校依据学校有关条例的处理意见。

食堂卫生工作“五四”制要求

一、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

禁止采购下列食品：

1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性异常的食品。

2、无检验合格证明的肉类食品。

3、超过保质期及其他不符合食品标准规定的定型包装食品。

二、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

三、食物存放实行“四隔离”：

1、生与熟隔离；

2、成品与半成品隔离；

3、仪器与杂物、药物隔离；

4、食品与天然冰隔离。

四、环境卫生实行“四定”：

1、定人；

2、定物；

3、定时间；

4、定质量，划片分工，包干负责。

五、食品加工人员卫生做到“四勤、三不”。

“四勤”：

1、勤洗手剪指甲；

2、勤洗澡理发；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤换工作服。

“三不”：

1、不得留长指甲、涂指甲小册子、戴戒指；

2、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；

3、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

四各庄小学食堂卫生安全管理制度

一、定期对加工人员进行体检，领取“体验合格证”，建立卫生档案，严防传染病发生。

二、每天对灶台、餐具、案板等用具进行烫洗消毒，确保无油污脏物，并定期进行高温消毒；

三、做好灭鼠，防腐保暖工作，工作人员坚持低水洗干后作业，让师生吃到卫生、质高、温暖的餐点。

四、厨房环境整治；

地面、墙面、屋面、水池要经常保持干净，定期治理下水道的沉淀物。

五、严格执行《食品卫生法》。

采购的食品保持清洁新鲜，无腐烂变质的原料，做到荤、素、生、熟分放。

库存物品不逾期、不变质。

六、加工时必须掌握火候，不出夹生焦糊食品，剩余饭菜不留用。

七、全体工作员必须保持个人卫生，做到常洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发，并坚持饭前便后洗手的原则，工作服经经常清洗。

八、校医和管理人员经常深入食堂检查督促，发现问题立即整改，杜绝隐患。

九、坚决防止中毒事故的发生，发现中毒现象，立即查处有关人员的责任，并上报有关主要部门。

学生午餐管理工作制度

一、认真贯彻安全第一、预防为主的精神，增强防患意识，提高服务水平。

二、加强组织管理，确保每天就餐人数齐全无事故。

三、参加就餐的学生有特殊情况不在学校用餐，必须向班主任请假并说明情况，班主任应在当天上午向楼层值班老师回报并做好相应记载。

四、各年级午餐值班老师应认真清点各班当日就餐学生人数，发现无故缺席者，应及时查明原因，向值班领导回报，并告知班主任进行适当处理。

五、就餐学生应该服从值班老师指挥，用餐时要安静、文明、守纪，餐后要在老师的指导下，开展各种有意义的活动，不准追逐打闹，不准借故到校外活动，不准做有危险的游戏。

六、午餐值班人员要有极强的工作责任收，关爱每一位就餐学生，对突发事件值班领导要及时妥善处理，并将结果书面报告校长室。

食堂人员工作制度

一、全体人员应具有主人翁的精神，认真负责，服从分工，协调一致地做好师生的餐点及午餐供应工作。

二、严格执行《食品卫生法》和卫生管理制度，保持环境和个人卫生，餐具用具卫生和食品卫生，发生不卫生食品引起食物中毒现象逐级追究有关人员责任。

三、珍惜公共财物，以违反操作规程，或因清洗不净造成的人为浪费行为要落实有关人员责任，进行批评教育，并与经济挂钩，以示警告。

四、坚持安全生产，做到所有机械设备专人专管专用，安全用电，安全使用设备，平时做好安全防护保养工作，发现漏电或机械故障，要及时报告，待修理后恢复正常才能使用。

五、加强防火工作，学会正确使用消防器械，一旦发现火警，及时扑灭并报警，把损失降低最小程度。

六、加强时间观念，确保午餐、副餐准点供应。

七、要加强政治学习，每个人都要具备公私分清的素质，如发生在场人员将原材料、食品未经批准带出场外现象，发现一起，查处一起。

八、加强工作人员执行规章的考核工作，周有记载，月有小结，每学期综合考核一次，做到奖惩分明。

食堂工作安全制度

为使学校的教育教学工作顺利开展，有利于全体师生的身体健康和学校财产不受损失，对食堂提出四防措施：

一、防盗：

1、贵重物品专人负责保管。

采购、保管要帐目清楚。

下班要关好门窗，并及时检查。

2、非食堂工作人员不得进入保管室。

3、加强食堂的防盗措施，安装必要的防盗设施，做到有备无患。

二、防电：

1、食堂的电器设备较易损坏，工作人员在使用过程中，要注意安全。

定期检查，发现问题，及时汇报，安排修理，防止意外事故发生。

2、要管理好电灯、电扇、冰箱等用电设备，防止漏电、触电事故发生。

三、防火：

1、食堂用火情况突出，必须安全小心，不能大意。

2、用火后要及时熄灭，防止死灰复燃。

3、易燃物品（如干木柴、纸等）要远离灶头。

4、食堂工作人员离校要仔细检查，防止隐患。

四、防中毒：

1、保持食堂内外的清洁卫生，每天要勤打扫。

餐桌、餐具安放要整齐，且餐具要经常消毒，每周要进行一次大扫除。

2、不购变质、不洁的食品。

生、熟餐具要分开。

食品清洗要仔细。

菜肴要煮熟。

变质菜、饭要及时处理。

3、做好食堂人员本人的清洁卫生工作，定时定期进行体质检查。

食品卫生事故报告和应急处理制度

为预防食品卫生安全事故及食物中毒、其他食源性疾患等事故的发生，或最大限度的减少已发生事故造成的伤害、损失，特制订本食堂食品卫生安全突发事件报告、应急处理机制。

一、食品卫生安全事故的预防：

食堂及从业人员应严格执行学校我制定的食品卫生安全管理制度，并按事先制订的操作规程进行规范操作，坚决杜绝食品卫生安全事故的发生。

二、食品卫生安全事故的报告：

一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应最短时间内报告中心卫生院和教育主管部门。

三、食品卫生安全事故的应急处理：

1、立即停止生产经营活动，并做好中毒师生的管理工作。

2、协助卫生机构救治病人。

3、保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场，并按卫生部门要求如实提供有关材料和样品。

食品、原料出入库制度

一、食堂采购一切物品，均必须严格履行入库、出库手续，直报入库、出库单。

二、保管员（验收员）对采用购物品进行质地检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的采购与入库。

三、工作人员（取货员）对取出食品要进行检验，核对数量，杜绝质量、变质、过期食品的出库与食用。

四、保管员（验收员）与采购人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字。

五、加强食堂仓库的管理，做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工作。

六、保管员