火锅店标准化手册Word文档格式.doc
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维修组
员工餐组
粗加工组
料房组
小吃组
墩子组
发
展
部
营
销
猎
头
智
囊
团
企
划
俱
乐
财
务
教材发行部
培
训
认
证
办
公室
副总经理
人事行政部
第二节人员定编标准
一、员工定编标准
1、员工配置标准:
总需求人数=计算人数×
(30—25.7)÷
25.7+计算人数
(注:
每人每周工作6天,1月工作天数为6×
30/7=25.7)
2、餐位数估算:
使用面积*0.4
3、桌数估算:
餐位数÷
8
二、人员具体配置可参照如下标准:
(各部门根据实际情况可作调整)
(一)省会城市及大城市
1、财务部
(1)、会计:
1名,视情况财务经理可兼。
(2)、出纳:
1名。
(3)、库管:
(4)、收银:
每22桌1名。
(5)、吧员:
每30桌1名。
(6)、采购:
(7)、办公室文员:
可由出纳兼任。
2、前厅部
(1)、餐桌服务员:
大厅每3—4桌配1名,中小包间2间1名,大包间1间1名。
(2)、传菜员:
每8桌配1名。
(3)、保洁:
每12桌配1名。
3、厨政部
(1)、调料:
(2)、墩子、抓菜:
每8桌1名。
(3)、小吃:
每28桌1名。
(4)、员工餐:
60桌1名
(5)、粗加工、洗碗工:
4、营销部
(1)、迎宾:
每16桌配1名。
(2)、安保:
每15桌配1名,守夜可兼亦可单设。
(二)二、三级城市
1~2名。
2、前厅
每25桌配1名。
(1)、兑料:
(2)、墩子:
每12桌1名。
1名或由厨政部各岗位轮流兼任。
(5)、粗加工:
每18桌配1名。
4、营销部
第三节员工选拔标准和聘用流程
职务
选拔标准
聘用规程
店
长
1、具高等院校大专以上学历,精通餐饮及酒店管理,能有效掌握和运用酒楼管理所涉及相关知识。
2、了解酒店的餐饮服务程序及服务标准。
熟悉餐厅各种菜品,包括价格、原材料、涮烫时间、烹制过程和时间等各方面知识。
3、具有综合的尤其是酒店餐饮方面的计划、组织、管理能力;
熟悉餐饮行业相关的法律法规。
4、有独特的业务策划及市场拓展能力。
5、有良好的社会关系,极强的社交能力和良好的沟通、协调能力。
6、具备酒店基本财务知识,对各种营业报表的制作有较强的监控能力。
7、熟悉酒店后勤工作管理内容、程序及标准;
熟悉人事方面的相关管理制度,善于做员工的思想工作并能激励员工。
8、年龄28~50岁为佳。
由公司总部总经理提名报董事批准由公司人事行政部任命。
助
理
1、具高等院校大专以上学历,具有酒店管理所需要的相关方面的专业知识。
4、具备酒店基本财务知识,对各种营业报表的制作有较强的监控能力。
5、熟悉酒店后勤工作管理内容、程序及标准;
6、年龄25~45岁为佳。
由公司总经理批准由公司人事行政部任命。
前
厅
经
1、年龄25~40岁,中专以上文化程度,男性身高1.68米以上,女性身高1.58米以上,形象良好,有二年以上同等职务工作经历。
2、具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面知识,通晓酒楼服务程序、标准和技能。
3、能够根据市场变化和客人需求,及时调整经营策略,善于组织和开展各种营销活动。
4、熟悉国家有关餐饮经营的法规和制度。
受过餐饮方面知识的培训,熟悉和掌握服务程序、技能及专业知识。
5、具备较强的语言表达能力和社交能力。
具有敬业精神,良好的纪律性和管理素质。
6、善于指导和激励下属员工,准确评估员工工作表现。
编制部门员工培训的最佳方案。
能熟练地制作和指导应用各类营业用报表。
7、熟悉各种宴会、酒会、茶话会、冷餐会及自助餐的服务规程。
熟悉各种会议及展览的设计布置与安排。
8、熟悉供应菜品品种的口味、特色及价值。
9、了解各类宾客特别是重要客人和老客人的风俗习惯,口味特点,并建立档案,组织有针对性的对客服务。
由店长提名由公司总部批准人事行政部任命。
1、掌握财务会计基础理论和专业知识,达到会计师职称的专业水平。
2、熟悉餐饮、人事、工程及设备等酒店管理知识,以利于内部责任制并考
核各部门工作业绩。
3、掌握有关财政、税收、金融、工商等各类法规和制度。
4、具备三年以上从事餐饮财务会计工作的实践经验,熟悉并通晓本部门各岗位的业务工作。
5、具备一定的组织协调能力。
