20XX年总结和20XX年计划快餐店怎么写Word文档格式.docx

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升活动品质。

3.餐饮服务人员年龄趋势走低，平均年龄18.19岁左右。

因工作经验缺乏，文化素质偏低加之培训的有效性不足，导致服务不稳定，突发事件处理能力极其薄弱。

所以后期工作在此项工作上要重点突破。

同时员工流失率较高，且流失掉的员工基本为新员工，为此后期要在新员工关怀上下功夫。

4.管理的不到位，因过于信任下属管理人员，在很多日常工作上有安排无检查，导致很多基础工作完成不好工作拖拉，同时使基层管理人员工作态度变得散漫。

下半年工作中将会在工作落实上下功夫多督导多检查，同时对于督导的培训课程加强，夯实基层管理人员的管理素质。

5.早餐服务方面同比去年早餐服务有了很大的进步，但从五星级酒店来评判，还是有很大差距，目前早餐用餐人员结构主要为团队，用餐集中。

服务时讲求效率，导致服务人员缺乏与客户的沟通交流。

后期早餐厅改造完毕后会着手早餐服务流程及注意事项的相关培训。

6.经营方面，思路理念不够前沿，同时一些经营理念过于即兴，考虑不周。

下半年工作计划

1（:

20XX年总结和20XX年计划快餐店怎么写）.制定下半年培训计划，并落实。

主要围绕餐厅服务流程，服务用语，注意事项，突发事件处理等开展培训。

同时针对督导的个人情况作出针对性的培训及引导

2.西餐厅改造完毕后，对主楼餐厅进行全面卫生处理及摆台设计，并

根据温德姆相应要求进行完善。

同时提升主楼早餐服务品质

3.根据温德姆质检进行全员培训，和分解培训。

同时内部组织质检检查。

4.根据下半年经营情况重新调整宴会政策。

并上门进行拜访推广。

和后期新任厨师沟通，并根据市场情况推出新品

5.加强康乐中心服务人员的安全意识，排查安全隐患。

避免再次造成客人刮伤划伤等事件。

6.逐一落实前期上报的工程问题，配合工程部尽快处理

7.根据各节气推出相应活动。

8.做好日常接待工作，并配合其他部门做好酒店其他各项工作

篇二：

餐饮部20XX年上半年总结及下半年工作计划措施

20XX年上半年总结及下半年工作计划措施

餐饮部20XX年上半年实际完成544.32万元，营业收入指标是

541万，超额3.32万元。

15年上半年完成472.33万元，16年和15

年相比较收入提高71.99万元；

16年综合毛利率是54.51%，15年

上半年平均毛利56.11%，相比较毛利率下降1.6%。

利润完成66.71

万元超出上半年任务指标39.81万元26.9万元。

15年同期完成38.14

万元增加28.56万元。

各项收入分解如下：

1、婚宴收入232.43万元占上半年收入的42.7%，同比15年

213.86万元增加18.57万元。

2、面点屋收入26.18万元，占上半年收入的4.81%，同比15年

31.95万元下降5.77万元。

3、零点收入134.74万元，占收入的24.75%，较去年109.85万

元提高24.88万元。

4、协议单位收入13.74万元，占收入的2.52%，同比去年8.95

万元相比提高4.79万元。

5、丧宴全部收入11.91万元，占上半年收入的2.19%，15年丧

宴收入22.25万元，减少10.34万元。

6、满月席收入18.71万元，占收入比例的3.44%，去年同期13.02

万元相比较提高5.69万元。

7、团队收入11.86万元去年同期是3.11万元相比较提高8.74

万元。

8、会议餐上半年收入16.04万元占上半年全部收入的2.95%，

相比同期11.73万元提高4.31万元。

9、房含早全部收入30.32万元占收入的5.57%，同比去年34.12

万元下降3.81万元。

10、早点外卖全部收入10.48万元，去年同期6.48万元增加3.99

上半年月平均收入90.72万元，其中一月份和五月份超过百万分别

是120.55万元和107.33万元。

二月份和六月份超过了90万元，分

别是二月份97.85万元，六月份92.94万元。

三月份和四月份生意比

较淡分别是57.43万元和68.21万元。

上半年所做的工作

1、拓展经营思路，努力创收

通过部门上下积极努力很好的完成了春节前后的各项接待工作。

通过前期制定年夜饭菜单根据不同包厢制定不同餐标，使人均消费有

所增加，收入提高了3.85万元。

为了完成全年任务指标我们不断向

经营多元化转变，积极面向社会，发挥自身优势，克服各种困难，以

婚宴包席家庭聚会、团队、一楼零点为经营重点，然后改进了面点外

卖品种、尝试经营职工食堂、早餐外卖坚持销售、继续进行美团销售

增加人气、改进调换自助早餐品种等相结合，虽然比起以往经营更加

繁琐，但是普遍获得了客人的好评提高了酒店餐饮对外的影响力，让

大家感受到嘉宾餐饮在不断进步。

2、控制成本，提高利润空间

上半年毛利有所下降的原因是我们经营对象的转变面向社会百

姓，经营的品种普遍低价位比如职工食堂及快餐人均消费就在10元

左右，影响了毛利率。

上半年定期对库房进行盘点，合理使用库存，

使库存循环起来。

保证了餐饮质量降，积极了解市场行情，尝试选用

