年俗文化调研报告Word文档下载推荐.docx

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　　花，更好的体验我们中华传统的民风民俗。

　　五、调查时间、地点、对象、

　　调查时间：

20XX年1月20日—20XX年2月20日调查地点：

山西省绛县

　　调查对象：

山西绛县人民

　　六、调查人员：

王瑜瑜

　　七、调查内容

（一）炸麻花的过程及体现的民风民俗

　　一般来说，腊月过了初八就进入了新年的准备阶段，各家各户在这段时间就陆陆续续开始了着手做麻花，使家里初添年味。

麻花作为北方特有的食品，只有在新年才能吃到，不仅能同馒头一样作为主食，另外也可以作为人们闲时的休闲小吃。

　　这就不得不说说麻花的制作过程了，在炸麻花的这一天，家里的女主人会早早起床，做麻花的第一个关键就是和面。

首先根据自家估计要炸出来麻花的量在面盆中放入需要的面粉，为了增加麻花的口感，还可以在面中放入洗干净的芝麻，使出锅后麻花香酥。

与一般和面不同的是它不是用水和，而是用热了的油，根据盆中的面在锅里加热适量的油，称之为‘熟油”，将熟油趁热倒入面盆中，搅拌均匀，加入鸡蛋，再将盐、碱面化成水倒入其中，使其充分和好。

最后将和好的面经过几个回合的揉搓，使其内部结构达到最佳状态，随后将揉好的面切成若干个小块，用油将其表面涂抹均匀，再放回面盆，省面。

为之后的搓麻花步骤做

　　好准备。

　　做麻花是一项活动，不仅是一个家庭的事，也联系到邻里关系。

一般家庭做麻花都会请邻居家的女主人来帮忙，邻居们和睦相处，很乐意来帮忙，搓麻花的案板就有可能不够用，然后向东家借，呈麻花的盘从西家拿来，邻里就像一家人，大家坐在一起，一边搓着麻花一边唠着家常，面条在他们手中轻松的跳跃变成一条条好看的麻花，其乐融融，麻花的最后一个过程就是合，希望全家人像这麻花一样拧成一股绳，团结友爱。

　　小孩子们在这个过程中也扮演者不可或缺的部分。

大人们在家里忙着搓麻花，小孩子就给来帮忙的邻居端茶倒水，还帮忙把大人们搓好的麻花端到油锅前，给大人省去了这些零零散散的事，自己也参与到过年的准备中来，在家里也凸显着自己小主人的身份，担负着小小的责任，享受着参有自己努力的成果。

　　做麻花的最后一个过程也是最重要的一步，就是：

炸。

这时家里男主人的作用就体现了出来，在一个大锅里放入油，加热后，男主人就掌握看油锅、炸麻花的重任，火候与技术直接影响到炸出来麻花的色泽与口味，炸出来的麻花香酥、金黄，男主人是功不可没的。

　　麻花做好之后，第一步要做的就是：

献。

要把炸好的麻花盛放在盘子里分别献给祖先、财神、灶神等，让各路神仙保佑一家来年财源滚滚，衣食无忧，全家平平安安。

在献过之后，就会把炸好的麻花拿给来帮忙的邻居，以表谢意，整个做麻花的过程渗

　　透着邻里间的浓浓情意。

（二）各地方特色麻花

　　1、稷山麻花。

　　稷山麻花是运城的传统风味小吃，以山西省晋南优质精粉、新疆为生油、山坡白芝麻、两广白沙糖以及天然食盐、鸡蛋、椒叶等为原料，经过十多道生产工序精制而成。

　　稷山麻花制作精成，用料考究，色泽金黄，圆润透亮，食时酥脆适口，油而不腻，嚼后无渣，百食不厌，风味无穷，长存不回潮，留味一品香。

几千年的中华美食文化中，稷山麻花成为中国麻花发源地，是炎黄子孙喜爱的具有浓郁地方特色的民族传统食品。

　　如今，稷山粮局的邓氏麻花，太原的稷山白丑小麻花、王志勃麻花等在国内21个省市消费者中颇受青睐，在省城太原、首都北京及深圳、乌鲁木齐、大连直至冰岛哈尔滨，包括俄罗斯、韩国、日本等国家和地区的老外在内，排起了长队，购买稷山麻花者络绎不绝，成为都市一道亮丽的风景线。