即能处理好与部门内部及其他部门管理人员的合作关系,并领导本部门员工按照正常的流程和规定开展工作。
6、具有一定的分析和判断能力,以便对出现的问题能采取相应的对策。
7、了解计算机管理的基础知识,掌握酒楼财务软件的操作技能。
由单店总经理派公司学习后,由公司总部批准行政人事部任命。
1、具有大专以上文化程度,两年以上火锅管理工作经验。
年龄在25~35岁为佳。
2、熟悉火锅菜品的质量标准和服务规范。
3、通晓营销策略和广告艺术,了解客源市场的需求状况,了解其它火锅的竞争手段、价格水平、客户状况等。
4、了解市场学、管理学、心理学知识。
5、具有较强的人际交往能力,应变能力和组织协调能力,善于沟通对内对外关系。
6、具有较强的决策能力,能够通过掌握的信息,果断地作出营销策略。
7、爱岗敬业,品貌端正。
厨
政
1、烹饪大专以上或同等文化程度学历,熟悉中国烹饪历史文化和火锅操作技法。
2、经考核能熟练掌握川江号子菜品操作规程及操作技法和操作标准。
3、熟悉后厨管理,有较高的厨政管理水平。
4、品行端正,勤奋敬业。
5、有本岗位资格证书。
6、要求从事本职工作三年以上。
综
合
1、具有大专以上文化程度,受过一定旅游餐饮教育和具有该岗位三年以上工作经验。
2、具有酒店管理基础知识、酒店行政、后勤工作专业知识,食品原料和员工生活服务方面的专业知识,同时具有各种商业合同及文本的专业知识。
3、具有较强的组织管理能力,以及部门预算、成本控制方面的专业技能。
4、关于沟通上下级关系,与酒楼各部门作业协调一致。
5、身体健康,吃苦耐劳。
6、清正廉明,不以权谋私,不弄虚作假。
部门
库管
1、具有高中以上学历,身体健康,品行端正。
2、遵纪守法,吃苦耐劳,具有一定的库房知识和经验。
3、熟悉餐饮业材料物资的品质标准和存放要求。
4、了解电脑基础知识,掌握一定的电脑操作技能。
在员工中选拔或由综合部向社会公开招聘录用。
会计
1、掌握财务会计基础理论和专业知识,具有大专以上学历,达到助理会计师职称的专业水平。
2、了解餐饮、人事、工程及设备等酒店管理知识。
3、熟悉有关部门财税、金融、工商等法规和基本制度。
4、具有五年以上财会工作或三年以上餐饮财会工作的实践经验,熟悉本部门各岗位的工作流程的操作程序。
5、具备一定的组织协调能力,能处理好酒店内部和财税、金融等外部关系。
6、具备一定的电脑基础知识,掌握酒店收银和财务软件的操作技能。
出纳
1、具有本岗位所涉专业大专以上学历,实际操作经验一年以上。
2、掌握一定的财务会计基础理论和专业知识。
3、能熟练运用现代财务作业办公用具及表格。
3、具有一定的电脑基础知识,了解酒店的收银和财务软件的操作规程。
收银兼稽核
1、具有中专以上财务或金融专业水平或同等学历,有一定的财务会计知识,容貌端庄,口齿伶俐,身体健康,年龄为20~28岁。
2、具备一定的服务意识和基本操作技能,遵纪守法,品行端正,有良好的职业道德。
3、具有一年以上相关工作经验,有较强的工作能力。
4、能坚持原则,维护酒楼利益。
5、熟悉电脑操作的基本技能。
由门店综合部办公室面向社会公开招聘录用,门店财务部考核。
吧员
1、年龄18~25岁,高中以上文化程度,身高1.70以上,形象良好,有同等职务工作经历一年以上。
2、接受过酒水方面的专门培训,具有熟练的服务技能。
3、掌握酒吧各种特殊服务程序,有服务意识,能够随时注意客人需求。
4、熟记酒牌内容,并了解和掌握酒水的产地、名称、特点、价格等。
5、了解有关餐饮服务的各种法律、法规。
6、具备一定的语言表达能力,能与客人进行有效交流。
7、具有较强的应变能力,关于处理客人实际问题。
服务资深
1、选拔标准:
年龄20~28岁,具有初中或初中以上文化程度,男性身高1.60
以上,女性身高1.55米以上,形象良好,有一年以上同等职务工作经历。
2、接受过餐饮服务的专门培训,通晓餐饮服务的工作程序和标准。
3、反应灵敏、机智灵活、具有良好的沟通能力,善于处理客人实际问题。
4、熟练地掌握宴会、酒会、散餐的服务规程。
5、能够有效协助经理进行各种宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。
6、熟练和掌握本酒楼的菜点、品种与价格;
熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格。
并了解菜品的制作程序、服务程序和各种特殊服务。