关于物流配送在连锁餐饮企业中应用的分析(论文)Word文件下载.doc

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Abstract:

InChina,withthesteadyandrapideconomicgrowthandsignificantlyimprovepeople'

slivingstandards,foodandbeverageconsumptioninChinahasbeengrowingconcernaboutasteadygrowthinconsumerdemandthroughouttheyeardrivingamajorforce.Chainmanagementisanimportantformofcateringenterprises,asChina'

seconomicdevelopment,especiallywiththeentryofforeignfoodcompaniesandmarketcompetitionintensifies,suchasKFC,McDonald'

s,PizzaHutandotherrestaurantbusinesses,theimportanceoflogisticsgraduallydeepeningunderstanding.ToKFCchainservicesrepresentedmultinationalcompaniesisoneimportantfactorinthesuccessoftheoperationofefficientlogisticssystems,analysis,andreferenceKFC'

ssuccessfulexperienceinimprovingourqualityofservicechaincateringenterprisesandexpansionofcapacity,abiginspirationandHelp.

Keywords:

Distribution；

Restaurantchain；

Catering；

LogisticsStandardization；

DistributionCenter

一、物流配送在连锁餐饮企业中应用存在的问题

（一）物流配送在连锁餐饮企业中缺乏重视

20世纪80年代，物流配送的概念开始传入我国，是新兴发展的一项技术，但物流配送技术在餐饮行业中的应用还不成熟。

另外，很长一段时间以来，许多连锁餐饮企业被“大而全，小而全”的传统观念束缚，连锁餐饮企业自办物流现象非常普遍，物流不仅不能成为餐饮企业竞争优势和利润源，反而成为企业节约成本、提高宾客满意度的障碍。

连锁餐饮企业对物流配送认识不够，是我国物流配送业在餐饮业中长期得不到快速发展的重要原因。

（二）物流配送服务差强人意

目前，我国大部分物流配送供应商在服务理念上以企业为中心，停留在通过传统配送“赚客户的钱”的阶段。

提供的服务内容仍然主要是提供仓储保管代理、运输代理等功能性物流服务，现状整体落后，配送成本高，专业化程度低，服务内容缺乏竞争力，很多物流配送供应商提供的服务不能满足连锁餐饮企业需求。

（三）配送设备比较落后

目前，中国的餐饮产品物流是以常温物流或自然物流形式为主，在餐饮产品的包装、配货和运输过程中，缺乏科学的冷冻冷藏设备和技术，没有完善的卫生标准和检验检疫规程，餐饮产品在物流配送过程中的损失很大，餐饮产品安全问题非常突出。

（四）信息化推行程度不高

合作关系普遍存在信任问题，信息化推行程度不高。

餐饮业属于是传统行业，与新兴产业在信息化管理方面有很大的差距。

同时餐饮企业和物流供应商在合作关系上还普遍存在着信任问题。

这就使物流供应商对餐饮企业的信息掌握有限，决策层不能及时了解配送、库存等情况的动态变化，故而无法执行科学合理的运输、财务计划；

缺乏相应数据的统计和分析报表，无法为决策提供参考依据。

（五）复合型人才十分缺乏

复合型人才十分缺乏，严重阻碍业务发展。

餐饮行业的管理人员不懂物流，从事物流行业的人员对餐饮行业没有很深的认识。

高等院校中在课程设置上还不能满足企业需求，物流在职人员的职业教育更是贫乏。

人才一直是制约物流配送在连锁餐饮行业中发展的瓶颈。

二、物流配送在连锁餐饮企业中应用的策略

（一）帮助连锁餐饮企业树立物流配送理念

实际上，在买方市场的市场状况下，连锁餐饮企业已经进入微利时代，通过生产领域降低成本获得竞争优势只能降低宾客的满意度。

物流配送是连锁餐饮企业的竞争优势的重要源泉，对提升餐饮行业水平，推动经济发展和满足社会需求具有重要意义。

所以，连锁餐饮业的管理者必须认识物流配送，还要进一步地更新观念，抓住餐饮物流改革的时机。

（二）物流配送供应商要树立以客户为中心的服务理念

随着物流企业之间的竞争加剧，物流配送供应商在服务理念上应以客户为中心。

物流配送供应商提供的服务内容从广义上讲有两个层次，一是物流配送基本功能，二是根据客户需要提供的各种延伸业务活动。

例如：

为连锁餐饮业对温度敏感的产品提供快速可靠的服务，以及相关的记录报告；

运输设备的清洁或消毒等卫生服务；

利用对数据的积累和整理，对客户的需求预测，提供咨询支持；

运用网络技术向客户提供在线的数据查询和在线帮助服务等。

物流配送供应商通过提供高质量的服务提高自身的竞争力是企业生存之本。

（三）配备餐饮产品的冷冻保鲜设备

物流配送供应商必须配备配送餐饮产品所需的冷冻保鲜设备，开发餐饮产品物流的冷冻保鲜技术，建立餐饮产品冷藏链，发展冷链物流，使产品可以一直处于产品生理需要的低温状态，并形成一条冷链：

