最新电大食品营养与健康教学考一体化网考形考作业试题及答案Word下载.docx

1、A. 猪肝B. 猪肉C. 猪脑D. 猪舌头5.下列食物含果胶较多的是（ ）。 （2.00分）A. 黄瓜B. 黄豆C. 面粉D. 香蕉6.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ ）。A. 锌B. 铬C. 钙D. 硒7.人体中最经济、最重要的能量来源是（ ）。A. 矿物质B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 维生素E. 脂肪8.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是 （ ） 。A. 异亮氨酸B. 赖氨酸C. 亮氨酸D. 色氨酸9.膳食中铁的最佳来源是（ ）。A. 牛奶B. 蔬菜C. 动物肝脏D. 谷类10.海产品是哪种矿物质的主要食物来源？A. 铁B. 碘C. 镁D. 氟11.以下哪种氨基酸对于婴

2、幼儿来说是必需氨基酸（ ）。A. 组氨酸B. 胱氨酸C. 精氨酸D. 丝氨酸12.干眼病是由于严重缺乏 （ ）。A. 维生素DB. 维生素AC. 维生素CD. 维生素B13.限制氨基酸是指（ ）。A. 氨基酸分较高的氨基酸B. 氨基酸分较低的必需氨基酸C. 氨基酸分较高的必需氨基酸D. 氨基酸分较低的氨基酸14.以下属于脂溶性维生素的是 （ ）。A. 维生素 CB. 维生素 HC. 维生素 BD. 维生素 D15.维生素B1又称为 （ ）。A. 钴胺素B. 生物素C. 硫胺素D. 核黄素16.具有抗氧化作用的矿物质是（ ）。A. 钙B. 硒C. 磷D. 镁17.克山病是由于缺乏（ ）。B. 氟

3、C. 碘18.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 （ ）。A. 维生素 BB. 维生素 CC. 维生素 DD. 维生素 A19.碘主要存在于（ ）。A. 甲状腺B. 红细胞C. 肌肉组织D. 骨骼、牙齿20.下列物质中属于多糖的是（ ） 。A. 糖元B. 蔗糖D. 葡萄糖21.基础代谢是指（ ）。A. 维持生命的最低能量消耗B. 因摄食而引起的能量额外消耗C. 食物热效应D. 轻体力活动的能量消耗E. 对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量22.属于可溶性膳食纤维的是（ ）。B. 纤维素C. 果胶D. 木质素23.下列哪种矿物质是微量元素（ ）。B.

4、钠D. 硫24.人体食物消化和吸收到主要场所是（ ）。A. 大肠B. 小肠C. 胃D. 口腔、咽和食道25.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（ ）中胡萝卜素含量尤其丰富。A. 深色的叶类蔬菜B. 浅色的叶类蔬菜C. 深色的茎类蔬菜D. 浅色的茎类蔬菜1.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ ）。A. 蔬菜B. 瘦肉C. 牛奶D. 海产品2.关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（ ）。A. 饮食中供给足够的能量B. 饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C. 供给的饮食要能量高体积大D. 饮食有利于消化吸收3.促进儿童少年发育最积极的因素是（

5、 ）。A. 营养和体育锻炼B. 生活制度C. 疾病D. 遗传4.在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ ）。A. 豆腐B. 豆浆C. 豆芽D. 整粒大豆5.鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素AD. 维生素K6.谷类中最缺乏的必需氨基酸是 （ ）。A. 酪氨酸B. 色氨酸C. 赖氨酸D. 蛋氨酸7.天然牛奶中缺乏的营养素是（ ）。A. 蛋白质D. 铁8.以下哪一种食品中的蛋白质不属于优质蛋白？A. 绿豆蛋白质B. 玉米蛋白质C. 豆腐蛋白质D. 鲢鱼蛋白质9.谷类中所含的主要维生素类别是（ ）。B. 维生素B族D. 维生素D10.有关食物的营养价值

6、，以下哪一种说法正确？A. 食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益。B. 非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系。C. 如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要。D. 食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少。11.有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确的？A. 食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。B. 一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高。C. 食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别。D. 维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较低。12.以下坚果食物中，含铁量最高的是（

7、） A. 核桃仁B. 花生仁C. 黑芝麻D. 杏仁13.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（ ）。A. 大豆蛋白质B. 肉类蛋白质C. 谷类蛋白质D. 鸡蛋蛋白质E. 鱼类蛋白质14.平衡膳食是指 （ ）。A. 供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例B. 供给机体足够的热能C. 供给机体足够的营养素D. 供给机体所需要的全部营养素E. 供给机体足够的热能和营养素15.根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少（ ）的损失和破坏。A. 泛酸B. B族维生素C. 烟酸D. 维生素AE. 维生素C16.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（ ）。A. 葡萄糖B. 淀粉C

8、. 蔗糖D. 麦芽糖17.从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（ ）。B. 维生素DC. 维生素B2D. 维生素B118.加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率？A. 胡萝卜素和维生素KB. 钙和铁C. 钾和镁D. 维生素B2和叶酸19.一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（ ） 。A. 稍低B. 相等C. 高得多D. 稍高E. 低得多20.水果中含有一类重要的膳食纤维，对预防慢性疾病有利。它是 ？A. 纤维素B. 果胶C. 半纤维素D. 卡拉胶21.有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的？A. 坚果

9、类食品是维生素E的上好来源B. 坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高C. 坚果类食品的脂肪含量多半超过40%D. 坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素22.为了满足生长发育的需要，1013岁儿童（ ）。A. 铁的摄入量应高于成年人B. 碘的摄入量应高于成年人C. 钙的摄入量应高于成年人D. 铜的摄入量应高于成年人23.中国居民平衡膳食宝塔分为几层（ ）。A. 3B. 6C. 5D. 7E. 424.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 （ ）。A. 叶酸、维生素B6、铁B. 锌、叶酸、维生素AC. 维生素A、碘、钙D. 维生素C、锌、碘25.婴儿开始添加辅食的最佳时间是

10、（ ）。A. 46个月B. 13个月C. 1岁D. 8个月1.不健康的减肥方法包括下面的（）。A. 多吃水果蔬菜B. 少吃高糖、高脂肪膳食C. 吃减肥药D. 经常进行体育锻炼2.列哪种维生素的主要作用是促进骨骼发育？A. B族维生素B. 维生素CC. 维生素D3.高血压病人应控制摄入的矿物质是（ ）。A. 镁B. 钾D. 钠4.以下哪种食物是钙的最好来源（ ）。A. 大白菜B. 水果5.下列食物中钙最好的来源是（ ）。A. 奶及奶制品C. 肉及肉制品D. 水果6.患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏（ ）。A. 维生素B1B. 叶酸C. 铁D. 蛋白质7.低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?A. 骨质疏松B. 肥胖C. 肿瘤D. 肺结核8.优质蛋白质主要来源于（ ）。A. 谷类C. 蔬菜D. 肉蛋奶类9.马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱，（）。A. 貌似经过高温制做就算消毒了，能吃B. 看上去很干净，可以吃C. 食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃D. 不干不净可以吃，别没事找事10.痛风病人的膳食应控制（ ）。