中国功能性糖果行业可持续发展战略研究及建议Word下载.docx

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我国功能性糖果企业正处在向可持续发展道路前行的转折点，面临着激烈的市场竞争，机遇与挑战并存。

功能性糖果企业必须树立全新的发展战略观念，从可持续发展的角度出发，分析企业内部的优、劣势；

正视发展过程中存在的机会与威胁，调整产业结构，优化生产模式；

建设企业文化，树立良好的品牌形象，努力使功能性糖果企业在2019-2025时期处于竞争的有利位置，实现可持续发展。

可持续发展战略是企业经营发展战略中一项重要的、必不可少的策略。

其重要性及意义如下：

一、是决定企业经营活动成败的关键性因素

放眼全球，企业的平均寿命是很低的，这个数字落到中国就更低。

数据显示，我国的民营企业平均寿命大约是3.7年，中小型企业的平均寿命更为短暂，只有2.5年；

美国中小型企业的平均寿命是8.2年，而在日本，中小型企业的平均寿命已经超过了10年，达到了12.5年，正向20年迈进。

中国大公司的平均寿命是7-9年，欧美国家的大企业的平均寿命是40年，日本的大企业寿命是58年。

《大败局》列举了很多企业失败的教训，有的是因为环境不能适应，但相当大一部分还是由于自己企业的战略制定和执行做的不好。

由此可见，中国的企业平均寿命之短，这就需要各个企业的管理者不断总结经验，汲取他人之所长，将企业带入到一个正确的发展方向上。

一个企业如果想要永远利于不败之地，首先要明确的是自身的发展重点是什么？

从而规划出可实施性强的企业发展战略规划。

它必须有自己持久的竞争优势和清晰的发展战略规划。

另外，决定企业经营成败的一个极其重要的问题，还要看企业经营发展战略的选择是否科学，是否合理。

或者说，企业能否实现高效经营的目标，关键就在于对经营发展战略的选择，如果经营发展战略选择失误，那么企业的整个经营活动就必然会满盘皆输。

所以企业经营发展战略实际上是决定企业经营活动的一个极其关键的和重要的因素。

而可持续发展战略是企业经营发展战略一个重要的必不可少的策略。

二、是实现企业快速、健康、持续发展的需要

企业发展战略是对企业各种战略的统称，就是关于企业如何发展的理论体系。

发展战略就是一定时期内对企业发展方向、发展速度与质量、发展点及发展能力的重大选择、规划及策略。

企业战略可以帮助企业指引长远发展方向，明确发展目标，指明发展点，并确定企业需要的发展能力，战略的真正目的就是要解决企业的发展问题，并帮助企业实现快速、健康、持续的发展。