中央、省级平面、网络媒体，不惜版面和时段，集中策划，轮番炒作，使稷山麻花蒙上了一道神秘的面纱。

　　2、天津麻花

　　天津麻花有“酥脆香甜、久放不绵”一说，质量好，可久存，且味道佳。

桂发祥十八街麻花最有名气。

它在传统的基础上经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、

　　桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。

　　十八街麻花选料精细、制作独特、式样美观、酥脆香甜、久放不绵。

主料是精选的上等面粉、花生油和白糖，这一点和全国各地的麻花都一样，但在配料上桂发祥麻花则添加了桂花、青梅等十几种小料，这样调配出来的麻花味道自然别具一格。

　　大街小巷的食品店，糕点店、副食门市部、小吃店、各大超市食品经营区以及车站、码头、机场到处都有经营天津麻花．特别是桂发祥（十八街）麻花的。

天津麻花早已咸了国人馈赠亲友的礼物，年年、月月、日日如此经久不衰，这是天津人的骄傲。

　　（三）麻花礼俗

　　1、逢年过节的必须品。

过年走亲戚串朋友，麻花在每家每户都可看到，它在寄托着主人对来年的期盼的同时，也表达了对来客的友好祝福。

扭在一起的麻花象征着团结友爱，口感香酥脆甜，为人民所喜爱。

　　2、送礼。

随着麻花技术的提高与麻花市场的发展，麻花逐渐发展成为送礼的首选，除了过年亲戚朋友送礼外，在结婚生小孩的时候也有送麻花的传统，表达了人们的美好祝愿。

　　（四）麻花经济

　　经济快速发展的时代，人们忙于各种事物，由于麻花制作过程的复杂与制作人员需求量大，人们越来越趋向于去买麻花而不是自己做，这就推动了麻花市场的发展，麻花制造商在继承传统

　　篇二：

传承中华年俗主题调研报告

　　传

　　承

　　中

　　华

　　年

　　俗

　　主

　　题

　　调

　　研

　　实践类别：

主题调研

　　学院：

土木工程

　　专业：

工程管理

　　班级：

　　学号：

　　姓名：

赵

　　20XX—120XX2763晓博

　　春节，俗称?

过年?

，是中国人民最隆重、最富有特色的传统节日。

自汉武帝太初元年始，以夏年（农历）正月初一为?

岁首?

（即?

年?

），年节的日期由此固定下来，延续至今。

年节古称?

元旦?

。

1911年辛亥革命以后，开始采用公历（阳历）计年，遂称公历1月1日为?

，称农历正月初一为?

春节?

岁时节日，亦被称为?

传统节日?

它们历史悠久、流传面广，具有极大的普及性、群众性、甚至全民性的特点。

年虽定在农历正月初一，但年的活动却并不止于正月初一这一天。

从腊月二十三（或二十四日）小年起，人们便开始?

忙年?

所有这些活动，有一个共同的主题，即?

辞旧迎新?

人们以盛大的仪式和热情，迎接新年，迎接春天。

　　而且，诸如灶神、门神、财神、喜神、井神等诸路神明，在年节期间，都备享人间香火。

人们借此酬谢诸神过去的关照，并祈愿在新的一年中能得到更多的福佑。

年节还是合家团圆、敦亲祀祖的日子。

除夕，全家欢聚一堂，吃罢?

团年饭?

，长辈给孩子们分发?

压岁钱?

元日子时交年时刻，鞭炮齐响，辞旧岁、迎新年的活动达于高潮。

各家焚香致礼，敬天地、祭列祖，然后依次给尊长拜年，继而同族亲友互致祝贺。

元日后，开始走亲访友，互送礼品，以庆新年。

年节更是民众娱乐狂欢的节日。

正月十六，各种丰富多彩的娱乐活动竞相开展：

耍狮子、舞龙灯、扭秧歌、踩高跷、杂耍诸戏等，为新春佳节增添了浓郁的喜庆气氛。

此时，正值?

立春?

前后，古时要举行盛大的迎春仪式，鞭牛迎春，祈愿风调雨顺、五谷丰收。

各种社火活动到正月十五，再次形成高潮。

　　历数千年，传承后世诸多以祭祀神明、祭奠祖先、除旧布新、迎禧接福、祈求丰年等为主要内容的风俗习惯，简称?

年俗?

