中国餐饮新零售行业可持续发展战略研究及建议Word格式.docx

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我国餐饮新零售企业正处在向可持续发展道路前行的转折点，面临着激烈的市场竞争，机遇与挑战并存。

餐饮新零售企业必须树立全新的发展战略观念，从可持续发展的角度出发，分析企业内部的优、劣势；

正视发展过程中存在的机会与威胁，调整产业结构，优化生产模式；

建设企业文化，树立良好的品牌形象，努力使餐饮新零售企业在2019-2025时期处于竞争的有利位置，实现可持续发展。

可持续发展战略是企业经营发展战略中一项重要的、必不可少的策略。

其重要性及意义如下：

一、是决定企业经营活动成败的关键性因素

放眼全球，企业的平均寿命是很低的，这个数字落到中国就更低。

数据显示，我国的民营企业平均寿命大约是3.7年，中小型企业的平均寿命更为短暂，只有2.5年；

美国中小型企业的平均寿命是8.2年，而在日本，中小型企业的平均寿命已经超过了10年，达到了12.5年，正向20年迈进。

中国大公司的平均寿命是7-9年，欧美国家的大企业的平均寿命是40年，日本的大企业寿命是58年。

《大败局》列举了很多企业失败的教训，有的是因为环境不能适应，但相当大一部分还是由于自己企业的战略制定和执行做的不好。

由此可见，中国的企业平均寿命之短，这就需要各个企业的管理者不断总结经验，汲取他人之所长，将企业带入到一个正确的发展方向上。

一个企业如果想要永远利于不败之地，首先要明确的是自身的发展重点是什么？

从而规划出可实施性强的企业发展战略规划。

它必须有自己持久的竞争优势和清晰的发展战略规划。

另外，决定企业经营成败的一个极其重要的问题，还要看企业经营发展战略的选择是否科学，是否合理。

或者说，企业能否实现高效经营的目标，关键就在于对经营发展战略的选择，如果经营发展战略选择失误，那么企业的整个经营活动就必然会满盘皆输。

所以企业经营发展战略实际上是决定企业经营活动的一个极其关键的和重要的因素。

而可持续发展战略是企业经营发展战略一个重要的必不可少的策略。

二、是实现企业快速、健康、持续发展的需要

企业发展战略是对企业各种战略的统称，就是关于企业如何发展的理论体系。

发展战略就是一定时期内对企业发展方向、发展速度与质量、发展点及发展能力的重大选择、规划及策略。

企业战略可以帮助企业指引长远发展方向，明确发展目标，指明发展点，并确定企业需要的发展能力，战略的真正目的就是要解决企业的发展问题，并帮助企业实现快速、健康、持续的发展。

