麦当劳服务营销模式对中国快餐业的启示Word文档格式.doc

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不可感知性、不可分离性、差异性、不可贮存性、缺乏所有权。

服务产品不同于有形产品的性质决定了服务营销也区别于传统的市场营销，服务营销的核心理念是顾客满意和顾客忠诚，通过取得顾客的满意和忠诚来促进相互有利的交换，最终实现营销绩效的改进和企业的长期成长。

（二）服务营销战略理论

1、优质服务战略

服务质量是服务企业的生命。

要做好服务营销工作，服务企业必须为顾客提供优质服务。

服务质量可以被定义为“顾客对实际所得到服务的感知与顾客对服务的期望之间的差距”。

在顾客体验质量达到或超过预期质量时，顾客就全满意，从而认为对顾客的服务质量较高;

反之，则会认为企业的服务质量较低。

2、顾客满意战略

顾客满意战略，又简称为CS战略，是英文CustmerSat1sfaction的缩写，最早始于90年代日本的汽车工业，随后日本及许多发达国家的其他产业包括服务业也纷纷引进。

这一战略的指导思想是:

企业的整个经营活动要以顾客满意为方针，站在顾客的立场上，按顾客的观点来考虑和分析顾客的需求。

3、服务营销组合战略

传统的营销组合理论是以制造业为基础提出来的。

由于无形的服务产品具有不同于有形产品的特点，传统的4Ps在服务市场营销中具有其局限性，因此营销学者在传统的4P（即产品、价格、分销、促销）的基础上又增加了3个P:

人员（People）、有形展示（Physiealevidenee）和过程（Proeess）。

这样，原来的4P加上新增加的3P就构成了服务市场营销的7Ps组合。

二、国内快餐行业的分析

（一）中国快餐业发展概述

1、中国快餐业的发展现状

近年来，中国餐饮业一直保持高速增长，目前，餐饮业经营网点已达350多万家，从业人员1500多万人，2001年全社会餐饮业营业额达到4368.9亿元，比上年增长16.4%。

2002年1一7月份全社会餐饮业营业额达到2720.3亿元，同比增长16%。

2002年中国餐饮业营业额首次突破5000亿元，全年营业额达5090亿元，占到了’GDP的5.1%。

成为最具活力的行业之一。

6，中国快餐业起步于20世纪80年代并在90年代得到快速发展，进入90年代以来，快餐业的营业额一直保持在20%以上的增长率。

到1996年底，全国专业餐饮公司已有800个左右，快餐网点近40万个，年营业额大约为400亿元，约占餐饮业年总营业额的20%。

2000年，快餐业年营业额达到了2000亿元以上，快餐业被统计局列为经济增长速度较快的行业之一。

近几年来，我国的快餐行业已经开始改变以往多年沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营，在全国出现了一大批快餐连锁企业。

如江苏的大娘水饺、甘肃的马兰拉面、天津的狗不理包子等。

2、快餐业迅速发展的原因

快餐业的发展有四个主要的因素:

个人消费兴起、餐饮业差异化增强、产品创新、经营模式连锁化。

连锁经营对营业额的提升作用是最为显著的。

再有，西式快餐的冲击和竞争的压力也直接推动了整个行业的进步。

从消费者的角度考虑，人们收入的增加，生活观念的改变、生活方式的变化，直接促进了快餐业的发展。

据有关资料显示，在人均收入达到了$500一800元时，是传统家务劳动由个人完成转向由社会提供服务的时期。

人们不会在准备一日三餐上花费更多的时间，而是会逐渐选择在外用餐。

这几年来，人们在外用餐的花费在消费性支出中所占的比重已经越来越大。

据统计，1999年全国城镇居民家庭消费支出中，平均每人全年在外用餐花费为249.59元，1998年为227.01元，同比增长了9.95%。

3、中国快餐市场的特点

（1）目前中国快餐市场的经营主体仍然是中式快餐。

尽管西式快餐日益受到欢迎，中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势，占据大部分国内快餐市场。

（2）中外合资企业占绝对优势，多数采取连锁经营的方式。

’

