幼儿园食品安全培训资料Word格式.docx

幼儿园食品安全培训资料Word格式.docx

《幼儿园食品安全培训资料Word格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《幼儿园食品安全培训资料Word格式.docx（5页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

（二）采购时应索取购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;

向食品生产单位、批发市场等批量采购的,还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。

（三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证。

（四）入库前应进行验收,出入库时应进行登记,作好记录。

贮存操作规程要求

（一）贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在250px以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质与过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。

（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏与冷冻的温度范围要求。

1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同室内存放。

冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识,宜设外显式温度（指示）计,并定期校验,以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。

2.在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时,应做到植物性食品、动物性食品与水产品分类摆放。

3.在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时,应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。

4.冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁与维修,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

食品加工操作规程

（一）加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其她感官性状异常的,不得加工与使用。

（二）食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。

（四）切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。

（五）切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用。

（六）已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。

（七）加工用容器、工具应符合下列规定。

生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

1.餐用具宜用热力方法进行消毒,因材质、大小等原因无法采用的除外。

2.餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。

采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。

采用人工清洗热力消毒的,可设置２个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

3.清洗消毒设备设施的大小与数量应能满足需要。

4.采用自动清洗消毒设备的,设备上应有温度、时间显示与清洗消毒剂自动添加装置。

5.应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,其结构应密闭并易于清洁。

食品添加剂贮存与使用操作规程

（一）采购食品添加剂时应认明包装标签上“食品添加剂”字样,并索取检验合格证或化验单,入库前严格验收;

（二）使用添加剂目的在于保持与改进食品营养质量,不得破坏与降低食品的营养价值;

（三）不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制滥造欺骗消费者;

（四）使用添加剂在于减少食品消耗,改进存储条件,简化工艺等目的,不能因使用了添加剂而降低良好的加工措施与卫生要求;

（五）使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》与产品说明书规定的使用量与使用范围,不得擅自加大使用量与使用范围;

（六）食品添加剂应由专人保管,做好入库与出库记录。

专间操作规程

（一）加工前应认真检查各种食品原辅料,发现有腐败变质或者其她感官性状异常的,不得进行加工。

（二）需进行热加工的应按下列要求进行操作:

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。

有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃,能保证食品安全,也可允许该种操作方式。

（三）未用完的点心馅料、半成品,应冷冻或冷藏,并在规定存放期限内使用。

（四）奶油类原料应低温存放。

水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

不符合要求食品处理规程

（一）符合以下条件的食品不允许使用并坚决予以销毁:

1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其她感官性状异常的食品;

2、无检验合格证明的肉类食品;

3、超过保质期限及其她不符合食品标签规定的定型包装食品;

4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

夏季幼儿园饮食安全知识

一、食品采购与保管

1.食品定点采购,确保进货渠道的合法规范。

每学期将供货方的详细信息公示上墙,公开接受家长与领导的监督。

2.采购的食品必须索取相关检疫合格证明,指定专人验收采购来的食品,检查、了解食品台账记录及相关证明就是否齐全,检查食品质量、重量,检查完毕后入库。

3.详细登记每天所购食品的情况,真实反映食品进货渠道等信息,严格食品准入管理。

4.保健室内备有专用的储藏箱与容器,由专人负责对每天所有餐点进行取样,分别放入专用储藏箱内留存24小时,以备查验。

5.食品库房始终保持清洁、通风,以防食品霉变、腐烂。

6.冰柜、冰箱放置食品要生熟分开,贴好标签。

7.库存食品“小批量采购”,以免变质。

8.食品保管人员定期检查主副食品的保鲜度,发现问题及时处理。

二、食品加工

1.所有食品均严格按规定分开放置在相应的水池中洗涤,特别对蔬菜、水果的洗涤作明确规定:

先拣、再浸泡、后搓洗,必须有效消除残留的农药。

2.刀、墩、板、桶、抹布等工具必须有明显的使用标志,做到生熟分开使用,定位存放,保持清洁。

3.凉菜间必须定时进行空气消毒,由专人加工操作。

4.买来的熟食要加热后再吃,加工食品必须做到熟透。

5.加工人员不得用炒菜的勺子尝味。

6.盛放食物的容器必须专用并且密封,用前消毒,用后清洗。

7.食物烹饪好至发放给幼儿前不得超过1个小时。

三、员工岗位要求

1.饮食经营单位必须成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人管理与负责。

2.工作人员应持有效合同的健康培训证上岗。

3.新员工及试用员工必须先体检、培训合格后才能上岗。

4.工作人员每年体检一次,凡患有传染病者不得参加工作。

5.工作人员上班时穿戴整洁的工作衣帽,工作时要戴口罩。

入厕时不穿工作服。

上班前、入厕后要用肥皂洗手。

6.个人卫生做到“四勤”:

勤洗手、剪指甲;

勤洗澡、理发;

勤洗衣服、被褥;

勤换工作服。

女士不染指甲,不戴戒指、耳环,长发放入发帽内。

7.工作时不做有碍食品卫生的动作,如:

抓头发、掏耳朵、打喷嚏、打哈欠。

四、膳食营养

1.成立伙食管理委员会,管理好儿童膳食,根据幼儿年龄特点每周制定并公布适合幼儿的食谱。

2.每月进行营养计算并分析,研究膳食问题,提高膳食质量。

3.制定合理的进餐时间与次数,幼儿进餐提倡定时定量。

4.遵守开饭时间,不宜提早或推迟,做好餐前准备、餐后管理工作。

5.保证儿童按需饮水,一天集中饮水六次,根据季节变化酌情调整饮水量。

五、幼儿卫生习惯

1.幼儿进食前后必须用肥皂洗手。

对于刚入园的小班幼儿,教师要及时教会幼儿洗手的方法。

2.将幼儿每天所需的餐巾摆放在固定的位置,方便幼儿取用,并及时做好消毒工作。

3.各班做好餐前擦桌子的消毒工作,正确使用消毒液。

4.加强幼儿午餐习惯培养,教育幼儿不能挑食,确保合理的营养吸收。

5.组织好幼儿午餐,就餐秩序安静良好,在规定的时间内吃完。

虽然夏季就是饮食安全问题的高发时段,但作为幼儿园一项长期的常规性工作,饮食卫生需要常抓不懈才能取得良好的成效,只有做好幼儿的健康基础,才能为幼儿教育提供后勤保障。