火锅店标准化手册Word文档格式.doc

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维修组

员工餐组

粗加工组

料房组

小吃组

墩子组

发

展

部

营

销

猎

头

智

囊

团

企

划

俱

乐

财

务

教材发行部

培

训

认

证

办

公室

副总经理

人事行政部

第二节人员定编标准

一、员工定编标准

1、员工配置标准：

总需求人数=计算人数×

（30—25.7）÷

25.7+计算人数

（注：

每人每周工作6天，1月工作天数为6×

30/7=25.7）

2、餐位数估算：

使用面积*0.4

3、桌数估算：

餐位数÷

8

二、人员具体配置可参照如下标准：

（各部门根据实际情况可作调整）

（一）省会城市及大城市

1、财务部

（1）、会计：

1名，视情况财务经理可兼。

（2）、出纳：

1名。

（3）、库管：

（4）、收银：

每22桌1名。

（5）、吧员：

每30桌1名。

（6）、采购：

（7）、办公室文员：

可由出纳兼任。

2、前厅部

（1）、餐桌服务员：

大厅每3—4桌配1名，中小包间2间1名，大包间1间1名。

（2）、传菜员：

每8桌配1名。

（3）、保洁：

每12桌配1名。

3、厨政部

（1）、调料：

（2）、墩子、抓菜：

每8桌1名。

（3）、小吃：

每28桌1名。

（4）、员工餐：

60桌1名

（5）、粗加工、洗碗工：

4、营销部

（1）、迎宾：

每16桌配1名。

（2）、安保：

每15桌配1名，守夜可兼亦可单设。

（二）二、三级城市

1~2名。

2、前厅

每25桌配1名。

（1）、兑料：

（2）、墩子：

每12桌1名。

1名或由厨政部各岗位轮流兼任。

（5）、粗加工：

每18桌配1名。

4、营销部

第三节员工选拔标准和聘用流程

职务

选拔标准

聘用规程

店

长

1、具高等院校大专以上学历，精通餐饮及酒店管理，能有效掌握和运用酒楼管理所涉及相关知识。

2、了解酒店的餐饮服务程序及服务标准。

熟悉餐厅各种菜品，包括价格、原材料、涮烫时间、烹制过程和时间等各方面知识。

3、具有综合的尤其是酒店餐饮方面的计划、组织、管理能力；

熟悉餐饮行业相关的法律法规。

4、有独特的业务策划及市场拓展能力。

5、有良好的社会关系，极强的社交能力和良好的沟通、协调能力。

6、具备酒店基本财务知识，对各种营业报表的制作有较强的监控能力。

7、熟悉酒店后勤工作管理内容、程序及标准；

熟悉人事方面的相关管理制度，善于做员工的思想工作并能激励员工。

8、年龄28~50岁为佳。

由公司总部总经理提名报董事批准由公司人事行政部任命。

助

理

1、具高等院校大专以上学历，具有酒店管理所需要的相关方面的专业知识。

4、具备酒店基本财务知识，对各种营业报表的制作有较强的监控能力。

5、熟悉酒店后勤工作管理内容、程序及标准；

6、年龄25~45岁为佳。

由公司总经理批准由公司人事行政部任命。

前

厅

经

1、年龄25~40岁，中专以上文化程度，男性身高1.68米以上，女性身高1.58米以上，形象良好，有二年以上同等职务工作经历。

2、具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面知识，通晓酒楼服务程序、标准和技能。

3、能够根据市场变化和客人需求，及时调整经营策略，善于组织和开展各种营销活动。

4、熟悉国家有关餐饮经营的法规和制度。

受过餐饮方面知识的培训，熟悉和掌握服务程序、技能及专业知识。

5、具备较强的语言表达能力和社交能力。

具有敬业精神，良好的纪律性和管理素质。

6、善于指导和激励下属员工，准确评估员工工作表现。

编制部门员工培训的最佳方案。

能熟练地制作和指导应用各类营业用报表。

7、熟悉各种宴会、酒会、茶话会、冷餐会及自助餐的服务规程。

熟悉各种会议及展览的设计布置与安排。

8、熟悉供应菜品品种的口味、特色及价值。

9、了解各类宾客特别是重要客人和老客人的风俗习惯，口味特点，并建立档案，组织有针对性的对客服务。

由店长提名由公司总部批准人事行政部任命。

1、掌握财务会计基础理论和专业知识，达到会计师职称的专业水平。

2、熟悉餐饮、人事、工程及设备等酒店管理知识，以利于内部责任制并考

核各部门工作业绩。

3、掌握有关财政、税收、金融、工商等各类法规和制度。

4、具备三年以上从事餐饮财务会计工作的实践经验，熟悉并通晓本部门各岗位的业务工作。