餐饮产品原材料、半成品——冷藏车运输——餐饮企业冷柜—厨房。

只有这样才能以提高餐饮产品物流配送效率，保证餐饮产品的质量，减少餐饮产品的损耗。

（四）加强信息化建设

强化企业之间的联盟关系，加强信息化建设。

物流配送供应商的主要作用是对连锁餐饮企业提供一整套的物流解决方案。

物流配送供应商需要得到连锁餐饮企业的充分信任，加强信息化建设。

信息化平台建设不仅可以为餐饮连锁企业提供一个科学的管理平台，而且，只有物流配送供应商和连锁餐饮企业之间的信息充分共享，才能达到比连锁餐饮企业单独从事物流活动所能取得的效果更好。

双方应该共担风险、共享收益，从长远的利益出发，建立长期合作关系，实现双赢。

（五）加强复合型人才培养

加快物流配送在连锁餐饮业中的发展，要加强既懂餐饮又懂物流的人才的培养和引进。

一是旅游专业学校、烹饪专业学校、物流专业学校在这方面要对专业做相应的调整，让懂餐饮管理的人通物流管理，让懂物流管理的人才懂餐饮管理，培养复合型的人才，满足企业的需求，以顺应市场发展的潮流，做到观念创新、决策创新、人才创新。

二是形成比较合理的物流配送人才教育培训系统，在高校设置物流方向的研究生课程和学位教育；

企业内部要有明确的员工培训目标与计划。

三、进一步加强物流的标准化

物流标准化是指以物流为一个大系统，制定并实施系统内部设施、机械装备、专用工具等的技术标准，制定并实施包装、装卸、运输、配送等各类作业标准、管理标准以及作为现代物流突出特征的物流信息标准，并形成全国以及国际接轨的标准体系。

（一）物流标准化是物流发展的基础

物流是一个复杂的系统工程，对待这样一个大型系统，要保证系统的统一性、一致性和系统内部各环节的有机联系，需要许多方法和手段，标准化是现代物流管理的重要手段之一。

它对降低物流成本、提高物流效益具有重大的决定性作用，能保障物流活动的通畅，加快流通速度，减少物流环节，最大限度地节省投资和流通费用，提高经济效益和服务质量。

（二）物流标准化具有非常重要的现实意义

第一，物流标准化是实现物流管理现代化的重要手段和必要条件。

物料从厂商的原料供应，产品生产，经市场流通到消费环节，再到回收再生是一个综合的大系统。

由于社会分工日益细化，物流系统的高度社会化显得更加重要。

为了实现整个物流系统的高度协调统一，提高物流管理水平，必须在物流系统的各个环节制定标准，并严格贯彻执行，只有这样，才能提高物流供应链的效率。

第二，物流标准化是物流服务的质量保证，物流标准化可以规范物流企业。

物流活动的根本任务是将工厂生产的合格产品保质保量并及时地送到用户手中。

物流标准化对运输、保管、配送、包装、装卸等各个子系统都制定了相应标准，形成了物流质量保证体系，只要严格执行这些标准，就能将合格的物品送到用户手中。

建立与物流业相关的国家标准，对已进入物流市场和即将进入物流市场的企业进行规范化、标准化管理，是确保物流业稳步发展的需要。

第三，物流标准化是降低物流成本、提高物流效益的有效措施。

物流业是一个综合的行业，它涉及运输、包装、仓储、装卸搬运、流通加工、配送和信息等各个方面。

物流标准化是以物流作为一个大系统，制定系统内部设施、机械设备、专用工具等各个分系统的技术标准，制定系统内各个分领域如包装、装卸、运输等方面的工作标准。

以系统为出发点，研究各分系统与分领域中技术标准与工作标准的配合性，统一整个物流系统的标准；

研究物流系统与相关其它系统的配合性，进一步谋求物流大系统的标准统一。

第四，物流标准化是我国物流企业进军国际物流市场的通行证，可以使国内物流与国际接轨。

全球经济一体化的浪潮，是世界各国的跨国公司开始把发展目光集中到我国。

特别是我国加入WTO后，物流业受到来自国外物流公司的冲击。

所以，我国的物流业必须全面与国际接轨，接纳最先进的思想，运用最科学的运作和管理方法，改造和武装我们的物流企业，以提高竞争力。

从我国目前的情况看，物流的标准化建设是引导我国物流企业与国际物流接轨的最佳途径。

物流标准化已是全球物流企业提高国际竞争力的有力武器。

四、物流配送在连锁餐饮企业中的成功应用——肯德基供应物流模式

（一）肯德基的强势物流

肯德基遍布全球各地，它每天都要接待几百万的顾客，这些客流量目前还在迅速增加。

肯德基所需要的大量的半成品都是由其各地的供应商提供。

这些产品在规格、形状、温度、有效期和新鲜度等方面都有特殊的严格要求，这就需要一个强大高效的物流系统来支撑。

肯德基产品的主要原料（鸡肉类、土豆泥、调味品）由总公司确定供应商，一般原料（面包、饮料原浆、蔬菜、包装盒等）由各区级公司确定供应商。

KFC采用“星级系统（STARSYSTEM）”对备选供应商进行遴选，这是一项专门针对供应商管理的全球评估体系，从1996年开始对中国的供应商全面实施。

这项评估系统包括五个方面：

质量、技术、财务、可靠性、沟通。

每三个月到半年的定期评估和贯穿全年的随机评估，由KFC的技术部和采购部进行评定，年底的综合评分将决定供应商在下一年度中业务量的份额。

为达到这个体系的要求，供应商必须花力气在的产品质量保证和企业经营管理水平上持