（3）快餐专卖店和速食便当为快餐业主要经营模式。

（4）经营方式和服务领域也不断拓宽。

三、麦当劳的服务营销战略分析

（一）麦当劳的市场细分和目标市场

1、市场细分和目标市场的涵义

市场细分（MarketSeglnentation）就是根据消费者的需求特点，购买行为的差异性，将消费者的总体市场划分成若干种类的分片市场，以便从中选择一个或若干个分片市场以从事市场活动。

市场细分思想是现代生产力发展和人们需求多样化，个性化的结果。

市场细分的核心是消费者需要和消费者行为的差异性，是建立在消费者相似需求的共同特征基础上的，市场细分是选择目标市场与制订各项市场策略的基础，有利于企业发掘新的市场机会，更有利于企业更好地满足不同消费群体差异化需要。

目标市场是指在市场细分的基础上，企业所确定的为之服务的目标和对象。

2、麦当劳的市场细分和目标市场

麦当劳通过进行市场调查和市场细分，发现成人市场已趋于饱和，竞争十分激烈。

要想在汉堡包市场上长期立足，必须开辟新的目标市场，减少与其他竞争对手的正面交锋。

儿童市场在当时并未引起人们的注意，因而麦当劳将目光瞄准了少年儿童市场。

可以说，现在世界上12岁以下的儿童都是麦当劳的理想顾客。

麦当劳通过调查发现，去哪个餐馆吃饭并不是全由父母决定，他们往往会尊重孩子的意见。

而且只要吸引一名儿童，就等于吸引了两个大人，会增加餐厅的消费。

因此，麦当劳主要将目标市场定位在儿童和家庭成员。

针对目标顾客，麦当劳制定了相应的营销策略。

麦当劳为了让每一家分店对孩子产生强烈的吸引力，在分店设置了专门的游乐区，还有专门为孩子提供生日Party的服务项目。

这其中的一切游乐服务均由服务员负责，小顾客们尽可吃够玩够，家长们也可尽情享受，清闲自在，既省心又开心，常常是乐而忘返。

同时，店内的食谱不断的推陈出新，以满足小顾客们日益变化的口味。

还有各种儿童的玩具，也让孩子们开心不己。

可以说，麦当劳是伴随着一代又一代美国人的成长而发展的，麦当劳不仅在美国国内有效地实施了这一策略，而且将其广泛地运用于国际市场。

麦当劳认识到，要想在受传统饮食文化影响较深的国家里扎根，特别是中国和日本，必须开拓广大的青少年儿童市场。

因为，在这些国家里，年纪稍大的人仍然对传统食品念念不忘，饮食观念和饮食结构难以改变，而青少年、儿童的可塑性较强，更容易接受新事物，是汉堡包最大的潜在市场。

因此，在中国，麦当劳更加注重培养青少年和儿童市场。

麦当劳对未来充满信心，他认为，过上二三十年这些孩子长大了还会带着自己的下一代继续吃麦当劳。

（二）麦当劳的服务营销战略分析

1、产品策略分析

（1）产品品质管理

①严格选择供应商

麦当劳公司特别重视产品的品质管理，从选择供应商开始，按照标准对其进行严格的审核测试和挑选，直到满意为止。

麦当劳非常重视与供应商的关系。

创始人克罗克不喜欢从大食品公司进货，因为他认为大公司不够积极。

事实上麦当劳并不以最低价购货，它需要的是服务和品质。

它珍视与供应商的关系并力图使他们成为麦当劳系统中的一员。

因为使供应商“麦当劳化”有利于使其满足公司的规范化要求。

在中国，麦当劳的供应商先后设立了超过五十间颇具规模的食品养殖及加工厂，用以生产优质的肉类、蔬菜及包类等原材料。

北京麦当劳95%以上的原料在当地采购，并且经过了四、五年的试验。

1984年麦当劳的马铃薯供应商就派出专家来到中国，考察了黑龙江、内蒙古、河北、山西等地的上百种马铃薯，但仍找不到适合土生土长的马铃薯品种，后不得不从美国引进，在承德围场培育出达到麦当劳标准的马铃薯。