可持续发展战略是作为企业经营发展战略一个重要的必不可少的策略，也是实现企业快速、健康、持续发展的需要。

三、是企业目标得以实现的重要保证

企业为了实现自己的所谓生存、盈利、发展的理性目标，就必须要首先选择好经营发展战略，经营发展战略如果选择不好的话，那么最后的结果就可能是企业的理性目标难以实现。

目标有赖于战略，战略服务于目标，这是贯穿于企业的全部经营活动的一个重要规律，因而企业经营发展战略是企业目标得以实现的重要保证。

可持续发展战略是作为企业经营发展战略一个重要的必不可少的策略，也是企业实现自己的理性目标的前提条件和保证。

四、是企业长久地高效发展的重要基础

企业要长久地高效发展，一个极其重要的问题，就是要对自己的经营发展战略作出正确的选择。

如果经营发展战略选择失误了，那么其结果必然是：

即使是企业在某一段时间里具有较强的活力，但是最终却很难成为百年老店，只不过是一种过眼烟云式的短命企业。

可持续发展战略是企业长久地高效发展的重要基础。

五、是企业扩展市场、高效持续发展的有效途径

在企业的发展过程当中贯彻实施可持续发展战略，保持企业的市场竞争力以及健康的经营环境，维持企业竞争优势的可持续性。

企业可以依靠本身的核心竞争力来产生和扩展新的商业机会，可以使企业降低成本，显著提高企业的运营效率，从而提高企业的市场竞争力和占有率。

因此，实施可持续发展战略，是企业扩展市场、高效持续发展的有效途径。

六、是执行层行动的指南

公司发展战略指明了发展方向、目标与实施路径，描绘了公司未来经营方向和目标纲领，是公司发展的蓝图，关系着公司的长远生存与发展。

只有制定科学合理的公司发展战略，执行层才有行动的指南，其在日常经营管理和决策时才不会迷失方向，才能知晓哪些是应着力做的“正确的事”；

否则，要么盲目决策，要么无所作为，既浪费公司宝贵的资源，难以形成竞争优势，又可能失去发展机会，导致公司走向衰落甚至消亡。

可持续发展战略同样如此。

一个企业如果能够始终正确地制定战略并坚定执行，那么这个企业就具备长远的生存与发展能力。

行业在变化，竞争对手在变化，地域政治与社会环境也在变化，如果企业根据自身的情况变化去制定战略并有效执行的话，这个企业就能长期发展下去。

第二章2018-2019年中国餐饮新零售行业市场现状分析

第一节餐饮新零售概述

由新零售切入餐饮，通过对生产、流通与销售等过程的升级改造，让餐饮业在线上线下开始了深度融合，餐饮业态结构和生态圈也在被不断重构。

时代不断在变，餐饮行业也在不断变化，消费者对于吃的心理诉求也发生了变化，在消费升级的场景中，如何把握新时代客户的需求成为餐饮人不得不面对的课题。

以食物为纽带，促进食客与食物、品牌、场景的社交，增强消费者的情感体验，“餐饮+”成为亮眼的选择

现在已经有些餐饮企业选择这种“餐饮+”的模式运营，有很多组合模式，“餐饮+零售”如盒马鲜生，“餐饮+音乐”如胡桃里音乐酒馆，还有“餐饮+健身+亲子+书吧+花店”的集合业态，依据不同产业、不同产品、不同偏好的消费者之间所拥有的共性和联系，把一些原本没有任何联系的要素融合、延伸。

餐饮新零售

线上、线下和现代物流的结合共同创造出以消费者体验为中心的新零售模式，纯熟的大数据、人工智能等技术更是加快了新零售步伐。

而新零售与餐饮的碰撞为消费场景增添了巧妙的一笔，餐饮+零售最典型的例子便是盒马鲜生了。

餐饮和零售是紧密围绕“吃”的行业，餐饮和零售是消费频次最高、每天和消费者接触最多的行业，不仅极大发挥了生鲜加工的产能优势，也增强了卖场的体验感，成功的吸引来不同的客流互补。

线上虚拟服务网络结合线下实际消费场景，形成了立体经营模式。

自新零售的概念提出以来，很多餐饮企业都在积极寻求谋变之举，更有一些企业在这个概念提出以前，就无意暗合了这一逻辑，为品牌打造了更丰富的认知，比如星巴克、哈根达斯、麦当劳等企业。

在当前“三高一低”成重负、跨界人士争相涌进餐饮业的情形下，餐饮行业的竞争已进入白热化，因此，许多餐企不得不卯足了劲儿去攻城略地、去想新出路，其实，餐饮新零售已被实践证实了有可行性，并且，在餐饮新零售的热潮下，各项基础设施和服务也会趋于完善，餐饮新零售或可成为餐饮老板们的一个选项。

第二节中国迎来餐饮零售化时代

当下，新消费、新零售、新技术风头正劲，中国的餐饮业又在面临哪些机遇和挑战？

传统餐饮品牌又是如何理解新餐饮的呢？

餐饮零售化究竟是餐饮企业的发展重点吗？

一、4万亿餐饮市场的痛点

我国的餐饮店占用的线下存量空间非常之大，而且是消费者重要的驻留场景。

但目前餐饮店还普遍存在数据化智能化不够、增量市场没打开、没有和更主流的消费场景融合等问题。

餐饮无可争议的是人们最关注的一种业态，中国人口的增长，城镇化率的提高，以及人均可支配收入增加等诸多因素的影响，中国餐饮尽管处在高速发展的时期，但其行业的痛点也成为从业者的心头痛。

