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以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。

其色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，馅嫩汤旺，以香醋佐食，鲜美而有醋酸和碱味的芳香。

此品有数百年的历史。

《随园食单》记述：

“颠不棱即肉饺也，糊面推开，裹肉为馅蒸之。

其讨好处全在作馅得法，不过肉嫩去筋作料而已。

余到广东，吃官镇台颠不棱，甚佳，中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。

”肉皮煨膏，即如今的猪皮冻。

拌馅时加入，遇热即熔化为汤汁。

以此法灌汤简单易行，在广东一直沿用至清末民初。

３０年代，广州著名点心师把它改为猪皮冻中酌加琼脂，或在夏天全用琼脂，使汤汁既旺而又腻口。

同时，又以蛋液、碱和面，擦至纯滑作皮。

这样，可使其结构紧密，质爽滑而稍韧，能擀压至较薄而不穿破，使灌在馅中的汤汁不致漏失。

3、和味牛杂萝卜

和味牛杂萝卜据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。

光塔寺是一座历史悠久的清真寺，附近一带曾是信奉伊斯兰教的回民聚居地。

出于宗信仰，伊斯兰教教徒都不吃猪肉，故一个回民厨师就想到在光塔寺附近开了一家牛香店。

他用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火珊眉父鲂∈保等牛杂赏噶耍而萝卜又吸慢了加入牛杂味的酱汁后，再剪开小块，用小竹签串着醮辣椒酱吃，曰为和味牛杂萝卜，入口回味无穷。

此味一出，果然吸引附近的回民甚至非回民都来光顾。

于是，善食的广州人都纷纷仿效，和味牛杂萝卜一味流传至今了。

4、伦教糕

用大米浆经发酵蒸制而成。

其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；

内层小眼横竖相连，均匀有序；

质爽软而润滑，味甜冽而清香。

此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。

清咸丰间成书的《顺德县志》载：

“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。

其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。

”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来，并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。

5、马蹄糕

以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。

荸荠，粤语别称马蹄，故名。

其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。

此品以广州市泮溪酒家的为最有名。

因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。

所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。

以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。

6、果蒸棕

这是当之无愧的广东特产！

据说，它的起源在肇庆，那些正宗的果蒸棕体形无比巨大（当然是比起我们平时能买到的那些）。

而流传到广州，广州人把它推陈出新，发展到现在，已经有了好多新品种：

瑶柱棕，菠箩棕，豆沙棕......但是，就我而言，我还是喜欢最传统的果蒸棕。

在冷冰冰的冬天，拿着一个烫手的棕子，一层层的拨开它的皮，你会闻到一股浓浓的糯米香和豆香。

猛地咬下去，那种感觉，就象有一股暖流从单田往各个方向奔流，又好象有一个武林高手在帮你打通各大穴道！

一口一口地细嚼，混着五花肉的甘味，冬菇的鲜味,简直就是人间极品，它的独特之处在于，棕里面的豆很绵，很软，很好吃啊！

7、龟苓膏

龟苓膏是神秘的棕褐色，呈胶状，容器是什么形状它便是什么形状，一小钵一小钵，加蜜后显得晶莹，拿勺子横七竖八切成小块，一块块挤在一起，藕断丝连，入口甜，回味苦，据说越苦越好，可以清热败火，多吃为宜。

8、荷叶饭

又称荷包饭，以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。

荷叶碧绿，饭团松散，饭粒软润而爽鲜，有荷叶的清香。

此品原是民间传统方便食品，历史已久。

明末清初屈大均《广东新语》记曰：

“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。

”明代以来，它一直是广东珠江三角洲群众的方便美食。

２０世纪２０年代，被名师改进而成为茶肆的夏季名点心。

9、艇仔粥

旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾，古羊城八景之一的"

荔湾晚唱"

便指这里。

每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。

其中有小艇专门供应"

艇仔粥"

。

如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。

渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。

　　艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。

无论在街头食肆，或如白天鹅宾馆那样的五星级酒楼，都可品尝到这种广州特有的粥品。

10、及第粥

及第粥（congeewithpig’sliverandkidneys）广东小吃。

用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。

色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。

　　及第粥的名字由来版本甚多。

一说“及第”一名与明代广东才子伦文叙有关，相传伦氏幼时家中甚贫，以卖菜为生。

隔壁粥贩怜其幼，惜其才，每天中午以买菜为名，着伦文叙送一担菜至粥贩家，送完菜后，粥贩便以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待之，权当午餐。

后来伦氏高中，心念粥贩赠粥之恩，重回故地食了一碗当年老板给他熬的那种粥。

由于此粥无名，伦氏为其题名“及第”，并书一匾。

“及第粥”之名，便由之传遍广州。

　　第二种说法则与晚清时一肉贩有关。

相传此肉贩目不识丁，为记账方便，向家附近的塾师学了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字。

后来开科，有人撺掇肉贩去应试，说功名全靠祖上积德。

肉贩信以为真，跑去应试，在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字便把卷子上缴。

恰巧应届考官是那当年教他这几字的塾师。

塾师心中好笑，心想不如让他欢喜一场，便为肉贩另作一篇文章上交。

其后肉贩高中，塾师却开始后悔，担心肉贩再来混帐，于是吩咐下一科的考官，若见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字，便把卷子作废。

