餐饮娱乐系统方案文档格式.docx

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文档作者：

华晨软件

建立日期：

2011-08-29

修改日期：

确认日期：

当前版本：

9.0

版权所有与控制

本文档版权属北京华晨软件有限公司所有，在许可范围内，相应客户公司及其相关员工，均有阅读、参考等权利，任何其他公司及个人，未经北京华晨软件开发有限公司许可，均不得传播、散发、印制给其他公司及个人。

首先，很荣幸有机会合作，针对贵公司餐饮软硬件配置要求，在沟通后的基础上作此方案及报价！

华晨软件公司简介

北京华晨软件公司原是青岛华晨软件北京分公司（成立于06年），总公司设立在青岛，专业从事酒店餐饮管理软件系统开发和实施，后软件与硬件分离，公司独立。

公司一直致力于旅游酒店餐饮服务业软件的开发及系统集成。

为行业提供优质的产品及服务是公司的发展方向。

公司发展迅速，渠道网络已覆盖全国十几个省，在山东省内各城市、福建、江苏、浙江、广东、上海、辽宁、黑龙江、内蒙等均设有分支机构。

其餐饮软件于06年与青岛海信网络科技合并，并命名为海信天星管理系统；

经过我们的努力，公司已成为中国资深的专业酒店管理系统开发商。

一、天星餐饮管理系统功能介绍

天星餐饮娱乐管理系统V8.02（以下简称系统）是一套功能强大而又简便实用的餐饮娱乐管理软件，包含接待预定、前台收银、厨房传菜、仓库管理、成本分析、每日管理、打印伺服、系统维护、经理查询、触摸屏点菜管理、触摸屏划菜、会员一卡能管理系统、连锁查询系统等，实现了餐饮、休闲娱乐企业日常营运的全面自动管理，是餐饮娱乐企业进行电脑信息化管理的理想选择。

广泛应用于餐饮企业、休闲娱乐业，如KTV收银、各类运动场所、健身馆、棋牌室。

系统采用了国内外先进的管理理论和管理方法，通过科学的管理方法和现代化的管理工具-计算机及其网络系统，规范餐饮企业各项管理，降低服务成本，提高服务质量。

本软件系统可以帮助餐饮企业管理人员对企业中大量的、动态的、错综复杂的数据和信息进行及时、准确的分析和处理，最大限度地降低处理信息的劳动强度。

使餐饮娱乐企业的管理手段和管理水平产生质的飞跃，跟上信息时代的步伐。

系统采用目前最先进的客户/服务器（Client/Server）模式，网络操作系统使用可以支持当前所有的Windows操作系统，数据库采用标准大型数据库SQLSERVER7.0或者SQL2000，开发工具使用Delphi，它支持多种平台，并与SQLSERVER数据库之间的友好连接，使应用程序与数据库之间的数据交换快捷、安全。

系统可广泛适用于各种规模、各种类型的餐饮娱乐企业，如：

中餐厅、西餐厅、酒楼、歌舞厅、夜总会、茶楼、酒吧、咖啡厅、快餐店、综合娱乐场所等等。

系统可以运行在计算机局域网的多台计算机上，在不同的计算机上实现不同的功能，使得接待台、收银台、厨房传单台、吧台、厨房、管理后台、查询后台可以分离协同工作，并支持连锁店经营管理，从而实现大中小型餐饮娱乐企业复杂的网络化营运管理；