正如中国连锁经营协会会长裴亮现场发布的对协会餐饮委员会的调查结果，总结出餐饮行业五大痛点：

人力资源、持续扩张、成本、供应链、科技应用。

这既是企业面临的共性问题，又是连锁餐饮一线品牌代表目前反映最突出的五大问题。

调查指出，这五大痛点中人力资源是最突出的问题，90%的企业认为这一问题是最重要的痛点；

持续扩展主要痛点包含跨区域发展、持续开店、连锁体系如何有效的管控和支撑等，此外除了连锁化的发展，大家都在尝试新的业态和产品。

但是在拓展新的业态当中面临的一些不确定性，从获利能力、可复制性方面还是遇到了很多挑战；

餐饮业广泛面临“三高一低”的问题，成本是餐饮业最关切的问题，也是目前影响餐饮业可持续发展的一个重要因素；

行业发展到今天，供应链和科技应用也逐渐发展成为餐饮连锁企业越来越关注的新话题。

裴亮认为，在五大痛点中人力资源和成本问题属于生态系统问题，这并不是靠企业自身的创新和努力就能彻底改变的问题，而持续扩展、供应链和科技应用，裴亮将之称为正向痛点，这些痛点是企业在寻求发展、寻求创新和提升当中遇到的问题，而且主要是企业内在经营管理不断转型升级过程中遇到的。

数据显示，餐饮行业每年以10.7%的增速在蓬勃发展，在2017年已经突破4万亿，而面对中国中等收入群体人数随之超过4亿，餐饮收入在2020年将突破5万亿。

中国连锁经营协会的副会长，嘉和一品创始人董事长刘京京将如今餐饮业的处境比喻为中年危机，与裴亮有着相似的观点，刘京京认为，在2017年餐饮行业面临资本频繁搅动餐饮市场，外卖竞争白热化，餐饮危机公关频繁等痛点。

而餐饮品牌更迭是否能跟上消费者的迭代，取决于对消费者心理的了解。

水大鱼大

“水大鱼大”经济学家周其仁先生的观点，胜加咨询的创始人樊娟在演讲中直接引用了周先生的观点。

“每一个体量巨大的行业或者市场中，都注定会产生巨头。

”樊娟说。

2017年，中国餐饮销售总额超过了3.9万亿，我国总人口中，有外食需求的主力人群达到9.84亿，中国市场的“水”足够大，但现实问题是餐饮行业中的“鱼”在成长意愿和成长方式中还存在矛盾，这也是裴亮会长所说的行业痛点。

消费升级时代的到来，新零售的风口在一年后，依旧愈发猛烈，而不少餐饮从业者也认为，新零售或将成为中国餐饮业升级的契机。

盒马创始人侯毅在进行新零售新餐饮解读时认为目前餐饮业存在三大痛点，即经营灵活性低，加工、服务的效率和空间利用率低，以及面临原材料、房租、加工和服务成本刚性不断增加。

而在新餐饮的发展下，需要通过提高效率、增加线上销售，以及提升坪效来改善餐饮行业一直以来存在的痛点，同时侯毅介绍了科技力量在新餐饮下的重要作用。

据悉，未来盒马将以新餐饮为核心，降低供应链成本，同时为消费者带来更好的体验。

侯毅认为零售跟餐饮是完全能够融为一体的，因为只有零售能给餐饮业带来实实在在的流量，因为零售能降低整个餐饮业的供应链成本，因为零售能给消费者带来更多好的体验，所以餐饮是零售的一个有机的组成部分。

在当下的餐饮业大环境下，作为餐饮的从业者，想要更好的实行新餐饮，在科技、互联网技术和创新的商业模式必不可少，而核心是真正去洞察消费者的需求和行为路径。

美团点评的高级副总裁张川认为，目前他所接触的餐饮同行面临着找店长、找店铺以及资金这三大痛点。

而美团点评正在试图从搜索量、客户反馈等数据上，帮助从业者解决最核心的痛点，另外，美团点评的全渠道运营，可意在帮助餐饮行业用线上手段更好的实现新餐饮。

的确，餐厅新零售是用大数据重构行业的人、货、场，这就会重构整个产业的产品生产流程、供应链体系及销售体系，并让用户在分销网路、供应链、美食生产等环节进行升级改造。

“餐饮行业的人都在面临着焦虑。

”海底捞的创始人施永宏在大会中表示。

而谈及当下商业模式发生改变，盒马鲜生、超级物种等新零售的样本跑通时，施永宏认为，餐饮加零售的模式对于整个线下的餐饮是非常大的流量入口，而且相较于线上对比存在天然的优势。

而未来的新餐饮就是将线下消费者与企业之间建立的信任转化为商业模式，当所有的玩家都在同一个商业平台时，线上还是线下的概念，甚至零售和餐饮的界限越来越模糊直到消失，在这样的情况下新餐饮肯定会出现。

不管是商业模式的进化，还是新技术的运用，经营中，升级客户的价值才是赢得未来赛场的那张入场券。

二、餐饮零售化时代到来

2018年是中国改革开放40周年，作为改革开放最早受益的行业