岂料下科考官见考卷之后，想起前科同僚之嘱，心想这之中莫不是有什么玄机，自己也乐得卖个人情，于是便又另作一篇，让肉贩再次中举。

后来肉贩上京赴考进士，沿途贪恋风光，不意竟迟到吃了闭门羹。

目瞪口呆之际，一王爷经过，遗下一个灯笼。

肉贩捡起灯笼，又溜达到试场门口，门卫一看是王爷家的灯笼，心想这人非同小可，赶忙迎进。

肉贩把灯笼架于桌边，又是如此这般在考卷上写了七个大字，交卷。

看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上，肉贩又高中。

后来有人问肉贩靠什么高中，肉贩答曰：

“猪肉、猪肝、猪粉肠。

”因此，后人便把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。

　　第三种说法则说清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰和猪肚煮粥而食。

有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，便问他吃的是什么粥。

林状元知道老御史盼望儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：

及第粥。

御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃，他的儿子果然高中状元。

老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。

因此，及第粥便广为流传开来。

第四种说法比较接近生活实际。

在猪肉行当和饮食行业中，广东人把猪的肠脏称之为“下水”，但在菜谱上不宜直书此诨号。

为了提高“下水”的地位，美食家便给它一个雅号，名曰“及第”。

其后，粥粉店也把猪内脏烹调的粥品，由“猪杂粥”易名为“及第粥”，又称“三元及第粥”。

11、沙河粉

沙河粉是广州一种大众化的米制品。

因此粉最早出自沙河镇而得名。

其做法取白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。

沙河粉有百多年历史。

其粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡（汤粉）食、凉拌等。

沙河饭店专门有沙河粉专席，除咸食、甜食外，还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。

12、咸煎饼

咸煎饼为油炸小食品之一，其饼咸中带甜，尤其以德昌咸煎饼在海外华侨中口碑甚佳，最负盛名。

德昌咸煎饼以鲜艳的色泽、独特的的风味而闻名，它的创制人是广州龙津中路德昌茶楼的点心师谭祖。

咸煎饼的制法源于回民的油香饼。

1938年，谭祖在调味、火候中呕心沥血，终于制出色鲜、皮脆、心软、香酥而味美的咸煎饼。

其用料有面粉、生抽、白糖、红糖、南乳、小苏打等，炸时用中火。

其时广州到处有咸煎饼出售，但均不及德昌的味道与口感。

1947年，一位姓赵的越南华侨回广州品尝到德昌咸煎饼后赞不绝口。

他离开广州前，到德昌买了几个刚从油锅捞起的咸煎饼，用铁罐密封后，即坐飞机回越南。

到家后其家人仍然品尝到香酥脆软的咸煎饼。

此事传开后，德昌咸煎饼名声大振。

1957年，广州市人民政府举办广州市名菜美点评比，德昌咸煎饼荣获美点第一名。

现在，德昌咸煎饼仍供不应求。

13、干蒸烧卖

干蒸烧卖是广州人喜欢的茶楼传统早点之一。

它用薄面包裹半露的肉馅料蒸熟，色鲜味美，爽口不腻。

各茶楼、酒家均有出售。

干蒸烧卖有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种。

其中牛肉烧卖的历史有七八十年之久。

牛肉烧卖的制作方法是：

取牛肉去掉筋络，用刀剁碎后配以肥猪肉粒、姜汁、酒等拌匀，挞至起胶，挤成一个个丸子上碟。

每碟两粒，放进蒸笼里蒸熟。

现在，有配以马蹄粒、笋粒等爽口配料，使其更加鲜香爽口，肥美不膻。

14、和味炒田螺

田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。

与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。

这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢，常常在街头小食档（也可在高级宾馆酒楼里），围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺。

炒时，还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品，使其味道更佳。

　　广州每到万家灯火之时，长堤一带总会有许多滩档架炉设锅，炒卖起田螺来，现炒现卖，香味好不诱人。

故有许多广州人都喜欢在晚饭之后，邀约三五知己，又或是c心仪之人，沿着长堤一边散步、一边欣赏珠江两岸的风景、一边聊天。

走累了，就找一田螺档坐下，炒两三碟田螺，开两三瓶啤酒，吹着江风，低尝浅酌，把酒谈心，真人生一大乐事也。

　　闻说炒田螺最初是从顺德传入广州的，但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。

虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不足之感。

　　后来，泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来了。

不久，人们再加以改进：

在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜味。

于是乎，和味炒田螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。

15、鼠曲粿

民俗食品。

流行于潮安县、湘桥区、澄海市、饶平县一带。

每年农历十二月二十四日至翌年元宵，家家户户都制鼠曲粿，供拜神、待客。

　　鼠曲草，又名鼠耳草，中药称白头翁，野生植物，长于冬季农田及荒埔中，芯末开白色小花，花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。

从田间采集后，选摘芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂。

再以糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮。

再将团块分成小块，捏成圆饼，中包粿馅，馅有咸、甜、双烹数种。

甜馅有红豆或绿豆加糖制成豆沙；

咸馅有糯米饭加香菇、肉丁、虾米、花生仁、香料等；

双烹则一半是甜的一半是