中级咖啡师理论考试题目.docx

中级咖啡师理论考试题目.docx

《中级咖啡师理论考试题目.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中级咖啡师理论考试题目.docx（24页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

中级咖啡师理论考试题目

中级咖啡师理论考试题目

标准化题库《中级复习提纲》

一仪容仪表职业操守

1．女性优美的仪态不包括（　C　）。

A、站成丁字步

B、两手在腹前交叉

C、双手叉腰

D、腰背立直

2．服务工作中，接电话时（　B　）的语气会给对方留下良好的印象。

A、小声温柔

B、亲切大方

C、高亢洪亮

D、方式、语言都无所谓

3．下列选项中，不属于仪态范畴的是（　A　）。

A、面部化妆

B、步幅

C、走姿

D、站姿

4．咖啡厅给客人推荐饮品时应（　C　）。

A、大声告诉客人

B、在客人耳边小声的说

C、保持站姿，面带微笑，声音清晰

D、用手指给客人看

5．“欢迎光临”的英文表达应为（　B　）。

A、Youarecoming

B、Welcome

C、Youcame

D、Goodyoucame

6.“Nicetoseeyouagain.”的意思是（　D　）。

A、你好吗

B、希望下次见到您

C、欢迎下次再来

D、很高兴再次见到您

A、有工作意识

B、加大工作强度

C、提高工作效率

D、具有强烈的工作责任感

15.对咖啡师仪容仪表要求错误的是（　A　）。

A、佩戴首饰

B、不使用气味较浓的化妆品

C、不留长指甲

D、不涂有色指甲油

16.“Wouldyoulike…?

”的意思是（　A　）。

A、您喜欢…吗？

B、我能...吗？

C、请您...吗？

D、您好吗？

17.仪表是（　B　）。

A、指人的外观外貌

B、指人举止风度的外在体现

C、指仪容

D、指一个人的德才学识

18.下列选项中，属于服务语气的是（　D　）。

A、疑虑

B、坚决

C、刚烈

D、柔和

19.关于咖啡店的迎宾服务，下列说法正确的是（　B　）。

A、让客人自己找座位

B、引导客人到合适的座位

C、立即点单

D、立即上餐

20.在对客推销的过程中，无需考虑（　C　）。

A、季节

B、时间

C、地点

D、客人的年龄

21.如遇客户投诉，正确的解决方案是（　D　）。

A、敷衍了事

B、置之不理

C、投诉量大后再解决

D、倾听客户意见进行调查

22.“Couldyou…?

”的意思是（　C　）。

A、您喜欢...？

B、我能...吗？

C、您能够…吗？

D、他能...？

23.（　C　）是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。

A、流体床式

B、对流式加热

C、传导式加热

D、半热风式

24．（×）客户满意度调查表不属于与客人沟通的方式。

25．（√）增强责任意识，首先要增强职责履行意识。

26．（×）看见客人迎面而来服务员应立即停下手中工作，迎上前服务。

27．（×）咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫。

28．（×）跟客人对话时，要做到使客人听得清晰。

29．（×）道德主体创造了劳动活动。

30．（×）服务人员在与客人的交谈中，语气柔和是基本要求。

31．（√）仪态体现的是人类的运动之美和精神风貌。

32．（√）咖啡店要求员工仪容仪表整洁大方，体现职业形象和素养。

33．（√）“Howareyou?

”中文的意思是“您好吗?

”。

二销售

1.由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（　B　）。

A、单品

B、拼配

C、多品

D、速溶

2．关于对客销售，下列说法正确的是（　D　）。

A、推荐贵的产品

B、推荐便宜的产品

C、夸大产品优点

D、推荐适合客人的产品

3．有竞争力的产品具备的特点是（　B　）。

A、没有卖点

B、有卖点，性能稳定

C、一成不变

D、有卖点，性能不稳定

4．蓝山咖啡豆大都使用（　D　）存放。

A、高密度的密封罐

B、锡箔袋

C、麻袋

D、木桶

5.通常包装良好的咖啡豆保质期为（　D　）。

A、5年

B、3年

C、2年

D、1年半

6．（√）储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。

7．（×）向老客户推销产品时无需使用销售技巧。

8.（√）4、烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。

三综合知识

1.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。

即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（　B　）性等方面。

A、酸

B、持久

C、苦涩

D、碱

2.过量的饮用咖啡不会引起（　B　）。

A、消化不良

B、脂肪增加

C、心律失常

D、缺钙

3.相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用（　C　）的咖啡。

A、口味浓郁

B、水果味

C、口味清淡

D、奶香味

4.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏（　A　）。

A、苦

B、甜

C、酸

D、辣

5.通常心脏病患者长期适量饮用咖啡（　D　）。

A、会造成心肌梗塞

B、会引起心肌增厚

C、会降低心率

D、没有明显影响

6.（　B　），是一种用火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的加热，一般焙制时间需要10-15分钟。