可持续发展战略是作为企业经营发展战略一个重要的必不可少的策略，也是实现企业快速、健康、持续发展的需要。

三、是企业目标得以实现的重要保证

企业为了实现自己的所谓生存、盈利、发展的理性目标，就必须要首先选择好经营发展战略，经营发展战略如果选择不好的话，那么最后的结果就可能是企业的理性目标难以实现。

目标有赖于战略，战略服务于目标，这是贯穿于企业的全部经营活动的一个重要规律，因而企业经营发展战略是企业目标得以实现的重要保证。

可持续发展战略是作为企业经营发展战略一个重要的必不可少的策略，也是企业实现自己的理性目标的前提条件和保证。

四、是企业长久地高效发展的重要基础

企业要长久地高效发展，一个极其重要的问题，就是要对自己的经营发展战略作出正确的选择。

如果经营发展战略选择失误了，那么其结果必然是：

即使是企业在某一段时间里具有较强的活力，但是最终却很难成为百年老店，只不过是一种过眼烟云式的短命企业。

可持续发展战略是企业长久地高效发展的重要基础。

五、是企业扩展市场、高效持续发展的有效途径

在企业的发展过程当中贯彻实施可持续发展战略，保持企业的市场竞争力以及健康的经营环境，维持企业竞争优势的可持续性。

企业可以依靠本身的核心竞争力来产生和扩展新的商业机会，可以使企业降低成本，显著提高企业的运营效率，从而提高企业的市场竞争力和占有率。

因此，实施可持续发展战略，是企业扩展市场、高效持续发展的有效途径。

六、是执行层行动的指南

公司发展战略指明了发展方向、目标与实施路径，描绘了公司未来经营方向和目标纲领，是公司发展的蓝图，关系着公司的长远生存与发展。

只有制定科学合理的公司发展战略，执行层才有行动的指南，其在日常经营管理和决策时才不会迷失方向，才能知晓哪些是应着力做的“正确的事”；

否则，要么盲目决策，要么无所作为，既浪费公司宝贵的资源，难以形成竞争优势，又可能失去发展机会，导致公司走向衰落甚至消亡。

可持续发展战略同样如此。

一个企业如果能够始终正确地制定战略并坚定执行，那么这个企业就具备长远的生存与发展能力。

行业在变化，竞争对手在变化，地域政治与社会环境也在变化，如果企业根据自身的情况变化去制定战略并有效执行的话，这个企业就能长期发展下去。

第二章2018-2019年中国功能性糖果行业市场现状分析

第一节功能性糖果概述

一、功能性糖果的主要种类

不管是在食品论坛或会议上的专家意见，还是在专业的期刊杂志上功能性糖果都被看成是糖果的发展趋势，这是由消费水平的提高及对健康的关注所决定的，但是糖果做为传统食品，承载了人们的很多感情因素，而它的创新主要是为了满足口味的需求。

糖果要向功能性发展是因为要符合消费的需要，其发展方向就是糖果中添加某些营养素或功能性成分，让人们在吃糖果的同时也能为身体的健康补充更多的有益成分。

功能性糖果虽然在市场上呼吁了很多年，但到目前为止在国内的糖果行业只占有很小的比例。

目前国内糖果市场上功能性糖果的主要种类包括：

维生素糖果、无糖口香糖、无糖硬糖、具有醒脑作用的薄荷糖、含有中草药成分的润喉糖等，而这些功能性糖果的生产商基本都是糖果的知名品牌企业，如雅客V9、吉百利荷氏薄荷糖、养生堂的清嘴含片、大白兔的润喉糖以及喔喔的爽咽宝等。

这些糖果的利润虽高，但研发的成本相对较高，有些是申报保健品的，有专门的销售渠道，广告投放大，宣传成本高。

这些是小的糖果企业无法做到的，因此很少有小的公司去专门的做功能性糖果。

从这点也可以看出，如果我们要把功能性配料向糖果行业进行推广，首先要选择规模较大、研发与营销实力较强的公司作为目标客户，突破的可能性才会比较大。

二、无糖糖果的分析

无糖糖果的概念从多年前就被提出，是功能性糖果中呼声很高的一个类别，但是除了口香糖外一直没有得到好的发展，主要是因为对于无糖的概念国家没有明确的定义，使企业在生产无糖食品时难以找到法律依据。

国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克，糖是指所有的单糖和双糖；

而在卫生部制定的《食品营养标签管理规范》中对无糖使用了同样的定义，而按照这种定义，葡萄糖含量很低的糊精就可以用做无糖食品，但是糊精在加工过程中难免会分解成葡萄糖，实际上很难生产无糖食品，对于具体的无糖食品的生产环节目前尚无定义。

目前，无糖糖果最流行的是木糖醇无糖口香糖，而无糖口香糖的最大卖点是保护牙齿健康、清洁口腔等，而传统的蔗糖、葡萄糖等会导致牙齿的龋变，因此口香糖无糖的功能不是针对糖尿病、忌糖人士等开发的。

在除了口香糖或保健糖果外的其他糖果中用糖醇生产无糖糖果存在着以下几个问题：

（1）食用量的限制：

如以上所提到的糖醇易导致腹泻，普通糖果没有食用量的限制，多吃几颗可能会导致耐受性低的人出现腹泻现象，这是许多糖果企业很难接受的。

（2）工艺条件的限制：

无糖糖果中糖的含量必须小于0.5%，这就要求在糖果生产中不能使用其他含有糖的配料，如奶糖中需要添加炼乳或乳粉均含有乳糖，因此不能生产无糖奶糖。

而对于硬糖或不含淀粉的软糖是可以的，根据糖果的工艺要求抗结晶的糖要与结晶性的糖复合使用才能保证糖果的质量，这个原理同样适用于无糖糖果，有些糖醇是易结晶的且溶解度很低如赤藓糖醇与甘露醇等，赤藓糖醇在25℃时的溶解度只有37%；

而液体麦芽糖醇或山梨醇又容易吸湿，异麦芽酮糖醇生产的糖果太脆等问题的存在使得无糖糖果生产中要使用不同的糖醇进行复配，找到合适的配比才能生产出品质较好的糖果，这方面的技术目前在国内还不够成熟，还缺乏深入的研究。

