茶艺师五级培训大纲文档格式.docx

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1、中国是茶叶原产地

2、“茶”的称谓源于中国

3、中国最早开始茶叶的栽培与加工

单元2茶在我国国民经济中的地位

1、了解茶在我国国民经济中的重要性

2、了解我国茶区分布范围和适宜发展的茶类

1、茶是我国人民生活中不可缺少的生活资料

2、茶是茶农经济收入的主要来源

3、我国茶区分布的范围

单元3茶树栽培

1、了解茶树的特征

2、了解茶树的特性

3、了解茶叶的采摘时间和采摘方法

4、了解茶叶的装运、验收与存放知识

1、茶树的特征

2、茶树的特性

3、茶树的繁殖

4、茶园的管理

5、茶叶采摘

祝考试顺利，金榜题名

6、鲜叶的装运、验收与存放

单元4茶叶加工

培训要求:

1、了解基本茶类和再加工茶类的特点和种类

2、了解茶叶制造技术

3、了解再加工茶类的制造技术

培训内容:

1、制茶的演变

2、茶叶分类

3、茶叶制造技术

4、再加工茶类制造

三、课时分配表

序号

单元

课时

合计

理论

实训

1

茶的起源

4

2

茶在我国国民经济中的地位

3

茶树栽培

茶叶加工

总课时

16

《中国茶文化基础知识》培训大纲

1、基本了解中国茶文化的内涵

2、了解中国茶文化形成、发展历史

3、了解上海茶文化发展简史

单元1中国茶文化文化的内涵

1、了解中国茶文化的含义和结构内容

2、了解中国茶文化的基本特征和特点

3、了解中国茶文化与传统文化的关系

1、文化与茶文化

2、茶文化结构

3、茶文化基本特征

4、茶文化的特点

5、中国茶文化与传统文化

单元2茶文化萌芽时期（魏晋南北朝）

1、了解茶文化萌芽的物质基础

2、了解茶文化萌芽的时代特点

3、了解茶文化进入精神、文化领域的作用事例和表现

1、茶文化萌芽时期（魏晋南北朝）

单元3茶文化形成时期（唐代）

1、了解全国性饮茶风气形成的具体表现

2、了解全国性饮茶风气形成的有利条件

3、了解唐代茶文化形成的特殊原因

1、茶文化形成时期（唐代）

单元4茶文化兴盛时期（宋代）

1、了解“茶兴于唐盛于宋”的时代原因

2、了解茶文化兴盛的显著特点

1、茶文化兴盛时期（宋代）

单元5茶文化的延续发展和再现辉煌时期

1、了解元明清三代的不同时代特点

2、了解元明清三代茶文化各自主要特色

3、了解再现辉煌时期的主要表现

1、元代茶文化主要特色

2、明代茶文化主要特色

3、清代茶文化主要特色

4、茶文化再现辉煌时期（现代）

单元6上海茶文化发展简史

1、了解上海建城以来茶文化发展概况

2、了解上海茶文化的历史资源

3、了解上海现代茶文化兴盛的主要表现和特点

1、上海建城以来茶文化概述

2、上海茶文化的历史资源

4、上海现代茶文化的兴盛

中国茶文化的内涵

茶文化萌芽时期（魏晋南北朝）

茶文化形成时期（唐代）

茶文化兴盛时代（宋代）

5

茶文化延续发展和再现辉煌时期

6

上海茶文化发展简史

24

《茶叶选择与保管知识》培训大纲

1、了解名优茶的品质特征;

2、掌握春、夏、秋茶及新茶、陈茶、劣变茶、假茶的鉴别知识;

3、了解茶叶贮藏与保管知识。

二、培训要求和内容

单元1名优茶的概念与特点

1、了解名优茶的概念

2、了解名优茶的特点

1、名优茶的概念

2、名优茶的特点

单元2名优茶的审评方法和品质特征

1、初步了解名优茶的审评方法

2、了解几种有代表性名茶的品质特征

1、名优茶的审评方法

2、几种名优茶的品质特征

单元3春、夏、秋茶的鉴别

1、了解春、夏、秋茶品质特征

2、识别春、夏、秋茶

培训内容（实训）:

