食堂从业人员绩效考核方案Word文档下载推荐.docx
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考核标准
赋分
绩效奖金
备注
检查
要求
1
卫生
（80分）
操作间卫生
详见《职工食堂卫生管理标准》
（加分制）满分100分。
每月至少10次抽检，检查左侧4项卫生，10分/项/次。
每次检查任一项不合格，本次检查本项即不得分。
反之，即得分。
80元
早班厨师-操作间卫生
中班厨师-餐厅卫生
晚班厨师-储物库卫生
本人-个人卫生
每周检查
2-3次
餐厅卫生
储物库卫生
分数
奖金
个人卫生
80
60
60-50
50-0
40
2
菜品
菜品卫生
（20分）
详见《食品卫生管理》
（加分制）满分40分。
根据员工有效投诉意见：
40元
投诉意见箱
放于生产车间
每周统计1次
投诉的问题，经查证属实，及时更正。
投诉
得分
0次
1次
2次及以上
满分
80%
20
菜品质量
色香味俱全，咸淡适宜。
夏季做好食品防变质；
冬季做好食品保温工作。
菜品供应
（30分）
严格按照菜谱供应菜品：
在规定时间内
（早餐8:
20之前、中餐12:
20之前、晚餐18:
10之前、夜宵0:
10之前）
必须有同样标准的菜品供应。
（加分制）满分30分。
根据当月就餐时间内出现菜品供应与菜谱不一致的次数：
30元
菜品供应情况也可根据员工反映进行调查核实，属实即按其相应赋分给予评分。
随时检查
次数
1-2次
3次及以上
30
15
如遇特殊情况，需如实记录，经查属实后，酌情给分。
菜量控制
（10分）
菜量：
3勺/份
（菜勺3个，一般大小，分开使用）
主食：
2两/份（米饭）
（米饭勺为2两标准）
（加分制）满分50分。
出现多给或少给现象，本项即不得分。
10元
所有员工一视同仁。
饭量大的员工可自行多打多消费，饭量小的员工可避免食物浪费。
10
3
就餐
开餐时间
严格按照规定的开餐时间开餐：
早餐7:
40-8:
中餐11:
40-12:
晚餐17:
30-18:
夜宵23:
30-24:
（加分制）满分10分。
出现提前或延后开餐现象，本项即不得分。
20元
无
每周在开餐时间抽查2次
20-10
10-0
就餐秩序
引导就餐秩序：
就餐秩序不佳时，需对就餐秩序进行引导。
有权拒绝给加塞插队人员、1人替多人打饭人员等打餐。
当月出现就餐秩序混乱且食堂员工未予以引导现象的次数：
2次以上
4
菜谱
菜谱更新
（50分）
本周菜谱与上周菜谱相比：
菜品种类重复少于3个；
粥、汤重复少于5个；
每周至少创新2个菜品。
本周菜谱内：
菜品搭配合理；
菜品、粥汤无一重复。
根据左侧5项考核标准，每达标1项，加分10分，即基本分50分；
另有5分其它加分项：
如菜品有创意、连续2次菜谱较优秀、菜谱细节、上交菜谱的及时性等。
中班厨师每周三14:
00之前提交下周一周菜谱。
根据菜谱左侧考核标准，如不符合，打分之后，由报菜谱的厨师将菜谱拿回修改，直至修改符合之后为止，周五14:
00之前为最终修改期限。
每周周三收菜谱打分
70-60
菜谱执行
严格按照一周菜谱进行每餐烹饪。
如遇特殊状况（原材料出现质量问题等），需进行如实记录，经确认属实后，可更改本餐菜品。
但因特殊原因更改菜谱的次数每月不得超过3次。
根据每餐菜品与菜谱不一致的次数：
菜谱执行情况也可根据员工反映进行调查核实，属实即按其相应赋分给予评分。
2-3次
3次以上
90%
70%
5
餐卡
（400分）
餐卡费用收支比
本月餐卡消费
如：
12.29-1.28/上月食材总支出
11.29-12.28
*100%=75%—80%
（加分制）满分400分。
达标（即收回餐补85%以上：
400元
餐补数据来源于上月，
餐卡消费数据来源于当月。
餐卡消费在经理部网管处统计。