一些成本低而且市面比较少见的原材料，配合从兰州进货但是做到不

盲从，仔细对比原材料品质及价格，货比三家，不管是本地还是异地

都以低价优质为原则，保证成本和餐饮质量不受影响。

由于多家供货

商给我们送货，利用配餐量大的优势积极的主动下压供货价格，少进

勤进，降低成本。

同时加强部门的节约工作，提高员工综合素质结合

现场巡视监督，有效的杜绝浪费。

3、克服困难，加强服务工作

克服服务人员流动性大，业务技术残差不齐的困难，积极做好新

员工的业务技能培训，理论和实操紧密结合以老带新，努力提高服务

质量，部分新员工在工作中成长较快多次获得客人好评。

积极掌握员

工思想动态，加强人性化管理，努力稳定员工队伍。

并且在各兄弟部

门的帮助下，部门克服各种困难在业务量大的时候，没有怨言早来晚

走很好的完成各项接待工作。

4、加强责任心提高菜品质量

后厨加强了基础管理，严格控制菜品质量，积极推出新菜品，克

服软硬件的困难，在各班组长和厨师长的带领下积极做好经营工作，

通过自身的努力结合聘请厨师积极开发新菜品，菜品质量细化到人，

通过奖惩激发员工积极性不断提高饭菜质量，通过客人反馈的意见嘉

宾餐饮在不断地进步，证明我们的工作是有成效的。

5、改进外卖质量增加收入

改进增加了面点屋经营的品种，很多品种坚持做到每天现做保证

了质量，提高了营业收入，坚持早点外卖，克服环境的影响，并且改

变经营方式进行早餐配送，虽然很辛苦但是增加了我们的收入，近期

在一楼餐厅门口也进行早点外卖虽然刚开始收入较少，但是通过我们

的坚持会有一个好的回报。

6、积极学习适应新系统

从今年初就开始着手进行点菜系统更换的各项准备工作，通过安

排专人学习，仔细准备所需各类资料和设备用具，相关人员通过模拟

练习，汇总问题及时沟通解决，在四月份全面更换后，我们借此机会

对菜品进行了更新调换，对部分菜品的价格也进行了调整，更加百姓

化。

通过试用磨合后，系统运行比较顺畅，为经营工作提供了便利，

减少了了一些费用支出，适应了目前的餐饮市场形势。

7、学习营改增政策

在前期积极组织参加宾馆和管理公司组织的相关学习，在运行后

积极和相关岗位进行沟通，通过不断摸索学习掌握了其中的要点，加

强了对相关供应商的管理，抓好每一个可以抵扣税费等环节，合理避

税降低部门的成本费用。

在下半年工作中要继续加强学习了解营业税

和增值税的差异特点，梳理业务流程加强部门的成本控制管理，吃透

政策规定努力做到利益最大化。

下半年计划措施

1、继续完善经营思路

市场竞争是残酷的我，我们任重而道远。

在下半年的经营工作中

我们继续以婚宴包席家庭聚会、团队、一楼零点为经营重点，着重一

楼零点为经营的增长点，继续结合美团、各类外卖等提高人气，促进

收入。

同时结合二胎开放后生育的高峰期加强满月席的促销不断改建

宣传手段和方法，重视手机和网络的宣传，提高社会大众对我们的认

识和了解。

2、加强完善管理工作

加强基础管理，重视细节工作，充分发挥班组长在经营管理工

作中的作用，提高管理能力和执行力，各级管理人员从上至下做到计

划、监督。

检查从从严抓严管下手，层层落实，从严从细做好管理工

作

3、加强新菜品创新及宣传

根据季节的变化和顾客的需求，跟上市场发展的脚步，面向百姓

使菜品不断地有创新，有变化，从菜品的质和量上进行要求，力求达

到品质的一致。

同时通过各种途径媒介加大促销宣传和意见反馈征求

工作，每月定期推出新菜品并且不断改进菜品提高客人的满意度，增

加上座率，保证完成全年营业收入。

4、稳定职工队伍提升餐饮服务质量

我们积极在做好员工思想工作的同时做好业务培训，灵活调配后

堂厨师帮助服务人员降低工作强度，积极传授业务知识，以老带新，

确保服务质量的长期稳定，进一步提高服务质量，在现有的基础上进

篇三：

20XX年餐饮部工作总结及年工作计划

5

20XX年餐饮部工作总结及20XX年工作计划

时间在悄然无声的逝去，转眼间20XX年即将画上圆满的句号。

20XX年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在未来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。

回顾这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。

但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。

更加的规范了，并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。

并且出色的完成了（）与指定的指标超出了（）是值得庆贺的，但同时也有不足之处需改变。

现将20XX年的工作情况汇报如下：

一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。

与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”

二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出