1、春、夏、秋茶的识别

单元4新茶、陈茶、劣变茶和假茶的鉴别

1、了解新茶、陈茶、劣变茶和假茶的特征

2、识别新茶、陈茶、劣变茶和假茶

1、识别新茶、陈茶和劣变茶

2、识别假茶

单元5茶叶贮藏与保管

1、了解茶叶特征与环境条件的关系

2、了解茶叶包装的种类、要求

3、掌握茶叶贮藏的一般技能

1、茶叶特性与环境条件的关系

2、茶叶包装

3、茶叶贮藏与保管

名优茶的概念与特点

名优茶的审评方法和品质特征

春、夏、秋茶的鉴别

新茶、陈茶、劣变茶和假茶的鉴别

茶叶贮藏与保健

20

12

8

《茶艺知识》培训大纲

一、基本要求:

1、了解中国茶艺的含义和特征

2、了解中国主要民族的茶艺

3、了解港澳特区、台湾地区茶艺

4、了解世界各国有代表性的茶艺

二、培训要求与内容

单元1中国茶艺的含义和特征

1、了解中国茶艺的含义、概念

2、了解中国茶艺的特征

3、了解中国历代代表性茶艺

1、中国茶艺

2、中国茶艺的特征

3、中国茶艺的发展简史

单元2中国主要民族茶艺

1、了解汉族茶艺的特点

2、了解维、藏、蒙、回等主要民族的茶艺特色

1、中国主要民族的茶艺

单元3港澳特区、台湾地区和世界各国茶艺

1、了解港澳特区、台湾地区饮茶习俗和茶艺特色

2、了解世界各国有代表性的饮茶法和茶艺

1、港澳特区、台湾地区茶艺

2、世界各国茶艺

中国茶艺的含义和特征

中国主要民族茶艺

港澳特区、台湾地区和世界各国茶艺

《泡茶与品茶》培训大纲

1、了解中国的饮茶艺术;

2、掌握常用清饮茶的冲泡技艺;

3、掌握常用调饮茶的调制技艺。

三、培训要求与内容

单元1茶的基本冲泡法

培训要求;

1、掌握冲泡茶的基础知识

2、掌握不同茶品冲泡过程中的相关知识

1、茶的基本冲泡法

2、不同茶品的冲泡要领

单元2名优绿茶“西湖龙井”冲泡

（1）

1、了解、掌握名优绿茶一般冲泡技艺

2、重点掌握“西湖龙井”茶玻璃杯冲泡法

1、“西湖龙井”茶玻璃杯冲泡法实习

单元3名优绿茶“西湖龙井”冲泡

（2）

1、按照冲跑程序继续进行冲泡实习

1、“西湖龙井”茶玻璃杯冲泡法实习

单元4名优绿茶“西湖龙井”冲泡（3）

1、能按“西湖龙井”茶玻璃杯泡法规范操作

1、“西湖龙井”茶玻璃杯冲泡实习

单元5名优绿茶“碧螺春”冲泡

（1）

1、初步掌握“碧螺春”茶的冲泡程序

2、初步掌握“碧螺春”茶玻璃杯冲泡法

1、讲解、示范“碧螺春”茶冲泡程序

2、“碧螺春”茶玻璃杯冲泡法实习

单元6名优绿茶“碧螺春”冲泡

（2）

1、能根据冲泡程序进行操作

1、熟悉“碧螺春”茶冲泡程序

2、“碧螺春”茶玻璃杯泡法实习

单元7名优绿茶“碧螺春”冲泡（3）

1、能根据冲泡程序独立进行操作

1、复习“碧螺春“茶冲泡程序

单元8花茶、黄茶、白茶盖碗杯冲泡

1、掌握花茶、黄茶、白茶的冲泡程序

2、重点掌握花茶盖碗杯泡法

1、讲解花茶、黄茶、白茶冲泡程序

2、示范、分解花茶盖碗杯泡法

单元9花茶盖碗杯冲泡（～）

1、初步掌握花茶盖碗杯冲泡法

1、花茶盖碗杯泡法实习

单元10花茶盖碗杯冲泡

（2）

1、能按程序单独冲泡花茶

单元11乌龙茶（青茶）冲泡

1、了解、掌握乌龙茶的不同冲泡法

2、重点掌握安溪铁观音茶壶泡法

1、讲解安溪铁观音茶冲泡程序

2、示范、分解铁观音茶壶泡法

单元12乌龙茶“安溪铁观音”冲泡

（1）

1、初步掌握铁观音茶壶泡法

1、铁观音茶壶泡法实习

单元13乌龙茶“安溪铁观音”冲泡

（2）

1、能初步会按程序冲泡铁观音茶

单元14乌龙茶“安溪铁观音”冲泡（3）

1、能按程序单独冲泡铁观音茶

1、铁观音茶壶泡法实习

单元15调饮茶的基本冲泡法

1、了解、掌握调饮茶冲泡的种类

2、了解、掌握调饮茶冲泡基本要领

3、