每月28号（如：
1月28号）统计。
400
360
280
200
300
100
达标值
91%-100%
90%-75%
74%-60%
60%-50%
50%-0
50%
6
出勤
（70分）
请假
无事假
根据请假的次数：
50元
当月无请假，即得全勤奖70元；
当月请假1天以内，按照12.5元/小时扣本项绩效奖；
当月请假1天，扣除全勤奖70元；
当月请假2天，扣除总绩效奖的30%；
当月请假3天及以上，本月总绩效奖全部扣除。
出勤项绩效奖金共计：
70元。
根据请假条、考勤机打卡情况等进行考核。
0天
>
=1天
50
迟到/早退
无迟到、早退
（加分制）满分20分。
根据迟到、早退的次数：
7
创意性
主动性
手工制作
手工花卷、手工油饼、手工蒸笼、手工馄饨等手工制作。
（加分制）满分80分。
根据手工制作的次数：
手工制作的面食、面点、创意菜品等，按照“主厨-副厨--特色”给分，如：
手工**，由**主厨厨师特色制作，**副厨厨师配合，即给该名主厨厨师记1次，副厨厨师记0.4次。
根据菜谱、根据厨师长的记录打分。
5次以上
3-4次
60%
8
小炒
特色小炒
厨师姓名-特色小炒
按照各自厨师擅长的特色小炒卖出的份数考核。
在各位厨师各自当值班次内当日卖出的小炒份数与当月次数为依据：
每周中班厨师为小炒主厨，夜班厨师为小炒副厨，按照小炒卖出的份数，主厨、副厨按照6:
4评分。
《小炒点餐单》每周周三提交一次；
提交周期为（上周一至上周五）的小炒点餐单。
50-40
40-30
30-20
20-0
35
当日
份数
当月次数
主厨
=20份
9
工作态度
（40分）
服务态度
对员工、客户服务态度良好，无恶劣言行；
配合工作，服从领导安排，无恃骄、目无领导行为；
遵守纪律，无违纪行为；
团结团队成员，互帮互助，无打架、对骂、闲聊天等现象。
左侧考核标准，任一项违反，即不得分。
如出现本项已经为0分的情况下，仍有违反本考核项的，扣除绩效的50%。
根据日常工作安排进行观察；
随时考核。
工作
服从态度
违纪情况
团队团结
其他
额外加分
逐渐完善项：
A.工作时间之外，协助公司客饭
B.工作时间之外，帮助请假同事完成工作
注：
本项为额外贡献加分项，酌情给分，由厨师长与食堂管理者协商之后打分。
（工作时间之外15元/小时，工作时间之内10元/小时）
【说明】厨师岗位基本考核项为9项：
卫生（操作间卫生、餐厅卫生、储物库卫生、个人卫生）满分80分，价值80元；
菜品（菜品卫生、菜品质量、菜品供应、菜量控制）满分80分，价值80元；
就餐（开餐时间、就餐秩序）满分20分，价值20元；
菜谱（菜谱更新、菜谱执行）满分80分，价值80元；
餐卡（餐卡费用收支比、餐卡刷错率）满分400分，价值400元；
出勤（请假、迟到/早退/忘打卡、旷工）满分70分，价值70元；
创意主动性（手工制作）满分80分，价值80元；
小炒，满分50分，价值50元；
工作态度，满分40分，价值40元。
共计：
绩效分值900分，绩效奖金900元。
附表二（帮厨）
（100分）
碗池区卫生
详见《职工食堂卫生管理标准》
100元
消毒区卫生
个人餐具区卫生
100-90
90-80
80-60
60-0
餐具
（250分）
餐具卫生
详见《餐具卫生管理标准》
每月至少10次重点抽检，10分/次。
按照餐具卫生标准，每次检查任一不合格，本次检查本项即不得分。
每周重点抽检的2-3次，不含日常随时抽检。
员工有效投诉也可作为考核依据。
餐具摆放
餐具摆放标识清楚，并按标识分类、整齐摆放。
标识清楚、分类摆放、整齐摆放，三项均满足即得分；
反之，任一项不满足，本项即不得分。
每周重点检查餐具卫生时，同时检查餐具摆放。
餐
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