4.1系统特点

1、易学易用：

纯WINDOWS软件，操作界面友好，以直观的图标菜单方式为主，易学易用，并有完整的在线帮助信息。

2、稳定可靠：

运行稳定、数据安全、应用成熟。

3、功能完整：

能满足各类中餐酒楼、餐馆、西餐厅、酒吧、咖啡厅等等的业务管理需要。

4、开放性好：

采用标准的开发工具和技术，并可根据实际需要提供相应的数据接口，可同其它软件交流数据。

如实现餐饮与客房的联接，餐饮与洗浴的联接等等；

5、网络功能：

既可单机运行、又支持网络运行，用户可根据需求先单机运行，然后升级至网络版。

6、各子系统是紧密联系、高度集成系统；

7、各子系统可以从其他相关的子系统中直接获取所需的数据，同时也可以将子系统内产生的数据自动传递给其他相关子系统，减少了重复录入，提高了工作效率和准确率；

8、各子系统相对独立，可选择组合使用；

因此用户可以根据自己的实际工作需要选择相应的子系统；

9、系统操作灵活、简便，实用性强；

11、系统中有大量的组合条件模糊查询，即查询的限定条件是多个，查询的结果也可能有多条记录。

这种查询可以帮助用户从大量的记录中划定一个较小的范围，从而容易地找到想要的记录；

12、系统有严格的纠错功能，对用户输入的数据，系统要进行严格的数据检验，尽可能排除人为的错误；

13、系统的业务处理及分析查询程序采用了当前国际上最流行的客户机/服务器技术，使系统具有更加美观的界面和图形、图象处理功能，可以把枯燥的业务数字变成生动、直观的图形显示出来。

14、完善的实施和服务

公司十分注重对用户的服务。

公司拥有多位从事餐饮行业十余年经验的管理和咨询顾问，以及有丰富餐饮企业管理理论和软件实施经验的工程技术人员，可以随时为广大渠道及用户提供应用软件系统的实施服务，帮助用户迅速建立起计算机系统，使实施工作有效进行。

为用户提供完善的培训，并为每个用户制定具体的实施计划和实施步骤，是保障客户成功应用的基础，我们将以完善的售后服务作为客户成功应用的保障。

4.2天星餐饮软件功能说明

天星餐饮/娱乐管理系统功能模块说明如下：

1、前台收银

前台收银主要是针对进行餐厅酒楼/或休闲娱乐场所的日常的营业操作。

如餐厅/娱乐场所的下单、结帐、交班等，休闲吧等场所的消费下单、结帐、交班、状态查询等等。

下单后可以进行厨单、桌单打印，可以通过同一台打印机打印，也可以通过不同的打印机进行分单处理。

前台收银主界面图

（一）

2、接待预定

接待预订模块主要对对客人的预订信息进行记录、查询、打印、修改、删除等操作。

预定：

预定方式灵活，不仅可以单桌预定，而且可以团体预订，操作灵活是该系统的特点。

采用不同的餐次，解决了重复预定的问题，并且可以任意提前预订。

预订时除预定房台，还可预订菜品。

做到信息记录全面，满足客户各种需求。

查询：

灵活的查询方式，使预定更加实用，可以打印预定报表进行接待，并且可以对预定的历史信息进行修改以及删除处理。

打印模式采用“所见即所得”的先进打印方式。

设置：

对操作界面的皮肤风格可进行自定义设置。

3、系统维护

可以进行数据库备份、导出、初始化等功能，数据维护更为安全方便。

各类数据的初始化管理。

角色及权限设置图

（二）

4、总经理查询

房台状态监控：

实时查看房台的入坐情况。

挂帐管理：

对挂账客户资料进行管理，并且可以对客户的应收账款以及台帐进行查询。

查询系统：

可以进行总经理或者财务查询，完善的报表模式以及灵活的操作模式，使系统的查询分析功能更加强大，报表完全采用“所见即所得”的报表打印模式，并且系统记录了所有的操作日志和系统日志，使客户的系统维护更加方便，同时操作日志也记录了各种操作记录，使系统黑匣子的功能起到作用，真正做到人机管理结合，安全方便。

图形界面分析图，更方便的进行各种数据分析。

系统报表丰富，包括帐单查询、品项销售报表、交款汇总报表、收银员交款班次台帐、桌台房台销售汇总表、营业日报表、品项类别销售汇总表、翻台率统计、客流量统计报表、退单原因统计、赠单统计、人均消费、工作量统计等等等等；