　　这些年俗的内容涉及饮食、装饰、娱乐、游艺以及各种禁忌，包括语言、行为、饮食等等。

她承载着民间信仰、哲学、道德、娱乐、教育等内容，充满了人性伦理之美、情感之美、艺术与智慧之美。

而在我的家乡，过春节又有哪些年俗年韵年文化呢？

对此，我专门利用寒假的时间，对我家乡的的年俗年韵年文化做了调查。

　　老辈子的张家口人过年，从腊月就开始了。

腊月初八吃过腊八粥，人们就开始忙个不停：

男人们走进集市，卖掉自家的农副产品，买回过年用的布匹、棉花、纸张、香火、窗花、麻糖等年货。

女人们在家准备过年的年货，给老老小小缝制过年的新衣。

各家各户打扫卫生，剃头理发，清扫院落、房屋，擦玻璃，挂年画。

俗话说，二十三糖瓜儿粘;

二十四扫房子;

二十五磨豆腐;

二十六炖大肉;

二十七宰公鸡;

二十八把面发;

二十九蒸馒头;

三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。

张家口人也是按照这个节奏准备过年的。

　　清乾隆的《万全县志》（万全县是张家口下辖的县）这样写道：

?

十二月八日，民间多用米、豆、果实合煮，为腊八粥，食之。

二十四日为交年，用饼、糖、酒、果，祀灶神，多用饴糖。

传云灶神升天，令粘口不言人间事，即古醉司命意也。

除夕，爆竹、鼓乐彻夜，谓之守岁。

正月。

元日昧爽，爆竹设庭燎，酒醴牲馔，礼神祀祖，亲友拜贺。

三、四日乃已。

亦有酒食燕会者。

立春先一日，令诸色人等扮演故事，在市迎春。

上元张灯设放花炬。

村庄、城市多立竹木，设黄河九曲等，男女竟夜观游，名为走百病。

又随处演戏，唱秧歌（:

年俗文化调研报告），及节节高等戏，以为乐。

这些文字真实地记录了当时的张家口人过年的情景。

从农历十二月到正月，大约两个月的时间里，人们都在为辞旧迎新做着各种

　　准备。

　　在坝上农村，过大年要贴春联、吃年夜饭、熬年、点旺火、吃饺子、拜大年等等。

勤劳淳朴的父老乡亲们买上红纸，请村里会写毛笔字的?

文化人?

七扭八歪地写上祝福的语句，在腊月二十七、八，自家火炉上熬好浆糊，把春联贴到门头上、墙垛子上，寄托对幸福生活的向往。

每逢除夕晚上，无论穷富人家，都要吃一顿年夜饭，劳动了一年的一家人团聚在一起，祝酒欢歌。

后来这种习俗在坝上地区逐步演变成年三十晚上煮骨头了，每家每户在灶台大锅里煮一锅骨头，有煮猪骨头的，也有煮牛羊骨头的，还有煮柴鸡或山鸡、鹌鹑等野味的，煮熟了，捞一大盆，一家人高高兴兴地喝酒吃肉，不亦乐乎……吃完年夜饭，人们长夜不眠，后半夜的时候开始?

点旺火?

---这也是坝上人过春节的特有习俗。

每到除夕下午，农户家捆一捆柴火，外面拴上红纸条，插上松柏树枝，然后立在院中央待用。

后半夜点旺火时，会同时燃放烟花爆竹，还要往火里扔两个白面馍馍，象征着新的一年兴旺火热。

在旺火正烧得火光冲天时，男女老少还要?

烤旺火?

，以祈新的一年身体健康、万事如意。

点完旺火，天也开始蒙蒙亮了，也到了正月初一了，家家户户又开始清锅、炒菜、摆茶点、沏茶水，等待上门拜年的晚辈或者去长辈家拜大年了。

上世纪七八十年代，坝上大多数人家日子过得紧巴巴，过年拜年，只能给前来拜大年的晚辈一小把瓜子、花生或三两块糖，有的给几根儿不值钱的劣质烟卷儿，只有家境好的人家才给至亲的晚辈几分或者一两毛钱压岁钱。

亲戚多的孩子们初一早上拜半天大年，亲戚们给的?

好吃的?

就可以吃很长时间了……后来，随着生活水平的提高，每逢初一拜大年，长辈要将事先准备好的压岁钱分给晚辈，以表对晚辈的美好祝福。

　　传统年俗中，初一拜年一定是长辈或者左邻右里，一般不出远门去拜年。

民俗专家