麦当劳对原料的标准要求极高，就拿土豆来说，太圆的不行扁的也不行，必须要丰满修长，芽少而浅的才算上品。

面包以最上乘的中国及北美麦粉混合制成，全部在国内烘焙，务求确保产品的新鲜和松软可口。

牛肉饼是由两家麦当劳特许的中外合资供应商在国内制造。

②严格执行质量标准

麦当劳对原料的质量有着自己的标准，并严格执行。

面包不圆和切口不平不用，奶浆接货温度要在4℃以下，高1℃就退货。

单是一片小小的牛肉就要经过40多项质量控制检查。

任何原材料都有保存期，生菜从冷藏库拿到配料台上只有2个小时的保鲜期，过期就扔掉。

所有的原材料都严格按生产日期的先后顺序码放和使用。

生产过程采用电脑控制和标准操作。

制作好的成品和时间牌一起放到成品保温槽中，炸薯条超过7分钟、汉堡包超过10分钟就要毫不吝音地扔掉。

这些被扔掉的食品并不是变质不能食用，而是因为麦当劳对顾客的承诺是永远让顾客享受品质最新鲜、味道最纯正的食品。

麦当劳在不断的探索中，逐渐建立了，一套完整的原材料采购供应与检验系统，它采用流水线作业，标准化操作，大批量生产，低成本运作，从而实现了四无理念:

无论何时，无论何地，无论何人来操作，产品无差异。

（2）.积极推动产品本土化

麦当劳的食品品质虽然实行标准化，但这并不排斥其产品口味的多样化，它的汉堡包、炸薯条等主要食品的口味是全球统一的，但是也会根据各地顾客的口味推出一些仅在一定区域内提供的新产品以实现本土化营销。

对麦当劳这样的跨国公司来说进行本土化营销是非常必要的。

跨国公司之所以能够进行跨国、跨地区的经营是与它自身独特的产品和服务分不开的。

而这种产品和服务往往脱胎于其母国，与母国的人文风俗是息息相关。

但当它进入其它国家和地区经营时，就要考虑当地的文化与风俗了。

一个国家、民族的饮食习惯往往是长久以来形成的具有一定的稳定性和不易变更性。

餐饮企业要想在跨国经营中取得成功，就必须在保持自己产品特色的同时兼顾当地人的口味和文化。

麦当劳为了能更好地获得竞争优势，也开始走产品本土化的道路，相继开发出一系列具有中国本土风格的产品来。

如“蔬菜海鲜汤气“粟米汤”，以及非常有特色的“板烧鸡腿汉堡”、“麦香金猪”等，受到了许多中国人的喜爱。

2、价格策略分析-----定价方法的使用

在麦当劳成立之初，麦氏兄弟就给自己的快餐店定位在方便、廉价卫生和物有所值。

其中价格优势一直是吸引顾客的一个主要因素。

在上个世纪50年代，在美国本土麦当劳的一个汉堡包的价格只有15美分，它面对的主要是青年学生和打工者。

后来在克洛克的经营下，麦当劳的名声越来越大，产品种类不断增加，它的目标顾客也发生了一定的变化，美国的中产阶级家庭成为它的目标顾客。

当时到麦当劳吃饭成了中产阶级的生活标志。

几十年过去了，现如今麦当劳的形象又发生了变化，麦当劳食品己经成了廉价食品的代表。

在全球不同的国家和地区由于各个国家的经济发展水平等因素有着明显的差异，麦当劳给产品制定了不同的价格。

定价方法的使用:

（l）声望定价法

麦当劳凭借自身良好的品牌优势以及在顾客中的良好口碑，采取了声望定价法，即优质优价。

如在中国大陆，一个“巨无霸”汉堡的价格为10.20元，一个最小的牛肉汉堡的价格为4.80元。

（2）尾数定价法

根据顾客有求廉的心理，在定价时故意化整为零，以小数作为结尾，如麦香鱼定价为9.80元，在2003年夏季推出的“炫出性格真本色”酷夏套餐，定价为19.80元。

这种定价给人以便宜划算、计算准确的感觉。

（3）利益定价法

这也是麦当劳常用的一种定价方法。

如在原有产品的价格基础上再加上少部分钱即可得到新的产品。

如在购买套餐时再加上一元可以得到冰淇淋一个等，以此来吸引顾客。

3、促销策略分析

麦当劳之所以能够在世界范围取得成功