前台库存：

对前台酒水库和验收单据进行的查询分析。

5、成本分析

成本分析是餐饮前台和仓库管理之间的一个接口系统，可以对商品以及原材料之间的成本进行分析处理。

基础信息：

对前台销售的商品进行原料组合配置，使成本更加明确。

查询分析：

对菜品成本、原料耗用、每日成本分析进行管理查询分析，起到决策分析的作用，使管理层对酒楼的经营情况更加明确。

酒楼营业成本分析图（三）

6、仓库管理

众所周知，餐饮企业的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料上,那么如何有效的降低原材料的成本和损耗，通过近几年为一些成功企业进行信息化建设，发现这些企业都有一个共同点：

就是在采购、出入库以及成本核算方面具有非常严格的流程和制度：

一、应制定严格规范的采购制度和监督机制，以控制采购成本。

在餐饮行业，采购人员往往被员工暗地里称为"

肥差"

，在一些制度体系不规范的企业采购人员"

吃拿卡要"

的现象很多，餐饮企业多为私营企业，家族式管理的居多，面对这些现象，许多老板就安排自己的亲信来担任采购职务，他们认为如果自己人也有问题好歹也是"

肥水不流外人田"

，而并没有一套现代企业制度和监督管理体制，对于每天到底应该赚多少钱自己也不是很清楚，所以餐饮企业应制订以下采购制度：

1、建立原材料采购计划和审批流程。

厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。

采购计划由采购部门制订，报送财务部经理并呈报总经理批准后，以书面方式通知供货商。

2、建立严格的采购询价报价体系。

财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。

对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根据市场行情每半个月公开报价一次，并召开定价例会，定价人员由使用部门负责人、采购员、财务部经理、物价员、库管人员组成，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。

对新增物资及大宗物资、零星急紧采购的物资，须附有经批准的采购单才能报帐。

3、建立严格的采购验货制度。

库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价，通过严格的验收制度进行把关。

对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正；

验货结束后库管员要填制验收凭证，验收合格的货物，按采购部提供单价，活鲜品种入海鲜池，由海鲜池人员二次验货，并做记录。

对于外地或当地供货商所供的活鲜品种，当夜死亡或过夜（第一夜）死损，事先与供货商制订好退货或活转死折价收购协议，并由库管及海鲜池双方签字确认并报财务部。

4、建立严格的报损报丢制度。

对于高档海鲜酒楼经常遇到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失应该制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务库管，按品名、规格、称斤两填写报损单，报损品种需由采购部经理鉴定分析后，签字报损。

报损单汇总每天报总经理。

对于超过规定报损率的要说明原因。

5、严格控制采购物资的库存量，根据本酒楼的经营情况合理设置库存量的上下限，如果库存实现计算机管理可以由计算机自动报警，及时补货；

对于滞销菜品，通过计算机统计出数据及时减少采购库存量，或停止长期滞销菜的供应，以避免原材料变质造成的损失。

6、建立严格的出入库及领用制度。

制订严格的库存管理出入库手续，以及各部门原辅料的领用制度，烟酒、鲜活、肉蛋、调料、杂品等制订不同的领用手续，一些优秀的餐饮企业如全聚德集团经过多年的探索，在库存管理上建立了一套先进的管理体系，即原材料"

粗加工工厂"

，就是在厨师领用之前通过这个"

工厂"

把所有原材料加工成菜品半成品，由各厨房根据预算领用，多退少补，这样通过工业化的管理从根本上为企业节约了成本。

二、利用先进的计算机系统，实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系

1、合理制订本酒楼的毛利率。

每个酒楼要根据自身的规格档次以及市场行情合理制订毛利率，并分部门制订毛利率以及上下浮动比例（比如热菜、凉菜、酒水的毛利率是不一样的），制作菜品成本卡，使成本控制与厨师奖金挂钩，餐饮企业可以通过一套成熟的计算机系统实现营业收入的每日见成本，实现成本分解，进销核对，通过销售的菜品数量计算出主辅助料的理论成本，并自动核减库存量，期末与库存管理系统提供的实