（3）价格因素：

价格因素是导致无糖糖果难以被生产的主要原因之一。

糖醇的价格相对于砂糖或糖浆来说价格甚至是其10倍左右，如阿尔卑斯的硬质奶糖在超市的价格是36元/kg，这几乎和糖醇原料的价格相当，如果是用糖醇生产糖果最终的价格可想而知是中国大多数普通消费者不会接受的。

（4）销售渠道的问题：

目前还没有较好的销售渠道是专门销售无糖糖果，如果与其他糖果一起销售，价格过高的因素可能导致其无人问津，因此即使无糖糖果有一定的市场空间也要找到合适的渠道去销售。

（5）消费者分析：

除了口香糖与保健糖果外，其他无糖糖果的卖点是不会导致血糖升高，适合糖尿病人食用。

可以不致龋齿，但没有口香糖的防止龋齿的作用。

糖醇里面除了赤藓糖醇外都是有能量的，根据《营养标签》规定低能量食品要求能量≤170kJ/100g固体或≤80kJ/100ml液体，而无或零能量≤17kJ/100g（固体）或100ml（液体），木糖醇的热量与蔗糖相当，其他糖醇的热量一般8kJ/g，因此用糖醇生产低热量糖果是行不通的，就是说无糖糖果还是有能量的对于肥胖人群或减肥人士而言意义不是太大。

（6）糖是人体必须的营养素之一，我们每天的能量有60%左右是来自于碳水化合物，糖还是构成细胞的主要物质之一，离开了糖人类是无法生存的。

从糖的重要性可以看出，糖果的发展也应该符合人类的需要为基础，不可能让大部分的糖果都做成无糖，无糖糖果只能成为糖果行业的一个组成部分。

（7）口感方面：

蔗糖是人们认为最纯正的甜味剂，其甜味厚重，从入口开始到喉咙附近整个口腔都能感受到甜味的存在，是其他任何甜味剂都不能比拟的，因此人们总是拿其他糖或甜味剂与蔗糖的甜味相比。

比如果糖甜度虽高，但甜味在口腔中来的快消失的也快，而葡萄糖的甜度不如蔗糖高，但葡萄糖的甜味在口腔消失的慢，因此利用葡萄糖与果糖的互补作用生产出了在食品中广泛应用的果葡糖浆，具有与蔗糖相似的甜度和味感。

同样作为甜味剂的糖醇和蔗糖相比有较大的差别，木糖醇的甜度和甜味是最接近蔗糖的，其次是麦芽糖醇；

山梨醇与甘露醇的甜度只有蔗糖的50-60%，且甜味较差，会对喉咙产生刺激作用，异麦芽酮糖醇与赤藓糖醇的甜度也不如蔗糖。

因此，使用糖醇生产的无糖糖果在口感方面不如蔗糖的好，而口味是人们吃糖的最重要因素，奶糖就是因为口感特别好才成为最流行的一类糖果，所以口味不能构成无糖糖果的卖点。

目前，在国内生产无糖糖果的厂家很少，但也有生产如北京绿得食品公司“老布特”牌无糖糖果系列产品是以木糖醇为原料开发的，产品种类主要有无糖什锦硬糖、无糖话梅硬糖、无糖VC果味硬、无糖玉米软糖等，产品的卖点为“不蛀牙、低热量、无糖也甜的”特点，主要目标人群为“肥胖群体、糖尿病患者、时尚女性等”。

无糖产品的价格略高于品牌糖果，一般为50元/kg左右，而100g装的每包为5.9元，阿尔卑斯奶糖的零售价一般为36元/kg。

据调查显示，国外无糖糖果的种类主要有无糖口香糖和无糖硬糖两类，而且有许多无糖糖果的专卖店。

如在英国、德国、意大利、法国等欧洲国家无糖口香糖约占口香糖市场的60%左右，在一些国家甚至占到了70%以上。

其他无糖糖果为止咳糖、薄荷糖等硬糖产品。

总之，无糖糖果的开发在我国除了口香糖外还处于起步阶段，与国外糖果市场相比还有较大的发展空间，同时无糖糖果的开发要突出其与普通糖果的差异性，针对目标人群进行市场细分，同时做好销售的渠道。

在国外发达国家就有许多无糖糖果的专卖店，在我国目前还缺乏这样的专卖店，在大型超市也没有单独的无糖食品专柜，限制了无糖食品或者说无糖糖果的销售。

三、维生素糖果

维生素糖果是目前功能性糖果发展较好的一个品种，在国外也有许多维生素糖果的品种。

维生素糖果市场早就存在，比如吉百利的维果C、各类果汁糖等，但以前