食品营养学教案Word格式.docx

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（5）了解消化吸收的概念

（6）掌握消化系统的组成及消化过程

（7）掌握消化液的性质、成分及作用

2．能力目标

通过本课的学习，要求学生达到基本掌握食品营养的基本知识和基本概念；

熟悉食物的消化和吸收；

为营养配餐奠定良好的基础。

同时能结合实际生活中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善学生的营养水平，保证食品的安全卫生，增进学生体质做出贡献。

三、教学重点和难点

1．教学重点

（1）

【食品营养学】的基本概念

（2）消化系统组成

（3）主要营养素的消化、吸收

2．教学难点

（1）消化系统组成

（2）主要营养素的消化、吸收

四、教学方法

1.以多媒体教学为主，板书为辅。

2.采用提问式、启发式、引导式等方法进行师生互动教学。

五、教学过程

含课程导入、讲授、小结、作业等

第1章绪论

【课程导入】当一个人活到65岁时，将进食70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨。

你会吃吗？

怎么样吃才科学、营养？

【讲授】1.有关基本概念：

食品、营养、营养学、营养素、健康、DRIs

【讲授】2.营养科学发展概况；

【讲授】3.我国居民的营养状况；

【讲授】1.消化吸收的概念

【讲授】2.消化系统的组成及消化过程

【讲授】3.消化液的性质、成分及作用

【讲授】4.吸收

【小结】

（1）有关基本概念

（2）营养科学发展概况

（3）我国居民的营养状况

（4）消化吸收的概念

（5）消化系统的组成及消化过程

（6）消化液的性质、成分及作用

（7）吸收

【作业】

1.DRIs的概念包括哪些指标，各自的含义是什么？

2.人体所需的最主要的营养素有哪几类

3.健康的基本概念是什么？

4.什么是亚健康？

六、参考资料

（一）教材

孙远明主编，食品营养学（第2版），中国农业大学出版社，2010年2月

（二）参考书

[1]王光慈主编.食品营养学（第二版）.北京：

中国农业出版社.2001.6

[2][美]B.A.鲍曼，R.M.拉塞尔主编.荫士安，汪之顼主译.现代营养学（原著第八版）.北京：

化学工业出版社.2004.10

[3]王其梅主编.营养配餐与设计.北京：

中国轻工业出版社.2010.08

食品营养学教案设计2

第3章能量与宏量营养素

（1）熟悉能量的来源及能值

（2）了解人体能量消耗的构成和人体能量需要量的确定

（3）掌握能量的参考摄入量及食物来源

（4）熟悉碳水化合物的功能，食品中重要的碳水化合物

（5）掌握碳水化合物的摄取与食物来源

（6）了解脂类的组成及其特征，脂类的功能

（7）掌握脂肪酸和必需脂肪酸

（8）熟悉水在人体中的含量及分布，水的生理功能，人体内水的平衡

（9）了解健康饮水的五大法则

通过本课的学习，要求学生掌握能量、碳水化合物、脂类、脂肪酸和水的基本知识和基本概念，为营养配餐奠定良好的基础。

（1）能量的参考摄入量及食物来源

（2）碳水化合物的摄取与食物来源

（3）脂肪酸和必需脂肪酸

（4）健康饮水

（5）必需氨基酸

（2）脂肪酸和必需脂肪酸

（3）必需氨基酸

第3章能量与宏量营养素

【课程导入】人体所需要的能量通常主要由食物来提供。

食物中所含有哪些营养素？

什么是“产能营养素”？

1能量

【讲授】能量的来源与能量系数；

人体能量消耗的构成因素；

人体能量消耗的测定方法；

能量平衡及其影响因素；

能量的供给量与食物来源。

2碳水化合物

【讲授】碳水化合物的分类；

碳水化合物的生理功能；

碳水化合物的代谢；

碳水化合物在食品加工中的变化；

碳水化合物的参考摄入量与食物来源。

3脂类

【讲授】脂类的分类；

脂类的生理功能；

脂肪酸的分类；

必须脂肪酸的定义和生理功能；

磷脂和胆固醇的生理功能；

脂类的营养价值评价；

