餐饮危险源辨识和评价表Word文档格式.docx

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显著

触电伤害应急措施

出入现场

烫伤

人身伤害

6

126

制度

21

摔伤

1

36

22

意外事故

30

90

人身应急措施

23

现场管理

火蝇药未按规定保存

15

24

穿拖鞋上班

跌伤

9

25

夏天咼温作业

中暑

108

通风，应急措施

26

酒后工作

规章制度

27

传染病流行

感染疾病

100

应急预案

28

灭蝇药的喷洒

危化品管理制度

29

消防管理

消防器材不符合规定

火灾

消防设施、标识不齐全

人身伤害、火灾事故

1•配备必须的消防器材。

2.消防设施定期检查试验。

31

灭火器、消防栓等失效

应急时伤亡

消防设施管理

32

设备安装调试

误触带电物体

触电应急措施

33

现场其他设备

机械伤害

40

安全操作规程

NOXGWY/JL-（543）-J-004

危险源辨识、风险评价和风险控制信息表

伤害可

能性

处于风险中频繁程

度

34

可能的火灾

生命财产损失

火灾应急预案

35

仓储活动

货物搬运失误

人员伤害

定期检查

攀登货架

自我防护

37

梯子不结实毁坏

高处坠落伤害

38

标识不清

货物发错

39

工作设施

货架老化

财产损失

0.5

通风不好

45

一般

41

电冰柜使用

冰箱除霜

划伤

定期除霜

触电伤害

无须

43

粗加工

净菜

44

地面障碍物拌倒

54

精神集中

手工切菜

46

净加工

烫菜

47

夹层锅使用

蒸汽

蒸汽烫伤

135

安全作业规程

48

制作不熟

食品加工制度

49

热菜加工

热油溅洒

加工制度

50

剩余熟食变质

63

备注

51

煤气泄漏引起火灾

人身财产损失

煤气使用制度

52

煤气泄漏

中毒伤亡

显著j

人身伤害预防措施

53

违反操作规程

安全管理规定

地面积水

55

蒸汽泄漏

显著］

56

油烟排放

加入油烟净化设备

57

突然断电

58

设备未保养

人身财产伤害

日常保养

59

电路老化、漏电

60

配餐制作

电线外漏、火灾

61

突然停蒸汽

62

设备使用误操作

手挤伤

安规

主食包装

64

设备无人操作时未

关电源

触电

定期检查、预案

65

机械防护措施有缺

陷

180

高度

66

人身财产损失、火灾

风险

评分

67

生产活动

使用的保温桶

操作规程

68

食品加工

鱼清洗

刺伤

69

设备噪声

听力受损

70

切片切丝机

人员工作失误

71

使用

刀片断裂

72

安全作业规程，

73

绞肉机使用

74

75

听力损伤

76

切菜机使用

作业安全培训

77

切菜机漏电

安规，触电伤害应急措施

78

安全作业培训

79

去皮机使用

80

去皮机漏电

81

82

打馅机使用

编制：

尹咏梅日期：

2008年1月15日管理者代表：

张立新审核：

徐占军日期：

2008年2月18日

NOXGWY/JL-（543）-J-004

伤害的程度后果

83

84

85

馒头成型机使用

86

87

噪声

88

揉面压皮机使用

89

安全作业规程，触电

伤害应急措施

和面机使用

用电基础教育，定期电器安全检查，触电伤害应急措施

91

92

蒸箱使用

设备操作规程

93

保温售饭车使用

94

电烤箱使用

95

96

电饼铛使用

97

2008年1月15日管理者代表：

处于风险中频繁程度

98

微波炉使用

工作失误

99

电炸锅使用