酸奶芝士慕斯精品做菜图解文档Word文件下载.docx

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用料

奶油奶酪

100克

动物性淡奶油

100ML

细砂糖

30克

盐

1克

柠檬皮屑

1/8小勺（0.625ML）

香草精

柠檬汁

12克

吉利丁片

半片（2.5克）

冷水

20克

原味酸奶

120克（含糖）

糖粉

1片（5克）

35克

6寸戚风蛋糕

或海绵蛋糕1片

酸奶芝士慕斯的做法

1

吉利丁分成需要的分量，一份为2.5克，另一份为5克，掰成小块，2.5克的一份浸泡在20克冷水里，5克的一份浸泡在35克冷水里

2

把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，也就是淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立（制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了）。

打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用

3

奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。

然后加入柠檬皮屑，柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀

4

将第一份泡软的吉利丁片（2.5克浸泡在20克冷水里），连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。

把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀

5

将第二步打好的动物性淡奶油，倒一半进入打好的奶酪糊里。

用橡皮刮刀翻拌均匀，成为芝士慕斯馅

6

在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方铺一片戚风蛋糕片（或海绵蛋糕片、松脆海绵蛋糕），倒入芝士慕斯馅

7

用刮刀抹平慕斯馅的表面，然后把模具用力震两下，使慕斯馅内部的大气泡跑出。

把模具放入冰箱的冷冻室，将芝士慕斯馅冻硬。

（因为随后要倒入酸奶慕斯馅，所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快的凝固，方便酸奶慕斯馅的倒入）

8

在碗里倒入酸奶、糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里

9

接着倒入柠檬汁，搅拌均匀

10

将第二份泡软的吉利丁片（5克浸泡在35克冷水里），连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。

把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。

此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶油具有一定的稠度

11

酸奶糊具有一定稠度后，将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里

12

用橡皮刮刀翻拌均匀，成为酸奶慕斯馅

13

将凝固的芝士慕斯馅取出，在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅，抹平

14

将模具放入冰箱的冷藏室（这次不要放冷冻室了哈），冷藏4个小时以上即可。

脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了

小贴士

1、慕斯蛋糕底，使用戚风蛋糕、海绵蛋糕均可。

但通常来说海绵蛋糕更为适合。

因为戚风蛋糕太过柔软，支撑力不足，会被慕斯馅压扁。

当然，可以根据自己的方便程度来选择，如果手边正好有戚风蛋糕，用戚风蛋糕来做慕斯底也是可行的。

本文的蛋糕，底部铺的就是戚风蛋糕。

2、吉利丁片泡软后，加热就会融化成液态。

加热的方式，可以隔水加热，也可以将碗放入微波炉转十几秒，再取出轻轻搅拌至溶解。

3、制作奶酪慕斯馅的时候，奶油奶酪糊和吉利丁溶液混合后，需要尽快和淡奶油混合并且倒入模具。

否则奶酪糊会很快的变得浓稠结块。

而制作酸奶慕斯馅的时候，则刚好相反，酸奶糊和吉利丁溶液混合后，不能立刻和淡奶油混合，需要放进冰箱，冷藏一段时间，使酸奶糊具备一定浓度以后，再和淡奶油混合。

因为酸奶糊如果比较稀的话，和淡奶油混合会使淡奶油消泡，拌出来的慕斯馅会更细，并且不膨松、体积小、口感不轻盈。