脂肪在食品加工中的变化；

脂类的参考摄入量及食物来源。

4蛋白质

【讲授】蛋白质的分类、生理功能；

氨基酸的分类；

必需氨基酸；

食物蛋白质的营养价值评价；

蛋白质的代谢及氮平衡；

蛋白质营养不良；

蛋白质在食品加工中的变化；

蛋白质的参考摄入量及食物来源。

5水

【讲授】健康饮水

（1）能量

（2）碳水化合物（3）脂类（4）蛋白质（5）水

1.什么是基础代谢？

2.碳水化合物的功能是什么？

3.脂类的功能是什么？

4.什么是必需脂肪酸？

必需脂肪酸的生理功能是什么？

食品营养学教案设计3

第4章微量营养素

（1）掌握矿物质的概念

（2）了解矿物质的缺乏、生物利用率和食品加工的影响

（3）熟悉食品中重要的矿物质

（4）熟悉维生素概述

（5）掌握水溶性维生素的种类、作用和来源

（6）掌握脂溶性维生素的种类、作用和来源

通过本课的学习，要求学生掌握矿物质和维生素的基本知识和基本概念，为营养配餐奠定良好的基础。

（1）矿物质的功能

（2）食品中重要的矿物质

（3）水溶性维生素

（4）脂溶性维生素

食品中重要的矿物质

第4章微量营养素

【课程导入】人体组织中几乎含有自然界存在的各种元素，而且与地球表层元素组成基本一致。

人体中含有哪些矿物质？

1矿物质

【讲授】矿物元素的分类、特点和生理功能；

成酸食品和成碱食品；

钙、磷、镁、钾、钠、铁、碘、锌、硒、铜、氟等矿物质的生理功能、吸收与代谢、缺乏症与过量、参考摄入量与及食物来源等；

矿物质在食品加工中的变化。

2维生素

【讲授】维生素的概念、共同特点、分类、缺乏症的原因；

脂溶性维生素A、D、E、K和水溶性维生素C、B1、B2、PP、B6、B12、叶酸、泛酸、生物素、胆碱的理化性质、生理功能、吸收与代谢、缺乏症和过量、参考摄入量与膳食来源。

（1）矿物质：

矿物元素的分类、特点和生理功能；

钙、磷、镁、钾、钠、铁、碘、锌、硒、铜、氟等矿物质的生理功能。

（2）维生素：

维生素的概念、共同特点、分类、缺乏症的原因；

脂溶性维生素和水溶性维生素。

1.无机盐的生理功能是什么？

2.铁、锌和钙的主要生物学功能是什么？

如何防止它们的缺乏？

缺乏时应补充哪些食物较佳？

3.什么是维生素？

4.维生素的特点?

5.维生素的分类?

6.维生素C的生理功能有哪些?

7.维生素B1生理功能有哪些?

食品营养学教案设计4

第5章食物中其他功能成分

第6章各类食物的营养价值

1食物营养价值的评价

2谷类食品的营养价值

（1）掌握膳食纤维对人体的生理意义；

（2）熟悉膳食纤维的理化特性、生理功能；

（3）了解食物中常见功能因子的生理作用和食物来源。

（4）了解食物营养价值的评价

通过本课的学习，要求学生掌握膳食纤维、食物中常见功能因子的基本知识和基本概念；

（1）膳食纤维对人体的生理意义；

（2）膳食纤维的理化特性、生理功能；

（3）谷类食品的营养价值

第5章食物中其他功能成分

【讲授】膳食纤维的分类、理化特性、生理功能、参考摄入量与膳食来源；

食物中的常见的营养成分及重要的功能因子。

【讲授】1食物营养价值的评价

【讲授】2谷类食品的营养价值

（1）膳食纤维的分类、理化特性、生理功能、参考摄入量与膳食来源；

（2）食物中的常见的营养成分及重要的功能因子。

（3）食物营养价值的评价

（4）谷类食品的营养价值

1.膳食纤维的生理功能是什么？

2.谷类食品具有哪些营养价值？

食品营养学教案设计5

第6章各类食物的营养价值

第7章储藏加工对食品营养价值的影响

（1）掌握食物营养价值的评价；

（2）熟悉各类食物的营养价值特点；

（3）了解豆类等食物中的抗营养因素。

通过本课的学习，要求学生掌握豆类及硬果类、蔬菜及水果、畜禽肉类及水产品、乳类及乳制品、蛋类和蛋制品等食物的营养价值；

（1）熟悉豆类及硬果类、蔬菜及水果、畜禽肉类及水产品、乳类及乳制品、蛋类和蛋制品等食物的营养价值；

（2）了解豆类等食物中的抗营养因素。

（3）了解食品贮藏、加工和烹饪方法对食品中营养素的影响。

（1）各