5、具备一定的组织协调能力。

即能处理好与部门内部及其他部门管理人员的合作关系，并领导本部门员工按照正常的流程和规定开展工作。

6、具有一定的分析和判断能力，以便对出现的问题能采取相应的对策。

7、了解计算机管理的基础知识，掌握酒楼财务软件的操作技能。

由单店总经理派公司学习后，由公司总部批准行政人事部任命。

1、具有大专以上文化程度，两年以上火锅管理工作经验。

年龄在25~35岁为佳。

2、熟悉火锅菜品的质量标准和服务规范。

3、通晓营销策略和广告艺术，了解客源市场的需求状况，了解其它火锅的竞争手段、价格水平、客户状况等。

4、了解市场学、管理学、心理学知识。

5、具有较强的人际交往能力，应变能力和组织协调能力，善于沟通对内对外关系。

6、具有较强的决策能力，能够通过掌握的信息，果断地作出营销策略。

7、爱岗敬业，品貌端正。

厨

政

1、烹饪大专以上或同等文化程度学历，熟悉中国烹饪历史文化和火锅操作技法。

2、经考核能熟练掌握川江号子菜品操作规程及操作技法和操作标准。

3、熟悉后厨管理，有较高的厨政管理水平。

4、品行端正，勤奋敬业。

5、有本岗位资格证书。

6、要求从事本职工作三年以上。

综

合

1、具有大专以上文化程度，受过一定旅游餐饮教育和具有该岗位三年以上工作经验。

2、具有酒店管理基础知识、酒店行政、后勤工作专业知识，食品原料和员工生活服务方面的专业知识，同时具有各种商业合同及文本的专业知识。

3、具有较强的组织管理能力，以及部门预算、成本控制方面的专业技能。

4、关于沟通上下级关系，与酒楼各部门作业协调一致。

5、身体健康，吃苦耐劳。

6、清正廉明，不以权谋私，不弄虚作假。

部门

库管

1、具有高中以上学历，身体健康，品行端正。

2、遵纪守法，吃苦耐劳，具有一定的库房知识和经验。

3、熟悉餐饮业材料物资的品质标准和存放要求。

4、了解电脑基础知识，掌握一定的电脑操作技能。

在员工中选拔或由综合部向社会公开招聘录用。

会计

1、掌握财务会计基础理论和专业知识，具有大专以上学历，达到助理会计师职称的专业水平。

2、了解餐饮、人事、工程及设备等酒店管理知识。

3、熟悉有关部门财税、金融、工商等法规和基本制度。

4、具有五年以上财会工作或三年以上餐饮财会工作的实践经验，熟悉本部门各岗位的工作流程的操作程序。

5、具备一定的组织协调能力，能处理好酒店内部和财税、金融等外部关系。

6、具备一定的电脑基础知识，掌握酒店收银和财务软件的操作技能。

出纳

1、具有本岗位所涉专业大专以上学历，实际操作经验一年以上。

2、掌握一定的财务会计基础理论和专业知识。

3、能熟练运用现代财务作业办公用具及表格。

3、具有一定的电脑基础知识，了解酒店的收银和财务软件的操作规程。

收银兼稽核

1、具有中专以上财务或金融专业水平或同等学历，有一定的财务会计知识，容貌端庄，口齿伶俐，身体健康，年龄为20~28岁。

2、具备一定的服务意识和基本操作技能，遵纪守法，品行端正，有良好的职业道德。

3、具有一年以上相关工作经验，有较强的工作能力。

4、能坚持原则，维护酒楼利益。

5、熟悉电脑操作的基本技能。

由门店综合部办公室面向社会公开招聘录用，门店财务部考核。

吧员

1、年龄18~25岁，高中以上文化程度，身高1.70以上，形象良好，有同等职务工作经历一年以上。

2、接受过酒水方面的专门培训，具有熟练的服务技能。

3、掌握酒吧各种特殊服务程序，有服务意识，能够随时注意客人需求。

4、熟记酒牌内容，并了解和掌握酒水的产地、名称、特点、价格等。

5、了解有关餐饮服务的各种法律、法规。

6、具备一定的语言表达能力，能与客人进行有效交流。

7、具有较强的应变能力，关于处理客人实际问题。

服务资深

1、选拔标准：

年龄20~28岁，具有初中或初中以上文化程度，男性身高1.60

以上，女性身高1.55米以上，形象良好，有一年以上同等职务工作经历。

2、接受过餐饮服务的专门培训，通晓餐饮服务的工作程序和标准。

3、反应灵敏、机智灵活、具有良好的沟通能力，善于处理客人实际问题。

4、熟练地掌握宴会、酒会、散餐的服务规程。

5、能够有效协助经理进行各种宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。

6、熟练和掌握本酒楼的菜点、品种与价格；

熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格。

并了解菜品的制作程序、服务程序和各种特殊服务。