A、流体床式

B、对流式加热

C、传导式加热

D、直火式

7.中国云南种植的咖啡豆的特点是（　B　）。

A、橡胶味

B、酸味

C、泥土味

D、青草味

8.中国（　D　）的咖啡豆酸味相对较强。

A、福建

B、海南

C、台湾

D、云南

9.以下选项中，（　B　）会缩短制冰机使用寿命。

A、制冰机常开使用

B、日营业结束后关机

C、工作中持续供水

D、制冰机一年清洗一次

10.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是（　C　）。

A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水

B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布

C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶

D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶

11.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是（　C　）。

A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快

B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢

C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快

D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快

12.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是（　B　）。

A、按颗粒大小分级

B、按瑕疵豆比例分级

C、按硬度分级

D、按重量分级

13.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（　A　）调香。

A、香料

B、花瓣

C、奶酪

D、药材

14.咖啡生豆在（　A　）过程中要保持干燥避光。

A、运输

B、加工

C、采摘

D、制作

15.长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是（　C　）。

A、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率低

B、降低患病风险

C、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高

D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量

16.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（　B　）。

A、水分

B、糖分

C、单宁酸

D、咖啡因

17.Espressomacchiato的中文名称是（　C　）。

A、马其顿咖啡

B、麦克阿瑟咖啡

C、玛奇雅朵咖啡

D、马基雅弗利咖啡

18.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是（　A　）。

A、将采摘后的浆果直接晾晒

B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒

C、将采摘后的浆果发酵后晾晒

D、将采摘后的浆果水洗后晾晒

19.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了（　C　）等港口。

A、马赛、伦敦和阿姆斯特丹

B、马赛、罗马和阿姆斯特丹

C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹

D、马赛、伦敦和维也纳

20.咖啡摩卡中不包括（　C　）。

A、奶沫

B、巧克力酱

C、糖浆

D、牛奶

21.传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（　D　）。

A、1：

2：

2

B、1：

2：

1

C、1：

1：

2

D、1：

1：

1

22.咖啡的起源地卡法小镇位于（　B　）。

A、也门

B、埃塞俄比亚

C、土耳其

D、摩卡港

23.咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是（　B　）。

A、虹吸壶

B、土耳其壶

C、压渗壶

D、摩卡壶

24.安装半自动咖啡机时，水处理系统的（　C　）部分应安装在最前端。

A、软水器

B、滤网

C、净水器

D、热水器

25.关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是（　B　）。

A、清空豆仓

B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用

C、清洗豆仓

D、清掉磨片表面上面的豆和粉

26.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装（　B　）。

A、热水器

B、软水器

C、净水器

D、消毒器

27.以下选项中，最早出现的烘焙设备是（　B　）。

A、流体床式焙制机

B、传导式焙制机

C、半热风式焙制机

D、对流式焙制机

28.如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒，会（　B　）。

A、引起消毒柜故障

B、损耗电能

C、影响消毒效果

D、造成餐具损坏

29.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，（　D　）最合适。

A、常温牛奶

B、冷冻牛奶

C、加热后的牛奶

D、冷藏牛奶

30.更换净水器滤芯的目的是（　A　）。

A、能够更好去除水中的杂质

B、能够去除水中的氯化钙

C、软化水质

D、能够去除水中的锰离子

31.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放（　B　）。

A、氮气

B、二氧化碳

C、氧气

D、一氧化碳

32.咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于（　C　）造成的。

A、研磨机刻度磨损

B、研磨机豆仓未清洁

C、研磨机磨片磨损

D、咖啡豆不好

33.研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡（　A　）。

A、风味保存越多

B、风味保存越少

C、品质越差

D、风味不变

34.一般自动定量电子磨的定量装置是通过（　B　）来控制研磨量。

A、重量感应装置

B、研磨时间控制装置

C、体积感应装置

D、研磨速度控制装置

35.下列不利于减肥的咖啡是（　D　）。

A、蓝山咖啡

B、冰美式咖啡

C、Espresso咖啡

D、卡布奇诺咖啡

36.下列咖啡研磨器中，（　A　）研磨的咖啡粉较为均匀。

A、锥形磨

B、平行磨

C、手摇磨

D、胶体磨

37.关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（　A　）。

A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右

B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右

C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右

D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内

38.下列壶具中，（　A　）在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。

A、虹吸壶