最新电大食品营养与健康教学考一体化网考形考作业试题及答案Word下载.docx

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A.猪肝

B.猪肉

C.猪脑

D.猪舌头

5.下列食物含果胶较多的是（）。

（2.00分）

A.黄瓜

B.黄豆

C.面粉

D.香蕉

6.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.钙

D.硒

7.人体中最经济、最重要的能量来源是（）。

A.矿物质

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素

E.脂肪

8.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.异亮氨酸

B.赖氨酸

C.亮氨酸

D.色氨酸

9.膳食中铁的最佳来源是（）。

A.牛奶

B.蔬菜

C.动物肝脏

D.谷类

10.海产品是哪种矿物质的主要食物来源？

A.铁

B.碘

C.镁

D.氟

11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）。

A.组氨酸

B.胱氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸

12.干眼病是由于严重缺乏（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素B

13.限制氨基酸是指（）。

A.氨基酸分较高的氨基酸

B.氨基酸分较低的必需氨基酸

C.氨基酸分较高的必需氨基酸

D.氨基酸分较低的氨基酸

14.以下属于脂溶性维生素的是（）。

A.维生素C

B.维生素H

C.维生素B

D.维生素D

15.维生素B1又称为（）。

A.钴胺素

B.生物素

C.硫胺素

D.核黄素

16.具有抗氧化作用的矿物质是（）。

A.钙

B.硒

C.磷

D.镁

17.克山病是由于缺乏（）。

B.氟

C.碘

18.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（）。

A.维生素B

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素A

19.碘主要存在于（）。

A.甲状腺

B.红细胞

C.肌肉组织

D.骨骼、牙齿

20.下列物质中属于多糖的是（）。

A.糖元

B.蔗糖

D.葡萄糖

21.基础代谢是指（）。

A.维持生命的最低能量消耗

B.因摄食而引起的能量额外消耗

C.食物热效应

D.轻体力活动的能量消耗

E.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量

22.属于可溶性膳食纤维的是（）。

B.纤维素

C.果胶

D.木质素

23.下列哪种矿物质是微量元素（）。

B.钠

D.硫

24.人体食物消化和吸收到主要场所是（）。

A.大肠

B.小肠

C.胃

D.口腔、咽和食道

25.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富。

A.深色的叶类蔬菜

B.浅色的叶类蔬菜

C.深色的茎类蔬菜

D.浅色的茎类蔬菜

1.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.蔬菜

B.瘦肉

C.牛奶

D.海产品

2.关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（）。

A.饮食中供给足够的能量

B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素

C.供给的饮食要能量高体积大

D.饮食有利于消化吸收

3.促进儿童少年发育最积极的因素是（）。

A.营养和体育锻炼

B.生活制度

C.疾病

D.遗传

4.在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。

A.豆腐

B.豆浆

C.豆芽

D.整粒大豆

5.鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种？

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素A

D.维生素K

6.谷类中最缺乏的必需氨基酸是（）。

A.酪氨酸

B.色氨酸

C.赖氨酸

D.蛋氨酸

7.天然牛奶中缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质

D.铁

8.以下哪一种食品中的蛋白质不属于优质蛋白？

A.绿豆蛋白质

B.玉米蛋白质

C.豆腐蛋白质

D.鲢鱼蛋白质

9.谷类中所含的主要维生素类别是（）。

B.维生素B族

D.维生素D

10.有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确？

A.食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益。

B.非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系。

C.如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要。

D.食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少。

11.有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确的？

A.食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。

B.一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高。

C.食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别。

D.维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较低。

12.以下坚果食物中，含铁量最高的是（）

A.核桃仁

B.花生仁

C.黑芝麻

D.杏仁

13.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.肉类蛋白质

C.谷类蛋白质

D.鸡蛋蛋白质

E.鱼类蛋白质

14.平衡膳食是指（）。

A.供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例

B.供给机体足够的热能

C.供给机体足够的营养素

D.供给机体所需要的全部营养素

E.供给机体足够的热能和营养素

15.根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少（）的损失和破坏。

A.泛酸

B.B族维生素

C.烟酸

D.维生素A

E.维生素C

16.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）。

A.葡萄糖

B.淀粉

C.蔗糖

D.麦芽糖

17.从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（）。

B.维生素D

C.维生素B2

D.维生素B1

18.加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率？

A.胡萝卜素和维生素K

B.钙和铁

C.钾和镁

D.维生素B2和叶酸

19.一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（）。

A.稍低

B.相等

C.高得多

D.稍高

E.低得多

20.水果中含有一类重要的膳食纤维，对预防慢性疾病有利。

它是？

A.纤维素

B.果胶

C.半纤维素

D.卡拉胶

21.有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的？

A.坚果类食品是维生素E的上好来源

B.坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高

C.坚果类食品的脂肪含量多半超过40%

D.坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素

22.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（）。

A.铁的摄入量应高于成年人

B.碘的摄入量应高于成年人

C.钙的摄入量应高于成年人

D.铜的摄入量应高于成年人

23.中国居民平衡膳食宝塔分为几层（）。

A.3

B.6

C.5

D.7

E.4

24.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）。

A.叶酸、维生素B6、铁

B.锌、叶酸、维生素A

C.维生素A、碘、钙

D.维生素C、锌、碘

25.婴儿开始添加辅食的最佳时间是（）。

A.4～6个月

B.1～3个月

C.1岁

D.8个月

1.不健康的减肥方法包括下面的（）。

A.多吃水果蔬菜

B.少吃高糖、高脂肪膳食

C.吃减肥药

D.经常进行体育锻炼

2.列哪种维生素的主要作用是促进骨骼发育？

A.B族维生素

B.维生素C

C.维生素D

3.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）。

A.镁

B.钾

D.钠

4.以下哪种食物是钙的最好来源（）。

A.大白菜

B.水果

5.下列食物中钙最好的来源是（）。

A.奶及奶制品

C.肉及肉制品

D.水果

6.患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏（）。

A.维生素B1

B.叶酸

C.铁

D.蛋白质

7.低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?

A.骨质疏松

B.肥胖

C.肿瘤

D.肺结核

8.优质蛋白质主要来源于（）。

A.谷类

C.蔬菜

D.肉蛋奶类

9.马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱，（）。

A.貌似经过高温制做就算消毒了，能吃

B.看上去很干净，可以吃

C.食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃

D.不干不净可以吃，别没事找事

10.痛风病人的膳食应控制（）。